茶百科 第10页

众所周知，抹茶粉是具有补充能量、提神醒脑、促进消化的功效。最重要的是抹茶里面是含有丰富的维生素A原，而维生素A是视觉增敏剂，增敏也就是“明目”。无论是哪一款茶，都是有它自己的优点和缺点，今天就来看看抹茶的十大禁忌包括哪些。

1、 抹茶粉不能用100℃的热水冲泡，需要用温水搅拌开来，再慢慢加水或者加牛奶。

2、 肠胃不好建议早上不能空腹喝抹茶，会导致胃痛，最好是吃完早餐再饮用抹茶会更好。

3、 睡眠质量不好的人群建议不要在晚上喝抹茶，因为抹茶里面也是会含有提神的物质。

4、 抹茶不可以和腊肠一起吃，会提升致癌物质转化成。

5、 抹茶不可以和生鸡蛋一起吃，因为抹茶中除了黄酮之外，也含有酸性物质，这种化合物与生鸡蛋里面的含铁融合，对胃部有刺激，而且不利于胃部消化。

6、 肝肾功能不良、胃肠功能异常或者体寒者也不建议喝抹茶。

7、 孕妇、哺乳期妇女，以及儿童不宜饮用抹茶。

8、 偏头痛人群也不建议喝抹茶，因为抹茶里面会含有咖啡因物质。

抹茶中含有丰富的微量元素，维生素以及蛋白质等成分，控制好饮用的量一般是能每天喝的。不仅能够为机体提供充足的营养物质，还能够促进免疫力和抵抗力的增强，同时还能够对胃肠道起到一定的清除效果，促进肠胃蠕动，保持肠道健康。

抹茶相信大家对它都不陌生吧，无论是保健品店、甜品店，以及咖啡店，抹茶拿铁、抹茶蛋糕等都是随处可见的。抹茶它是一种100%的绿茶粉，不含过量的咖啡因、糖和未知的化学物质，那你们知道抹茶对女性的好处吗？下面一起来看看吧。

抹茶对女性的好处
1、 能起到排毒养颜的功效
抹茶当中的叶绿素可以起到良好的排毒效果，还能够帮助清除血液中的重金属、化学毒素，抹茶中的脂肪含量还很少，能够增强人体的新陈代谢功能。同时抹茶含有的抗氧化剂，可以防止皮肤受紫外线辐射的侵扰，也能去除体内有害的自由基，另外还能促进血液流动，让脸颊光亮透红。

2、 能起到舒缓忧郁以及焦虑的功效
抹茶中含有多酚类，多酚类是种抗氧化剂以及微量营养素，可以让人更快乐、减少压力，进而舒缓忧郁和焦虑。同时抹茶含有咖啡碱，有兴奋中枢神经的作用，有提神醒脑的功效。

3、 能起到减肥的功效
相较于其他茶叶，抹茶能帮助人体燃烧卡路里的能量高出25%，抹茶还能提高新陈代谢，增加4倍的燃脂速度，如果搭配有氧运动，可以提升减肥的速度。
抹茶至今已经是公认的健康饮料之一。如果大家都想起到减肥、替代咖啡、平衡失常荷尔蒙等等，可以考虑把抹茶加入到我们的生活中来，让抹茶使我们的身体变得更加健康。

芡实是较常用的一味中药材，是具有祛湿的作用，芡实和不同材料搭配的功效、风味以及适宜人群都是不同的，因此芡实和什么搭配最好吃，完全是根据个人当下的需要和喜好来看的。芡实在秋季也是首选的滋补食品，也是非常适合老人和小孩食用。

芡实里面的营养成分含量是比较丰富的，里面还有多种蛋白质成分，其中的钙磷镁钾铁含量也是相当的高，也含有碳水化合物和脂肪，这些都是属于人体必需要的营养成分，在食用之后能够为人体提供营养，同时还可以提高自身的免疫能力和抵抗力，对身体健康也是有好处的。

芡实的最佳搭配
1、 淮山芡实粥
将粳米清洗干净，并且加入少许的盐，再放入锅中先熬制一段时间。把淮山和芡实用清水洗净，并且浸泡一段时间，最后把清洗干净的淮山和芡实放进粳米里面一起熬煮，至到芡实软烂就可以加入适量的盐调味。

2、 薏米芡实粥
将薏米和芡实清洗干净，分别泡水1个小时。素肉泡软，清洗干净切片。槟榔干清洗干净，切片备用，将锅中注入冷水，放入泡好的芡实以及薏米煮开，开锅后再改用小火煮至熟烂，再加入素肉以及柠檬片继续煮5分钟，加盐调味。

3、 莲子芡实粥
将莲子、芡实、大米清洗干净，将芡实浸泡1个小时左右，然后把以上材料放进锅中，加入适量的水，在9成熟的时候，加入适量的白糖，熬煮至烂熟为止。也可以在快出锅的时候再撒上一些枸杞点缀，这款莲子芡实粥非常符合现在处于亚健康状态的我们，它可以起到宁心健脾的效果。

俗话说，春困秋乏冬打盹。入秋之后，特别容易犯困，早上起不来床，下午睁不开眼睛，就算是睡眠充足，还是会有点没精神。

面对这种情况，很多茶友会选择喝茶来提神解乏。毕竟茶叶中含有咖啡碱，有兴奋大脑神经的作用。

但并不是所有人喝了茶都能提神，也会出现喝茶越喝越困，这是什么原因呢？今天我们一起来了解一下吧！

个人体质
每个人的体质是不同的，对于茶叶的耐受程度也是不一样的，有的人对咖啡碱免疫，就算喝再多，也不会有提神的作用。

而有的人对咖啡碱的反应很强烈，就算没喝太多茶，也会有提神的效果，甚至还会出现失眠的情况。

还有一种情况，平时太经常喝茶了，让身体对茶叶有了抵抗，无论是喝再多的茶，也没有之前提神的效果好了。

茶醉
抛开体质原因，喝茶越喝越醉，也有可能是出现茶醉的情况了，一般是由于空腹喝茶引起的。

醉茶主要表现为兴奋，部分人会产生困意，高浓度茶碱抑制了肠道某种酶活性，从而导致机体出现的类似低血糖的反应。

低血糖会出现头晕、四肢无力、注意力无法集中，从而产生类似于犯困的疲惫感，所以有些人觉得喝茶越喝越困。

喝浓茶同样也会出现这种情况，浓茶中的茶碱浓度过高，一定程度上阻碍肠道中血糖的供给反应，导致血糖供给不足。

久泡的茶
通常情况下，茶叶冲泡两分钟左右，茶汤中析出的咖啡碱含量在70%左右，用来提神的效果不错。

除了咖啡因，茶叶中还含有一种氨基酸，即茶氨酸。茶氨酸具有镇定和放松的作用，可以帮助人们缓解压力和焦虑。

但茶叶浸泡的时候过久，茶汤中茶氨酸含量会增加，从而抵消了咖啡因的作用，使提神作用的大大减弱。

如果想要通过饮茶来提神的话，最好不要让茶泡太久，不然无法提神，还会让人喝后有困意。

日常饮食习惯
除了以上几点原因外，日常的饮食习惯对于茶叶的提神作用也有影响，比如食用了有抵抗咖啡碱效果的酸枣仁等食物。

又或者是喝茶的时间和方式，也会有些影响，如果是在晚上快要睡觉的时候喝茶，特别容易失眠，导致第二天早上感到疲惫和困倦。

如果在紧张的情况下喝茶，忽略了享受茶的过程，反而增加了压力感，极易让人感到疲惫。

最后，如果是体质的原因，喝茶无法提到提神的作用，可以尝试多款茶，不同的茶提神成分的含量有所不同。

但要是长期身体都处于疲惫的情况下，只是靠喝茶是没有用的，最好抽出时间来休息，身体健康是最重要的。

众所周知，茶桌上的茶具种类繁琐，不只是我们常提到的茶事六君子，还有茶针、茶则、茶夹、茶巾、杯垫、茶盂等等。

除非是对泡茶的仪式感很注重，大部分人并不会准备所有的茶具，只会准备盖碗、公道杯、茶杯等。

正因此，有不少相对冷门的茶具，老茶客都没用过几次，刚入门的茶友甚至都没有见到过。

今天，就来为大家盘点三种冷门茶具，看看你是否都认识？

杯叉
杯叉，顾名思义即用来叉起茶杯的工具。外形类似一个叉子，但开口比较大，底部有一个长长的把手。

刚冲泡好的茶温度很高，如果用手直接碰茶杯，很容易烫伤手，为了避免这种情况发生，就有了杯叉的出现。

若是喝茶的人数比较多，泡茶的台面又是长桌式的，主人递茶时未免有些吃力，而杯叉可以起到延长“伸手范围”的作用。

但在正式待客时，并不适合使用杯叉，茶杯和杯垫搭配使用，双手奉茶更能够显示主人的诚意。

此外，杯叉的大小是固定的，必须要搭配合适的茶杯，不然买了也用不上，且多人喝茶的情况并不多，杯叉的使用几率并不高。

笔扫
笔扫，光是听名字，就知道与笔相关，它的外形类似毛笔，但并非是用来书写的，而是用来清洁的。

多是用来湿泡茶台上，湿泡茶台有冲泡过程中所产生的废水，可以直接倒在茶台上，用水冲洗，十分方便。

但多多少少会有一些碎茶末附着在缝隙里，这时候笔扫就可以派上大用场了，可以轻松清洁干净。

如果遇到个别地方水流不畅，笔扫还可以辅助清扫积水，是用来清洁湿泡茶台的好工具，但并不适合干泡茶。

以及有些需要用清水擦拭养护的茶盘，平日用笔扫沾水擦一擦，也能预防干裂。

盖置
盖置，即放置茶盖的器皿，通常也被称为盖托或壶盖架，也可当小茶宠使用。盖置虽小，但体现了品茗的专业和高雅品位。

泡茶时若将壶盖随意放置在桌面，不仅会沾染灰尘，还容易磕坏盖沿，于是就有了盖置的出现。

盖置可防止茶盖的水滴到桌面，或是接触到桌面显得不卫生，且盘面应大于盖子，并有汇集水滴的凹槽。

不过盖置的实用性并不高，对大多数茶叶来说，茶香易散难聚，泡茶间隙揭盖晾茶会导致茶香飘散。

而且在连续冲泡的过程中，并没有揭盖晾茶的必要，大部分茶客饮茶都不需要盖置，除非是为了泡茶更有仪式感。

这三种茶具大家都认识吗？在布置茶席的时候，建议茶友们一定要先了解它们的实际用途，按需购入，且不要跟风，不然买到家里也只会闲置。

白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉，由于白毫银针原料全部是用芽头制成，且采摘标准严格，被认为是白茶“天花板”。

而寿眉、贡眉的产量最高，价格也最便宜，压饼后等待陈化，还会随着时间变化，出现枣香。

但据小编观察，老茶客们似乎更喜欢喝白牡丹，之前就有不少茶友询问今年白牡丹的情况，从一级白牡丹、高级白牡丹，再到牡丹王，问了个彻底。

按照采摘标准而言，白牡丹处于白毫银针和寿眉、贡眉中间，处于不上不下的位置，是如何获得众多茶客青睐的呢？

今天，我们就来聊一聊备受老茶客喜爱的白牡丹。

制作工艺简单
制作分为萎凋和干燥两道工序，细分有萎凋、烘焙或阴干、拣剔、复火等工序，而其关键是在于萎凋。

萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。

当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香。

等级选择丰富
白牡丹，因绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开而得名。

用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽及二叶满披白色茸毛。

根据《GB/T22291-2017白茶》标准，白牡丹分为特级、一级、二级、三级，一共四个等级。

特级毫心多肥壮，叶背多茸毛，香气鲜嫩，毫香显；一级毫心较显，香气醇爽有毫香。

二级毫心尚显，叶张稍嫩，香气浓醇，略有毫香；三级叶缘略卷，有平展叶，香气浓醇。

香型富有特色
白牡丹的采摘比白毫银针稍晚，又比寿眉稍早，兼具了白毫银针的清新毫香和寿眉的甘甜醇香，却又呈现出花香、果香等清爽独特的香气，陈化后又有独特的药香。

白牡丹最主要的香气是花香，典雅的兰花香、清甜的桂花香、清新淡雅的茉莉花香、栀子花香以及玉兰花香。

制作过程中茶叶可能会破碎，破碎的茶叶当中会溢出果胶，果胶就把茶叶包裹起来，之后就会出现果香。

茶叶在储存中都会经历从新茶到老茶的过程，茶叶当中的一些物质会转化，这就是白茶拥有药香的一个过程。

冲泡方法多样
冲泡白牡丹一般采用盖碗或紫砂壶，也有很多人喜欢煮老白茶，那就需要用到煮茶壶。此外，根据饮茶场景不同，还可以选择玻璃杯。

第一，盖碗冲泡。适合用于冲泡高等级的白牡丹，第一泡45秒以后每泡延续20秒，茶汤滋味更醇厚。

第二，紫砂壶冲泡。适合三年以上白牡丹，用沸水冲泡，在45秒-60秒左右出汤，茶香四溢，甘甜醇滑。

第三，玻璃杯冲泡。适合用于冲泡高等级牡丹，茶水不分离，要控制投茶不要过量，一分钟后就可饮用。

第四，煮泡。适合五年以上的白牡丹，煮沸后出汤留一半给下一壶，如此每一壶茶汤的滋味更均衡。

除了以上四点，白牡丹的价格比白毫银针亲民，十分适合作为口粮茶，外形又比寿眉精致，无论是送礼还是自饮都是不错的选择，难怪会受到众多老茶客的喜爱。

那么，喜欢白茶的你，是否最喜欢喝白牡丹呢？

最近，“考研人开始卷茶叶了”的话题登上热搜，评论区全是考研人晒出的茶，甚至还有人出了考研人饮茶攻略。

早起开始学习，学一整天，选择喝铁观音；中午开始学习，晚上需要熬夜，可以适量饮用潮汕凤凰单丛。

中午开始学习，但晚上需要早睡，选择喝西湖龙井；偶尔提神两小时，可以适量饮用白茶；想让心情愉悦，适当放松，可以喝茉莉花茶。

在大部分人印象中，年轻人似乎更喜欢喝咖啡。事实上，年轻人早已成为了喝茶的主力军。

中国茶叶流通协会2021年的报告显示，26-35岁人群已经成为购买茶叶的主力，35岁以下客户占到了总数的57%，且还在不断增加。

根据某咨询公司2021年发布的《2021中国茶业创新发展趋势研究报告》显示，2020年中国茶叶的消费者中，19-30岁的年轻人占到了46.8%。

为什么考研人的提神剂会从咖啡变成了茶叶？茶叶比咖啡更提神吗？今天我们一起来了解下吧！

茶叶比咖啡更提神？
人在长时间不间断地工作时，人体会产生腺苷，腺苷与大脑中的腺苷受体结合后，大脑会接收并传递疲劳的信号，人就会感到疲惫困乏。

而茶叶与咖啡都含有的咖啡因，从化学结构上而言，与腺苷类似，进入人体后可以代替腺苷与腺苷受体结合，从而使大脑无法接收到疲惫的信号。

正因此，咖啡因起作用，是阻断大脑接收疲惫的信号，本质上是让人体短时间内不产生疲劳感和困意。

通过阻断信号“欺骗”大脑，在咖啡因消耗完毕，疲劳感和困意就会袭来，并不会持久。

据研究表明，茶的咖啡因含量约为3%～4%，咖啡的咖啡因含量约为1%～2%，看这个数据，茶的提神效果似乎更好。

但要注意含量并非就是摄入量，茶叶是需要反复冲泡的，内含物质并不会一次性就全部析出。

且茶内含咖啡所没有的茶氨酸，茶氨酸会减缓咖啡因的吸收速度，而咖啡是冲泡后直接饮用的，所以咖啡的提神的效果比茶是要好的。

要想立刻不困，可以选择喝咖啡，但茶叶中的茶氨酸还能延长咖啡因在体内停留的时间，如果想要持续长时间不困，其实选茶更好。

喝茶注意事项
第一，不空腹饮茶。本身肠胃不好的人、体质虚寒的，若是空腹饮茶很容易造成身体上的不适，最好将饮茶的时间放在吃完早餐之后。

第二，过量不饮。茶叶虽是健康饮品，但任何事都讲究一个度，过量饮用并不会加倍健康，反而会危害身体。

第三，不饮新茶。以武夷岩茶为例，焙火完成后的新茶，火气还很重，这时饮用特别容易上火，上火严重还有可能出现流鼻血的情况。

第四，不饮隔夜茶。经过长时间放置，茶汤容易发生变质，产生大量的细菌，饮后或有可能引发腹痛。

第五，不饮浓茶。浓茶中的咖啡碱、茶多酚含量较高，容易刺激胃壁细胞，分泌过多胃酸，对身体无益处。

综上，越来越多的年轻人开始喝茶，在学习、工作时使用茶提神。但切记，茶虽好，但一定要正确科学饮茶。

经常喝茶的茶友，稍稍注意便会发现，有些茶叶是真空包装，比如闻名中外的铁观音，包装多是真空的。

而有的茶叶则是非真空包装，特别是白茶，业内人曾强调过白茶绝对不能抽真空，这是为什么呢？今天，我们就来一起了解下吧！

铁观音可以真空包装？
清香型铁观音讲究轻发酵，香气高扬。为了保证茶香，保存时要在低温和干燥的环境中，减少水分在成茶中的作用，不影响茶叶的鲜香度。

除了水分，氧气和温度也会影响茶叶的品质，抽真空能防止成茶与空气接触继续发酵，避免茶中的香气物质和空气发生反应，让香气钝化不显。

铁观音不讲究陈化，一般提倡趁鲜喝，不需要过多陈化。如果实在难以在短时间喝完，也可以放入冰箱，低温冷藏，延长最佳风味的保持期限。

但只也不能非真空放冰箱太久，香气会逐渐消失，要是稍微存放不得当，甚至还会有异味的出现。

再者，铁观音颗粒紧结，承压性较好，不像武夷水仙、肉桂那般条索酥脆，抽真空也不会出现叶底过于破碎的情况。

此外，台湾的高山乌龙也是真空包装，只不过不是铁观音这种小泡袋方式，而是更经济环保的中大包装。

白茶不可以真空包装？
白茶的制作工艺简朴，不炒不揉不杀青，仅仅是萎凋和烘干，同样看重“鲜爽感”，鲜香醇爽是其精髓。

白茶不像铁观音那般颗粒紧结，若是使用真空包装，白茶的茶叶必定会被压碎，压碎的茶冲泡后滋味不好，还容易满嘴碎茶。

众所周知，白茶具有“越陈越香”的特性，由于工艺简单，茶叶内多酚氧化酶的活性，得到了保留。

在日积月累的陈化下，内含物质转化，生成新的养分，新的风味。在陈化的过程中，茶叶需要密封，却不能完全没有空气。

要知道空气中除了水汽还有氧气，白茶之所以能“越陈越香”，是茶叶内部的酶与氧气进行缓慢交换。

正因此，白茶需要适量空气，才能够顺利转化，如果真空包装，白茶无法接触到氧气，也无法转化出醇厚甘甜的口感来。

白茶如何存放？
白茶无需在冷藏条件储存，在常温环境下可以正常转化。不能提高温度加速白茶转化，因为高温会破坏茶的成分活性，导致茶叶变质。

存茶空间避免阳光直射，可买窗帘遮光。且保持相对干燥，空气湿度保持在40%-70%之间，不能长时间超过70%。

内包装最好有两层，用塑料膜和铝箔纸包装茶叶，外包装用纸箱，纸箱周边再用胶布封紧。一些讲究的老茶客，会选用土陶罐来储存，因为土陶罐的密闭性好，能隔绝异味。

存茶空间可以常年门窗紧闭，使空间相对密闭，但也要适量通风。没有特殊情况不要轻易打开包装物，空气进入茶叶中，会加速其氧化。

最好每隔一两年就品饮一次，观察茶的转化方向以及是否存储得当，并及时做出调整。

自古以来，我国便有着“因时而食”的习惯。在茶圈，更有“春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶”的说法。

且绿茶茶性寒凉，“绿茶性寒伤胃，不宜冬天饮用，冬天要喝红茶，红茶养胃”的说法广为流传。

正因此，有很多人认为天冷的时候，一定不能喝绿茶，对身体的伤害太大，不符合养生之道。

那么，事实真的是如此吗？天冷是真的不能喝绿茶吗？先放下你手里的绿茶，看完这篇文章再考虑要不要喝！

冬天可以喝绿茶吗
绿茶茶性偏凉，如果本身肠胃不好，喝太浓的绿茶会加快胃液的分泌，进而刺激胃。不过，这也很可能是由于饮茶时间、饮茶浓度、饮茶量导致的。

茶叶中的茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，尤其在空腹的情况下刺激性更强。而绿茶属不发酵茶，茶多酚含量比其他茶类多，对胃的刺激更明显些。

那是不是意味着冬天不能饮用绿茶呢？答案自然不是。绿茶含有不少的天然物质，如叶绿素、茶多酚、氨基酸、维生素等营养物质。

冬天很多人喜欢吃火锅，吃多了火锅特别容易上火，内生燥热，出现咽喉肿痛等上火症状，适当品饮绿茶，不仅不伤脾胃，还有利于胃清热解毒，促进消化。

且每年绿茶的产量以及销量皆位居六大茶类之首，全国常年饮用绿茶的人不在少数，侧面解释了能不能喝绿茶的依据不在于季节和温度，而是取决于自身的体质和身体状况。

肠胃不好的，无论是哪个季节都只能适量饮用绿茶，适当注意喝茶的方式和时间，最好不要空腹喝茶就好。

适合肠胃不好的人饮用的茶
白茶有“一年为茶，三年为药，七年为宝”之称，白茶经过陈放之后，其多酚类物质不断的氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。

冬天十分适合煮老白茶，茶汤比冲泡时更浓郁，色泽更红亮，厚实感与质感比冲泡好的老白茶来得更鲜明。

黑茶属于后发酵的茶类，富含茶黄素等温性物质，刺激胃部的咖啡碱已在发酵过程中减少，不会对胃肠形成刺激。

人在冬季不仅食欲大增，还会将物质储存在体内，极其容易长胖。对于喜食大鱼大肉的人来说，多喝黑茶，有助于消除油腻、清理肠胃。

红茶属于全发酵茶，由于发酵程度的不同，红茶比起绿茶来，对肠胃的刺激很小，红茶暖胃的说法早已深入人心。

在适合煮着喝的茶类中，红茶也是颇受推荐的一种。经过煮沸的红茶，香味更浓郁，茶味更足。

综上，选择喝什么茶，需要从自身的体质和身体状况出发，季节和温度并不能作为决定性因素，只要不是肠胃不好，冬天大可安心喝绿茶。

前不久，有位喜欢喝绿茶的茶友，突然迷上了喝白茶，作为刚入门白茶的茶小白，被店家忽悠买了点白牡丹。

在茶友的盛情邀请下，前去品饮店家口中的白牡丹王，光是看茶叶外形，就知道茶友这是遇上了春寿眉冒充的白牡丹。

相较于白牡丹的叶片更少，芽头更显、茶梗更短、白毫数量更多。即便是剥掉多出来的叶片，春寿眉的芽头偏细长，肥壮度不如白牡丹。

但这些对于刚入门白茶的茶小白而言，实在是难以分辨。为此，小编特意整理了四点白牡丹和寿眉的辨别方法，一起来看看吧！

采摘标准
寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成。

寿眉茶青选用的是一芽多叶或者不带芽的叶，与白毫银针相比，其采摘期最长，产量也是最大的，占白茶总产量的一半以上。正因如此，市售老白茶多是以寿眉为原料。

寿眉的成茶叶态稍卷瘦小，不带毫或少毫，比较均匀洁净，叶片颜色灰绿、黄褐、暗红间杂。

白牡丹，因绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开而得名。

用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽及二叶满披白色茸毛。

根据《GB/T22291-2017白茶》标准，白牡丹分为特级、一级、二级、三级，一共四个等级。

香气
寿眉的香气很有辨识度，新茶寿眉的香气以毫香、青草香、花香为主，老茶寿眉在转化后期可能会出现枣香、药香、陈香、花香、薄荷香、粽叶香等香气。

新老寿眉在口感上也有很大的不同，新茶寿眉带有强烈的鲜爽感，口感轻柔、醇厚、甜润，老茶寿眉的口感就更加醇厚、内敛、柔和。

白牡丹的采摘比白毫银针稍晚，又比寿眉稍早，兼具了白毫银针的清新毫香和寿眉的甘甜醇香，却又呈现出花香、果香等清爽独特的香气，陈化后又有独特的药香。

牡丹以花香而闻名，典雅的兰花香、清甜的桂花香、清新淡雅的茉莉花香、栀子花香以及玉兰花香，但其香气并不仅限于花香。

口感滋味
寿眉冲泡后，淡雅的青草香飘散开来，茶汤明黄透亮，有很高的甜度，茶汤入口醇和绵润，回甘生津。

经过三年以上的存放的老寿眉生，经过岁月沉淀，不管是在香气与口感甜度上都更为沉稳，茶汤稠如米浆，有内容感，滋味醇厚甜润。

白牡丹的茶汤细腻柔和，如丝般顺滑。柔和的口感中融入了一丝丝的清润，润而不腻，醇而不浓，令人陶醉。

总的来说，茶汤滋味上，寿眉汤感更醇，茶味更润；白牡丹整体上更鲜爽，更清香。

价格方面
白牡丹产量少，主要采于春季，也有少部分采于秋季。春茶季时，白牡丹的采摘时间只有十几天左右，产量并不多。

相较于白牡丹，寿眉产量在白茶中占比是最大的。按照采摘季节区分可以分为春寿眉和秋寿眉，还可以按照节气分为白露茶、寒露茶、秋分茶……品类多样。

正因此，寿眉的价格相较于其他的白茶，价格自然比较亲民，十分适合作为口粮茶。而白牡丹物以稀为贵，自然价格比寿眉高。

综上所述，白牡丹和寿眉各有千秋，并无高低之分。但由于价格上的差异，会有些不良商家将春寿眉冒充成白牡丹。茶友们千万要擦亮眼睛，切勿上当。