茶百科 第115页

最近，小编在后台收到这么一条私信：“很爱喝茶，但总泡不好怎么办？”

其实，在现实生活中，不仅是这位茶友，小编身边也有很多喜欢喝茶，但泡不好甚至不懂得泡茶的朋友。

每次在家泡茶，总感觉没有茶店里的茶艺师泡得好喝，几百块的茶，对方可以泡出几千块的效果，而自己却只能泡出九块九的味道。

如果你也有这类的困扰，今天这篇文章可要认真看了，下面小编来手把手教你，记住5个泡茶要点，让你快速进阶成泡茶达人。

泡茶要知茶
泡茶一定要懂茶，必须做到大致区分茶的种类，再根据自己对茶的认识，选择最恰当的冲泡方法的选择。

比如，每种茶都有特定适合的水温，有的茶不适合用沸水冲泡，比如用高于90℃的水冲泡绿茶，就会烫伤茶叶，茶汤的滋味会不好。

而铁观音就一定会要用沸水，否则香气不扬，其独特的风味无法显现出来。

用水需谨慎
泡茶最首要是挑到适合的水，纯净水、矿泉水都比较适合用来泡茶，而自来水则不适合。

泡茶用水最低要求就是要煮沸，哪怕是需要85℃冲泡，也需要先烧至100℃再放凉。

需要注意的是煮泡茶水时，很多人一次性煮得过多，等到泡下一泡的时候水温不够，就继续加热。

这样反复烧开，会使得水中的铁、钙类物质不断增加，与茶多酚产生反应，破坏茶叶本身的香气。

茶器选择
茶器要结合冲泡的茶类选择，盖碗和茶壶适用的茶类范围很广，需要平时多练习使用，泡一般茶类即可得心应手，但注意绿茶通常要用玻璃器皿冲泡。

其他的辅助性的器皿，如公道杯、品茗杯等，也需要看场合搭配使用。

投茶要注意
茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶叶，加50毫升的水。乌龙茶、紧压茶除外，会用到大概1:30的茶水比例。

紧压茶看着就一点，但实际上仅一点就够重量了，而有些茶看起来粗壮，但实际上轻飘飘的，放了大半半壶才够。

如果条件允许，尽量使用称重器，测量具体的投茶量，而后再根据个人的口感和实际情况进行调整。

浸泡时长
泡茶浸泡时长的掌握需要综合考虑茶的品类、形态以及冲泡次数等因素。随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长。

坐杯的时间可根据泡数而定，后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。

比如，冲泡黑茶、青茶，第一泡为醒茶，经过第一泡浸润后，第二泡的内含物质析出速度会比第一次快，所以要缩短一些时间。

茶饼压制较紧时，醒茶不容易将茶叶完全泡开，则需要适当延长冲泡时间。茶叶如果较碎，则内含物质浸出速度快，需要适当减少时间，防止滋味苦涩。

最后，泡茶虽然看起来很简单，只需一把壶，一包茶即可，但如果没有注意这些细节上的问题，泡出来的茶滋味往往都不太好。

随着武夷岩茶的名气越来越大，福建“天价岩茶”的现象愈演愈烈。茶价水涨船高，甚至还出现了十几万一斤的情形。

武夷岩茶究竟有何独特之处，能卖出如此天价？或许可以从以下几个方面窥得真相。

得天独厚的生长环境
影响一款茶叶定价的高低，最首要的自然是茶叶本身的品质，品质的等级优劣决定了茶叶的定价标准。

武夷山，坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。

种植茶树的土壤是丹霞岩石风化而成，富含矿物质，养分丰富且透气性极佳。

陆羽《茶经》有云：“其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。”武夷山的土壤和气候十分适宜茶树生长。

岩茶生长于山谷岩石、砂砾土壤之中，拥有独特的“岩骨花香”，品质自然是不会差的。

制作工艺复杂
武夷岩茶是制作工艺最复杂的名茶之一，流程主要包括采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙火、拣剔、复焙、炖火、归堆、筛分、拼配等近20道工序。

此外还有附加工序，总共大小工序达60多个，所需工具58件。关键工序是做青和焙火。

做青工序是形成武夷岩茶特殊的色、香、味、韵的关键工序，仅手工做青这个工序就要耗时8~12小时甚至更久。

同时，武夷岩茶采用传统炭焙工艺的“三道火”，初焙、复焙和炖火，火候和时间对成茶的滋味和口感也有很大的影响。

由于岩茶的制作工艺复杂及成品受制约的因素多，所以即使是同一地域、加工方法，但采摘时间不同，做出来的品质也会不同。

更有甚者，同一地域、同一时间采摘，不同人加工，其品质也不一样。

在春茶上市时，各地开始忙着抢早抢鲜去占领市场先机，但岩茶产区得待到4月末至5月初，才开始岩茶的采摘工作。

从制出毛茶，到人工拣茶，到焙火焙成，到成品茶面市，快则7月，如果是分阶段慢焙，甚至要到中秋前后，制茶耗时近半年。

且武夷岩茶剔净茶梗只留叶片，加上足火焙制，约8斤武夷岩茶鲜叶才能做成1斤干茶。

对比中国其他茶类，鲜叶和干毛茶比例为4:1，仅为武夷岩茶的一半，成茶难得，价格高昂也是必然的。

非遗价值
武夷岩茶（大红袍）传统手工制作技艺历史悠久、工艺复杂，2006年被列为首批国家级“非物质文化遗产”，其内容和价值非同一般。

武夷岩茶（大红袍）传统手工制作技艺起源时间大概是在清康熙九年，同安籍文人阮旻锡的《武夷茶歌》以及《安溪茶歌》中皆有提及。

康熙五十六年的《茶说》还有关于武夷岩茶制作的详细记载：“武夷茶……阳羡介片只蒸不炒，火焙以成。”

武夷岩茶的制作工艺经过长期的逐步完善，才形成了“看青做青”“看天做青”的丰富经验，于18世纪初形成了完整的武夷岩茶制作工艺。

曾任清代江苏巡抚的梁章钜赞赏“武夷焙法实甲天下”，当代著名茶叶专家陈椽说：“武夷岩茶的创制技术独一无二，为世界最先进技术。”

除了以上三点，品牌、专家、大师等因素对于岩茶价格皆有一定的影响，毕竟这几个要素随便搭配在一起，都是王炸的组合。

岩茶几十万一斤的价格确实太过于夸张，经过多次治理整顿后，也慢慢回归理性，但想要以很低的价格买到正岩茶仍然不太现实。

最后，大家能够接受价格档位在多少的武夷岩茶呢？你买过最贵的武夷岩茶价格是多少呢？

农历二月二龙抬头，又称春耕节、农事节、青龙节、春龙节等，是中国民间传统节日。

“龙”指的是二十八宿中的东方苍龙七宿星象，每岁仲春卯月之初，“龙角星”就从东方地平线上升起，故称“龙抬头”。

自古以来，人们将“龙抬头”作为一个祈福纳祥、驱邪攘灾的日子。在这一天，不妨喝一杯带有“龙”的好茶，为新的一年开好头。

西湖龙井
西湖龙井，扁形炒青绿茶，是中国十大名茶之一，其产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名，距今已有1200年历史。

清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵，素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。

九龙茶
九龙茶，属于绿茶类，产于江西安远县境内海拔一千多米的九龙山上。

江西安远有双绝，一是产自九龙嶂的九龙茶，二是坐落于龙泉山的九龙泉。水有九龙水，茶有九龙茶，二者相配，相得益彰。

九龙茶外形条索紧结、壮实，茸毛披露，汤色碧绿，香高持久，滋味甘醇，叶底翠绿、匀亮。

龙须茶
龙须茶的制作经过萎凋、鲜叶杀青、揉捻、理条、扎束制作而成，因此又名“束茶”，属乌龙茶类，产于福建省武夷山市及建瓯。

清康熙五十六年间，崇安县令陆廷灿在《续茶经》中记载：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。洲茶名色有莲子心，白毫、紫毫、龙须、凤尾……等类”。

文献中简述了龙须茶采制之法：“摘初发之芽一旗未展者，谓之莲子心。连枝二寸，剪下烘焙者，谓之凤尾龙须。”

龙须茶冲泡后，汤色橙黄，清澈明亮。饮入口中，滋味浓厚醇香，鲜爽回甘，叶底均匀完整。

双龙银针
双龙银针，产于浙江金华双龙洞一带的半烘炒绿茶，创于上世纪80年代。

具有开采早、采期短、采得嫩三个特点，一般于清明前6~7天开采，谷雨时结束，采摘期才二十余天。

采摘一芽一二叶初展，经杀青、理条整形、干燥制成，分特级、一级、二级。主销国内大中城市，少量销至香港地区和东南亚各国。

条索紧直，形似银针，色泽绿中带白，银毫显露；成汤色黄绿清澈，叶底嫩匀、硕壮，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘鲜。

梅龙茶
梅龙茶是江苏江宁创制的新名茶，其产地位于江宁青龙山一带的丘陵山地。

采于春、秋二季，春茶采摘为谷雨至立复前后，秋茶在白露前后。采摘标准以一芽二叶为主，工艺分摊青、杀青、揉捻、初烘、整形、复烘六道工序。

梅龙茶条索紧结稍卷曲，色绿露毫，香高持久，滋味醇和，汤色清明，叶底嫩匀明亮。

开化龙顶
开化龙顶，半烘炒绿茶，产于浙江开化县齐溪乡的大龙山、苏庄乡的石耳山、溪口乡的白云山。白云山为开化龙顶的主产区，所产龙顶茶品质最佳。

开化龙顶龙顶茶采于清明、谷雨间，选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为鲜叶原料。

鲜叶经精细拣剔，再按照杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等五道工序加工制作。

开化龙顶外形紧直苗秀，身披银毫，色泽绿翠，香气清高持久，并伴有幽兰清香，滋味浓醇鲜爽，汤色嫩绿清澈，叶底嫩匀成朵。

看过茶叶制作纪录片，或者是去过茶厂的茶友们，应该都见过茶叶均匀地摊放在篾垫或筛子上的盛况。

这其实是茶叶制作的其中一道工序，名曰“摊放”，了解茶叶初制程序的茶友，对这道工序应该并不陌生。

只是时常会有茶友将摊放与萎凋这两个工艺混淆，毕竟这二者都需要将鲜茶叶摊开，堆放到一定厚度静置一段时间。

要知道摊放与萎凋可不是一回事，它们是决定鲜叶最终会被加工成哪种茶的关键工序。

那么，摊放与萎凋具体有什么区别呢？

摊放
要根据鲜叶质量状况、特征品种、采摘的时间以及采摘规格分别摊放，均匀地摊放于光洁的竹匾或竹席上，置于阴凉处。

一般摊放厚度在3至5厘米，摊放时间应视天气情况而定，一般为4到6小时，摊青室内应保持通风阴凉，摊放1到2小时之后，翻叶1次，操作手法要轻，抖散要均匀。

茶叶由脆硬变为柔软的摊青时间，要根据季节、气候、茶叶嫩度等因素来决定。

摊放适度的具体标准为叶质发软，芽叶舒展，色泽由鲜活翠绿转为暗绿，叶面光泽基本消失，青气减轻发出清香，叶含水量在68~70%，减重率为15~25%。

摊放让鲜叶含水量降低到一定程度，更利于后续的杀青工艺。蒸发鲜叶部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，也便于后续的揉捻工艺。

没有及时摊开的鲜叶，会导致鲜叶透气不好，被挤压、闷后会发热红变，影响品质，因为自身发酵作用，出现红梗红叶，严重影响毛料质量。

若不摊放或摊放时间不到就杀青，会发生糊锅，导致成品带焦糊味和焦片。

萎凋
萎凋，是指鲜叶摊在一定的设备和环境条件下，使其水分蒸发、体积缩小、叶质变软，其酶活性增强，引起内含物发生变化，促进茶叶品质的形成。

鲜叶失去一定量的水分后，叶质变得萎软，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，酶的活性增强，发生一系列生物化学变化。

适度的水分散失之后，细胞膜透性增大，叶中所含酶类活性增强，大分子物质蛋白质、淀粉、不溶性原果胶物质开始发生降解。

小分子葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的物质增多，多酚类物质也有不同程度的氧化。因此，萎凋过后的茶叶具有颜色发红、青草气散失等特点。

萎凋主要有两大目的，第一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条。

第二是形成利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。

萎凋后鲜叶的含水率一般比摊放后鲜叶的含水率更低，大多在60%~64%。

摊放与萎凋的区别
由上可以看出，摊放与萎凋之间是存在区别的，摊晾更近似自然状态的走水，萎凋常常有“外力”的参与，例如日光萎凋、萎凋槽萎凋，需要把握好温度、湿度、通风量等。

摊放，只是使茶鲜叶发生物理变化，水分自然蒸发，散发青草气，表面光泽变暗。

而萎凋更侧重于内质的变化，需要鲜叶堆积成一定厚度挤压发热，时间也会更长，室内自然萎凋时间通常要8-12小时。

鲜叶含水量是75%左右，摊放的含水量是70%左右，萎凋的含水量是60%~64%左右。

正因此，摊放和萎凋造成的鲜叶外观不同，摊晾的鲜叶舒展有活力、有光泽，软硬适中；而萎凋的鲜叶，颜色变为暗绿色，没有光泽。

摊放工序更多见于绿茶、黄茶、黑茶，而萎凋是白茶、红茶、乌龙茶的第一道工序，萎凋程度以白茶为最重，其次是红茶，再次是乌龙茶。

这几天，福建以及两广等南方地区的朋友，家里的窗户玻璃、地板瓷砖上会不断冒出水珠，这并不是出现了什么灵异现象，而是回南天到了。

回南天，是我国南方地区一种天气返潮现象，通常指每年春天时，气温开始回暖且湿度回升。

室内湿度过高，茶叶容易吸取过多的水分而发霉，影响品质和口感，家中要存茶的可一定要注意了。

今天，小编特意请教了行业资深老师，总结了一些回南天茶叶储存方法，茶友们记得点赞收藏！

回南天茶叶如何存？
第一，存放环境。

回南天一定要关紧家中的门窗，最好根据存茶空间大小买温湿度计，定时检查湿度是否高于70%。

要知道茶叶的存放环境，需要满足干净、无异味、避光、相对独立空间的条件，如果关紧门窗后，家里的湿度依然很高，最好开抽湿机或空调进行抽湿。

第二，高处存放。

回南天墙壁和地板随时可能会成为水患重灾区，茶叶最好放在高处，不要过于贴近地面，同时与墙壁也要保持一定的距离。

可在存茶区域放置适量的竹炭、木炭或生石灰，但竹炭、木炭在吸收湿气后，会出现水分可逆的现象，务必谨慎使用。

第三，茶叶包装。

如果是大批量的存茶，茶叶放在原包装箱内，建议就原装包密封整箱存放，不要自己再拆开，另外用别的包装了。

若是单片茶饼、茶砖，也应保持其原包装，，后用锡箔纸袋密封，同类茶叶可集中放置入密闭箱中存放。

散茶的话，最好选用材料厚实、密度极高、无异味的食品用自封袋，茶装入后，尽量排挤出袋中空气，封口后再套上一层塑料袋或放入纸箱保存。

怎么判断茶叶受潮？
尽管做好了防护措施，还是担心茶叶受潮的朋友，可以按照以下方法，自行判断一下茶叶是否受潮。

辨别茶叶是否受潮最简单的方法，就是用眼睛看。如果是受潮发霉的茶，一般可以在茶叶表面看到白色的霉斑，而发霉的茶叶，应该放弃饮用。

看完茶叶表面后，可以用手捏，一捏就碎代表茶叶没有受潮，若折断无声，碎得不干脆，茶叶粘连，表明茶叶含水量偏高。

如果茶叶变碎并变成块状或条状，表明茶叶基本受潮；若茶叶不能折断，维持原形或者变动不大，则表明茶叶已经受潮严重。

还是不安心的话，可以取一部分茶冲泡，受潮茶叶气味沉闷，冲泡时更显；严重受潮的茶叶甚至可能因为霉变而带霉味。

如何挽救受潮的茶叶？
在教大家挽救受潮的茶叶之前，茶友要记得先辨别下茶叶是否变质，即茶叶表面出现了霉点，一定要丢掉，绝对不能喝。

若只是受潮，可以试试以下几种方法。

方法一，晒太阳。天气晴朗时，将茶叶放在太阳下摊晒，记得要经常翻动，虽说这个方法可以去潮，但茶叶的色香味会受到一定的影响。

方法二，铁锅翻炒。最小火烤热铁锅，再放入茶叶，不改变火的状态，一直采用最小火，不停的翻动茶叶，注意最好使用木制器具，不要破坏茶叶的完整度。

方法三，烘干。如果受潮茶叶很多，可以去找熟识的茶行用烘干机烘干。当然，如果自身有条件的话，也可以购买家用的小型烘干机或者电焙型的焙笼。

如果觉得受潮的茶就算处理后，品相不如以往，千万不要马上丢掉，这些茶可用来作为花草养料，或者用来泡脚等，这样也不会浪费。

所谓无酒不成席，中国人职场应酬都免不了喝酒，身处职场需要经常应酬喝酒的，小则误事，大则伤身。那这时候大家就会想尽各种办法解酒。提到解酒，大家会最先想到什么呢？告诉你们吧，是茶。

哪种茶解酒效果比较好
1、 普洱茶
普洱茶进入人体肠胃后，就会形成一层黏膜附着在胃表面并且保护着我们的胃黏膜，普洱茶中含有比其他茶更多的糖分，这对解酒有特殊的功效，所以喝酒后喝普洱茶解酒效果最好。而且，普洱茶中的茶多酚能够促进乙醇的代谢，对肝脏有保护作用。

2、 红茶
红茶中的糖分比较高，能有效地保护肝脏，红茶中的水解酶可以解酒。同时茶水也可稀释究竟，促进肠胃蠕动，加速血液循环以及新陈代谢，同时也能促进汗液的排出。

3、 蜂蜜柠檬茶
蜜糖柠檬茶有很好的解酒效果，其中的柠檬酸有助于分解体内的酒精，蜂蜜中的果糖可以加快酒精在血液中的清除速度，还可以起到解酒的作用，还可以减少酒精对胃部、肝脏等器官的损害，也是一种很好的选择。

4、 热姜茶
喝完酒后用热姜茶可以减轻胃部压力，消化体内的酒精，从而减轻酒精对身体其他器官的伤害。生姜则具有调节肠胃、缓解恶心呕吐等症状的作用，能够使饮酒者迅速流汗，迅速将酒精通过汗液排出体外。

我们醒酒除了可以喝以上这几款茶饮之外，还可以通过食用一些食物作用使酒精能够加速在体内代谢，恢复意识恢复自制力。常用的醒酒食物有苹果、香蕉、草莓、杨桃、西红柿汁、酸奶等等。建议大家在应酬中尽量少喝酒，喝酒前可以饮用适量牛奶，起到保护胃黏膜的作用，还有避免空腹饮酒。

芒种是24节气的第九个节气，夏季的第三个节气。芒种对于茶来说，也是个很重要的节气。芒种后夏至前采摘的茶叶叫作芒种茶。在湿热的环境中，人们很容易疲倦乏累，食欲不振，更容易耗气伤津，这时候我们要注意补充水分，多饮茶，那么饮什么茶比较好呢？下面我们来看看。

芒种喝什么茶好
1、 冬瓜皮茶
准备材料干冬瓜皮10克，绿茶5克，薏米20克。首先把清洗干净的薏米和1000ml沸水放入保温瓶中，焖置一个晚上，再放入冬瓜皮和绿茶加盖焖20分钟左右即可。此款茶饮能起到除湿利水、健脾和胃、提神静心等作用，是适合湿热体质者的好茶。

2、 桑葚茶
用桑葚加水冲泡饮用即可，因为桑葚味甘酸，而中医认为夏季人体适当的补充酸味是有益的，桑葚又性微寒，还可以生津润肠，促进肠液分泌，很适合夏季湿热和没有食欲的人群饮用。

3、 绿茶
绿茶也算是一种凉茶，是非常适合在炎热的夏天饮用。绿茶也能起到一定的清热作用，帮我们赶走芒种的暑热之气。

4、 乌梅茶
乌梅酸、涩，有收敛肺、生津等作用，将乌梅与陈皮、甘草等搭配泡水喝对身体的调理效果是非常不错的，可以解暑气，生津液，也是非常适合在炎热的夏天饮用。

在芒种时节空气湿润，不论是喝茶还是饮食，都要注意清热降火。都说茶可以让人更显精神，多喝点茶还能够养生。

现如今，喝茶的人越来越多，随着消费水平的不断提高，人们对于茶叶的选择也越来越讲究，但辨别能力又不够强。

黑心商家正是瞄准这一点，往茶叶中添加东西，让茶叶的品相、滋味、香气上几个档次，有时连老茶客都能被蒙骗住。

在茶叶中添加食品添加剂是比较常见的作假手段，食品添加剂不是天然成分，使用不当，会给身体带来危害。

为了避免大家买到带有添加剂的茶叶，今天小编来给大家讲讲常见的茶叶添加剂有哪些，以及如何辨别茶叶是否含有添加剂。

常见的茶叶添加剂
第一种，色素。

色素添加剂主要有柠檬黄、胭脂红、日落黄等，一般为雾水状和粉状。

雾水状是把溶解中的添加水剂喷入茶叶中，如乳水、糖水等；粉状为添加物粉碎后拌入茶叶中。

茶叶加色素主要是为了让茶叶外形好看、条形紧实、汤色红润，误导消费者从而提高销量。

第二种，糖。

在炒制和揉捻的过程中加点白糖，可以增加了茶叶外形的光泽度和紧实度，让条形更紧、更亮，卖相也好看。

除了改善茶叶口感，白糖还能增加茶叶的重量，降低茶叶成本，大大提高效益。

但茶叶加糖不耐放，很容易防潮，若是被糖尿病患者吃了带有糖的茶，容易加重病情。

第三种，香精。

茶叶添加香精，最容易让刚入门的茶友上当，感觉茶叶便宜还香，直接下手就买了。

茶的天然香气非常持久，而香精茶则是开始香味浓郁，然后迅速减弱甚至闻不到。

第四种，滑石粉。

龙井干茶具有扁平光滑，嫩绿鲜润的特点。为了提高茶叶光滑度，一些加工厂会在制茶过程中加入滑石粉或石蜡。

长期饮用加了滑石粉的茶叶，可能会引起肺部疾病等，对身体造成不利影响。

如何辨别茶叶是否含有添加剂
第一，嗅闻干茶。如果香气冲鼻且浓郁，久久不散，极大可能添加了香精，正常的茶香应该是清幽的。

第二，使用温水冲泡茶叶。香精属于脂溶性不溶于水，冲泡后如果茶汤出现了油脂状的物质，极有可能添加了香精。

第三，购买茶叶的时候，用手搓揉茶叶。如果茶叶在手掌上留有颜色，十之八九是添加了色素之类的添加剂。

第四，多次冲泡。品茶时，感觉第一泡滋味口感皆不错，但两三泡之后茶叶马上变得无味，如果不是冲泡手法出了问题，那就是你的茶加了添加剂。

第五，喝完茶汤不要洗杯子。隔夜之后观察茶杯中是否有墨绿色、浅绿色的茶污渍，若有便是加入了添加剂。

《茶史》言：“茶之妙有三：一色，二香，三味。”

人在品茶时，最先闻到的一定是茶香，茶叶种类繁多，茶香类型更是数不胜数。

目前鉴定得到的茶叶芳香物质已经超过了700种，而茶叶香气的形成受到许多因素的影响，如品种特性、存放工艺、加工方法等。

就以受众范围最广的绿茶为例，常见的香型就有八种，今天小编来手把手教大家闻！

豆香
代表茶类：西湖龙井

《钱塘县志》云：“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”

豆香，炒青绿茶中最常见的一种香气，容易和栗香混淆。相比板栗香，豆香会显得更加张扬，对于嗅觉的刺激也会更激烈一些。

干燥是茶叶的最后一道工序，目的是为了巩固茶叶的色香味形，尤其是香气，而豆香便是在这种情况下出现的。

栗香
代表茶类：信阳毛尖、日照绿茶

栗香，即类似板栗的香气，也被形容为烘炒香，多见于火功恰到好处的中高档绿茶，以及个别品种茶。

根据强度和持久度差异，栗香可以细分为嫩栗香、板栗香、熟栗香三 种香型。

低温出嫩栗香，香气偏柔和，多见于原料细嫩的高档绿茶；中温会出现类似坚果的板栗香；熟栗香则一般出现在火功较高的绿茶中，类似炒板栗的香气。

清香
代表茶类：安吉白茶

清香是绿茶最常用的香气描述之一，也是绿茶有别于其它茶叶的一大典型香型。

如果在喝绿茶时，不知道如何形容绿茶的香气，说清香一般不会出错，清香比起豆香、栗香更像是绿茶的基础香型。

花果香
代表茶类：洞庭碧螺春

花果香多用来描述红茶、乌龙茶，绿茶则用得少之又少，但并不代表绿茶没有花果香。

其中，最有名的莫过于洞庭碧螺春因与果树相间种植，茶树与果树桠枝相连，根脉相通，茶树吸收了果树的香气，才拥有了这独特的天然花果香。

但也有人认为并不认为碧螺春的花果香是这样形成的，而是地域香与工艺香以及品种香的结合。

兰花香
代表茶类：太平猴魁、舒城小兰花

兰花香是绿茶中珍贵且高级的味道，并不是所有的绿茶都具备兰花香气，它的形成是天时地利人和的结果。

高档茶叶，未必能出兰花香，有了兰花香，可以断定是高档茶叶，典型的兰花香绿茶有太平猴魁和舒城小兰花。

绿茶中的兰花香，可遇不可求， 在所有形容茶叶香气的词汇中它就犹如“神”一般的存在。

海苔香
代表茶类：恩施玉露

海苔香属于茶香中较为独特的存在，多见于蒸青绿茶。

蒸青绿茶用高温蒸汽杀青，保留了较多低沸点的芳香物质，味道会比炒青或烘青绿茶更加鲜爽。

代表茶有恩施玉露，制作工艺独特，海苔香别具一格。此外还有一些日本的蒸青绿茶，例如玉露茶、抹茶。

毫香
代表茶类：碧螺春

毫香，多见于毫毛丰富的名茶。干茶白毫显露，冲泡时茶叶才能散发出特有的毫香。

毫香对于茶叶嫩度的要求较高，从单芽到一芽一叶初展阶段的鲜叶，才具备富足的茸毛特征。

该香气最典型代表莫过于洞庭碧螺春，有搓团显毫这一工序。

嫩香
代表茶类：信阳毛尖、雀舌

嫩香是绿茶特有的，质地越细嫩的绿茶，嫩香就越明显，绿茶最鲜嫩的香气往往来自于新茶的第一株芽头，犹如刚剥好的嫩豌豆一般产生嫩生生的滋味。

这是纯粹由原料决定的香型，是一种自带的香气，凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。

一般来说，鲜叶越嫩，嫩香越明显，所以明前茶当中较多会有嫩香，而明后茶不会有。

看完以上这些香型，不妨闻一闻，手里的绿茶带着哪种香气？

时代在快速发展，流行的茶叶也在不断更迭，今年突然冒出个籍籍无名的茶，明年又开始崇尚复古，这些茶一旦成为流行，身价也随之猛涨。

回顾近来二十多年，出现过不少流行的茶，有的仍然是寻常百姓家不可奢望的高端茶品，有的则是回归正常市场价，成为有口皆碑的口粮茶。

今天，小编来为大家盘点那些年流行的茶，快来看看你曾经追过几款吧！

铁观音
上世纪九十年代，受到我国台湾省的影响，福建铁观音研发出了清香产品，为的是抢夺绿茶市场。

安溪本地茶农抛弃传统工艺，采用新工艺做法，消青拖酸，制作清香型铁观音，推向市场。毕竟，新工艺更简化，制茶效率更高，省外市场需求更大。

2000年前后，铁观音火遍全国，不管到哪个城市，大街小巷的茶叶店都在卖铁观音，这一火，便是十年。

也正是因为铁观音受欢迎程度之大，安溪当地的产量无法满足市场需求，有不少商家瞄准这个时机，开始制作假冒伪劣的铁观音。

低档假冒铁观音带来的恶劣影响，一步步透支了消费者的信任。

再加上茶农为了追求产量，大量使用化肥和农药，造成了农残超标问题，被曝光后市场美誉度开始下滑。

从此铁观音一蹶不振，开始走下坡路，但它的名气还是有的，只是不如当初。在很多机构统计中国茶叶区域品牌价值中，铁观音也依旧名列前茅。

金骏眉
金骏眉出现之前，红茶市场始终低迷，绿茶、普洱、岩茶的热潮一轮轮开始，但红茶始终没有任何高端产品可以直接拉动。

金骏眉选用武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，全程由制茶师傅手工制作，如此精贵的原料和工艺要求，金骏眉自诞生，就有着上千元的身价，成为最赚钱的茶叶之一。

物以稀为贵，人以礼为高。金骏眉作为一种新晋的高端茶，正好满足了中国人猎奇和送礼的心理。

随着话题效应以及茶叶独特口感的传播，金骏眉迅速崛起，不断价格攀升，成为一种现象和符号。

而在这巨大的利益背后，一场关于金骏眉商标归属的争夺战也悄然打响。

2013年12月24日，北京市高院最终认定“金骏眉”是红茶约定俗成的通用名称，不应作为商标注册，一场官司让原本是自主研发的品牌变成了品类。

甚至由于金骏眉发展太快，连什么是正宗的金骏眉工艺都没有相应的文本界定。不过，真正让金骏眉热度降温，与不良商家的假冒伪劣有着莫大的关系。

老班章
近几年，老班章有多火，相信大家都有目共睹。甚至被誉为普洱茶阶段王者，有“五岳归来不看山，班章归来不谈茶”的美名。

但在十多年前，老班章基本没什么名气，认识的人也很少。而老班章之所以能崛起，与福今和陈升号这两个品牌分不开。

上世纪90年代末，福今收购了一大批老班章原料，在国营勐海茶厂来料加工，大白菜班章、孔雀班章诞生，迅速拉升了老班章的知名度。

2007年，普洱茶市场疯狂跌宕。就算有再好的品质，受市场的影响，普洱茶一蹶不振。

而陈升号却和老班章村签订了包购包销三十年老班章茶的合作合同，还同时收购了全体老班章茶农在2007年积压的茶叶。

后来，陈升号运用“名山营销”，让自身品牌成为老班章领导品牌，进而使得老班章风靡普洱茶市场，甚至达到一片难求的地步。

普洱茶再次回归到大众的视野，并持续多年成为话题度最高的茶。

除了这三种茶之外，那些年还火过竹叶青、牛栏山肉桂、小青柑、福鼎白茶等等，你有为了赶潮流喝这些茶吗？你最喜欢哪一款呢？