茶百科 第104页

很多人都说普洱茶是天下茶客的最后一站，因其独特“越陈越香”让很多人都为之着迷。

在这十几年的发展，普洱茶市场已经趋于成熟，越来越多人了解到普洱茶的核心价值。

熟茶，作为普洱茶的一类，因制作中经过了渥堆发酵等特殊工艺，茶叶内质发生了质的转变，在色、香、味、形等方面形成了不同于生茶的独特品质。

发酵让普洱熟茶具备了一些优于其他茶品的保健功效与辅助治疗功效，其并非药物，却能通过“潜移默化”，调节身体的机能。

如果普洱熟茶的价值仅仅是它独特的保健作用，那也就只是药物了。

普洱熟茶的“越陈越香”，是普洱茶其内含物质茶多酚、咖啡碱、茶色素等物质在微生物的作用下持续氧化、降解以及转化的过程，最终形成时间赋予的独有陈香和风味。

因此，普洱熟茶，特别是老熟茶吸引人们的，还在于那令人捉摸不透的滋味。如果一定要用中国文字来表述，比较合适的两个词是：陈酽、暖润，而在此基调下又变幻无穷。

熟茶为什么之前没能火起来？

首先，熟茶崛起之时，生茶已经在普洱茶界享有一定的地位，已经被很多消费者习惯和认可，那么作为一个后来才加入普洱茶队伍的熟茶自然没那么容易一下子立住脚跟，尤其在老生茶大受欢迎的那段时期，熟茶颇受打压。

其次，熟茶不仅在普洱茶界乃至整个茶界，其口感可谓是有些“另类”的，因此这样的一个存在被广泛接受的可能性实在太小，以至于有一部分人因为“喝不懂熟茶”，而对那些爱喝熟茶的人有一定的鄙视之意。

所以，熟茶在很长一段时间里，是十分不受宠的。

人工渥堆发酵熟茶的诞生，解决了普洱茶快速消费的问题，不需要长时间存放就可以喝到温和醇厚的普洱茶了。

发展到如今，熟茶成为了普洱茶消费市场最稳固的基石；熟茶的健康功效也在迅速为众人所知，绝大部分有关普洱茶健康功效的研究都是基于熟茶的。

再回到普洱熟茶受冷落的那段时期，普洱熟茶受到的是消费者和经营者的双重不宠爱，消费者不喜欢它的“另类”口感，而经营者自然也就不喜欢它的“不受欢迎、不赚钱”。

那么，在这样的情况下，有多少企业还敢做那“第一个吃螃蟹的人”主打备受冷落的熟茶呢？

这是一件很冒险的事情，尤其在生意场上，如果在那样的时期坚持做熟茶无疑是把自己推到了悬崖边上。

在熟茶火了后，如果要给这种做法一个评价：这人真有眼光，比所有人都提早看到了熟茶所具备的市场潜力。

但相信在那个时候坚持这样做的人，是备受争议并承受很大的压力的，因为谁也无法预测后果会怎样，一不小心很可能就是陷入万劫不复的境地。

普洱茶被誉为“可以喝的古董”，它更大的价值不在于刚生产出来的当下，而在于不断陈化、优化、成长的未来。

正如一个人，从洁白如纸的婴幼儿，到天真烂漫的青少年，到干练沉稳的中壮年，再到睿智深沉的老者，这种成长带来的，是内质的充实和升华。

普洱茶从一出生，在具有品饮价值的同时就兼具投资价值，正是它这种天然的活性以及这种活性带来的品质的不断提升，给它带来了不断提升的市场价值。

而普洱熟茶经过人工渥堆发酵，茶性变得更加温和，口感更加温顺，陈化时间大大缩短，只要3到5年即可得到具有高品质陈化的茶品，因此，它更容易被迅速品饮及消耗掉，由此加速了市场的流通性，不断增加熟茶的市场空间，创造更大的市场价值。

冬天对于很多人来说，都是进补的时候，这个季节一定是要让自己的身体暖起来，俗话说:“:三九补一冬，来年无病痛。”

入冬万物封藏，对人体而言，肾属水，主藏精，故有冬养肾之说，食疗上也是以温肾益精之品为主。品茶也是，宜温、顺、润、老为主。多饮茶、饮淡茶。

“冬夜伸足卧，一身俱暖”，暖被中，温柔乡。天冷加衣，手冷喝茶，冬天，茶至，共斟一杯暖茶吧！

冬天来了，燥是第一个信号，早上起来嗓子开始疼了，严重者还伴有鼻敏感、皮肤干燥、头发干枯、感冒咳嗽、流鼻血等等。

单纯的白开水，补水润燥的功效明显弱于茶水，且茶水中的有益成分，对冬干的各种不适有很好的缓解和“治疗”作用。

干燥寒冷的冬季容易引发身体的呼吸系统不适，茶水中加入适量的蜂蜜，可以润肺。

冬天天寒地冻，中医认为：“时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖”。食用温阳滋补的食物，或饮用性温的茶，可以温暖肠胃和身体，增强活力，提高抵抗力。

那么冬天适合喝什么茶呢？

我们中国的茶类分很多种，从微发酵、轻发酵到重发酵，甚至是全发酵，不同的发酵程度，起本质也有很大区别，冬天天气寒凉，且阳气开始生发，宜助阳气。

因此此时日，应少饮绿茶、轻发酵乌龙茶、新制的普洱生茶、新制白茶等。

宜适量品饮红茶、熟普、黑茶、武夷岩茶、重发酵传统工艺的陈年老铁、乌龙茶、老白茶等。

红茶

红茶是全发酵茶，冬天气候处于低湿状态，人体长期处于这样的环境当中，难免会遭受湿寒入侵体内，所以红茶适合冬天饮用。

全发酵红茶是冬天的首选，茶性温，老少皆宜。红亮的汤色就像冬天里的一把火，让身心倍感温暖。

老白茶

冬天气候干燥，如果吃油腻、辛辣的食物，例如火锅，人就容易上火。

虽然白茶是微发酵茶，但是后天转化会让老白茶的特质发生一些转变，白茶味甘性平，具有清热祛火、安神定心等作用，适合大部分人群。

所以冬天喝老白茶，也是一种不错的选择。

熟普

冬天来了，对于爱喝普洱熟茶的人来说，对其一点也不陌生。

熟普洱茶茶性温和，有暖胃的功效和作用，冬天寒气重，是阳气闭藏的季节，熟普洱可以生热暖胃，所以很多人都喜欢在冬天喝。

黑茶

黑茶可泡可煮，加入红枣、陈皮等，更是冬季的不二之选，是适宜冬天饮用的好茶。

如果有一定的陈放时间，茶性会更加平和。

武夷岩茶

武夷岩茶茶香浓郁，有利于提高精神气，更因为其属性温热适中，年长的人喝多了也不伤身，适合各个年龄层。

所以在寒冷的冬天，来一杯养生温暖的武夷岩茶，是再惬意不过的事了。

陈年老铁

陈年老铁已经是熟茶，而且经过陈年存放，甘温可养人体阳气，而且还可以清热解毒，润喉生津，花香型单丛茶养肝利胆。

不同的铁观音有不同的“适应症”，每个人都应该对症选择适合自己饮用的香型和工艺。

乌龙茶

乌龙茶也分为相对轻发酵和重发酵的，冬天最好选择发酵程度偏重且经过焙火的茶，这样的茶不会使脾胃受凉，有助于消化系统的调和。

乌龙茶含丰富的有机化学成分和无机矿物元素，常喝乌龙茶可以清热解毒，对去燥有很大帮助。

冬季喝茶需要注意的事项？

忌贪杯：

冬季气温低，抱个热茶杯喝不停口，喝多了自然上厕所，也会带走热量，反而觉得更冷，短时间内喝大量水还会造成人体电解质的失衡，茶醉现象加剧。所以，薄饮淡茶，一定是喝茶要遵循的基本准则。

忌冲泡次数多：

一般茶叶在冲泡3-4次后就基本上没有什么茶汁了，所以最多泡四次（个别茶除外，如普洱）。

忌酒后饮茶：

酒后饮茶伤肾。

忌饭后马上饮茶：

茶中的鞣酸会影响消化。

忌饮隔夜茶：

茶水时间久会变质，还会受细菌污染。

忌空腹饮茶：

冬天肠胃调节功能减弱，空腹饮茶会加重肠胃负担，导致肠胃功能彻底紊乱。

忌喝烫茶：

会刺激胃部和口腔黏膜，对身体不好。

忌用茶水服药：

茶中鞣酸会影响药效。

忌喝冷茶：

冷茶寒滞、聚痰。

忌喝浓茶：

浓茶由于含有大量的茶碱等物质，咖啡因使人上瘾中毒，会直接刺激身体，造成虚弱、消化不良等症状。

冬天除了要选择和什么茶 ，当然也要注意如何避免喝茶引起身体不适，我们喝茶其实也没有那么多的讲究，但是如果你是一个长期喝茶的人，那就一定要适当的去控制一下自己。

毕竟有些东西一旦量上去了，就会产生一些变化。

所以冬天我们喝什么样的茶，要注意一些什么事项，这对于我们爱喝茶的人，还是值得参考一下的。

茶友们，你们冬天喝茶都喜欢和什么茶呢？

近十多年来普洱茶产业的蓬勃发展，使“古六大茶山”的概念得到更多的认知和发展，更多的茶人、茶商、爱好者以及普洱茶发烧友已经不局限于产品的本身，开始深入挖掘普洱茶山头的人文历史。

那么古六大茶山具体是怎么样由来，又有哪些呢？

清乾隆进士檀萃《滇海虞衡志》载，“普茶名重于天下，出普洱所属六大茶山，一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰曼撒，周八百里。

这“周八百里”不仅指茶山的面积，而且也表明“六大茶山是连成一片的。西面是攸乐茶山，中间是革登、莽枝、倚邦、蛮砖茶山，东面是曼撒茶山。

据口碑流传及易武《茶祖史话》记载，六山之易武茶始于公元225年左右。在那缺医少药的历史时期，当地土著民族本人(自称及外称)生病了，用植物的根、皮、茶、叶、果试病，发现茶叶具有清热解毒、醒脑明目，止痛除烦的药用功效，又解渴好喝，便一传十、十传百地传开了。

外地到这里做生意或路过的人员生病了，群众也用茶叶为其治病，病治好了，免不了买些回去，需要量愈来愈多，茶叶变成了商品，有的群众就相约迁到野生茶林多的地方改造野生茶树，把高大的树砍矮，砍除杂树、杂草、藤条，变成人工容易采摘的茶园。到唐朝“大兴土木”时期又得到较大发展，初步形成山山有茶园，处处有人家的宏大局面。

元朝时期由于国内战争和疾病直接影响到当地土著民族的安危，人丁大量减少，茶园大量荒芜。明末清初，许多南下的石屏人看到六大茶山气候适宜，土地宽广肥沃，大面积丢荒的茶园谁恢复属于谁，便相约“奔茶山”而来，后经过几年的辛劳，不但恢复了许多老茶园，还在村寨附近择地而种，六大茶山的茶业进入了发展的第二个高峰期。

清朝廷为了加强对茶山的管理和贡茶的采办，于倚邦的曼松建御茶园，且于道光年间修通了易武至普洱的240多公里的石板大路，从残存的石板磨损状况可以判断，当时筑路的艰辛和茶叶运输的繁荣景象。

由于茶叶生产的发展和交通的便利，倚邦、易武就成为内地与边疆交往的政治和经济中心，各种商号、书院、会馆、大庙应运而生。

倚 邦

倚邦古茶山在清朝初期及之前的漫长岁月中，在茶文化史上扮演着重要角色，清宫贡茶均以倚邦茶菁为原料。明朝末年，大批四川茶农怀揣小叶茶籽来到倚邦种植，于是小叶种茶在倚邦安家落户，被列为了清宫贡茶的原料之一。

鼎盛时期，在清朝乾隆年间，倚邦茶山人口达九万人之众。人皆种茶，人皆制茶，人皆卖茶，形成了四大茶叶集镇，即：倚邦街、曼拱街、蛮砖街、牛滚塘街。街镇之间，茶马帮往来，盛况空前。

倚邦普洱茶种类：倚邦茶山的大叶种茶芽叶肥厚、大茸毛多、持嫩性强、是制作普洱茶的上好原材料;而小叶种茶树茶叶，叶面平、叶质软、色泽绿、茸毛长、持嫩性强、透秘高，极其适合制作绿茶与普洱茶。

倚邦茶山小叶种普洱茶特点：倚邦是小叶种为主，芽头较小，条索较短细，汤色黄绿，叶底黄绿，苦淡，苦中带甜，涩显于苦，汤质饱满;回甘快且较长久，香气显，由于长于山野，环境好，山野韵好，杯底留香;口感上颚香甜微有蜜感，稍苦，舌后面中后段带苦有甘韵。

倚邦曼松古树茶口感特点：曼松茶入口几无苦涩，口感协调饱满，饮之通透圆润，入口暗香涌动，含而不露，饮后生津不断，口舌舒适，茶韵留存持久，算是普洱茶中佼佼者!

倚邦大黑树林普洱茶的特点：首先茶树的生长环境非常生态，都是自然生长的大茶树，茶树生长期间长，内含物质相当丰富;另外，毕竟量很少，没有多少人能喝到，是属于可遇不可求的好茶。口感非常丰富，总体为，苦味好淡，小苦中带明甜，汤色爽亮，香气持久。无论是从茶感到茶汤，一看就是不可多得的好茶。

易 武

易武属于一个茶区，包含整个易武乡的产茶区以及过去的曼撒茶山，这里被誉为 “美女蛇居住的地方”，是整个古六茶山面积最大、古茶园最多的茶区，均分布在连绵起伏的国有原始森林中。作为茶马古道上普洱茶生产和采购、贩运的起点，叫得出名的好茶及老字号多不胜数。

易武古树茶香柔水细，刚柔并济，茶气内敛，甘韵厚重悠长，具有代表性的古树茶有：“刮风寨（茶王树）、弯弓（丁家寨）、薄荷塘、麻黑、铜箐河等等众多的名村寨，而且每隔一段时间，便会有不同的新茶区被传闻出来。

易武茶，茶质优良，远销海内外，以加工团茶(砣茶)为主，乾隆年间，许多石屏人纷纷迁居易武种茶树，用传统方法制作的“七子饼茶”作为贡茶，加工精细。

七子饼茶，采用的是上等好茶，要讲究花色，共计八色贡茶、易武及曼腊所产的团茶(砣茶)也定为贡茶。

易武在几个世纪前，它就是云南为数不多的富庶之地，因盛产大叶种茶，据说车家祖上敬奉贡茶有功，皇帝品茗之余，龙颜大悦，特赐“瑞贡天朝”匾，以诏后人。

今天的易武，被冠于了“中国贡茶第一镇”的美誉……

易武古树茶特点：易武茶种群体较纯，从叶型可初步分为长叶型、椭圆型、卵圆形，边缘齿明显，条索肥壮显豪；从茶芽可分为红梗绿芽、绿梗绿芽两种。叶底鲜活，韧性好，叶面均匀齐整，茶质优良耐泡。

易武茶开汤后，汤色明亮，生茶呈微黄色，味道醇和甘甜，少苦味，微涩，香气轻柔。茶饼光泽，茶质厚重，活性不错。舌面与上颚中后段的香气感饱满，韵味十足，陈化后的茶香更是与众不同。

攸 乐

位于景洪市辖区内，现名基诺山，东北与革登茶山为邻，西南接小勐养、勐罕和勐宽三个坝子，现为景洪市的一个乡级行政单位。

攸乐山种茶，年代久远，清雍正年间曾设过同知府和专管捕“盗”的普洱通判。

1942年，国民党军队开进攸乐茶山，烧杀抢掠，茶农四逃，茶山荒芜，茶叶生产受到严重破坏。

解放后，人民政府拨款、发粮救济茶农扶持茶叶生产，使产量逐渐上升。

改革开放之后，版纳州、市碓定该地区为山区开发实验区，在有关科研单位的指导下，在大力发展茶叶生产的同时，却也还积极种植砂仁、橡胶等，虽然让基诺同胞经济收入大增，但是茶叶已不是主要的收入来源。

攸乐古茶山是云南大叶种茶的中心产地之一，早在1700多年前就有栽培著作权，历史上最高产量达到2000担以上。

老茶树一年一生的芽叶呈黄绿色，发芽早，多茸毛，是优良的普洱茶种。

攸乐山古树茶特点：香型和曼撒、易武比较接近，茶箐色泽较深，初饮香甜，再品苦重涩重，茶气强劲，汤感细腻，回甘明显直接，喉韵悠长。

革 登

革登古茶山，位于勐腊县象明乡西北部，处于倚邦茶山和莽枝茶山之间，在古六大茶山面积最小，茶叶主要分布在新发寨、新酒房、值蚌等一带，也是古代较闻名的茶区。

革登距离孔明山最近，相传附近有诸葛孔明种植的茶王树，阮福《普洱茶记》载：“其治革登山有茶王树，较众茶树高大，土人当采茶时，先具酒酻礼祭于此”。

而茶王树因某种原因枯死，革登茶品质的一直受人追捧，在六大茶山中有着特殊的地位和傲人的名气。

现存的革登古茶树在古六大茶山中产量是最少的，主要分布在值蚌、新发，新酒房三个村子。海拔在1300多米到1400多米。

其中古树茶最多的是值蚌村。

革登古树茶特点：香气外扬,出甜香和蜜香，汤水甜度比较高,甜直接就来，回甘来得快.香甜型！大中小种混生。

蛮 砖

蛮砖茶古茶山包括曼林、曼庄、瓦竜、八总、桃子寨等多个自然村小组，是古六大茶山现今保存得较好的一座古茶山，介于易武和象明乡之间，处于几大茶山的交通要领位置，往西由象明街可进入倚邦、革登、莽枝茶区，往东则通向易武茶区。

蛮砖地区的原始森林接连成片，生态环境优越，植被存留良好，驱车走在象伦公路的蛮砖地段，只见路树木遮天蔽日，时常云雾萦绕，仿佛穿梭在一片森林的海洋之中。

所出产的茶叶具备易武的浓郁厚重，又兼备了象明地区香扬和谐的特征，古茶林不规则地散布在原始密林中，经几代茶农的精心管理，茶叶的产量不断的提升。

蛮砖古茶山远离城市的喧嚣和污染，生态环境和自然植被都被完好保护，被赋予最原始的生机，这是决定蛮砖古树茶品质的天然屏障。

蛮砖古树茶特点：芽叶肥厚、茸毛多毫显；干茶茶芽雪白、条索分明；蛮砖地区独特的地理环境造就其口感有别于其他五大茶山，蛮砖茶茶汤内含物质丰富、滋味浓郁醇厚，茶汤细腻，苦涩感比较均衡，舌根处微苦。

香气持久、果香味显、喉韵悠长。

为不可多得的茶中上品。

莽 枝

莽枝茶山位于象明乡的西部，早期最为繁华的象明四街“牛滚塘街”，便是在莽枝茶区，是古六大茶山西北部重要的茶叶集散地之一。

在当时，居住者多数是外来的生意人，从事茶叶、织布、染布，主要从事茶叶种植、收集和交易，在牛滚塘街建有“五省大庙，在莽枝建有川祝庙，每年三月采摘春茶之季，当地茶农到庙里敬香祭祀茶神祖先。

由于莽枝茶叶质好价廉，一些内地茶商压价收购，倪蜕《滇云历年传》记载：“雍正之年(公元1728)，莽枝产茶，商败践更收发，往往舍于茶户，坐地收购茶叶，轮班输入内地”。

莽枝茶山至今保存有古茶园1000多亩，主要集中在：红土坡，安乐（牛滚塘），秧林，曼丫4个村寨。

产量也比较少，古六大茶山之中，古树最少的就是革登和莽枝，都只有几个村子有古树茶。

莽枝古树茶特点：莽枝是中小叶种，中大叶种，大叶种混生，一般是中大叶种多些，毛茶是古六大茶山中比较显毫的，毛茶一眼看上去比较白，莽枝以特殊香型著称，既有易武的花蜜香，又有倚邦的清雅香。

在古六大茶山之中属于香甜型！

各方面与倚邦、革登香型口感类似。

有“小革登”的叫法,汤水甜度好,苦涩不明显，汤水厚度各方面接近革登. 汤感稍薄些，生津回甘都很好。新茶的时候汤水等特点平些（各方面都不是很突出），但是转化下来相当不错，也值得存放，性价比高！

莽枝，可能是历经战乱的缘故，莽枝的茶就像战乱中的女子，既有柔和纤细的一面，但柔弱中又带着刚强。

昔日的关庙已变成废墟，只有一块“永远奉守”的大碑卧地而睡，四周大树参天。昔日茶马古道留下的道道痕迹，如同一道道诗行，记录了古“六大茶山”的历史变迁。

可以看到一座座沉睡百年的古墓和那—幅幅壁雕，身骑白牛，双手紧握圆饼茶，高高举起的茶农壁画，一块块石碑记录了古六大茶山的盛事，昔日的盛景。

古六茶山的茶：基诺茶香高，回甘好；革登茶最香，喝到口中柔度饱和；莽枝茶柔和静美，与人体最和谐；倚邦茶有百花香，喉韵十足；

蛮砖茶香味特殊，有樟香亦有蜜香；易武茶蜜香浓郁，回甘最快。六山的茶，总的来说，协调性和稳定性极好。千百年来，茶山虽数经浮沉，茶山人民历经劫难，然而茶叶的口感却依旧如此的耐人寻味，那样的荡气回肠，堪称茶中之冠。

杏是我们非常熟悉的一种食物，也称为杏子，其果肉、果仁均可食用。杏子的原产地是我们中国，无论是野生种还是栽培品种，杏子的资源都是十分丰富的。杏子在中国公元前三千多年就已经开始大量栽培了。

杏子的功效
1、 美容养颜
杏子含有丰富的营养素，比如维他命等。无论是内服还是外用都能有效缓解皮肤老化，保持肌肤的润滑和弹性。

2、 减少胆固醇
杏子里面富含维生素E和一些单不饱和脂肪酸。两者都可以降低人体血液中胆固醇的比例。特别是对于某些心脏功能不全的糖尿病患者有很大的帮助。

3、 润肠剂
由于杏子中含有柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素等成分。润肠的功效主要是止咳。杏子能及时的把肠道油脂垃圾等排出体外。

食用杏子的注意事项：
1、 不建议空腹食用杏子
我们在空腹的时候不建议食用杏子，因为这样会刺激人体的胃部分泌大量的胃酸，不利于胃部的健康。

2、 食用杏子时要适量
杏子一天最多就是3—4个适宜，不能过量食用。过量食用杏子，容易伤胃、上火。

3、 不能与温热性食物一同食用
由于杏子性质温，不适宜与其他温热性食物一同食用。
特别需要注意的是，产妇、幼儿、病人、糖尿病患者都是不适宜多吃杏子或者杏子所制作的制品。因为杏子和普通的水果不一样，杏子不仅仅植物酸含量很高，而且还有毒性的苦杏仁苷，这些成分对宝宝的健康构成威胁，尤其是2岁以下的宝宝切记不可食用杏子。

香苏饮在《金鉴》中是以藿香、苏叶、厚朴（姜炒）等为主要原料所制成的一种药品。而另一种的香苏饮是出自《女科指掌》，主要用于治疗妊娠期间出现的感冒，是由香附、苏叶、陈皮、甘草等原材料制成的。

香苏饮的功效与作用
1、 润肠通便
香苏饮是由藿香、苏叶、枳壳等制成的，这些药物能加快肠道蠕动，抑制肠道毒素，对便秘有较好的改善效果。

2、 清肺止咳
香苏饮能改善肝肾阴虚所引起的视力下降，还能起到治疗咳嗽的效果，对肝火旺的症状也有缓解的作用。

3、 清热解毒
香苏饮里的藿香清热解毒效果比较明显，在使用后能起到散热止痛、血液循环等作用。

香苏饮能增强抵抗力吗？
香苏饮的主要功效就是疏风散寒、理气和中。在临床中的作用，主要是治疗外感风寒的感冒，表现为怕冷、发热还有头痛、没汗、胸闷、心悸、不喜欢吃饭等等。在现代医学认为香苏饮还能治疗慢性浅表性胃炎、慢性萎缩胃炎，还有功能性的消化不良以及胃食管反流病、胆汁反流性胃炎、消化性溃疡、胃下垂等等，对于糖尿病患者的胃轻瘫有一定的疗效。

我们六大茶类里面，要说工序最简单，滋味最清淡的，当属是白茶了吧！

没有复杂的工艺，没有太多的人工干预，一种鲜甜的口感，仿佛置身于大自然之中，这是白茶给人的一种感觉。

然而白茶就真的是那么的清淡，像人们所说的那样淡而无味，除了新鲜和清淡的香气，就没有其他感觉了吗？

并非如此，下面我们就来了解一下，什么是白茶，白茶到底有什么分类，为什么很多人会觉得白茶就是清淡鲜爽茶汤的代表。

在不了解白茶之前，你可能会误以为绿茶就是白茶，或者是把白茶当绿茶喝。

白茶是茶青采摘不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥，轻微发酵而成，这样的茶叶被称为白茶。

白茶的加工工艺分为四步：采摘、萎凋、干燥、保存。

其中，萎凋是白茶区分于其它茶类的重要工艺。

白茶简单的制作工艺让其茶毫得以最大程度地保留，在制成之后依然能满披茸茸白毫。

许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。

所以白毫也是白茶的重要特征之一，也正因为没有太多的工艺，所以那层白毫还在。

白毫的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，带来淡淡的回甘。

由于白茶滋味清淡的品质特点，使一些喝惯普洱、乌龙等滋味较重的老茶客对其爱不起来，但对于大多数刚接触茶的茶友而言，喝起来“有点甜”的白茶反而更容易让人接受。

当然对于一些老茶客来说，却好像并不是那样，他们觉得白茶太清淡了，跟他们所喝习惯的普洱，岩茶，甚至绿茶红茶相比，都太过淡而无味了。

当你完全了解白茶之后，可能又会有另外一种想法了。

先了解一下白茶的分类

按采摘品级分：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉

按产地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶

按新旧分：新茶、陈茶

按形态分：散茶、饼茶

顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露。

其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹。

再次是以叶片为主的寿眉。

在牡丹和寿眉之间，还有一个贡眉，这是介乎于两者之间的存在，品质堪比白牡丹，样子却如寿眉，区别在于品质不同，贡眉品质好于贡眉。

从银针到牡丹，再到寿眉，同等级别的情况下，价格依次从高到低，口味依次从清甜到浓厚。

新白茶是甜的，从舌尖一直到喉底，从唇齿一直到心间。好的白茶有明显的水果香气和淡淡的花香，茶汤干净自然。

寿眉在冲泡的时候，就会感受到茶汤的浓厚，在水果香之余还会有更丰富的茶汤或者花香。

现在市面上常见的白茶品种多以福鼎大白和政和大白为主，因为产地和制作方式的不同，逐渐形成了以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”，它们在外形、滋味上风格迥异，各有千秋。

云南白茶较为特殊，一般会选择大叶种古树的鲜叶，白茶的工艺来加工制作，通俗一点讲，云南白茶就是用普洱茶的原料，以白茶的加工工艺制作最终得到的茶叶。

因产地的不同，云南白茶与福鼎白茶在口感上有很大的区别。

云南白茶口感清甜，回甘快，很少出现苦涩的口感。带有兰花香，更耐泡，可冲泡十几泡，叶片肥硕韧性好。

福鼎白茶香气高扬飘逸，轻泡甜味，长时间冲泡会有苦味溢出。入口清爽、顺滑、汤感较薄，耐泡度不够。

大叶种鲜叶有着更为丰富的内含物质，不杀青、不揉捻，可以最大程度的保留了其内含物质，最大化的保留了茶叶的营养物质，其后期的转化也非常可观。

白茶是属于微发酵茶类，茶叶鲜叶采摘下来后，不炒不揉，单靠日晒、阴干或文火干燥，能够保留茶叶中最天然的元素。茶汤让人感觉口感舒适，一般来源于多糖物质，这与其生长时的环境、光照、温度有很大关系。

有年份的白茶沉淀了时光的美好，而关于原产地的风物，在那一杯茶汤里，同样不会丢失。通过存放，还会给予生活以惊喜。工艺上，白茶正因为其不炒不揉，在最大程度上保留了叶片内各种酶的活性，内含物更为丰富，给后期转化预留了空间。

白茶的保存

白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，所以许多老茶客多有存茶的习惯，拿到新茶往往都会放置一段时间再喝。另外也不乏有一些选择收藏白茶的茶友，那么如何储存白茶呢？

其中注意避光、防异味、防潮、常温等问题很重要，往细致的方面还涉及到存储的地域和时间问题。

总而言之，白茶转化的过程就是其内含物不断分解、再反应组合的过程。外部条件可以加速、放缓、丰富甚至破坏这一过程。

一般而言，三到五年的白茶口感最好，所以在前三年的存放过程中，资深茶友偏向于在南方建仓，加速转化，三年之后转移到北方，放缓转化。通过对转化过程中外部条件的把控，达到最佳转化效果。

随着白茶贮藏年份的延长，茶多酚类氧化，具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，苦涩会随着陈化降低，其他物质类似于多糖物质会得以凸显出来。随着茶多酚的“消散”，茶黄素开始生成。

茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，新茶淡黄色的茶汤色泽因为发生了变化，形成了茶汤的深黄色，甚至橙红色，此时，老白茶的醇厚感就出来了。

陈年白茶在贮藏过程中，多酚类物质结构发生了转化，黄酮含量整体高于当年白茶，约是新白茶的2.5倍。

这也让白茶的滋味更加浓厚，不再是那么的清淡。

普洱茶的生茶天花板，你了解多少，如果按照山头寨子来分，下面这些应该就是天花板级别了，接下来我们就跟你列举一下普洱生茶的（天花板）看你有喝过多少？

冰岛老寨：

勐库冰岛(当地人也称“丙岛”)是双江著名的产茶村，以盛产冰岛大叶种茶而闻名，是双江最早有人工栽培茶树的地方之一。冰岛村是动库大叶种茶的主要发源地，该地产茶历史悠久，有文字记载的时间为明朝(1485年前后)，而无文字记载的传说却早于明朝。

冰岛村委会分为5个自然村小组，分别为：“冰岛老寨、坝歪、南迫、地界、糯伍”。其中冰岛老寨的古树茶享誉整个普洱茶界，茶冰岛茶王树每年被拍卖到几十上百万的高价，冰岛老寨古树茶入口甘甜细腻，花蜜香高扬且香入茶汤，清爽沁人心脾，满口的冰糖甜强烈持久，且喉部带清凉感，而且茶气十足。

老班章：

老班章属于勐海县布朗山乡的一个自然村落，海拔约1700米以上，茶叶以霸气闻名，被冠于普洱茶中的王者美誉。因其茶气十足，是茶气最足的普洱茶，茶味厚重耐泡，韵味丰富，滋味浓烈，香气纯正浓厚、平稳，似兰花香与花蜜香，山野气韵强烈，回甘味迅速持久。

曼松：

曼松，据清朝道光年间的《普洱府志》记载，从雍正十三年（1735年）起，曹当斋入主倚邦，成为倚邦土千总，曼松茶仍被指定为皇家的专茶，曼松贡茶步入辉煌。每年茶叶萌芽时，曼松头人受命采办贡茶，期间，所有商人不得入山，曼松茶园正式成为“皇家贡茶园”。

曼松是当时极富成名的产茶地，那时候的皇家指定以曼松茶为贡茶，可见当时其品质口感是最为丰盛的。曼松地区土壤呈红褐色，山高林深，云雾萦绕，雨露均沾，百花常年绽放，如此肥沃的土壤和得天独厚的生态环境，成就了曼松茶独特的滋味，融入其中，可以细细体味曼松的山林气息和独有的贡茶魅力。

薄荷塘：

薄荷塘作为茶中贵族，旧时称为“草果地”，隐于深山之中，位于易武镇曼撒村，地处深山国有林区，海拔在1400-1800米以之间。是原始森林内的一个小寨子。1990年帕扎河瑶族村民去国有林种植云南香料——草果时发现了一片山谷间的古树茶叶地，山谷里有池塘，池塘边上有薄荷，故取名薄荷塘。

因为寨子路难行，山难爬，崎岖惊险，甚至与外界隔绝的特殊地理位置，这里的茶树特别大，植被保存得非常完好。造就了这里的茶混合了兰花与水果甜香蜜香的幽香。细品回甘生津猛烈，持久，甜度浓强，饱满，清凉韵深，层次丰富，回味无穷。

多依树：

哆依树古茶园位于易武中北部的，也是隐藏在国有原始森林中的生态茶园，茶树都是笔直往上长，与薄荷塘古茶园隔山相望，因茶园处处长满了哆依果树，我们在品尝该地的古树茶时，隐约中夹带着些哆依果的气息，由此该茶园也被称之为哆依树。多依树古树茶的口感与一般的易武古树茶有所不同，茶汤细腻、浓厚，带着山野清韵，阴柔中透着些许灵秀，花香之中糅杂着木质香，水路细腻空灵，穿透力及柔韧性很强。

天门山：

天门山位于易武的北部，属于马叭村小组管理区，是一个紧邻江城和老挝的寨子，天门山所有的古树茶均分布在国有原始森林中，是易武茶区近些年来新兴的茶产区，因其高杆古树茶高大粗壮，而且数量居多，产量大，一度吸引了广大普洱茶追求者的热衷，天门山古树茶的特点柔和细腻，内敛清雅、品鉴时可感受到到醇和的茶汤中透着一丝丝的清澈感，茶气十足，生津回甘悠长。

困鹿山：

困鹿山，“困鹿”其实是傣族语，“困”指山凹之地，“鹿”指鸟雀，是形容山凹里住了许多的鸟雀，是虫鸟植物的栖息地，是动植物生长的天堂。

位于云南省普洱市宁洱哈尼族彝族自治县内，是古代皇家贡茶园之一，也是澜沧江水系和红河水系的分水岭。古茶树木中有多年保存下来的参天古树。

海拔在1410米—2271米之间，这里栽培型古茶园与野生古茶林紧密相接，生态环境得天独厚，山中峰峦叠翠古木参天，清晨浓雾密布，两旁青山苍莽，云遮雾罩雨量充沛，形成保护较好的原始茶树林群落。

困鹿山在茶圈中有着“细叶皇后”的美称，古茶园里过渡型大、中、小叶种古茶树相混而生，呈现稀有雅香，如空谷幽兰般韵味无限。“雅”是困鹿山的底色，新茶入口微苦化甘转甜，茶香清雅持久，清醇韵长，水性细腻，口感香、甘、甜相融共存，喉韵甘润持久，气蕴上扬而沉实。

凤凰窝（墨江）：

普洱茶中的凤凰窝有两个地区，一个是易武凤凰窝，另一个是墨江的凤凰窝，两个凤凰窝名声显赫，品质更是上乘，价格也是非常的高。这里要说的凤凰窝是墨江的，凤凰窝古茶园位于墨江县景星镇新华村，由于品质上乘、口感独特，逐渐被人发掘，在资深茶友圈中声名鹊起，凤凰窝古树茶为普洱茶区，是景星镇的一处山头，凤凰窝，是藏于深山秘境之中的微小普洱茶产区，由于品质优异、口感独特，逐渐被人发掘，其茶条索厚实，茶汤金黄稠绵，水路细腻，粘稠饱满，柔润厚实，茶性内敛，有强烈的山野气韵，且甘醇可口，韵味悠长，深受到茶友喜爱。

昔归：

昔归忙麓山位于临沧市临翔区最东面的邦东村民委员会辖区，距邦东村12公里。忙麓山风光秀丽，自然景观十分迷人。土壤为澜沧江沿岸典型的赤红壤，森林植被为亚热带季雨林，林间常见红椿、香樟、大叶榕、牛肋巴、橄榄、野生芒果等植物。

近几年来，昔归古树茶因其独特的口感和越陈放滋味越丰富的特征，吸引了广大普洱茶的热捧，市场一度的火热，其古树茶的价格有着赶超老班章的趋势。

昔归古树茶，内质丰富十分耐泡，香气高锐，冰糖香显著，茶汤郁厚饱满，滋味厚重，茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津，且口腔留香持久。

那卡：

“红酒论酒庄，普洱讲山头”云南普洱茶由于地理环境的不同所产茶业的口感滋味也不同，从历史上的茶马古道开始便以山头的名称来界定特定口感的普洱茶。

那卡即西双版纳州勐海县勐宋茶区内大曼吕村委会的一个拉祜族寨子所产的云南普洱茶。那卡古树茶是勐宋茶区最具代表性的茶，是勐海县勐宋乡大曼吕村委会的一个拉祜族寨子。位于滑竹梁子山的东面，那卡的面积9.69平方公里，海拔1,662.00米，

那卡古树茶，干茶细短白毫显著，山野气较强，香气高扬杯底留香持久，苦涩虽显但其味有个性且突出，汤中带甜，回甘生津迅猛，汤感饱满，回味持久不褪，那卡古树茶独具特点，就算是不经常喝那卡茶的茶友，喝上一两回便可清晰的分辩其味，且有着勐海“小班章”的话法。

很多做茶生意或者做茶文化的人都在想该怎么样让年轻人喜欢上喝茶呢？

看着满大街的奶茶，各种饮料的普及好像传统的茶饮变得只适合中老年人，对于年轻人市场，一直都是他们所担心的。

我们是不是要担心，年轻人以后会不会想到喝传统的茶呢？

实际上我们大可不必担心，一个简单的围炉煮茶，就让年轻人很快就适应了这传统的茶饮。

当然这传统茶饮严格上说也并非那么的传统，可是这对于年轻人来说，已经是最大的回归了。

年轻人的市场，很多做茶的人都想接触，但一直都没有更好的方法。

现在能做好年轻人市场的确实也没有多少，不过也不排除有一些，会好像tea stone、茶小二那些也是把年轻人市场做得非常不错。

年轻人需要的是一种模式，茶只不过是一种载体，后来很多人发现，年轻人不是不喜欢喝茶，而是不喜欢那种喝茶的方式而已。

围炉煮茶为什么能火，一种模式点燃了一个市场，这虽然并不是现在才有的一种喝茶方式，却是在这样一个时刻给点燃了，让整个市场都围绕着这个喝茶的方式在打转。

传统茶饮要想让年轻人接受，也好像是一件很容易的事情，那就是做出一些模式上的改变。

围炉煮茶是一种户外的休闲聚会，三五好友，煮一壶茶，跟我们在茶室里喝茶一样，可以吹牛，可以讲故事，也可以谈事情。

这种方式在这样一种环境里，再加上自媒体的传播，一下就成为了热门的休闲聚会活动。

实际上对于这种模式的兴起，很多人一开始都还不觉得有什么，但后来才发现，这已经成为了一种中式下午茶的变革。

围炉煮茶具有社交属性，又是在户外一种非常休闲的空间里，所以让人感到非常的舒服，没有任何的压力，更不会带来什么特别的负担，所以让很多人都能接受。

最重要的是也符合当下很多年前人的消费习惯，能打卡，能有范，还能与众不同。

满足了这些属性之后的围炉煮茶，就不只是简简单单地喝茶，而是非常有意思的一种社交活动。

在电子数码产品完全掌控着年轻人世界的当下，能够让他们坐在碳炉前喝一壶茶，烤点小吃，这确实对于他们来说已经是一种社交的突破了。

当然也并不是所有年轻人都是宅男宅女，也是有很多在家里就待不住的，只不过他们的消费习惯也在改变，泡咖啡馆，泡酒吧，在奶茶店里的休闲时光，被我们传统的茶饮给替代了。

在很多有条件的场所里，围炉煮茶一时间就成为了网红地。

这不但给商家带来了机会，也给消费者带来了选择。

围炉煮茶在这样一个时刻，从一种传统的喝茶方式，变成了时尚的休闲聚会，年轻人再不觉得老土，甚至愿意打卡分享，我觉得传统并不是真的不让人喜欢，只是让人喜欢的方式要与时俱进罢了。

茶友们，你们是不是也参与到了围炉煮茶的这种喝茶方式里了呢？

平淡是生活的本味，有趣有味是生活的调味剂。平淡的生活日复一日，波澜不惊，平淡无奇，虽然平平淡淡才是真，但能在平淡生活上增添趣味，这就是锦上添花的生活了。

当有一日你爱上了茶，茶会给你带来很多趣味。朋友分享一款好茶，你小心翼翼地捧在手心里，深吸一口茶香，闻到清扬的茶香，茶香很吸引你，于是挑选了一把自己珍爱的茶壶，升起炭火慢火煮水冲泡，壶盖欢快跳跃，水烧滚了，你用心温杯烫盏，闻茶的干香、湿香，轻柔注水，缓慢出汤，一杯温热芬香的茶汤已到嘴边，轻吸一口茶汤，茶汤入口，立即神清气爽，这就是喝茶的趣味，茶汤不但能解渴，还能治愈我们的心。

这几年有句话很火：好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。

皮囊，每个人生下来已然注定，想改变很难；可灵魂的有趣，却是可以慢慢培养和发展的。有趣，说难也难，说简单也简单，做到以下三点，不失赤子之心、放弃功利主义、做一个乐天派，你大抵就是一个有趣的人了。

不失赤子之心，其实就是拥有童真，生活中不如意的事十之八九，拥有童真，让生活多点糖，我们像孩子一样探索茶的世界，不同的壶泡不同的茶，不同的水泡不同的茶，不同的杯子喝不同的茶，像孩子一样好奇，像孩子一样勇于探索，发现其中不一样的乐趣，在当下觉得自己年轻了，因为心年轻了。

放弃功利主义，也许在这个浮躁的社会里，做到这一点，有点难。但当我们活在当下，不念过往，关注在当下每一杯茶汤里，此时的你可以忘记很多繁杂和喧嚣。我们经常是想得多做得少，每日想得天花乱坠，能做到的却很少，也是因为这些不切实际的妄想，我们的心变得浮躁难安，不如只在当下，好好吃饭、好好喝茶，其他的一切随其自然，让花成花，让树成树，这便是最好的修行。

做一个乐天派，乐天派大概就是大大咧咧不计较的心态，我们每个人都有自己的人生剧本，你要经历的事，要面对的苦和难，都在剧本里，剧本不会变，我们唯一能变的就是自己的心态。乐天派的人，有一种特别的能力，能把苦难和困难变成快乐的事。

林语堂说：“苏东坡是一个无可救药的乐天派。”苏东坡一生颠沛流离，受尽磨难，但他依然乐观豁达。在一贬再贬的过程中，他赏花，“只恐夜深花睡去，故烧高烛照红妆”；他酿酒，“一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活，三日开瓮香满城”；他炖肉，“慢著火，少著水，火候足时他自美。”生活并不总是美好，要活得有趣，靠一种心态，乐观、幽默、宽容，这其实是一种修行。爱茶的人，喝茶的时间久了，慢慢就豁达了，在茶中找人生真味，原来对于茶品有各种评价，后面发现再好的茶喝到后面殊途同归，最后只剩下一些些甜味，不如宽容豁达，适口为珍。

当你爱上茶，你会发现茶给你的生活带来很多改变，你会像孩子一样好奇每一款茶的滋味，你也会像孩子分享糖一样约上三五好友一起品茶。你会在茶的世界中忘记身边纷纷扰扰，变得平静淡然。你也会在茶的熏陶下，变得乐观和豁达，开心品饮每一泡茶，比很多事都重要。于是慢慢地，你变成了一个有趣有味的人，身心愉悦，平静豁达。

生活百无聊赖，因为过它的人正蓬头垢面。生活万种风情，因为过它的人，有趣，有味。愿茶友们的生活，越来越有趣有味。

什么是古树纯料普洱茶？

古树纯料普洱茶是指只采摘单片古树茶园原料进行制作的普洱茶，不参杂其他茶园的茶原料，也不会古树、大树、小树、台地参杂，原料也不进行拼配。

古树纯料普洱茶优势在哪里？

原料纯净、原生态、无农残，茶品纯粹，养生价值高，古树纯料茶的口感好和茶气足，后期转化空间大，存放的价值空间也大。

古树纯料普洱茶的劣势在哪里？

1、价格偏高，因为古树原料本身就价格偏高，做成纯料茶价格就会偏贵，做不到平民价。

2、茶品量少，古树茶本身量就很少，做成纯料量就更少，有的茶品一年就几公斤，最多的一款一年也只有几百公斤，做不到量产。

古树纯料普洱茶口感是不是比其他普洱茶更猛烈，茶味更足？

刚好恰恰相反，好的古树纯料普洱茶，并不是口感上的猛烈和茶味足，而是体感上的猛烈。古树纯料普洱茶，茶原料纯净生长环境好，它在口感上适口性很好，有的高端纯料古树普洱茶入口并无明显茶味，但喝后茶气足、体感明显，比如发热、打嗝、打哈欠、身体经络不通的部位胀痛等等。

古树纯料普洱茶是不是养生价值更好？

古树纯料茶的养生价值比其他茶品更好，因为纯料，原料更纯净，大概率没有农药残留，茶气更足。喝茶的养生价值其实是茶气，我们中国人讲究养气，比如说某个地方的气场好、某个人的气色好等等。人活一口气，养气很重要，喝好茶可以补气养气。

古树纯料普洱茶的转化速度如何？

越纯的古树原料做的茶，转化速度越快，普洱茶香的转化过程是茶香—木香或樟香—药香—参香，一般原料的普洱茶这个转化的时间要15年-20年左右，古树纯料茶6年左右就可以转化到参香了，大大缩短了转化的时间。

如何分辨是不是古树纯料茶？

1、从茶的外形上辨别条索偏大（中小叶种茶除外），茶饼油亮度高，茶饼颜色均匀，无色差。

2、品饮上，古树纯料茶的品饮遵循六味两性的原则，普洱茶的六味：茶韵、茶气、甜度、苦涩、生津回甘、香气。两性：稳定性和持续性。六味上判断，很多茶友会因口感和体感不一样会有差别，但茶的两性不会变，古树纯料茶的耐泡度和稳定性是很优秀的，耐泡度在20泡以上，稳定性也很好，每一泡的口感差异不大，不会有过山车似的体验。

3、叶底：叶底是茶品的最好反馈，茶好不好看叶底，好茶的叶底颜色均匀、条索完整、柔韧性好。

茶各有各品，我们用平常心对待每一款茶，古树纯料茶相对于其他茶品养生价值更高一些，它更原生态、无农残，但产量很少，价格也高，今年云南省出台新政策，对国有林古树茶会做出保护措施，有的古树茶不允许采摘或适量采摘，这是对古树茶这些有生命的历史文物进行保护，未来我们能品饮到古树纯料茶的机会越来越少，茶友们且喝且珍惜。