茶百科 第103页

立春过后，万物复苏，在春雨的滋润下，蓄积了一个冬天能量的茶树开始慢慢发芽，不少普洱茶山头都会随之火热起来，春茶即将开采。

普洱春茶的采制也受到不少茶人的广泛关注，老茶友们都在翘首期盼，等着尝鲜。因为常喝普洱茶的茶友都知道，春茶是一年当中品质最好的。春茶茶树营养物质丰富，芳香物质含量较高，茶汤明亮，滋味鲜爽，香气浓郁持久、饱满度、回甘生津、喉韵均为最佳，也是最有存放转化价值的。不同树龄的茶树，春茶的采茶时间不同，春茶采摘还分为头春茶、中春茶和尾春茶，不同时间采摘的春茶，品质上也有很大的差别。

云南普洱茶三大茶区西双版纳、临沧、普洱等地普洱春茶一般会在三月初便开始陆续的采摘，因为树龄不同，发芽的时间也不同，先是台地茶发芽，然后到大树茶，古树茶大约三月中下旬才会开始大面积开采。

春茶产量占全年总产量的40-45%，春茶又分头春（3月至4月10日）、中春（4月10日至20日）、尾春（4月20日至五月10日）。头春茶因为是春茶的第一批茶芽，含有丰富的内涵物质，是春茶里品质最好的，茶味茶气十足，我们甘泉古纯的茶原料都是采用头春的茶芽。

中春茶是头春茶采摘完后的一个月，茶树再次发芽的茶芽，虽也是春茶，但是品质却比头春低很多。在头春的鲜叶发芽采下后，茶树需要吸收养分与水分，从土壤到树根再分散到枝芽，采摘完的鲜叶再次生发，养分物质自然少于头春，茶味和茶气比头春差许多。

尾春茶是中春茶采摘后，茶树再次发芽的茶芽，发芽的量不大，品质比起中春茶又差了许多，茶味偏淡，茶气不足。

对于普洱春茶的采摘，还有着“三前摘翠”的说法，三前即为“社前”、“清明前”和“谷雨前”。但普洱茶因为采摘周期更长，而且往往树龄越大的普洱茶发芽越晚，所以“三前”的说法并不十分适合普洱茶的采摘规律。

但可以根据这三个时节采摘的三个时间节点来划，品鉴普洱茶不同时间采摘的风味和特色，“社前茶”为立春之后，第五个戊日开始采摘的茶，经过一整个冬日的休养和养精蓄锐，茶山望去正是满目翠色好风光，清风徐来，暗香浮动。但此时采摘的普洱茶虽说细嫩珍贵，充满清甜的香气，但滋味尚且单薄淡雅，还达不到最佳的风味。

“明前茶”普洱茶的芽叶开始较为饱满，但此时因为温度尚低，芽头数量较少，因而达到采摘标准的茶芽比较少，非常珍贵，这时候采摘的茶，茶气也是最强的。

“谷雨前”的普洱茶则展现出叶身薄、香气扬、味微苦、汤质厚等特点，总体滋味较为鲜浓，量也增大，此后还会展开零星的采摘，直至雨季的到来，才让一年之春的采收告一段落。

一年之计在于春，茶芽知时节，当春乃发生，春茶茶芽开始发芽，让我们一起来期待今年高品质的普洱春茶来到我们的茶桌上，倒到我们的茶杯里，饮到我们的口中，润到我们的心里。

老曼峨是很多资深老茶客的挚爱，普洱茶界的老茶客们，没有十年以上的茶龄，都品味不了老曼峨极致苦甜交融的独特滋味。而新茶客对它又爱又恨，却欲罢不能，爱它的滋味醇厚，却恨它的苦若黄连。爱它的独特霸气，却恨它的过于猛烈。但是无论你对它是爱还是恨，它依旧坚持自己的特点和品质，在漫长岁月的洗礼中，高品质的存在着。所以我把称为普洱茶界的硬汉。

我们的硬汉——老曼峨，深藏在布朗山原始森林之中，自然村隶属于云南省勐海县布朗山乡班章村委会行政村，是最古老的布朗族寨子，与我们的茶王老班章同在一个行政村，相距不到20公里。据寨里古寺内的石碑记载，其建寨时间恰好就是傣族传统的傣历元年纪年，至今已有1371年的悠久历史；这里的古茶园中，一棵棵刻满沧桑岁月的古茶树，见证了布朗族先民“濮人”久远的种茶历史。

老曼峨茶树类型有野生型、过渡型、栽培型、改良型，有大叶种、中叶种、中小叶种。但是老曼峨以大叶种和部分中叶种居多，只有极少数中小叶种。老曼峨有古茶园3205亩，有苦茶和甜茶两个品种，老曼峨的苦茶是古人留下来的品种，很多茶树都有几百年年以上的树龄。老曼峨甜茶并非就是很甜，它的甜是相对苦茶而言的，老曼峨的甜茶有两种说法，一是指回甘比较快的老曼峨普洱茶，另一种说法是指这几年新种植在老曼峨茶山的台地普洱茶。但是老曼峨的甜茶也有树龄高达数百年的，只是甜茶的产量不如苦茶那么多而已，对于古树老曼峨的甜茶和苦茶，它们的区别主要在于回甘的速度，甜茶前期品饮比较适口，而苦茶后期的转化则更有优势。

老曼峨苦茶虽说是重苦，但是能化开的苦，并非苦而不化。老曼峨苦茶的“苦”在普洱茶中是当之无愧的第一，而随着苦化开而来的回甘，在众多普洱茶中也是名列前茅，可以说老曼峨苦有多霸道，回甘生津就有多猛烈。老曼峨的苦和甘是两种对应而生的极致滋味体验。老曼峨的苦茶淋漓尽致的阐述了四个字–苦尽甘来。饮过老曼峨之后，会给人一种余味饶舌，久久不绝，舌底鸣泉，回味无穷之感。老曼峨的苦茶由于奇苦和回甘猛烈，由此在很多时候充当了加工普洱拼配茶的“味精”，众多茶厂和茶商在生产加工普洱茶饼时，往往用老曼峨的茶做拼配，以提高和丰富茶饼的口感和滋味。我们这位普洱茶硬汉，在普洱茶界有着举足轻重的地位。

只有先苦后甜，甜才会更持久，只有苦到极致，才会甜到心头，我们的普洱茶硬汉——老曼峨，它虽然有我们不喜欢的苦若黄连，每品一杯都要鼓起勇气，望而却步，但当你鼓足勇气品饮下去，它会带给你非同一般的味蕾反差，甜到心底的苦尽甘来。一直不敢品饮老曼峨的茶友们，赶紧约起来，一起来体验这位普洱茶硬汉带给我们的苦和甜极致感受。

普洱茶有开始有文献记载是清朝，清朝乾隆年间的文官檀萃，在《滇海虞衡志》中对云南的人文地理进行了详细的描述。其中写道：“西番之用普茶已自唐时”。“西番”包括现在的西藏以及大渡河以南、金沙江以北的地区，在唐代和云南同属南诏国。西番在南诏国的北部，而云南在南诏国的南部。南诏国北部由于地理气候的限制并不产茶，所喝的茶都得云南运输过去。当然，那时的茶并不叫普洱茶。至于叫什么茶，史书上也没有明确记载。

到了清朝，在普洱县设立普洱府，颁布了《云南茶法》。茶法把中原早已成熟的制茶工艺和云南传统制茶法结合起来，完成了普洱茶从生产工艺的升华。同时，还对茶的形状、规格、品质等进行了规范，然后将它们销往内地。普洱茶，也由此以崭新的形象，冲出了普洱，走向了全国。

云南普洱茶种类众多，古树普洱茶中品质是最好的，骨灰级普洱茶友界定说100年到300年树龄是大树，300年以上才是古树茶，‍但树龄的判定断是一个非常复杂的事情，跟植物学、地理地貌、自然气候、历史都密切相关，因此一般而言100年以上就算是古树了。

茶近代云南大量种植茶树，是在清道光之前（1820-1850），从清末开始云南茶区，多有战乱、瘟疫等发生，茶树的种植栽培自然陷入停顿；直至民国初期（1912），方开始在凤庆地区种植生产红茶；西双版纳地区大量种植茶树已然是二十世纪八十年的事情了，1983年前后种植群体种，到了1986、1987年开始种植良种茶扦插苗。云南两次大规模种植茶树的历史，中间有大概近百年时间的空档。那么以100年为基准进行计算是合理而中肯的。

2003年以前，古树茶的价值是被忽视的，甚至被认为无法饮用。那时候，茶厂收购原料，主要看茶区和外形，尤其看重级别，基本上是以级别、季节论价，同样一个茶区的台地茶和古树茶，台地茶发芽时间基本一致，采摘成本低，级别容易控制，古树茶发芽参差不齐，采摘不方便，级别也不好控制，形成古树茶级别不如台地茶，古树茶的原料价格，还不如台地茶，没人采来卖给茶厂。

但是，茶农自己还是采古树茶来自己喝，一是好喝，二是卖不掉的茶，自己留着喝。茶客去茶农家也有机会喝到这样的“外形差不多，滋味更好”的茶，古树茶的价值就逐步被外界所认同，由于资源有限，顾客众多，价格扶摇直上，古树茶的价格就高起来了，把台地茶的价格远远抛在后面。

古树普洱茶优于一般的普洱茶，源于它得天独厚的生态环境和时光馈赠与它的丰厚内质。首先，古茶树生长环境远离人类居住的地方，清幽纯净，没有过多现代文明的干扰。古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好，古茶树千百年与自然和谐共生，自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力，无需使用农药，没有农残的担忧，真正天然有机。

其次，为了适应自然环境，古茶树树有多高根就会扎多深，所需水分及营养都是靠树根的自身去完成。它们生长的地方植被繁茂，枯枝落叶多，地面常年有一层厚厚的覆盖物，土壤质地疏松、结构良好且有机质含量丰富，古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质，因此古茶内含物质丰富，矿物质也相对较高。

再者，古树茶的品饮价值更高。古茶树生长之处，莫不山高谷深，云雾萦绕。山高，则昼夜温差大，白天气温较高，光合作用强，芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多。夜晚气温低，呼吸作用弱，消耗少，保存较多的有机物的同时，茶树体中的果胶物质充分发育，芽叶中果胶含量会增加。云雾多，则增强了漫射光，茶树为喜阴植物，如此叶片无折卷或折卷少，叶色深且更具光泽，叶绿素含量更高，光合作用更强，生成的有机物(糖)更多。芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡，因而古树茶茶汤饱满度好，苦涩味均衡，芳香度和鲜爽度高，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度好，韵味更加悠长。

通常认为要少喝新茶，刺激性大。古树普洱茶却是一个例外，新茶品饮价值同样很高，它茶质柔和温润，碱性物质比例适中茶汤细腻，喉韵又深又悠长。另外，从树种而言，茶树分为乔木和灌木两类，种子生和扦插生两种，种子生的乔木茶树每一株都有不同的味道，耐病性、抗虫、抗传染性比较强；而扦插或压条种植的灌木茶，不光是口味的丰富性比不上乔木种子生普洱茶，更有物种易退化的缺点。

古茶树一般是不经过人工干预与自然和谐共生的乔木，本身品质就比较高。更为重要的是，古茶树是稀缺性资源。它仅分布于云南南部茶区深山老林中，散落而居，片状分布，山险路远采摘难度大，又之采摘春秋两季，产量非常有限，它有天生丽质，仰慕者道路相望，就愈高显得难能可贵了。

这就是古树普洱茶的前世今生，一泡古树普洱茶得来不易，茶友们且品且珍惜。

茶在中国被誉为国饮，茶叶从古到今流传了几千年，在这岁月当中，已经有了无可撼动的地位了，我们当中的每一个人从不喜欢喝茶，慢慢地变成了爱上茶，喜欢茶给我们的感受，不一样的口感，由于对于茶的认识加深以及其茶文化的推崇，茶叶也不断的提升自己的身价，那么你们知道哪些茶叶是要上万元每斤的呢？

一万元以上每斤的茶叶有哪些
1、 贵州都匀毛尖
贵州都匀毛尖茶在11年的时候，三个“都匀毛尖珍品茶王”被拍出22万元的价格，而其中的“都匀毛尖珍品茶王”二号其成交价格更是达到10万元，相当于66.6万元每公斤。

2、 安溪铁观音
安溪铁观音是起源于清末，发展于清初，是我国十大名茶之一。在12年的时候，茶王赛清香型铁观音以6.7万元每100克价格成交，就相当于67万元每公斤。

3、 蒙顶上清峰仙茶
上清峰七株茶据说是茶祖吴理真亲手种植的，有“仙茶”的美誉。从淳熙十三年吴理真被封为“甘露普惠妙济大师”开始，蒙顶七株仙茶就用石栏围起来了，列为神圣之地，言有白虎巡山，凡人不得靠近。古人称，这茶能采出4两的就是神仙了，不过被围住以后，也就没人采了。

4、 绿雪芽母树
传说上古太姥娘娘曾在太姥山种下绿雪芽，后经过时代的变迁，慢慢就演变成现在福建的大白毫。不过太姥山上的白茶千载母树，其实只有170多年的历史，在05年的时候被拍出71万的高价格。

5、 潮州凤凰单枞宋种1号
宋种1号是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，宋种1号年产量在两斤左右，算是茶王级别的茶树中的高产茶了。在15年拍卖，宋种1号被拍到100万元每公斤。

青刺尖是一种茶饮，属于蔷薇科植物核木的叶，它是具有清热解毒、活血散结的功效。我们在日常生活当中，可以饮用青刺尖茶来对应口腔炎症以及痔疮喝肛周疾病的治疗，而且青刺尖茶预防疾病的效果比较明显，并且没有毒副作用。

青刺尖的功效
1、 能起到排毒的功效
青刺尖是一种具有排毒作用的中药，它能加速身体内各种毒素的分解和代谢，防止它们对人体细胞产生伤害，平时的时候人们可以用来治疗同疮毒痈疽、疥疮肿痛等病症，平时人们都能用来治疗，治疗的时候可以通过药物来治疗。

2、 能起到消炎杀菌的功效
青刺尖是具有消炎杀菌的功效，它含有多种天然药物，可消灭人体内的敏感菌和致病菌，还能防止人体内炎症的滋生，人们吃了之后，体内炎症就会消失，还能使人体自身的抗炎能力明显提高，经常服用可以预防多种高发疾病的发生，对人体健康有很大的好处。

3、 能起到活血化瘀的功效
青刺尖还具有活血化瘀的功效，这种中药具有加速人体血液循环的功效，同时也能使体内淤血症状迅速缓解，如果月经不调，女性如果气血受阻，可以直接服用青刺尖，这样就能使月经不调的症状迅速缓解。

青刺尖也被叫作梅花刺，用落叶灌木主要分布在我国云南的山区地带，这种植物长大后高度在1、2米之间，在每年的秋天就能结出暗紫色的果实，虽然青刺尖茶滋味诱人且营养丰富，保健功效也非常的出色，但他对人类神经有一定的刺激作用，容易让神经保持状态，所以如果你是患有失眠多梦或者神经衰弱的人群是不适宜喝青刺尖茶的，以免会让身体的不适症状加重。

普洱茶有上千年的历史沉淀，从历史闻名的茶马古道，到现在呈现在我们茶桌上各式各样的普洱茶，虽然普洱茶很多茶品的呈现方式变了，但是普洱茶历史上留下来的主产区并没有变，普洱茶的主要茶区有：西双版纳茶区、普洱茶区、临沧茶区，这三各茶区占普洱茶产量的95%以上。

普洱茶也因为产地不同，地理环境的差异，造就了不同产地不同的口感，千山千味，变化多端，是普洱茶的魅力所在。

我们首先来了解临沧茶区，说临沧茶区也许大家没有什么很清晰的概念，但说到这几年人气指数飙升的冰岛普洱茶，喜欢普洱茶的茶友们应该都有所耳闻，冰岛普洱茶就产自临沧茶区。

临沧以前叫“缅宁”，后来因濒临澜沧江而得此名并沿用至今。这里是中国佤文化的荟萃之地，茶树品种众多，号称“茶树基因库”，同时，它也是世界著名的“滇红”之乡。临沧茶区有许多野生古茶树群落分布，如：大黑山原始森林、冰岛村古茶园、永德大雪山古茶树自然群落等区域。

临沧茶区的地理环境：地处澜沧江、怒江两大水系中下游之间，年平均17.5℃，年降雨量1400毫米，北回归线从境内穿过，土壤红壤PH值偏酸，这里的茶园大多在温暖湿润、云雾缭绕的茶树原产地澜沧江两岸的深山密林中，远离污染源，土层深，落叶层厚，土壤有机成分含量高，土壤肥沃，透气性好，空气湿热，十分有利于茶叶的生长，茶树资源非常丰富，生产出来的普洱茶品质十分卓越。

临沧茶区著名的几个普洱茶山头：昔归、大雪山、冰岛

临沧茶的主要特点：茶汤偏细、茶气足、茶品质高、茶香气较好、涩味较重 而苦轻微。

冰岛主要特点：茶汤细、茶气足、茶汤凉感、冰糖甜、耐泡度高。

昔归主要特点：香扬、汤浓、气足、苦显、苦中带甜。

大雪山主要特点：兰香、微苦，回甘清甜、质厚纯。

西双版纳州是世界著名的茶树原产地之一，是大叶种茶的原生地，也是普洱茶的发源地，种茶、制茶、饮茶、用茶和贸茶的历史悠久。其产茶的历史始于汉、兴于唐、盛于明清。清代檀萃的《滇海虞衡志》（公元1799年）记载：“普茶名重天于下，此滇之所以为产而资利赖者也，出普洱所属六茶山，一攸乐，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蛮端，六曰曼撒。周八百里，入山作茶者数十万人。”文中所说的“普洱茶六大茶山”，均在今西双版纳州境内。清代，在今西双版纳州境内还形成了澜沧江以南的“古六大茶山”，即现今勐海县的南糯山、巴达、布朗山、贺开勐宋和景洪市的勐宋6座古茶山。以上古茶山被称为“西双版纳十二大古茶山”。

地理环境：西双版纳州有中国唯一的热带雨林自然保护区，气候温暖湿润，树木葱茏，蔓藤盘根错节，不少珍稀植物都生长在热带丛林里。该区古茶树、古茶园分布区域达12万亩，百年以上古茶园共82234亩，其中：勐海县有46216亩，勐腊县有27793亩；如此保存较为完好的古茶园、古茶树，具有稀有性、垄断性的特点，是研究茶叶历史的珍贵资源，又是生产高档普洱茶的优质资源。

西双版纳茶区 （以澜沧江为界划分为）

江内（即澜沧江以东）古六大茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、易武；

江外（即澜沧江以西）新六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。

两大著名大茶山：易武、勐海

口感主特点：易武柔，勐海苦

易武著名茶品：刮风寨、麻黑、落水洞、一扇磨

易武茶特点：汤柔水香、苦涩少、汤感细滑、茶质厚重、香气独特

勐海著名茶品：班章、布朗、南糯、班盆、老曼娥

勐海茶特点：汤粗、茶气霸道、苦味重涩度高、回甘好、茶性强、香气扬

普洱茶区也叫思茅茶区（今普洱市）在清朝雍正年间就是普洱茶最大的集散地之一，当时的中央政府在此地设立了「普洱府」以方便管辖。据考证，这里有着1300多年的种茶历史，因此有「茶树自然博物馆」的美誉。

普洱茶区广大，普洱地区内分布着景迈、景谷、镇沅千家寨、景东、邦崴、困鹿山等茶区，是普洱茶重要产区。普洱地处云南省西南，与西双版纳相邻，处于北回归线上。居住有汉族和傣、佤、哈尼、拉祜、布朗、彝、苗、瑶等十多个少数民族。普洱冬无严寒，夏无酷暑，气候温和，“东边日出西边雨”、“一山有四季，十里不同天”是普洱突出气候特点，这些造就了茶树生长的极佳的气候环境条件，普洱茶区海拔高度一般是1200-1800米，年均气温17.8℃，年降雨量1000-2000毫米，雨热同季，光照条件好，土壤为砖红壤，PH值在4-6左右，茶树一年四季都能生长。

普洱茶区著名茶山：景迈、无量山、邦威、邦东

口感特点：茶味淡、茶气弱、花香味重、茶汤香甜

三大茶区的普洱茶各有各的特点和品质，茶各有各品，茶友们可以根据自己的喜好来选择合适自己的普洱茶，长期品饮，才能达到养生的效果。品饮合适自己的普洱茶不但能养生还能养心，繁忙的都市生活里，闲暇时光，泡上一壶合适自己的普洱茶，静静品饮，释放心里的压抑和不安，找回重新出发的力量。

醒茶，是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来，令叶片自然的呼吸，重新焕发出茶叶的本质。要想品饮到一泡口感上佳的普洱，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。通常所说的普洱醒茶包含两个方面，一个是冲泡前的唤醒，称为干醒普洱茶;另一个是冲泡时的唤醒，称为湿醒普洱茶。

一、干醒是指通过改变普洱茶的存储方式，达到唤醒茶、凝聚茶香的目的。这种醒茶的方式合适压饼的老茶。

日常干醒茶步骤如下：

1、拆分紧压茶。

去掉包装，解散紧压的普洱茶，使用到茶针或茶刀。茶饼可以从侧面沿边缘水平入刀；若是茶砖可从侧面入刀，比较容易将茶剖成两片，然后再分成小块。分解茶时应尽量保持叶片的完整，顺着茶叶的纹路去撬茶。

2、自然摊开茶，除杂味。

将解散的茶叶置于清洁、无异味的阴凉处，使之与空气充分接触，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的杂味。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸，避免落上尘土，同时还需注意空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质，一般通风透气一个小时左右就好了。

3、放入醒茶罐存储。

经过通风透气后，将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐或是坭兴陶罐中，让茶叶自然苏醒回气，令茶质和香气快速凝聚。

醒茶的时间因茶而异，但一般来说，醒茶需要一到两周的时间，但具体根据茶的情况略有不同：

①熟茶，是全发酵茶，因此醒茶的时间略短，一周就可以了。

②5年左右生茶，醒茶的时间稍微要长一些，大概要一两周。

③老茶，十几年以上的普洱老茶，茶叶本身已经松散了，不能强行使劲撬开，需用手温柔地从外向里一次拆开，再装入紫砂罐中，醒茶时间需要两到三个月。

二、湿醒，通常被称为“润茶”或“温润泡”。没有经过存储的、鲜新度较好的一般处于密封保存的红茶、新做散生普之类，通常只需要进行湿醒茶。

湿醒茶通过叶片与热水的接触，可以提高茶叶自身的温度，帮助叶片缓缓舒展，令茶叶充分地苏醒过来。

老茶在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。

湿醒的具体方式是：

先用沸水充分温热茶具，之后投入适量茶叶，注水热水，数秒之后立即倒出茶水，反复1-2次，观察茶汤颜色，以判断正式泡茶开始时间。

湿醒茶需注意不同类茶的水温和浸泡时间。新茶与嫩茶需降低水温，熟茶与老茶则需要提高水温；浸泡的时间不能过长，否则茶叶浸出物释放过多，将会影响正式品饮时茶汤口感。

红酒和普洱有诸多的相似之处，其中之一就是“醒”，红酒要醒酒，普洱也要醒茶。而且年份越老的普洱茶越需要醒茶，只有通过合理的醒茶才能品饮到最温润醇和的普洱茶滋味。

品一杯好的普洱茶，不光茶品质要好，冲泡的方法也很关键，我们也许做不到像专业茶艺师一样的手法和技巧，但是只要你遵循普洱茶基本冲泡方法，一定能冲泡出自己喜欢的那一杯普洱茶。以下几种是毁掉普洱茶的冲泡方式，是不是也在你平时冲泡习惯里呢。

一、悬 壶 高 冲

有不少茶友习惯于用高冲的手法冲泡普洱茶，任由湍急的水流冲进盖碗或壶，或者干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式注水法，这些手法能够令香气更为高扬，但并不适合普洱茶的冲泡。

由于普洱茶选用云南大叶种原料，过于湍急的水流将导致茶多酚与咖啡碱等内容物质过度析出，令茶汤过于苦涩。同时普洱茶的口感一向追求香韵沉稳，茶汤醇厚连绵，所以在冲泡中往往追求注水“轻、柔、平、缓”，而悬壶高冲则很有可能导致茶汤香气浮泛，汤感轻薄。

适合冲泡普洱茶的手法是定点注水法，注水的时候不能把沸水直接淋在茶叶上，一般是选择壶或是盖碗右下角或是左下角做为固定点，大概5厘米左右的高度缓慢匀速注水，出茶汤的时候也是一样，在公道杯上选择一个固定点，大概5厘米左右的高度，缓慢匀速出汤，每一泡茶的茶汤尽量出完，出完每一泡茶汤后要把壶或是盖碗的盖子打开，避免茶被高温焖着会变得苦涩。

二、猛 击 茶 叶

在注水时大水流猛冲茶叶，这种手法一般会用在高香茶类的冲泡中，会有助于香气的散发。但是普洱茶这样冲泡，会破坏这一泡普洱茶的茶胆，导致茶叶被撞成一盘散沙，泡出来的茶汤会变粗变燥，失去了普洱茶醇厚的口感，茶的耐泡度也会降低。

三、时 间 模 糊

“跟着感觉走，全靠舌头找”这是很多茶友随性的泡茶方式，在泡茶过程中，注水、浸泡、出汤的时间完全依靠经验和感觉来决定，当然如果只是自己喝的话，这种泡茶方式是个人选择，也无可厚非。但如果读秒计算泡茶时间，会冲泡出更好的滋味，相信很多茶友都会为了取得那梦想中的滋味而努力。尤其是生普，在冲泡中，有几秒的差距，就可能造成茶汤的巨大差异。

一般我们冲泡的时候，前15泡注水的时间最好能控制在10秒，15泡到20泡增加5秒，15秒出汤。20泡到25泡再增加5秒，20秒出汤。25泡以后可以适当焖泡30秒后再出汤，这样能保证茶汤的品质稳定，不会大起大落。大家得空可以试一下。

四、水 温 飘 忽

水温，是冲泡普洱茶口感好坏的决定性因素之一，而对于很多设备并不是非常方便的茶友来说，水温往往难以控制，尤其普洱茶冲泡使用高温水，不像绿茶与红茶的冲泡，可以根据手的感觉来调节水温。水温过高，可能会导致部分新生普变得过于苦涩，而水温过低则会导致茶汤的香气低迷，茶汤的浓稠度和口感也会受影响。一般水温控制在95度左右，水煮沸后要等水平静下来再泡茶，这样的水温泡出的普洱茶汤口感是最好的。

五、暴 力 起 茶

起茶这个问题，只在紧压茶中会出现，而普洱茶又大多数都是紧压茶类，砖、饼、沱都需要用茶针等装备来起茶。如果在起茶过程中，将茶叶起的过碎、过整、过厚，或者将叶片破坏的过多，都将导致冲泡中出现问题，这自然会影响茶汤的品质。所以茶友们除了需要练习起茶技巧，将茶叶起成大小适中，厚薄合理、条索完整的薄片外，也需要掌握根据干茶整碎，微调冲泡时间的能力。

六、一 成 不 变

很多茶友在熟悉普洱茶的一些泡茶方法后，很可能会走入教条主义的困境，用同一种泡茶技艺方法来应对所有普洱茶，这事实上也是一种误区。譬如茶叶的整碎情况不同，就需要适当调节冲泡的时间，而如果茶叶的年份不同，水温有可能需要有所转变，而如果冲泡器具由盖碗变成紫砂壶，或者器皿的容量有所改变，这时候时间也需要调整。

普洱茶的冲泡，既需要科学的方法与精准的量化，也需要对一款茶或一类茶不断摸索，不断熟悉，随着经验的积累，必定能泡出属于你自己风格的普洱茶汤。

春节是我们国家传统佳节中的第一大节，每逢佳节倍思亲，新春佳节的脚步将近，我们的归乡思亲的思绪也越发浓厚了。春节是很多人的团圆节，这几年因为疫情的影响，团聚的时光就越发珍贵了。在难得团聚时光里，如果能一起围炉、品茶、话团圆，这将是一份难忘的最佳团聚。

记得小时候过年，每家每户都少不了升起一炉火，一大家子男女老少围坐在火炉边，火炉上热着一壶茶，旁边摆着瓜子、花生、炒米等各个品种的年货，炉中烤着红薯芋头，红薯芋头烤得滋滋作响，整个房间被各种香味填满，听着大人聊家常和同龄孩子玩闹打逗，这便是最团圆、最满足的年。

梁实秋说：“凡是有中国人的地方就有茶。人无贵贱，谁都有分。上焉者细啜名种，下焉者牛饮茶汤，甚至路边埂畔还有人奉茶。” 茶可以喝得很雅很安静，也可以喝得很闹很开心。

新春佳节，我们合适喝热闹茶，围炉大壶煮饮，大杯冲泡，简单就好，更感热闹，品字有三口，大家围坐喝茶，便是品，喝得开心便是好茶。

围炉煮茶，这里的茶便是“柴米油盐酱醋茶”里的茶，围坐炉边一人一杯茶，话家长里短，道过往趣事，许来年愿望。一杯、两杯、三杯，一开心就不知喝了几杯，还好是茶贪杯也无妨。

围炉煮茶，有老有少，我推荐大家老少皆宜，煮饮也无需技巧的茶品。

推荐一：古树熟普

推荐理由：熟普是中性偏温的茶，老少皆宜，口感香甜、浓厚、爽滑，可以煮饮，煮饮时间再长也不会煮出苦涩滋味，越煮越香，越煮越甜滑。

推荐二：古树老白茶

推荐理由：老白茶茶性温性，老少皆宜，煮出来的老白茶，香甜清爽，带微微药香。还可以配上少量老陈皮一起煮，消食和中，刚好能帮助消化新春佳节的各种美食诱惑。

推荐三：古树红茶

推荐理由：红茶是全发酵茶，茶性温，老少皆宜。适合春节期间在寒冷的天气里，一起围炉喝茶暖身。不过红茶不合适煮，煮红茶技巧不当，容易煮出酸涩味，红茶合适盖碗泡饮，或是大杯冲泡。

岁月的脚步不停，年也不停，一年过一年，感觉就是转眼的光景。幸得岁月有茶，过年有热闹，围炉、品茶、话团圆，这就是最好的团圆。

我们在冲泡熟普或是有年份的生普的时候，经常发现茶汤上有一层白色的似油非油烟雾状的物质，尤其在光线充足的环境下看得很清晰，汤色越深越容易发现，但很快就消失了。

很多茶友以为这些类似“油”的物质，是因为茶具不干净的原因造成，其实不是的。这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是杂质，是茶汤中脂溶性物质的呈现。氲”音“yun”，意指“天地间和合而盈盛的气”。

茶汤出现茶氲的是因为普洱茶本身内含物质多，茶汤中的析出物也相对多，析出物中有一些脂溶性物质，如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分，这类析出物比重较轻，漂浮于汤面之上。因为是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。

影响茶氲出现的因素有：

一、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显，内含物质高的古树普洱茶比较容易出现茶氲。

二、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现，所以熟普茶汤茶氲看见的机率大于生普。

三、冲泡时汤水温度越高和浓度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。

四、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。

五、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。

内含物质的多寡是“茶氲”能否形成的决定性因素之一，这主要是好的原料加上好的工艺制作产生的，实现了茶叶元素的最大转化，形成丰富的物质成分。有茶汤氲的茶相对而言会更好喝，口感醇厚饱满，茶香与汤水融为一体，柔、顺、滑，韵味十足，建议可作为选购茶品的考虑条件。

但是影响茶叶品质的因素很多，而且影响茶氲效果的因素也不少，有茶氲的茶，只能说明这款茶的油脂类物质的析出物相对较多，油脂类物质的析出和普洱茶的内含物质还有工艺有关系，还和后期转化过程中内含物质转化有关系，我们不能以有没有茶氲来判断普洱茶贮藏时间的长短和品质的优劣。

评判一款普洱茶的好与不好，我们要客观的从普洱茶的六味两性来进行判断，普洱茶六味：茶韵、生津回甘、苦涩、甜度、茶气、香气，两性：持续性和稳定性。有没有茶氲只能作为一个辅助的选择标准。

普洱茶适口为珍，只要没有农药残留，自己喜欢的，合适自己的，就是好的普洱茶。