刚接触武夷岩茶山场茶的茶友,总是好学心爆棚,想将每个山场的茶滋味记住,但总也把握不到要领。
恰巧近期小编在某短视频网站上看到了不少“喝出岩茶具体山场”的视频,通过不断学习,小编总结出了《喝出岩茶具体山场的速成方法》,就算是刚入门岩茶的也能学会,快来学学看吧!
等等,你该不会以为真的有这样的方法吧,怎么可能!别再被这类视频、文字内容诓骗了。
真的没有人可以盲品喝出一款茶的山场吗?在理论上可以,不过这必须要喝过足够多的山场样本,并形成口感记忆。不过更重要的是这款茶必须是单一山场纯料,且工艺要凸显山场的特征。
不过,现如今岩茶多数使用多山场归堆拼配,如果一款茶是多个山场拼配的,又怎么能喝出具体的山场呢?
哪怕市面上销售的岩茶有标准山场,但纯料与否根本无法保证,越热门的山场,造假越厉害,许多岩茶爱好者的山场口感记忆一开始就建立在错误的基础上,要想品出真正的山场也就更难了。
即使是经验丰富的制茶师,也只能对自家山场、自己制作的茶盲品品出山场有把握,而且要在未归堆的前期走水茶阶段。
那么,一款工艺凸显山场的特征且纯料制作的茶,可以盲品出具体的山头吗?答案还是很难。
武夷山的地质构造是相当复杂的,除了常说的99岩,72洞,36峰,还有很多不同形态的“窝”,“坑”,“涧”,“窠”等存在。就算是正岩产区内,不同区域的微域气候,和土壤的矿物含量都会有差别,而这会影响到茶叶风格的形成。
同一制作工艺下,虽说不同区域的岩茶有着明显的地域特色,但也只能通过饮品去大致判断茶叶产自哪个区域类型。
以岩茶的正岩产区为例,坑涧和岗上的茶滋味风韵大不相同。
坑涧两面夹山,日照时间短,幽谷内溪流潺潺,茶树生长环境湿润,相对来说茶叶氨基酸含量更高,在口感上更加鲜爽,香气幽而细腻,茶水醇厚饱满。
而岗上受阳光直射更多,水系较少,多酚类化合物以及芳香物质也较多,所产的茶叶多为高香型,且滋味刺激感强。
不过理论再多也比不上实践,想要喝懂一类茶,最重要的是要进行对比着喝,不同山场的差异会特别明显,了解山场的茶叶品质特征,虽喝不出具体的山头,但至少不会将岗上茶误认作坑涧茶。