茶百科 第105页

五行是我们中国传统文化的精髓，木、火、土、金、水虽是简单的五个字，却可以代表世间万物，在我们日常生活中无处不在，当然于茶也不例外。从五行的大框架上说茶的五行属木，但它却不单纯属木，茶叶从茶树上采摘而来，有了木性，经过铁锅翻炒有了金性，铁锅下的柴火烤着，有了火性，晾晒茶叶时接了地气，有了土性，成茶后用滚水冲泡，有了水性。于是我们品饮的一杯茶汤就相当于品饮了一杯五行平衡的水，喝的水平衡身体也会跟着水的能量慢慢平衡。

唐朝时期流行煎茶，陆羽将五行纳入煎茶的茶道中。他认为金、木、水、火、土相互结合才能煮出好茶。煎茶用风炉，属金；炉立于土之上，属土；炉中沸水，属水；炉下木炭，属木；用炭生火，属火。五行相生相克，阴阳调和，从而达到茶养生的目的。

无论是制茶的过程，还是泡茶的过程，都赋予了茶五行平衡。五行中的木、火、土、金、水，分别是代表绿色、红色、黄色、白色、黑色，茶的分类按大类上分，刚好也是根据茶汤的颜色分，分为六种茶绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶，其中乌龙茶是半发酵的茶，介于绿茶和红茶之间，除去乌龙茶比较特别，其他茶类的颜色刚好与五行的颜色是相对应的，这个应万物自然规律的巧合，让茶与五行有了更加紧密的联系。

五行中的木、火、土、金、水又分别代表了春、夏、长夏、秋、冬，与几个大类的茶品刚好对应，按五行对应的季节来品饮对应茶品，品饮感受和效果非同一般。

春天万物复苏，主生发之气，绿茶和生普应春而生，绿茶和生普属木，春天喝点绿茶和生普，让肝气升发，是很好的选择，但是胃寒的茶友还是要谨慎选择。夏天火旺，身体外热里寒，为了解暑吃寒凉食物也是比较多的，红茶属火，这时候需要一杯温热的红茶去里寒。长夏属土，是补脾胃的好时机，黄茶也属土，应长夏天时间品饮，补脾胃效果更佳。秋天属金，秋主肃杀，容易秋燥，白茶属金，喝上一杯能缓解秋燥。冬天属水，冬主收藏，冬季天寒地冻，煮上一壶黑茶或熟普，温暖身心。

茶其实是中药的一员，虽然现代社会应用不广泛，但茶做为药用已经有数千年的历史，茶用于药始于神农氏，《神农本草经》作为迄今为止最早的一部医学著作记载到：“神农尝百草， 日遇七十二毒得茶而解之。”这是中国对茶药的最早记载。

茶既然作为中药的一种，必然有它中药的属性。中药五行木、火、土、金、水对应五味酸、苦、甘、辛、咸，茶中几大茶类与中药五味对应，绿茶苦，红茶酸，黄茶甘，白茶辛，黑茶咸。

道茶中五行，茶中有道，五行亦有道，茶与五行天然紧密结合，品茶就是品茶中五行，顺应茶的五行品饮，自然能顺应天地五行，也自然能在品茶过程中收获五行平衡。

普洱生茶是众多爱茶人品茶到达一定高度的里程碑，它的独特魅力在于它的千变万化，不但有千山千味的不同滋味体验，还有存放过程中几年一变的岁月沉淀，不同的存放区位还能产生不一样的滋味，它犹如孙悟空般会九九八十一变，变幻无穷也变化莫测，这就是爱茶人痴迷追逐的原魅力。

普洱茶有三大茶区，三大茶区中包含了众多茶山，不同茶山的茶有不同的滋味和香味，有的甜、有的苦、有的香、有的涩，滋味各有不同，却各有各品。在众多品种中，总有能让人记忆深刻的几种，于是我总结了普洱生茶的七宗“最”，看看茶友们都品过哪几种，又有哪个它能让你品过不忘，深刻于心的呢。

最霸气 —— 老班章

普洱茶山素有班章为“王”，易武为“后”的说法，有“王”这个称位的老班章，霸气是必须的，品过老班章的茶友们，应该都体验过老班章这几个霸气的特点：1、天然霸道的苦，但苦转化得很快，转成满口生津回甘。2、茶汤偏粗，浓稠度高，茶汤金黄色像花生油。3、茶气足，穿透力很强。4、茶香浓郁厚重，层次感很好，可以闻到不同的茶香。5、耐泡度和稳定性好，一般能泡30-35泡左右。6、生津回甘和茶香留在口腔里的时间很长，可以持续几个小时。

有这几个硬核特点的老班章，被称为最霸气的茶是当之无愧的。

最凉甜细滑 —— 冰岛

冰岛是普洱生茶中高端茶的代表，它很多独有的特点让很多茶品望尘莫及，比如说天然的清凉感、纯正的冰糖甜、细滑如丝的汤感，看似温柔却后劲很足的霸道茶气。

我给它总结了几个特点：1、天然凉感，喝后吸一口气，整个口腔到食道都很清凉。2、冰糖甜，茶汤天然冰糖甜。3、茶气足，品后全身微汗。4、茶汤细滑，入口觉得淡，品后满口生津回甘。5、茶香属于汤香，初闻清雅，品后回香，香融在茶汤里。6、耐泡度和稳定性好，能泡30泡到35泡左右。这样的冰岛茶汤，把它评价为最凉甜细滑，实至名归。

最苦 —— 老曼峨

老曼峨有两种，一种是苦茶，一种是甜茶，苦茶的后期转化空间大，我们日常品饮收藏，苦茶多一些。“苦若黄连”、“叫苦连篇”这些形容词用来形容老曼峨的苦一点也不夸张，新做生茶老曼峨的苦苦得太纯粹，让你品不到它一丝丝的甜，存放几年后，它的苦会收敛许多，让你能感受到苦中有甜，苦后回甘。

老曼峨是很多拼配茶的味精，原因是它的苦和霸气能像味精一样提高茶品的口感和层次感，老曼峨苦茶的“苦”在普洱茶中是当之无愧的第一，而随着苦化开而来的回甘，在众多普洱茶中也是名列前茅，可以说老曼峨苦有多霸道，回甘生津就有多猛烈。

叶片最小 —— 倚邦

一般我们说的普洱茶，都是大叶种普洱茶，倚邦是比较独特的普洱茶中的小叶种茶，清朝时期，独特的倚邦小叶种茶一到清宫内，自然被皇室所看中，定为贡茶，以产小叶种为主的倚邦茶成为了六大茶山中地位最尊，价格最高的茶。倚邦茶特有的小叶种香气独特，是其被列入贡茶的原因之一。小叶种不像大叶种那样苦涩浓烈，既保留了小叶种传统的香甜柔和，又增加云南茶区的山野气韵。

倚邦小叶种普洱茶，有个很有趣的名字叫猫耳朵，因为茶芽的叶片小而卷，形状上和猫的耳朵很像，也是因为茶芽小而细嫩娇贵，茶叶的制作杀青过程中要非常小心。它的茶汤柔润平和，回甘绵长，汤色黄绿，叶底黄绿，苦淡，苦中带甜，汤质饱满。回甘快且长久，香气显，山野韵好，杯底留香。含茶汤于口中，感觉香气被茶汤所包裹，入口舌尖的那抹鲜爽，清凉甜滑，干净无邪，入喉之后，感觉一抹甜爽绵长，稳定性和耐泡度好，一般能泡30泡以上。

最外柔内刚 —— 刮风寨茶王树

“班章王、易武后”这位易武后的殊荣给刮风寨茶王树是当之无愧的，这款茶的名字很长，上寨子的山路也很长，它生长在原始森林环境中，上山的路道阻且长，每年的产量也很有限。

好环境让它蓄积了内涵丰富，柔中带刚，易武茶以阴柔见长，这款茶就是阴柔的代表，入口绵柔轻薄，品后茶气茶味回味十足。完美无缺的口感，天然浓郁的山野花香，恰到好处的一丝苦涩感若隐若现，让茶汤显得更加协调饱满，苦后长甜，柔中有烈，品后喉韵幽深、口腔舒顺，即使已经冲泡到二十五六泡了，仍然有些意犹未尽的感觉，稳定性和耐泡度好，可以泡30泡以上，存放的后期转化速度很快。

最柔美 —— 落水洞

这款茶被茶友们称为美女茶，不但茶汤细柔，茶香还自带美人必备的脂粉香。它的先天柔美让你品茶时的心境也会随着它温柔下来，感受岁月静好，时光温柔以待。

在2013年、2015年、2018年易武斗茶会上，以寨子为单位的毛茶比赛中，落水洞茶品质量优越，手艺技高一筹，拿下了三届比赛的冠军。它的茶叶条索清晰，叶片肥美，茶汤细滑纯厚柔美，入口即化，茶香是特有的脂粉香，茶的耐泡度和稳定性也很好，一般能泡25泡左右，茶汤金黄透亮，品质稳定。

最稀少 —— 曼松

曼松原属倚邦区第一乡辖区内，历史上，有曼松老寨，居住着香唐族，善种茶，由于曼松茶的品质好，被列为贡茶，与普通纳贡的官茶不同，曼松茶是供皇帝专用的贡茶。曼松贡茶最大的特点是甜润，像喝蜂蜜水，茶气很足，一两杯下肚全身就会发热，独特沉润内敛的白花香，贯穿整个品饮过程，新茶的时候，已经能够喝到茶汤的淳厚纯润感和滑度，茶香浓郁，穿透力好，持续时间长。

但唯一不好的一点就是曼松王子山的年产量很少，曼松茶因种种原因，如今已经很少了，只是在王子旧居周围，稀疏生长十多棵乔木型的大叶种茶树，往昔的兴旺氛围已成历史，剩下的王子旧址，也仅存很少的一排奠基石台，其地理位置是：北纬22°,8东经101°,海拔高度为1375米，每年曼松贡茶产量极为稀少，根据当地老百姓说年产不过10来公斤，在普洱茶中是顶级精品。

品茶路上能遇到好茶，是爱茶人的一大幸事，也是一大乐事，在漫长的品茶岁月中，总有能让你最难以忘怀的茶品，普洱生茶七宗“最”，你品过几宗呢？

花茶，又名香片，指的是植物的花或者其果实泡制而成的茶，也是我国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制作的花茶香味浓郁，茶汤色深，但是有很多人一杯花茶就从早上泡到晚上，这样做是不正确的，下面我们来看看该如何正确泡花茶，那么花茶最多能泡多久？

花茶最多能泡多久
一般正常来说，花草茶泡过3次后，最好就要饮用完。因为花草茶放置的时间最好不要超过12个小时，如果是泡过超24小时就不能饮用了。在冲泡花草茶的时候，水温不能过高，喝花茶之前一定要将茶杯先行温热，以防止温度迅速下降，这样才能使茶香充分的飘散出来。

花果茶可以用冷水泡吗
花果茶在冲泡的时候不建议使用冷水冲泡，会导致花果茶的口感受到一定的影响，因为冷水冲泡出来的花果茶的口感比较清淡，不能将花果茶自身的香味完全的散发出来，所以，在平时冲泡花果茶的时候建议还是使用热水冲泡比较好，一般只需要水温在90℃左右即可。

花果茶怎么泡好喝
1、 玫瑰花茶是最常见的一种花果茶，在冲泡的时候可以准备，5—6朵干燥的玫瑰花，直接放在杯子中，再放入适量的红枣和桂圆，然后冲入开水浸泡3—5分钟，加入适量蜂蜜调味即可饮用，口感也是特别的好。

2、 柚子茶也是最常见的花果茶，它是以柚子果肉、果皮和蜂蜜为主要原料，经过熬煮后得到的养生茶，这种茶在冲泡时适合用80℃左右的开水冲泡，可以取20克左右的柚子茶直接放在干净的玻璃杯中，加入准备好的开水调匀即可饮用。

现在正值是荔枝和杨梅的季节，每逢炎热的夏日，大家都喜欢自己在家动手制作清凉小饮品，比如酸梅汤、杏皮水、各式各样的广式糖水等等。今天我们就来尝试一下这款荔枝杨梅饮，杨梅入口即化，酸味完全融入了汤里，不爱吃杨梅的小伙伴们也可以尝尝哦！

荔枝杨梅饮在古代的名字
荔枝杨梅饮在古代有一个非常好听的名字——馥郁杨梅妃子饮。它不止是名字好听，寓意也是很好的，荔枝寓意健康、长寿。而杨梅古人称它为龙睛，寓意着吉祥、心思细腻、雪中送炭和清雅脱俗，是一种寓意美满的水果。

荔枝杨梅饮的制作
材料：杨梅500克、荔枝10颗、柠檬片5片、冰适量。
做法：
1、 杨梅放进清水里加入盐浸泡30分钟，这个过程主要是把新鲜杨梅里的果蝇幼虫泡出来，然后再一个一个清洗干净。
2、 荔枝去壳去核，柠檬切片去籽；
3、 杨梅入锅，加水大火煮开，按照自己的喜好添加糖，小火再煮10分钟后放入荔枝，再焖2分钟；
4、 最后待糖水晾凉后，放入冰箱冷藏2小时以上即可饮用。

荔枝杨梅饮孕妇能喝吗？
孕妇一般可以喝荔枝杨梅饮，孕妇可以适量的喝，适量喝荔枝杨梅饮能补充身体的营养和能量，能够使身体维持正常的新陈代谢和生命体征，还可以一定程度的增强体质，孕妇适量的喝荔枝杨梅饮对胎儿的生长发育有一定的好处，一般不会对身体健康产生危害。但孕妇在喝的时候一定要控住好摄入量，不可以暴饮暴食。

红参茶是一种由高丽参浓缩液，再添加葡萄糖、乳糖所制作成的颗粒状、方便在日常饮用的保健茶。红参茶味甘，微苦，性温，平时饮用可止渴、提振精神，可增强体质、延缓疾病，是具有调理脾胃、安神补脑、抗疲劳的等功效。由于红参茶是具有补气、滋阴、养血、生津等功效，所以，红参茶对于年老体弱、久病体虚者有很好的补益效果。

红参茶能否长期饮用
红参茶是可以长期饮用的，长期饮用红参茶可以提高人体的免疫力、抗辐射能力、抗疲劳、以及抗肿瘤和调节人体内分泌系统。对于经常性失眠、健忘的人群，长期服用红参可以起到安神补脑的作用。并且红参茶还有预防高血压和动脉硬化的作用，所以，对于中老年人，红参茶是个很好的选择。

以下人群不适宜食用红参
1、 食用了寒凉食物的患者，比如萝卜、香蕉。冬瓜这些食物后不要吃红参，以免导致出现腹泻而降低红参的疗效，会对身体产生危害；

2、 心血管疾病的患者不要吃红参，比较常见的是高血压、冠心病，特别是患者出现了脑供血不足、脑出血等，吃红参的很可能会导致病情加重，想要吃红参最好是在医生的指导下服用；

3、 正在生长发育期的青少年不能够吃红参，不然会导致儿童出现早熟的情况，会影响身体发育。

红参茶一般保质期是在2年—3年左右，这也是在没有受潮的情况下保存。由于红参是属于中药材，我们只需要把红参放置在阴凉处的地方就可以了。

随着五一小长假的结束，天气也愈发炎热。今天几个南方沿海城市的最高温就飙到了30℃以上，压箱底的夏装都翻了出来，仍是耐不住热。

天气越是热，越是想要来一杯冰爽的饮品。虽然热腾腾的茶汤不再像冬日那般受欢迎，但换了一种泡法的冷泡茶却成为了许多茶客的新宠。

只是并不是什么茶都适合冷泡，冷泡茶的泡法也有许多讲究之处，小编整理了一些冷泡茶的要点，夏天爱喝冷泡茶的茶友记得往下看！

冷泡茶冲泡方法
所谓冷泡茶，即使用凉开水或常温的矿泉水来冲泡茶叶的泡茶方法。相较于传统的热水泡茶，冷水泡茶要想让茶叶内含物质渗出，所耗费的时间较久。

首先要准备茶叶、纯净水，以及带密封的玻璃杯或者塑料瓶，茶叶与水的比例为1：50，可依个人口味增减。

接着将杯子拧紧放在冰箱中静置八小时，让茶叶中的内含物质析出。如果赶时间，可以在静置两个小时，水开始有颜色就能饮用了。

第一次泡冷泡茶，在静置八小时后可以倒一小杯试饮，若是觉得口味太淡，可以再次静置两小时。

制作完成的冷泡茶单独饮用，也可以加入蜂蜜、柠檬等水果做成调味的果茶。不管是哪一种饮用方法，都要尽快喝完。

适合冷泡的茶
虽然每一种茶叶都可以用来冷泡，但口感滋味上的区别却尤为的大。

此外，发酵程度高的茶，内含物质析出慢，冷泡萃取的时间也比较长，因此在冷泡茶的选择上，尽量选择发酵程度低的。

那么，有哪些茶适合冷泡呢？

第一种，白茶。

白茶热泡时毫香馥郁、茶汤清甜，冷泡后毫香与甜味更甚，尤其是白毫银针与白牡丹，二者原料嫩度高，更适合冷泡。

第二种，绿茶。

绿茶热泡对温度要求比较高，不可以用沸水，不然容易将茶烫坏，而冷泡就不能担心这个问题了。

冷泡的绿茶滋味鲜爽，苦涩味降低，更突出鲜甜，西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等名优绿茶都适合冷泡。

第三种，红茶。

红茶是全发酵茶，虽然发酵程度高内含物质析出慢，但也并不是所有的红茶都不适合冷泡。

譬如轻发酵的滇红、晒红，以及英德红茶等滋味清甜的茶，而像是正山小种这类的则更适合热泡。

第四种，清香型乌龙茶。

乌龙茶发酵程度高，冷泡不容易激发茶香，若是要冷泡可以选择清香型乌龙茶，譬如冻顶乌龙、清香型铁观音等。

最后，冷泡茶虽然好喝，但比较寒凉，本身体寒的人尽量不喝或者少喝，尽量选择喝热茶。

从浮躁的快生活中抽身，置一精简素丽的茶席，沏一泡甜柔醇厚的茶汤，感受茶所带来的宁静安逸。

就算不是在茶室，只要有简单布置的茶席，也能给人一种原本安静的茶汤在空间里流动的感觉。

只是茶席要怎么布置，要准备哪些茶具，茶具该怎么摆放，才能够营造独特的仪式感呢？

小编特意总结了几个茶席布置要点，三分钟速成，就算是新手也能轻松掌握！

茶席基础要素
一般茶席的设置有几大构成要素，包含：茶品、茶具、席布、插花、焚香、挂画以及茶道摆件等。

但新手则不需要如此繁杂的器皿，除了主要的席布、泡茶器具、茶杯（也可以加上杯托、杯垫）之外，还有取茶的茶则、茶匙。

以及避免盖碗底上的水沾湿席布的壶承、匀茶、分茶的公道杯、吸干溅到桌面茶水的茶巾、水盂等物件。

至于插花、焚香、挂画以及茶道摆件等，都是些锦上添花的东西，若是家里没有这些物件，也可以不准备。

茶席上的物件精简之后，给人一种干练有序的感觉，营造一目了然的空间感。

茶席基础布置
为了避免茶席中器具直接接触桌面、地面，保持器具的清洁，会先铺上席布，至于席布的质地、款式、大小等，应根据茶席设计的主题与立意挑选。

茶席基础布置从干到湿，即从左到右。左边放置干茶具右边放置湿茶具，可根据具体情况、茶席美感再做调整。

先将壶承放于面前正中位置，泡茶器具放于壶承中央，公道杯与盖置同一侧，以方便泡茶、出汤的位置为宜。

煮水壶和公道杯最好放于不同的两侧，更符合器具使用的次序，还能使茶席的空间感更为平衡，更错落有致些。

水盂有清理废弃茶汤、茶渣的作用，最好放在离中心位置较远但手又够得到的地方，可以放在公道杯同侧稍远的位置。

品茗杯集中摆在壶承前，以一字排开的方式，或以错落有致的方式，最好垫上茶托，看起来更为美观。

茶巾，按需折成称手的小方块，折叠后再置于茶桌之上，放在泡茶者的正前方，敞口最好不要朝外。

茶则与茶匙是配套使用的，可以就近放在壶承旁。像茶针、茶刀、小剪刀这类有尖锐处的物品，尽量放在桌面以外的地方，或放在茶筒里。

按照以上几点就能简单学会茶席布置，但每件茶具摆放的距离、茶具材质及色彩的搭配也十分重要，而这还需要学茶者不断地深入学习。

随着爱茶群体逐渐庞大，市面上学习评茶的课程越来越多，但评茶作为一门专业的技术，想要整体且系统的学习很难。

评茶即茶叶审评，要求运用视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的色、香、味、形等高低优次进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。

评茶不仅需要长期的经验积累，还要品饮大量的茶样，普通人想要通过几节课程就想速成是不可能的。

但一些简单的茶叶品评方法还是可以学习，今天小编特意整理了普通人也能学的评茶步骤，快来学学看吧！

准备茶具
审评所用的茶具，一般包括：审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、样茶秤、定时器、汤碗、茶匙、网匙、水壶、吐茶桶、审评表、审评台等。

虽然这些是配套用具，正式的审评场合下缺一不可，但日常自己评茶并不需要这么齐全，只要准备好审评杯碗、评茶盘、叶底盘、品茗杯、电子称、手机即可。

审评杯碗：茶叶审评专用器具，成品茶审评标准为150ml审评杯，250ml审评碗；

评茶盘：同于观察干茶外形；

叶底盘：用于审评叶底的方形木盘或搪瓷盘；

品茗杯：品饮茶汤使用；

电子称：称量茶叶用量；

手机：用来当作计时器。

评茶步骤
第一步，观外形。

主要观察茶叶的嫩度、色泽、条索、整碎、净度，条索整齐，色泽匀整，无过多碎末杂质的为上。

每个茶类对外形都有特定的要求，如西湖龙井的碗钉形、黄山毛峰的朵型等，如果茶叶外形相差过大则不行。

第二步，闻干香。

香气纯正的为上，有异杂味的为下，尤其要注意陈年老茶，可能嗅闻不到香气，无法区分香气淡还是无，但可以确定的是有异味的品质不佳。

第三步，泡茶。

用电子称称量出茶叶用量，把称量好的茶叶送入审评杯里，注入沸水，注水的同时用计时器计时5分钟，若是绿茶，将冲泡时间调整为4分钟。

第四步，闻杯盖。

如果是用盖碗泡，热嗅时没有令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正，冷却后挂壁持久为上；热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下。

第五步，看汤色。

每一个审评碗中茶汤的量，要求一致，以免影响茶汤颜色深浅。澄净透明的为上；混浊不清的为下。

审评汤色要及时，避免茶汤的成分和空气接触后发生变化，比如红茶的茶汤在冷却后还会出现浑浊的现象。

第六步，品滋味。

审评茶汤口感，滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以包括浓淡、醇厚、甘甜等，茶与水的融合度越高越好。

第七步，评叶底。

好的叶底要舒张自然，柔软而有弹性，叶底呈统一的颜色，乌龙茶的“绿叶红镶边”也必须是匀整自然的，叶张之间不会有太大差异。

以上就是普通人也能简单把握的评茶步骤以及方法，你学会了吗？

中国茶叶种类繁多，目前按照发酵程度将茶分为六大类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶。

茶叶的发酵是以多酚化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化的过程，那么发酵茶与不发酵茶具体有何区别？喝哪种更好呢？今天我们一起来聊一聊这个话题吧。

制作工序
不发酵茶的发酵程度一般为0-10%左右，发酵茶的发酵程度一般为20-95%左右。

不发酵茶，是指将鲜叶杀青、揉捻、干燥的茶叶，这个过程没有经过发酵，较多的保留了鲜叶的天然活性物质，比如茶多酚和氨基酸等。

发酵茶，制作的流程一般是采摘鲜叶后经过萎凋、揉捻等初制工序，有利于茶叶中的多酚类物质在酶的作用下发酵。

发酵是茶叶制作过程之中的一道工序，所有经过了发酵这一道工序的茶叶都可以称作发酵茶。

根据发酵的程度，发酵茶可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

干茶及茶汤
不发酵茶的干茶与叶底，保持鲜叶的绿色或黄绿色，不发酵茶主要是绿茶类，有着“绿叶绿汤”的特点，譬如龙井茶、碧螺春等等。

而发酵茶干茶的颜色受到发酵程度影响，发酵越重色泽越深，从黄色、红色到深褐色，甚至变成黑色。

发酵茶包含轻发酵的黄茶、白茶，中发酵的乌龙茶，全发酵或重发酵的红茶、黑茶。从冲泡茶汤的颜色，大致能够知道该茶发酵的程度。

由于发酵程度不同，冲泡的温度也有所差别，不发酵茶适合中高温度，如85℃左右；而发酵茶则适合适合95℃以上的高温。

香气及滋味
不发酵茶，发酵程度低，香气为清香为主，如果炒的比较熟则有板栗香，炒豆香；如果是晒青的生普则有日晒味，部分特殊的有花果香。

发酵茶发酵越重，香气越醇厚。中轻发酵茶容易有花果香，再发酵则甜香，焙火重则有火工香，后发酵就有陈香。

口感上，不发酵茶偏鲜爽，具体滋味与茶树树种、嫩度有关；发酵茶的口感比较厚重，滋味甘醇。

茶性及保质期
不发酵茶的发酵程度越低，茶多酚比较多，茶性偏寒性，不适合肠胃弱的人饮用，若是喝太多会对肠胃的刺激比较大。

而发酵茶的发酵程度越高，茶多酚含量比较少，茶性越温和，比较适合肠胃弱的人饮用，不会对肠胃造成太多的负担。

不发酵茶容易氧化从而加速茶叶变质，因此保质期较低，比如大家常喝的龙井和碧螺春，保质期一般为18个月左右。

发酵过的茶叶，相对受到氧化程度影响较小，更加稳定，可存放24个月或以上。比如白茶、黑茶等，存放时间越久滋味愈佳，有着越陈越香的特性。

关于不发酵茶与发酵茶的区别你都清楚了吗？你比较喜欢喝不发酵茶还是发酵茶呢？

众所周知，普洱茶属于后发酵茶，会在存放过程中持续发酵，随着存放时间的推移，茶香愈发醇厚，有着“越陈越香”的特质。

正因此，普洱茶成为了无数茶客的心头好，纷纷买回家等待发酵陈化后的好滋味，但是存茶可并没有那么简单，一不小心就会出岔子。

存放普洱茶时，很多朋友会发现自己的普洱茶上出现了一层白色物质，看起来像是发霉了，直接将其丢掉。

之前就有个茶友将90年代长了白霜的普洱老茶丢掉，殊不知这种做法，直接损失了上万元，这种白霜可不是发霉的霉菌！

普洱茶上的白霜是什么？
想要普洱茶越陈越香，仓储尤为关键。仓储环境的众多要素中，空气中的温湿度会影响转化的快慢。

尤其是春秋两季，仓储环境空气相对湿度较大、温度较高，特别适合微生物生殖繁衍，极为容易形成白霜。

白霜，茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，主要成分为儿茶素、咖啡碱、糖类、儿茶素与咖啡碱的络合物等几类物质。

白霜作为茶物质逐渐氧化的结果，属于茶叶转化过程中的正常现象，是由活细胞所产生的生物催化剂——酶。

酶对普洱茶转化具有很大的促进作用，同时酶也是普洱茶在后发酵转化过程中不断发生变化的现象。

正因此，白霜并不是什么坏物质，反而是一种珍贵的好东西，甚至被一些老茶友视作宝贝。

但是白霜的模样特别容易让人联想到发霉，那要如何区分这二者呢？

如何区分白霜与发霉？
在仓储情况良好的情况下，普洱茶出现的白霜在茶饼上分布均匀，不集块，甚至连茶内部都有一层薄薄的白霜，茶饼干燥紧结且嗅闻无异味。

如果是霉变，霉菌可能会是白色、灰色、灰黑色，且分布不均匀，茶饼不再干燥，闻起来有很重的霉味，甚至严重的还会长绿毛。

一般通过闻香就能轻松分辨出是否发霉，但如果还是不放心，可以试试以下几种分辨的方法。

有时白霜和霉变都呈现白色，可以通过用手触摸，触摸前要洗干净手且擦干，有白霜的普洱茶摸上去光滑干燥，而霉变的则给人黏滑湿润的手感。

再者可以撬开茶饼，如果撬开茶饼里面有白色物质，且闻起来有霉味，最主要是撬开时还会冒烟，八九不离十是发霉了。

或者取下一部分茶饼上的白色物质，将其放入温水中观察，白霜可以溶于水，而霉菌是不溶于水的。

如果还是无法区别，可以将取出一小部分茶，离开仓储环境后，普洱茶上白霜会逐渐消失，而霉菌不会。

长有白霜的普洱茶冲泡后茶汤透亮，无论是香味还是口感都更佳，且不会出现任何令人不适的杂味。

而长有霉菌的茶，汤色会变得浑浊，香气基本消失，根本不能饮用，若是饮用可能会引起腹泻等食物中毒的症状。

家中有存普洱茶的茶友们，可一定要认真分辨，可别再错把长有白霜的好茶丢掉了！