茶百科 第121页

中国茶叶种类繁多，主要被分为六大茶类。这六大茶类是以鲜叶在加工过程中是否经过酶促氧化及氧化程度，再结合干茶茶色的不同而进行分类的。

一片鲜叶，不仅可以变成绿茶，也可以变成红茶或其他茶类，而这主要是通过不同的加工工艺去控制的。

下面，就一起来了解下六大茶类的最为关键的制作工艺，了解不同茶类的色、香、味、形从何而来。

绿茶——杀青
杀青是绿茶加工的关键之处，杀青通过高温破坏和抑制鲜叶的活性酶，阻止鲜叶的进一步氧化，从而达到“鲜绿”的效果。

同时，通过杀青蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。演变成绿茶特有的清香，有的还有炒栗子香。

对于“杀青”这道工序来说，最难的便是如何平衡“鲜绿”和“除青气”之间的关系。“杀过头”会影响成品的颜色；而杀青程度不够，茶叶青气过重则会影响茶汤的口感。

影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

白茶——萎凋
白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水，而是在一定的外界温湿度条件下，随着水分的逐渐散失，各种酶的激活，茶多酚、氨基酸素等物质变化，鲜叶的青草气消退而产生清香，成茶的滋味醇鲜而不苦涩。

很多茶友对日光萎凋工艺存在着很大的误解，认为就只是简单地晒太阳，没有技术含量，其实不然。

萎凋的时间、萎凋的程度都是有讲究的，要控制铺晒的厚度，何时“摊出”和“收起”等等。

日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到一定程度烘干即可。在晾晒过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。

黄茶——闷黄
闷黄是加工黄茶最重要的技术工序，是形成黄茶特点的关键，一般在揉捻前后或初烘后对在制品茶加以堆积或湿布覆盖，经一定时间让茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化而形成黄色。

黄茶的闷黄过程保留了85%以上的鲜叶内含物质，同时富含茶多酚、氨基酸和可溶糖、维生素等营养物质。

影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。

乌龙茶——做青
做青，主要目的有两个。其一是降低整个叶片的含水率；其二是为了让茶青内部发生一些化学反应，使得乌龙茶的基本品质得以显现。

做青要求缓慢地进行内含物的转化和积累，所以做青环境的温湿度要相对稳定，一般室温在18～26℃，相对湿度65%～80%。具体温湿度的调节随所加工的乌龙茶产品类型而异。

做青技术性强，时间长，化学变化复杂，应根据气候条件、茶青老嫩、晒青程度而灵活掌握，生产实践中往往采取“看青做青、看天做青”的方法。

红茶——发酵
发酵在整个制茶工艺中的地位都是举足轻重的，而红茶作为全发酵茶，发酵便是其品质形成的关键工序。

通过这道发酵工序，茶叶中的多酚类化合物氧化，使得青气退去，逐渐转化为甜蜜的果香。

它是形成红茶色、香、味品质特色的关键工序，良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，以及更多的滋味和香气物质。

黑茶——渥堆
鲜叶经过简单的炒制，自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性，接着把叶片堆放在了一起，被称作“渥堆”。

无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶。

茶叶经过渥堆后碳水化合物、水化果胶、水浸出物增加，茶多酚降解，这些变化使茶汤变得甘、滑、醇、厚。

渥堆也有轻重之分，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。

打开某电商平台，茶叶有很多9.9包邮的，当然高于千元的也不在少数，为什么茶价相差甚远？

虽说茶价与稀缺性、市场炒作不无关系，但究其缘由，茶叶的品质才是关键。

那么，是什么决定了茶叶的品质呢？今日不妨跟着小编一探究竟，或许对于你以后选购茶叶有一定的帮助。

茶树品种
茶树的品种成千上万，不同种类的茶树，其成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽都会有不同。

茶树中有传统品种，例如人们熟知的青心乌龙、青心大有、铁观音、水仙、佛手等；还有一些改良品种，如从印度移植来的阿萨姆。

虽说可以按照相同工艺制作出同一种茶，可茶树品种不一，那滋味全然不同。

同山坡、同树种和树型、栽培管理方式及养分都相同的高龄老树茶之味，比低龄嫩树茶纯厚又甘甜，也更耐泡。

而低龄嫩树茶味，比高龄老树茶苦涩。可见树龄也是自身条件之一，历经岁月的洗礼的老树愈加富有内蕴。

生长环境
一方水土养育一方人士，茶叶亦如此。生长在同类土壤的同种茶，所处的气候不同，其茶质也不同。

茶树喜阳耐阴，最适宜生长的温度为日平均温度15~25℃。在这个温度范围之内，茶叶生长适度，茶叶品质最好。

茶树生长喜欢漫射光而不喜欢强光直射，因此光照强度决定了茶树光合作用的强弱。

即使是同种类的茶，其所生长的土壤不同，其成份及其比例、气味、滋味、色泽也会有别。

茶林及其周围有芳香者，其茶叶气味尤佳；茶林及其周围有异味者，其气味劣。

茶叶采制
春季雨水充沛、气候温和，新长出的茶芽叶肥厚，色泽翠绿。因此，春季往往是一年中茶叶品质最好和最适合采摘的时期。

芽茶类的茶青以芽心为主，叶茶类的以开面叶为主，且老嫩程度要力求一致、采摘的断口要整齐。否则，如若断口被掐伤或将皮拉扯掉，会影响到后续的发酵。

采得越嫩而短，其形状、色泽等越理想，涩味越重且不耐泡；采得越老而长，其形状、色泽等越差，甘甜味和香气越浓且更耐泡。

而茶叶的制作工艺，涵盖了一系列系统而复杂的制作过程，不同茶类的制作工艺流程都是有所区别。

制作过程中的每一工序或环节，都会影响茶叶品质，只要稍微不当，茶叶的品质就会出现问题。

贮存条件
在储存流通、销售过程中，应注意茶叶的保管和存放的环境，以免引起品质的劣变。

茶叶买回之后要贮存在专用的罐子里，放在阴凉干燥处，罐子应防潮、无杂味、且不透光。

由于茶叶吸附性强，又易吸收异味，再加上茶叶的香味成分大都是经过再加工而形成的，所以比较不稳定，极容易自然挥发或氧化消失，因此应该将茶叶存储在无异味，密闭、干燥、避光、低温的环境。

以上是影响茶叶品质的重要因素，不过实际制茶过程中是没法让这些因素固定不变的。当我们评判一款茶的品质时，不应该局限于某一个或某几个因素，而应该通过综合的表现来评判。

茶友们，应该都听过“高山云雾出好茶”这个说法吧？

要知道无论是在茶叶市场上，还是学术上，关于“好茶”的争议并不少。

那么，为什么“高山云雾出好茶”这个说法没有太多人反驳，甚至还得到了无数茶友的认同？

茶叶被打上“高山云雾”的标签，价格高些似乎也变得合理。“高山云雾出好茶”到底是不是真的？亦或这只是商家赋予茶叶溢价的噱头？

生长环境对于茶叶品质的影响
首先，“原料决定上限，工艺决定下限”，好的原料是一款茶的基础，没有好的原料，就算工艺再好，也不能成为一款好茶。

茶树所在的山场的纬度，光照，温度，水分，地形，地势，海拔，气象条件和土壤条件等自然环境，都会影响到茶树的生长，更多的影响到来茶树叶片中内质成分的累积。

那么，“高山云雾”对于茶叶原料的品质有什么影响呢？

高山云雾真的出好茶吗？

第一，气温低，香气高。

高海拔地区气温低，而气温会随着海拔高度而变化，一般海拔每升高100米，气温便下降0.6摄氏度。

在低温的环境下，茶叶生长缓慢，这样有利于维持新梢组织中的可溶性含氮化合物，同时茶叶中的不少芳香物质也随着海拔高度的提高而增加。

正因此，高山茶的香气会比普通平地茶来得更加高扬、悠长。

第二，温差大，口感佳。

海拔越高，昼夜温差越大。白天茶树进行光合作用，合成物质，而晚上环境进入低温，茶树叶片的背面呼吸气孔关闭，此时呼吸消耗减少。

所以光合作用积累的有机物远多于呼吸作用消耗的有机物，从而使得营养物质得到贮存，蛋白质、 氨基酸和维生素含量增加，故此，高山茶比平地茶的滋味感更强，耐泡度也更高。

第三，糖类物质丰富。

茶叶中的糖类物质是决定茶汤粘稠度、茶叶芳香物质的形成以及判断茶叶老嫩程度的物质基础。

高山上海拔高，气温低，光照条件好，茶叶的光合作用增强，有利于糖分的累积。同时山中湿度较大，能够抑制多糖中纤维素的合成，使茶叶保持鲜嫩。

第四，高海拔，无污染。

高山地区因为海拔高，所以植被的覆盖率也高，这样的生长环境有利于调节周围小环境的空气湿度，同时能改善茶树生长的光照条件，使得茶树生长旺盛。

这样一来，茶树的抵御能力与生长性增强，虫害自然就少了，所以其茶园管理的方式也会更加还原大自然，从而无需使用农药。

总之，海拔高，昼夜温差大，光照条件好，云雾湿度大，这些环境因素共同造就了高山茶丰富的内质。

冲泡过后的高山茶，茶香浓厚、茶汤鲜甜，自然而然就有了“高山云雾出好茶”这个说法。

从茶小白到资深老茶客，不同时期所呈现出来的状态有所不同。久喝茶的人，身上会很自然地沾染上一些“习气”，让人一眼就看出来。

今天就来给大家盘点一下，从茶小白进阶成老茶客，到底会发生哪些变化呢？快来对号入座！

爱上囤茶
爱喝茶的人，遇见好茶总忍不住买下，觉得长期喝同一种茶未免太过于单调，不知不觉中囤了不少茶，逢年过节时更甚。

对于茶人来说，囤茶不仅是为了日常品饮，还因为茶叶有着极高的收藏价值。尤其是像普洱茶之类的发酵茶，越陈越香。

不过要记住，不同茶类的囤放环境和保存方法有所差异，所以在囤放时要记得提前了解，避免存放的茶叶受到损坏。

茶周边全都买
一入茶门，深似海。爱茶人但凡看见好看的品茗杯、喜欢喝的茶、漂亮的茶席、精致的盖碗，必须收入囊中才肯罢休。

随着茶龄的增长，家里的茶具也越来越多。这么多茶具怎么用得完？当然是换着用了。专壶专茶，泡茶更好喝而且也不会串味。想用哪个杯子用哪个，看心情随意选择。

或许在外人看来匪夷所思，毕竟一壶一杯足以饮茶了。但对于爱茶之人而言，实在是一种享受，每天用不同的精致茶具，品饮一泡好茶，人生足矣。

一日不可无茶
初入茶门时，喝茶还未完全融入生活，喝茶的量和频率不高。

当喝茶已然成为一种习惯，一天不喝茶总感觉少了点什么。“宁可三日无肉，不可一日无茶”就是老茶客的真实写照。

一整天水杯里都少不了茶叶，别人是晚上喝茶睡不着，老茶客是要喝茶才睡得香。

泡茶强迫症
对于爱喝茶的人来说，泡茶时，茶具、温度、水质、泡茶步骤等环环相扣，至关重要，其中一项出现问题，茶叶味道也会发生很大变化。

例如茶具的使用，瓷质茶具要用来泡一些风格清扬的茶类，如原料较嫩的绿茶等；紫砂茶具要用来泡厚重风味的茶，尤其是重发酵、重焙火的茶以及老茶；玻璃杯要用来冲泡绿茶、黄茶、白茶等。

这些讲究，对于不爱喝茶的人来说，是非常繁琐的事情。但对于爱喝茶的人而言，这是泡茶中的仪式感，它看似琐碎，却值得让人去用心记住。因为最终收获到的，是最美丽的滋味。

喝茶喝刁
老茶客喝过了很多的茶，而且所选择的茶的品质在不断变高，阅茶无数之后，自己的口腔是有记忆的，知道什么茶好喝，什么茶不好喝，会有自己比较喜欢的茶类。

一般长时间喝品质好的茶之后，再喝稍微次一点的茶，香气、口感、滋味的缺陷一喝便知。

近年来，追捧黑茶热潮的兴起，六堡茶作为黑茶之一，也广受众多爱茶人士青睐。

六堡茶产量逐年增长，产品质量也逐步提高，市面上各六堡茶品牌知名度也显著提升，六堡茶已然成为了茶饮新风向。

有不少茶友开始喝六堡茶、藏六堡茶，但对六堡茶的了解还是不够多。今天，小编搜集了一些六堡茶的关键问题，不妨一起来了解下吧！

六堡茶的念法
茶友们看到这个小标题时，是不是也和小编一样愣了许久？觉得六堡茶的念法有什么值得好说的。

其实，六堡茶的念法可大有文章，小编在查阅文献资料的时候发现，关于六堡茶的标注，有三种念法。

第一种，在陈宗懋院士主编的《中国茶叶词典》中，关于“六堡”的标注是“LIUPU TEA”。

这个读音的由来，可能是“堡”字用作地名的时候，就念“pù”，所以就把“六堡”翻译成“liupu”。

第二种，在一些文献如专业论文中，六堡茶被翻译成英文的时候，按拼音的写法即“LIU BAO TEA”。

第三种，在六、七十年代出口海外的六堡茶，被写作“LIU-PAO TEA”，沿袭这一习惯念法，目前无论在出口海外还是相关规定，在商品包装用到“六堡茶”这个词的时候，通常翻译作“LIU-PAO TEA”。

总的来说，规范且是梧州本地的习惯叫法，六堡茶的“堡”字读“bǎo”；作为商品标注的时候，“六堡茶”的中文拼音为liù bǎo chá，英文译作LIU-PAO TEA。

六堡茶口感像熟普？
与其说六堡茶像熟普，不如说是熟普像六堡茶。六堡茶和普洱熟茶，一个偏居于广西梧州地区，一个生在彩云之上的云南。

两种茶虽远隔上千里，却都是同属后发酵工艺的黑茶类。看似毫无瓜葛，其实两者之间是有一层“师徒”关系。

上世纪，香港普洱茶茶商，为了适应市场的需求，利用地窖等特殊的温湿环境，让刚做出来的生普洱进行加速转化。而这客观上模拟了六堡茶制作的工艺。

解放之后，云南省到广西梧州茶厂学习渥堆工艺。最终，云南省茶叶公司在1974年成功研制出了普洱熟茶。

可以说，广西六堡茶是“师傅”，普洱熟茶是“徒弟”。由于普洱熟茶参考了六堡茶的制作工艺，两者的口感汤色才会十分的相似。不过后来普洱茶的名气越发响亮，反倒是六堡茶鲜为人知。

用槟榔香辨别六堡茶真假？
“槟榔香”是茶圈里，很多老茶客在形容六堡茶特点的一个经典词汇，而在其他茶品里并不多见。

于是，当这个词被用到一定高的频率，很多新入门的茶友难免将六堡茶直接等同于“槟榔香”，逻辑变成了——没有槟榔香就不是正宗的六堡茶。

其实，槟榔香并不是六堡茶必须具有的，所以不能通过这个来判断真假，通常是等级高的六堡茶会有独特的槟榔香。

除了“槟榔香”，六堡茶还有糯米香、果香、荷香、药香、樟香、木香、蜜香……等各种香型。

六堡茶有几种工艺？
按制作工艺分为传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶，传统工艺的六堡茶也叫农家六堡，发酵轻、无冷水渥堆，品种丰富

现代工艺的六堡茶，也称厂家六堡，发酵适中、有冷水渥堆，通常按等级区分为特级、一级到六级。基本评价标准遵循红、浓、醇、陈的特点。

这两种制作工艺最大的区别在于，是否使用了冷水渥堆发酵工艺。

冷水渥堆，即利用洒水、堆积茶叶，营造茶堆内外不同温湿度条件，在湿热作用、酶促作用和微生物的共同作用下，进一步促进多酚类物质、糖类物质及芳香类物质的转化，通常冷水渥堆发酵时长持续一个月左右。

苏州自古是文人雅士的聚集地，而且苏州的茶文化发端于西汉，发展于东晋南朝，极盛于唐宋，明清独领风骚。苏州历代茶书专著非常丰富，至今已存28种。包括唐代陆羽《茶经》、宋代叶涛臣《述煮茶泉品》、南宋沈安老人《茶具图赞》等等，可见苏州人饮茶、植茶历史的悠久。

苏州人喜欢喝茶，苏州也有不少知名的茶叶，苏州有名的茶叶品牌包括洞庭湖碧螺春、苏州茉莉花茶、虞山绿茶、阿婆茶、熏青豆茶、凤凰山茶、苏州虎丘茶、虎丘绿茶、虎丘花茶等等。

1、 虞山绿茶
虞山绿茶是江苏省苏州常熟的传统的特色名茶，有着非常悠久的历史，虞山绿茶的种茶历史可以追溯到清代。所研制的新产品——剑毫，该茶外形扁平、挺直光滑、翠绿披毫，泡水后叶形似剑，根根竖直，香气浓郁，汤色清而耐冲泡。茗毫呈针形，条形紧细，外裸白毫，幽香扑鼻，汤色翠绿清澈，味道甘甜。

2、 碧螺春
碧螺春是江苏省苏州的传统特色名茶，有着非常悠久的历史，根据相关文献记载，碧螺春至今已有一千多年的历史了。早在唐朝的时候就已经被列为朝廷贡品，而且碧螺春的制作工艺要求是非常高的，以春分至清明所制作出来的茶叶尤其珍贵。碧螺春需要经过杀青、揉捻等多个工序才能制作完成，该成品茶汤色清明，鲜醇甘爽，饮后回味无穷。

3、 苏州茉莉花茶
苏州茉莉花茶是江苏苏州的特色名茶，有着非常悠久的历史。在宋代，苏州就已经开始有种植茉莉花并制作茉莉花茶，通过传统的窨制工艺才能把茉莉花的香气融合到茶香中，香气迷人，与同类的花茶相比是属于香气清芬鲜灵，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明。

苏州不仅是茶叶大省，而且还是美食大省。所以，苏州也被人称为天堂之地城，而且这里是江南水乡文化的核心区域，一系列的知名地道菜传承了千百年。所以要去苏州旅游的小伙伴们一定要尝尝当地的特产，有母油船鸭、碧螺虾仁、松鼠鳜鱼、雪花蟹斗、河鳗、酱方、响油鳝糊等等。

可能还有很多人都不知道茶是一种碱性饮料，能在我们正常的人体内保持弱碱性状态，而我们在日常生活当中所食用的肉、鱼、鸡蛋、各类油炸食品、面粉类食物等基本食料都是属于酸性食品。当我们身体内失去弱碱性的状态时，就会使人感到不舒适，有明显的困倦感，而且酸性体质是“百病之源”，那我们下面一起来看看究竟什么茶的碱性是最大最好的。

什么茶碱性最大最好
在众多茶类当中，属绿茶的含碱性最大。因为绿茶的含碱比例是要比红茶、花茶、乌龙茶都要高出好几倍甚至是几十倍，而且绿茶是没有经过任何的发酵，所以是非常大程度上的留存了茶叶中的成分，比如咖啡碱、可可碱、茶碱、鸟嘌呤等等的生物碱成分。但是，不一样的茶，它的酸碱度也是会有一定的不同，绿茶的酸性是最小的，红茶和乌龙茶的酸性相对来说更强。

何为碱性茶
1、 绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶、黄茶皆为碱性茶叶，且呈现弱碱性，而酸碱度主要根据食物进入人体后产生的代谢产物来划分，代谢中含有硫、氯、磷较多，则为酸性；含有钙、镁、钾、钠、铁等阳离子则为碱性，因此茶叶呈现碱性或者弱碱性，而茶汤呈现酸性。

2、 茶叶是由3.5%—7%的无机物和93%—96%的有机物组成的，而茶叶中的大部分的无机物近60%—70%是可溶解于热水，可以被我们人体吸收。茶叶中有机化合物能溶解于水的最高也就50%—60%左右，像纤维素、大部分蛋白质是不溶于水的。能溶于水的有：脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素等等。

大多数茶类只要其水溶液PH值大于7的时候就是属于碱性茶了，生活中我们要更好的判断酸性茶和碱性茶的区别，找到适合自己口味的茶叶，强碱茶可以起到提神益气，能有效的消除我们人体疲劳。而且，工作之余喝点茶叶也是属于一种生活享受，享受生活的美好。

在茶界，“养壶”一直以来就是茶友们十分关心的话题。紫砂壶作为主流茶具，广受赞誉，获得不少人的青睐，但养壶就没那么简单了。

一把上等紫砂壶，哪怕泥料再好，如果长时间不注重保养，用错养护方法，最终也会失去其光彩。

今天我们就来盘点一下最常见的养壶恶习，希望能给到正在养壶的你一些帮助。

冬季不温壶，壶身易皲裂
天气越来越冷，最适合来上一杯热茶。但冬天使用紫砂壶泡茶可没那么简单，一不小心紫砂壶就会报废。

冬天紫砂壶壶身温度较低，如果直接倒入沸水，在急剧的热胀冷缩的情况下，尤其是受热不均匀的情况下，壶身很有可能会开裂。

正确的做法是泡茶前先用温水将壶预热，或者先往紫砂壶壶内注入壶一半左右的温水，合上壶盖，均匀受热摇荡几次，再倒出来。

即使不是冬天，刚用冷水冲洗过的壶，也不要马上泡茶或注入热水暖壶，应该放置在温暖的室温下，让壶先热热身，再温壶后泡茶。

只冲不洗壶，自诩养茶垢
众所周知，茶杯、茶壶等茶具很容易积淀茶垢。有人认为茶垢多反而能增添茶香，茶具有较厚的茶垢方能达到“无茶三分香”的效果，于是每次喝完茶，只是将壶具随手一冲。

殊不知茶垢不仅对健康无益，并且还影响紫砂壶的美观。茶垢是茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属元素发生氧化反应后形成的，其中镉、铅、铁、砷、汞等多种金属以及亚硝酸盐等对身体有害的物质。

茶垢随着饮茶进入身体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等营养结合，生成难溶的沉淀，阻碍营养的吸收。同时，这些氧化物进入身体还会引起神经、消化系统病变和功能紊乱，甚至引起人体过早衰老。

如此可见茶垢对身体没有什么好处，反而坏处很多，那么清洗茶垢就显得尤为重要。

一壶泡多茶，易茶味混合
紫砂壶具有特殊的双气孔结构，具有吸附味道的功能，所以一把久经使用的紫砂壶，即使不加茶叶，单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。

一把“不事二茶”的茶壶冲泡出的茶汤才能保持原味的鲜度与纯度，否则今天泡乌龙茶，明天泡普洱茶，后天又泡花茶，那么必然导致茶味混合，了无个性可言。

建议有条件的情况下，尽量一壶一茶。如果真的想换个茶叶泡，可以重新开壶。用热水把紫砂壶里外多冲洗几遍，用之后想泡的茶多冲泡几次。

或者在不泡茶时，可以放点之后要泡的干茶在紫砂壶里，让壶里不再残留上一种茶叶的味道就可以了。

买壶却不用，闲置成装饰
很多入门壶友，最开始向往养壶品茗之乐，后因种种原因没能好好养护。买壶之前想着一定要勤洗勤泡出包浆，一日三饮乐开怀。结果买壶之后养壶侍壶太麻烦，束之高阁用大碗。

要知道器为人用，不只是放在橱架仅供观赏，否则就会逐渐失去光彩。日复一日的养护、把玩，才是养壶之乐。

当然，如果日常繁忙，养护不便时，可以用更好清理材质的器具，如瓷盖碗、玻璃壶杯等。

除了以上四种养壶恶习，茶友们还要记住千万别用钢丝球清洗茶壶，以免划伤茶壶。养壶是一个缓慢的过程，要求长时间跨度的陪伴，而这必定离不开细心和耐性。

茶香，是很多人爱上喝茶的原因之一，茶香的稍纵即逝与捉摸不定更让人为之着迷。闻香不仅仅是辨别茶叶品质的重要途径，也是欣赏茶叶魅力的重要方面。

香气是决定茶叶品质优劣的关键要素之一，学会闻茶香可以帮助我们更好的品茶。那我们该如何更好地去感受茶香呢？或许可以从闻茶的干香、温香、盖香、汤香、底香这五个方面入手。

干香
干茶香，指的是茶叶在干茶时期，尚未冲泡之前，所呈现出的香气，可以综合反映茶的内质、工艺及储存状态。

如果是新茶，可以通过嗅闻干香，感受到它的工艺以及品质。以绿茶为例，若干香有明显的毫香，那么有可能这款茶是碧螺春、都匀毛尖等。因为这类香气只有采摘嫩度非常高的茶，且经过搓毫工艺才能展现。

而对于有一定年份的茶，干香里蕴藏着很多的信息，找到这种规律就可以帮助我们去欣赏一款老茶。以乌龙茶老茶为例，发酵较轻的茶会转出梅香，发酵较重的茶则会渐渐转出乌梅香。

温香
温香是干香的延续，当茶叶投入温热过的器皿时，在温度的作用下产生蒸发香，香气更为直接。

温香可以说是对干香判断不明确时的一种扩展补充，视为一种醒茶的状态，但这种香气消逝得较快，需要细腻捕捉。

等看完汤色后再闻香，此时茶汤不烫不凉，最易辨别香气的浓度、高低，应细细地闻，注意体会香气的浓淡高低。

盖香
盖香中的“盖”，便是盖碗上的盖子。茶叶在冲泡之后，香气物质会随着上升的水汽凝结在盖子上。

盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节，很多茶品的特征在杯盖上的表现都是很明显的。当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定的重要指标。

茶品在盖香上的表现主要有：品种香、花香、炭火味、果糖香等。此外，如存在工艺或储存的缺陷，会在高温香时最大程度地显现，如烟味、返青味等。

到了杯盖彻底冷却时，还能去感受冷香，冷香反映了茶香的持久性。

汤香
所谓汤香，即溶解在茶汤中的芳香物质后所释放出的香气。好的汤香需要两个基本条件：一是茶叶内的香味物质必须丰富；二是茶叶的存储密封性良好。

在品茶时，我们常常会谈到一个词叫落水香，与之相对的浮香。浮香，即漂浮在茶汤表面的香气，而落水香则是溶于茶汤的，在轻啜茶汤时，口腔里依旧能感受到香气，这是茶香优异的象征。

底香
经过冲泡之后，茶的叶底是具有香气的。高品质的茶，在经历数次的冲泡之后，叶片完全舒展。叶底香气清清爽爽的，柔韧光亮的叶底，余香依旧十足。

除了嗅闻叶底之外，茶汤被饮尽，吸附在杯子内壁上的香气被散发出来，这是遗留在器皿上的痕迹香，也叫挂杯香，挂杯时间越久，品质越优异。

通过闻茶的干香、温香、盖香、汤香、底香，感受香气的美好，品茶会变得越来越乐在其中。

中国是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶皆有着悠久的历史。同时，中国也是一个幅员辽阔、民族众多的国家，不同地区孕育着独具特色的饮茶方式。

今天，我们一起来了解下我国各地的饮茶方式，喝过三种以上算是饮茶达人了。

北京大碗茶
北方人豪爽、粗犷，所以在饮茶方面也带有这种性格的烙印。喝大碗茶的风尚，在北方地区随处可见，特别是在大道两旁、车船码头，甚至田间劳作都少不了它的身影。

摆上一张简陋的木桌和几把小凳，茶亭主人用大碗卖茶，价钱便宜，便于过往的行人就地饮用。因为从前在北京前门大街多有这样的茶摊，所以就被人们称作北京大碗茶。

大碗茶的做法是选用性价比高的花茶，将清水直接注入大茶桶煎熬，然后用大碗盛好。无须做作的喝茶方式，比较粗犷，但颇有“野味”。

广东早茶
广式早茶的历史可以追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为一厘馆的馆子，门口挂着写有茶话二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。

后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样。

这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。

潮汕工夫茶
潮汕工夫茶，是广东省潮汕地区一带特有的传统饮茶习俗，潮汕的工夫茶最负盛名，蜚声四海，被尊称为“中国茶道”。

潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗。

潮州工夫茶的冲泡，简而言之有四道工：一水、二洗、三冲、四泡。水需“蟹目水”，火候在将滚未滚，细泡半成之际：无泡过“生”，全滚太“老”，皆不可用；“洗”是要烫壶洗杯；“冲”是注水入壶；“泡”是注茶入杯，要领是“高冲低泡”，“高冲”可透茶叶，“低泡”不生水沫。

藏族酥油茶
藏族酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食物混合而成的液体饮料。藏语为“恰苏玛”，意思是搅动的茶。

先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。喝起来咸里透香，甘中有甜。

酥油茶是藏人日常生活中必不可少的一种饮品，也是藏族人民待客、礼仪、祭祀等活动不可或缺的东西，极具民族特色和文化内涵。

成都盖碗茶
盖碗茶起源于唐代的四川、盛行于清代的京师，宫廷皇室、世家贵族以及高雅之茶馆，皆重盖碗茶。盖碗茶宜于保温，故后来各地都流行。

盖碗茶，是一种上有盖、中有碗、下有托的茶具。又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。

茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。

无锡元宝茶
元宝茶茶艺是中国传统年俗，源于江南无锡一带的农村。青橄榄两头尖，形状如元宝，故用橄榄泡的茶称为元宝茶。同时青橄榄又名 “大福果”，且有“请过来”的谐音。

元宝茶，即普洱元茶，产于云南西双版纳易武地区。这种茶外形条索紧直如针，色泽嫩绿，毫尖银色，油润光滑。泡上一杯，其味芳香鲜醇，清凉解渴。

以上就是部分地方的饮茶方式，茶友们最喜欢哪一种呢？