茶百科 第131页

红茶主要被分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，红碎茶外形为颗粒或碎片状，特别容易分辨。

而小种红茶和工夫红茶外形相似，要如何辨别呢？哪种的口感滋味更佳呢？今日，我们就一同来了解下。

小种红茶
提到小种红茶，相信大家第一时间便会想到，世界红茶鼻祖正山小种。

其实，小种红茶一般被分为，正山小种、外山小种以及烟小种。

正山小种，又称为拉普小种，原产于福建崇安县星村乡桐木关一带，是最正统的小种红茶。

外山小种，顾名思义即“正山”之外的红茶，产自武夷山附近，汤色、滋味与正山小种有所差异。

烟小种，采用小叶制作，具有松烟香，由于汤色、滋味与咖啡相似，因此得了个中式咖啡的美称。

工夫红茶
工夫红茶，由小种红茶演化而来，由于其制工精细，精制时颇费工夫，所以称工夫红茶。

中国17个省先后生产工夫红茶，中国工夫红茶产地广、品类多。

按照产地命名的有闽红工夫、滇红工夫、祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫、川红工夫、湘红工夫、台湾工夫、越红工夫、江苏工夫及粤红工夫等。

按照品种分为大叶工夫和小叶工夫两种，大叶工夫茶别名“红叶工夫”，以乔木或半乔木茶树鲜叶为原料制成，代表茶为滇红工夫、政和工夫。

小叶工夫茶，别名“黑叶工夫”以灌木型中小叶种茶树鲜叶为原料制成，色泽乌黑。

小种红茶和工夫红茶的区别
小种红茶和工夫红茶，主要有以下三点区别。

第一，产地不同。小种红茶中的正山小种仅武夷山市武夷山国家级自然保护区星村乡桐木一带。

而工夫红茶分布范围广泛，前面也提到了很多省份都有生产，比如安徽祁门、福建福安、福建政和、浙江杭州、福建福鼎等地。

第二，工艺不同。小种红茶中的正山小种，经萎凋、揉捻、发酵、锅炒、复揉、熏焙、筛分拣剔、复焙匀堆等工序精制而成。

正山小种传统制作需要经过烟熏，采用马尾松烟熏制，让茶坯吸附进入独有的松烟香，形成独特的松烟香。

工夫红茶的加工与小种红茶的侧重点不同，分为初制与精制两个阶段。

初制过程包含了萎凋、揉捻、发酵、烘干为主。精制阶段有毛筛、切断、风选、拣挑、补火、拼堆成色等。

第三，风味不同。前面提到了正山小种采用了烟熏工艺，芳香浓烈，带有松烟香，冲泡后的茶汤醇厚回甘，有桂圆汤味。

而工夫红茶产地广阔，每个地区都有其独有特色，茶汤鲜浓馥郁或清鲜持久。

武夷山产茶历史悠久，岩茶品种资源极为丰富，史书记载有上千个品种。

尽管武夷岩茶品类繁多，更多人选择的还是产自三坑两涧这些知名度高的茶。

其实，除了这些名气大的茶之外，还有诸多品质优良的小众岩茶，风味并不输于名茶。

今天，我们就来盘点下好喝的小众岩茶，快来看看你都喝过几种？

瓜子金
瓜子金是武夷山珍稀小品种，原产于北斗峰，以茶树叶片形态命名，叶小形似瓜子。

春茶采摘期为5月上旬初，叶片长椭圆形，叶色淡绿，叶身平张，叶齿密浅，叶质锐尖，稍晚垂。

成品茶干茶条索紧结匀整，色泽乌褐油润带宝色，香气浓郁细长，木质中带乳香，滋味醇厚鲜爽。

矮脚乌龙
矮脚乌龙，原是武夷山南部的建瓯所产，后移栽到武夷山岩区，又被称作软枝乌龙、小叶乌龙。

清嘉道年间，由台湾举人林凤池由武夷山引种到台湾，正因此台湾的软枝乌龙与矮脚乌龙同根同源。

矮脚乌龙制成的乌龙茶，品质优异，为乌龙茶中的上品。既可以做纯料的上品乌龙茶，也可作为拼茶原料，不夺其他茶的茶香，还能让茶香更加多元化。

白牡丹
武夷白牡丹，与大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、金钥匙、北斗、半天妖、武夷金桂、白瑞香共称为武夷山十大名丛。

在武夷山十大名丛之中，白牡丹产量较少，喝过的人不多。原产马头岩水洞口，植株较高大，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。

冲泡后盖香淡雅，香气清幽似兰若梅，茶汤橙黄敞亮，水香馥郁，滋味醇厚饱满，鲜爽甘滑，饮后唇齿生津，韵味悠长。

黄玫瑰
黄玫瑰，福建茶研所以黄观音和黄旦为母本和父本杂交而来的国家级新良种，有着独特的玫瑰花香。

于4月中旬采摘制作乌龙茶，属小乔木型，中叶类，早生种，植株较高大，叶长椭圆，叶色绿而有光泽，叶面隆起，叶缘微波，叶质较厚脆。

干茶条索细秀，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，茶汤鲜爽醇和，口感醇爽，香高而持久，岩韵明显。

玉麒麟
玉麒麟，原产武夷山九龙窠。叶片呈稍上斜状着生叶面微隆，似龟背纹，以茶树叶外形仿佛麒麟而命名的。

已仙逝的茶界泰斗张天福曾对玉麒麟的品质和口感赞不绝口，曾专门提到要大力保护珍稀名丛玉麒麟等珍贵的种植资源。

成品茶干茶色泽灰褐油亮，汤色橙黄明亮、纯净透明，带有馥郁的玫瑰清香，滋味醇和鲜爽，香气沉凝水中，收敛性强。

生茶指的是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，是属于未经过渥堆发酵处理的茶。我们也常常听说普洱茶有越陈越香的特点，所以有很多茶友会收藏一些自己喜欢的普洱生茶等到以后再拿出来品饮，那生茶真的是越久越好吗？

普洱茶并不是时间越久越好，首先普洱茶的陈化取决于其原料、工艺、保存方法，并且受时间、光线、温度、湿度等因素影响。就算同是生茶，陈期差别较大的新茶和老茶也不能大量混合储存在一个罐子里。要知道，真正的老茶是在时间的洗礼下，由内到外、均匀的、全面的氧化发酵转化而来，因而老茶的滋味是醇厚而纯正。

我们在储存生茶的时候也是非常关键的，茶叶本就是吸味性较好的植物，如果是香气类型相差较大的茶类最好不要储存在一起，以免使得香气混杂。较为典型的如一些下关茶品是具有浓郁烟香味，如果与清雅兰花香味的南糯山茶品，一起储存在一个罐子里，会使得下关茶浓郁的烟香味变得不再纯正浓郁，南糯山清雅的兰花香也失去其清新雅致。

生茶储存时候应该注意什么
1、 避光
茶叶必须是避光储存的，尤其要避免阳光直射，过度照晒会破坏茶叶色泽。

2、 保持储藏空间的干燥
我们在储藏生茶的时候，空间的温湿度是会直接影响生茶后期的转化，因为茶叶需要冲泡饮用，所以要避免受潮。

3、 避免高温
室温或者冰箱冷藏保存，高温是会使茶叶流失香气的。

茶叶的最佳保存温度是0—5℃，温度越高茶叶的陈化越快，茶叶在储藏的过程中，温度每上升1℃，那么褐变的速度就会加快3—5倍。茶叶一般适宜低温冷藏，这样可降低茶叶中各种成分氧化过程。

大家都知道，茶中滋味会有苦味、涩味、鲜味、甜味、酸味以及醇厚感，但你们知道茶叶泡出来会什么会甘甜呢？又是什么原因让茶叶变得甘甜？那小编今天就专门介绍一下为何茶叶会有甘甜味。

造成茶叶回味甘甜的原因：
1、 鲜叶品质
通常来说，昼夜温差大会让糖分更容易积累，所以北方茶区茶叶的回甘表现往往会更好，大叶种茶叶因为获取养分的能力较强，其中的糖类积累也会比较多，不同茶树品种其甘甜度都不一样。

2、 工艺影响
不同的鲜叶品质适合的工艺也是不同的，比如单枞的鲜叶，制成红茶其回甘程度就会略逊于乌龙茶，如果是制成绿茶的话，其回甘更强。

3、 陈放
在同一年中的不同季节，其回甘的感觉也是不同的，这也是不同季节所造成，而且还因为陈化而导致，有许多茶存放时间越久，其甘甜度会更高。

最甜的茶叶排名
1、 仙雾凤茗
仙雾凤茗是四川省筠连县所产的红茶，其茶的品质特点为：茶形为长条状，茶身微微曲折，颜色芜湖油润。茶叶表面有众多金色的毫毛，其干茶的香味是淡淡花果香，成汤后变为浓郁高扬的橘糖香，茶汤入口，滋味醇香甘甜，鲜美爽口。

2、 恩施玉露
恩施玉露是湖北省恩施市所产的绿茶，恩施是世界公认的“世界第一大硒都”。所以这里出产的茶叶都含有硒元素，喝起来又美味又能补充人体所需要的微量元素。该茶的品质特征为：外形呈针状，白毫显露，整体匀齐干净。干茶有淡雅的清香，成汤后，汤水淡绿清亮，清香持久，入口滋味鲜爽回甘。

绿茶，国内种植面积最广、产量最多。据统计，全国二十多个省份均产有绿茶，且风味各异，品类就有数百种。

那么，究竟哪里产的绿茶最好喝？浙江、安徽、贵州、福建、云南等省份，谁才是绿茶第一大省呢？

浙江省：盛产名茶
浙江，茶叶出口量与出口额常年位居全国头名的产茶大省，种植茶叶历史悠久，是我国最重要的绿茶主产区之一。

早在公元前5世纪，浙江就设有专业贡茶的御茶园。唐朝上元初年，茶圣陆羽在浙江编撰《茶经》。

上世纪七八十年代，浙江将培育新的茶树品种与引进外地品种并行实施，无论是恢复历史名茶，亦或者是创新名茶，浙江的数量与质量都位于全国前列。

说起浙江绿茶，很多人首先想到西湖龙井，其实除了西湖龙井，浙江还有很多品质一流的绿茶。

比如大佛龙井、千岛玉叶、江山绿牡丹、开化龙顶、安吉白茶、长兴紫笋、径山茶、惠明茶、雪水云绿、临海蟠毫、松阳银猴、普陀佛茶、雁荡毛峰等绿茶。

贵州省：绿色生态产业
贵州绿茶是中国唯一一个以省为单位的茶叶类农产品地理标志，都匀毛尖是中国十大区域公用品牌，湄潭翠芽是中国优秀茶叶区域公用品牌。

茶产业是贵州的绿色生态产业、优势特色产业，拥有国家级龙头企业9家，省级龙头企业228家，市级龙头企业397家。

“贵州绿茶”“都匀毛尖”“湄潭翠芽”“绿宝石”“遵义红”等一批重点品牌的全国的知名度和影响力不断扩大。

除了都匀毛尖、湄潭翠芽，贵州生产的绿茶的品类也不少，虽名气不高，但品质都是相当不错的。

比如梵净翠峰、梵净山贡茶、泉都云雾茶、贵定云雾、羊艾毛峰、松桃翠芽、贵定雪芽、遵义毛峰、贵州银芽、东坡毛尖等绿茶。

福建省：历史悠久
福建以乌龙茶闻名，譬如闻名国内外的武夷山大红袍、安溪铁观音。此外，正山小种、金骏眉、福鼎白茶也颇受关注。

或许是其他品类的茶叶过于出名，使得福建绿茶变得不那么显眼，要知道福建省还是全国第二大绿茶产茶大省，出产的绿茶种类也不少。

福建的天山绿茶历史悠久，在福建众多绿茶品类中名气最大，距今已有一千多年的历史，比乌龙茶的历史还要悠久。

除了天山绿茶之外，还有武平绿茶、云峰毛峰、大仙峰毫茶、云峰螺毫、顶峰毫、雪山毛尖、莲心茶、鼓山白云等绿茶。

安徽省：茶中魁首
安徽的产茶历史悠久，最早可追溯到秦汉时期。陆羽《茶经》中提到的“舒州、宣州、寿州和歙州”都在安徽境内。

最早的文字记录，见于两千多年前的《桐君录》的记载：“酉阳、武昌、庐江、晋陵，皆出好茗。”汉与晋时的庐江郡，管辖现在的安庆、六安、合肥等地区。

安徽的绿茶出口一向居于首位，安徽的绿茶成为安徽单项出口额最大的农产品之一。安徽省一直以来都在大力推动出口茶叶质量，并且建设茶茶叶安全示范区。

安徽的主要绿茶品牌有黄山毛峰，六安瓜片，太平猴魁，敬亭绿雪，黄山绿牡丹，天花古尖，华山银毫，贵池翠绿，野雀舌，岳西翠兰等。

自古以来，紫砂壶就是最适合用来泡茶的器皿之一，《长物志》赞誉其“既然不夺其香，又无熟汤气。”

正因此，有很多茶客喜欢用紫砂壶来泡茶。如何购买一把好的紫砂壶，则成了让他们头疼的问题。

紫砂壶的做工固然重要，但没有好的原料，再精湛的制作工艺也是徒然，泥料是决定一把紫砂壶好坏的重要标尺。

但关于紫砂壶泥料的说法朦胧难辨，很多人都因此一筹莫展。今天，我们就来盘点下紫砂壶的泥料。

紫泥
紫泥一般包括清水泥、底槽清、紫茄泥、天青泥等。

清水泥，一般为紫褐色致密块状，烧成后呈紫棕红色。业界内将“不掺杂其他矿料或拼配，作品烧成后，色泽偏红的紫泥”称为清水泥。

底槽清，通常产于紫砂矿最底层，质地纯净，呈紫褐色致密块状，有青绿色豆斑状，是顾景舟大师最喜欢使用的泥料。

紫茄泥，是在黄龙山脉紫砂中挑选提炼出来的特殊紫砂泥矿，原矿比较少，泥色接近紫茄，十分稀有。

天青泥，是紫泥中的佼佼者，紫泥自古以天青泥为最。呈紫褐微透红色致密块状，易碎略坚硬，质地均匀细腻。

红泥
红泥一般包括红泥、朱泥以及红皮龙三种。

红泥，属泥质粉砂岩，外观为红、黄色调的致密块状结构，质地一般比较均匀，含有少量的白色云母碎片，易酥开但不溶于水。

收缩比优于朱泥，较易烧制，泥质细腻密度高、高结晶，色泽好看，制成的紫砂壶气质高雅。

朱泥，胎质脆，密度大，如果在天冷时直接浇灌开水，极有可能开裂，最好还是先提前温壶预热。

由于收缩比大，生胚比成品要大30%，成型率太低，但质感细腻，光泽度佳，有着极强的聚香作用。

红皮龙，原名叫野山红泥，一般分布在黄龙山黄石层的下一层。

关于其名字还有一层独特的含义，“红”指其为甲泥和普泥的矿底，泥色呈紫红色；“皮”意为其处于浅矿层；“龙”则是黄石山脉矿下其走向似龙般纵横。

绿泥
绿泥一般包括绿泥和段泥，绿泥又分为本山绿、墨绿泥、民国绿等，段泥又分成原矿段泥、芝麻段、黄金段、蟹黄段。

本山绿泥，一般指黄龙山优质绿泥，呈淡绿色致密块状，烧成后呈浅黄、米黄色，高温泛青绿色。

制成的紫砂壶，质感淳朴，砂质细腻，富有颗粒美感，经过长时间的泡养之后，逐渐出现温润的亮色，容易养出包浆。

墨绿泥，泥料颜色呈墨绿色，有点类似天青泥，会有些壶友将二者弄混。

泥料黏性佳，烧制后呈米黄色、浅黄色，高温透青，适合制成光器和花器，对于烧制的窑温要求较高。

段泥，颗粒较大，结构疏松，基本色调为黄色，制成的紫砂壶养成变化很大。

烧制的窑温要求高，烧制的段泥泥色纯正均匀。如果温度低，烧制的段泥成品容易“吐黑”。

除了以上这些泥料之外，还有黑泥、降坡泥、天青泥、青灰泥、黑土星、黑疾星等。

泥料之间并无优劣之分，泥性、颜色、质感不同，适合的茶类也不同，下次专门来聊聊不同的泥料制成的紫砂壶适合泡什么茶，感兴趣的茶友们记得关注我们。

肺是人体的呼吸器官，也是人体重要的造血器官。所以肺也是一个十分娇弱的器官，我们润肺养肺要从生活穿着、体育锻炼、空气环境以及饮食方面做起。既然想要养肺润肺，其是在饮食上多选择一些养肺的药膳之外，我们还可以通过喝一些润肺茶来达到润肺养肺的目的。

润肺茶的最佳配方
1、 桑杏参茶
材料：桑叶10克，杏仁5克，沙参5克，象贝3克，梨皮15克，冰糖3克。
做法：以上材料清洗干净加水煎服，代茶饮。
功效：适合干咳无痰，或者痰少黏连成丝，不易咳出的风燥伤肺者。

2、 甘蔗款冬花茶
材料：甘蔗汁150cc，百合5钱，款冬花3钱。
做法：将百合和款冬花清洗干净，先加水300cc煎煮15分钟后，再倒入甘蔗汁搅拌均匀即可代茶饮。
功效：百合和款冬花润肺滋阴，为止咳良药；甘蔗汁清热生津，三者合用对肺阴虚久咳，有增强免疫力的作用。

3、 金橘茶
材料：金橘500克，食盐100克。
做法：将金橘略晒，盐渍贮瓶中，存3—6个月。每次取盐渍金橘3—5颗，洗去表面盐粒，捣烂，加适量白糖用开水泡饮。
功效：可治疗食欲不振、久咳不愈、小儿百日咳，也可以防治感冒。
我们除了多喝以上润肺茶之外，还可以多食用养肺润肺的食物，比如百合、雪梨、银耳、甘蔗、罗汉果、山药、橄榄、萝卜等。

芡实茶是以芡实、党参、白术为主要原料制作的药膳。芡实是药食两用的一种植物，可以做菜、做粥或者是入药，是具有补肾涩精、补脾止泻的功效，有营养价值和药用价值，是常见的一种中药，下面我们一起来看看芡实茶的功效与作用吧。

长期喝芡实茶有什么功效
1、 补充能量
芡实富含丰富的蛋白质、维生素、氨基酸以及矿物质等营养成分，有非常高的营养价值，能补充身体所需的各种营养物质，避免出现营养不良的情况。

2、 调理身体
芡实还是一味常见的中药材，能起到益肾固精、补脾止泻以及除湿止带等功效。

3、 辅助治疗疾病
芡实还可以辅助治疗肾气不固以及脾虚等原因所引发的一些列临床症状。

什么人群不能喝芡实茶
1、 脾胃功能虚弱，消化功能不好，容易出现积食、腹胀、便秘的人群不能喝芡实茶。因为芡实茶里面的芡实是具有收敛固涩的作用，上述人群饮用后可能会导致不适症状加重，不利于尽早恢复。

2、 平时气血旺盛，经常出现上火症状的人群不适宜喝芡实茶，容易导致火气过旺症状加重。

3、 过敏体质的人群不适宜饮用芡实茶，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。

购茶时，常会发现茶叶形态的不同，有散茶与饼茶之分。

对于这种区别，茶友们常有着相同的疑问：制成散茶不是更方便吗？何必加工成紧压茶？为什么白毫银针很少压制成饼？

今天，我们就来聊聊白茶散茶与饼茶有何区别。

何为散茶、饼茶？
所谓散茶，即白茶经过采摘、摊晾、萎凋、干燥等工序后制成的成品茶，在加工之后为条索状。

饼茶，顾名思义即茶饼的形态，在散茶的基础上再次加工，经过蒸软、包揉、压制、烘干等工序制成。

散茶与饼茶的区别
前面介绍了何为白茶散茶与饼茶，实际上就是两者在工艺上的区别。此外，二者在诸多方面都存在着不同，下面一起来看看吧！

第一，体积不同。白茶散茶外形蓬松，饼茶则紧实。在相同的重量规格上，从视觉上给人相差甚远的错觉。

饼茶所占据的体积更小，不容易受到挤压；而散茶蓬松很占地方，不适合长途运输，稍微挤压，很容易造成茶叶破碎。

由于白茶的等级不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，原料选用不同，蓬松度也有所差异，所以寿眉饼比白牡丹饼、白毫银针饼更为常见。

第二，香气不同。散茶较大程度保留茶叶原有的物质，香气清新自然，更多的是以花香、陈香、竹叶香为主。尤其是新茶，其鲜爽度属于峰值状态。

饼茶在蒸压过程中，加速了白茶内含物质的转化，增加了氨基酸及可溶性糖含量，香气更为醇厚、沉郁。

饼茶的鲜爽度有所下降，花香逐渐向果香、甜香方面发展，尤其是会出现枣香，枣香只有饼茶会有。随着存放时间延长，饼茶还会陈化出药香。

第三，口感不同。白茶散茶冲泡后汤感更清润鲜爽，没经过太多的工序干扰，更多的是保留了茶叶本身的香味。

饼茶经过了蒸压烘干，压制的工序让白茶中的果胶物和可溶性糖这些物质落入汤中，使茶汤更有质感。

第四，储存不同。白茶散茶和饼茶，由于外形不同，储存的方式也有所差异。如果要长期储存，建议还是选择饼茶。

若是短期存储，则要考虑取茶、喝茶的情况，散茶与饼茶有所不同。

散茶的储存可以取一小部分茶用密封铁罐或者牛皮纸袋自封袋分装，对于整块的白茶饼要用专门的茶饼袋进行密封。

同等级的散茶一定比饼茶好吗
白茶散茶含水量合格的情况下，用手轻轻揉捏叶片便成粉末状，尤其在储存、包装和运输过程中，散茶一旦受到外力作用，便会破损和断裂，保存难度较大。

而压制成饼茶，更容易储存、包装和运输，为了规避这种风险，更愿意制成饼茶。因此，市面上散茶数量较饼茶少，物以稀为贵，价格上自然就高于饼茶。

同等级的散茶价格虽会高于饼茶，但并不意味着散茶就一定比饼茶好二者，没有绝对的优劣之分。

综上，从品饮角度上来看，喝茶讲究适口为珍，重点把握香气与滋味两个指标，选择自己喜欢的就好。

若是想要存茶，更建议选择饼茶，饼茶多为白牡丹、贡眉、寿眉，随着存放时间增加，滋味转变更为丰富。

古代封建制度下，各地方会向朝廷进献各种名贵土特产，贡茶便是其中之一。

贡茶始于西周，兴于东汉，到了唐朝还在名茶产区设立了贡茶园，由官府直接管理。

由于皇家对于贡茶品质的高标准、高要求，迫使历代贡茶不断创新与发展，促进了制茶技术的改良与精进。

在某种意义上，贡茶为中国名茶的发展与创新，奠定了基础。至今，各地还保留着不少贡茶的名称与其传统的风味。

当时，受到阶级地位的限制，一般人是很难喝到贡茶的。时至今日，随着等级制度的消亡，当初的贡茶我们也是可以喝到的。

今天，我们就来盘点下中国历代皇家贡茶名录，快来看看哪个地方的茶上榜最多？

唐朝贡茶
唐朝，是我国茶叶发展的重要前史阶段。贡茶从唐朝开始构成准则，历代相传，沿用数百年。

唐朝茶叶进贡，主要有两种方式。第一种，朝廷挑选出产优质茶叶的州，定额纳贡。第二种，由朝廷直接建立贡茶院，专业制作贡茶。

唐朝的贡茶有湖州顾渚紫笋茶、雅州蒙顶茶、睦州鸠坑茶、宣州雅山茶、溪州灵溪茶、峡州碧涧茶、常州阳羡茶、舒州天柱茶等20多州的名优好茶。

其中，唐朝皇帝最爱的非四川蒙山的蒙顶茶，与浙江湖州的顾渚紫笋茶。

蒙顶茶产自四川蒙顶山，是我国进贡朝廷时间最久的名茶。

《名山县志》中记载“蒙山贡茶园，全由山上寺僧掌管，分工精细，各司其职，负责到底。山上还专门筑有石屋，供采制贡茶之用。”

顾渚紫笋茶产自浙江长兴县，从唐代至明代洪武八年一直是贡茶。

关于顾渚紫笋茶，诗中描绘：“青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新”。

宋朝贡茶
宋朝的贡茶制度沿用了唐制，大兴福建建安境内风凰山“北苑龙焙”贡茶园。

在茶学专著上，更上一层楼，有《大观茶论》、《宣和北苑贡茶录》、《北苑别录》、《茶录》等经典，推动茶文化发扬光大。

尤其当时的皇帝，是不爱江山的宋徽宗，他痴迷于茶与艺术，于是出现了茶叶中的艺术品，“北苑龙焙”龙团凤饼。

龙团凤饼，是用福建凤凰山北苑御茶园的茶芽压印而成，茶饼上印着凸凹的龙凤纹饰。

宋徽宗《大观茶沦》云：“本朝之兴，岁建筑溪之贡，龙团凤饼，名冠全国……故近岁以来，采摘之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”

将茶叶的饮用价值与艺术鉴赏价值，完美结合在一起，让我国茶叶制作技艺进入了一个新水平阶段。

元明贡茶
忽必烈在大都建元之后，引导蒙人学习汉族文化。元大德六年在武夷山创建茶场，称“御茶园”专门制作贡茶。

不过由于游牧民族性格粗犷豪放，更为喜欢简单直接的冲泡茶叶，这个阶段属于团茶、散茶共存。

到了明朝，明太祖朱元璋上任后彻底改茶饼为散茶，将我国的制茶法、品饮法推向了一个新的历史时期。

据《明大政纪》记述，明太祖朱元璋于“洪武二十四年（公元1391年）九月，诏建宁岁贡上供茶，罢造龙团。

天下茶额惟建宁为上，其品有四：深春、光春、次春、紫笋，置茶户五百，免其摇设。

明朝的贡茶有湖州顾渚紫笋茶、雅州蒙顶茶、福建武夷茶、君山银针茶、安徽敬亭绿雪茶、浙江雁荡毛峰茶等名优好茶。

清朝贡茶
清朝在明朝贡茶的基础上有了扩大，以烘青茶与炒青茶为主，制工更加精细。

贡茶产地已经没有了绝对的局限，只要是品质优良的，就可以进献给皇家。创制了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶等，广大茶区形成了多种茶类的贡茶。

清朝的贡茶有雅州蒙顶茶、浙江西湖龙井茶、安徽敬亭绿雪茶、牛抵茶、凉山黄郎毛尖茶、广东合箩茶、贵定云雾茶、九龙茗茶等名优好茶。

综上，贡茶文化作为中国茶文化的一个重要组成部分，在很大程度上推动着地方经济的发展，对现代中国茶文化有着深远的影响。