茶百科 第131页

讲到寿眉茶，很多人第一反应就是福建的寿眉白茶，那这南山寿眉应该是很少人知道，而且南山寿眉茶并不是白茶类的，而是属绿茶类。那我们一起来了解一下南山寿眉的品质特征又哪些？

南山寿眉茶的介绍
南山寿眉茶是产自于江苏省溧阳市横涧李家园茶场，该茶场山峦起伏，云雾缭绕，气候温和，土壤湿润，是非常适宜种植茶树的。一眼望去，真是“春茶满山山入匀，半山翡翠半山银”。由于该茶场地处溧阳南部山区，茶似老寿星的眉毛，故名“南山寿眉”。

南山寿眉的制作工艺
南山寿眉采摘制作：南山寿眉制创于1985年。清明谷雨之前是采摘寿眉的最佳黄金时节，南山寿眉也是以一芽一叶和一芽二叶为标准在经过独有的摊放、杀青、搓条显毫、挥锅四道独有的制作工艺技术而成。

南山寿眉茶的功效
1、 保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助；

2、 能通达调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压；

3、 具有消除神经紧张和镇静的作用；

4、 提高学习能力与记忆力；

5、 能改善女性经期综合症。

南山寿眉茶是具有保护神经细胞、降低血压、提高学习能力与记忆力的功效，适当饮用有一定的益处，虽然好处较多，但是饮用的时候还是要注意饮茶的一些禁忌，一是饭后不能立即喝茶；二是空腹和睡前也不适宜喝茶。

谈到福建，必然绕不开茶。作为产茶大省，福建出产的茶叶种类涉及乌龙茶、白茶、红茶等等。

其中最为出名的莫过于武夷岩茶、铁观音、福鼎白茶和正山小种，而闽红工夫的知名度远不及这些，甚至有些人以为闽红工夫指的是一种茶。

在陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中明确将工夫红茶按省划分，因此福建工夫茶被总体概括为“闽红工夫”。

正因此，闽红工夫实际上指的是三种茶，分别是政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫。这三种工夫红茶产地、茶树品种等不同，风味亦是有差异的。

政和工夫
政和工夫产自闽北，以政和县、松溪县为主，创制于1874年，迄今已有150多年的历史，前身为“遂应场仙岩工夫”。

基本制法源于正山小种，在此基础上又有所创新和改进，逐渐形成自己的独特风格。按照品种分为大茶和小茶，以大茶为主。

最初采用当地的小叶种制茶，清朝光绪年间改成以政和大白茶为原料，制成茶叶品质更甚从前。

现在政和工夫各等级茶多是以政和大白茶制成的大茶，和小叶种茶制成的小茶，按照不同比例拼配而成。

因此，成品茶条索紧结肥壮多毫，汤色红浓艳丽，入口滋味醇厚甘甜，带有馥郁的甜香，叶底鲜嫩匀整。

坦洋工夫
坦洋工夫，源自福安境内白云山麓的坦洋村，为地理标志保护产品，主要产自福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦以及屏南北部等地。

相传在清朝咸丰、同治年间，在坦洋村有个叫做胡福四的人，尝试制作红茶成功，从广州运往西欧，十分受欢迎。

而后很多茶商涌入坦洋，坦洋工夫的名气也逐渐变大，五十年间坦洋工夫每年的出口就达到了上万担。

由于战争爆发，坦洋工夫生产遭到严重破坏，产量锐减。直到建国后，在有关部门的努力下，又恢复了生产。

坦洋工夫成品茶条索紧细匀直，毫尖金黄，轻嗅香气扑面而来，茶汤呈金黄色，滋味醇甜鲜爽，有桂圆香。

白琳工夫
白琳工夫，产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。据清乾隆己卯年任福宁知府李拔编撰《福宁府志》载：“茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳”。

足可见，在清乾隆时期，白琳县就以产茶而著称，并受到地方主要官员的关注而载入史册。

不过白琳工夫闻名中外，被誉为“秀丽皇后”，主要是在十九世纪五十年代前后，当时闽、广茶商在福鼎县经营工夫红茶，以白琳为集散地，设号收购。

白琳工夫采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶等为原料，经过了采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等数道工序精制而成。

成品茶细长弯曲色泽黄黑，香气鲜纯毫香沁心，汤色浅亮，滋味清鲜甜醇，叶底鲜红带黄。

天气是越来越热了，出门没走几步路就已经满头大汗，就只想待在室内吹空调，再来上一杯冰凉的冷泡茶，简直不要太惬意。

今天主要是来跟大家聊聊冷却茶和冷泡茶的区别，有不少人以为冷却茶就是冷泡茶，二者可不是一个东西，口感差太多了！

什么是冷泡茶？
冷泡茶，顾名思义就是以冷水来冲泡茶叶，可以说是一种颠覆传统的泡茶方法。

此处的冷水并非指冰水，而是指凉开水或常温的矿泉水。与传统的热茶泡法相比，冷水泡茶，茶叶的滋味会较难渗出，因此常需将茶叶泡上好几个小时方可饮用。

根据不同的茶叶种类所需的冲泡时间也会产生变化，如绿茶则需要2~4个小时。

什么是冷却茶？
所谓冷却茶，即茶叶经过沸水冲泡之后，没有及时品饮，而是等上一段时间之后自然放凉。

所以冷却茶的本质上，仍然属于热水冲泡的茶，并非冷泡茶那般使用冷水冲泡。

也正是由于二者冲泡的水温不同，冲泡的方法也是完全不同，因此二者在香气、口感方面也都不一样。

冷泡茶和冷却茶的区别
从香气上， 茶叶香气主要来自芳香物质，这类物质是脂溶性的，只有在高温的激发更容易散开。

冷却茶经过热水冲泡，更能激发出茶叶中的香气物质，只是很可惜等茶汤放凉，香气基本也消散了。

而冷泡茶使用冷水冲泡，虽然无法立刻激发出茶叶中的香气物质，但可以让茶叶中芳香类有机物没那么快挥发，香气保留更完整。

从口感上，冲泡的水温会影响茶叶中各类物质的析出，从而影响茶汤的口感滋味。

冷却茶的茶汤颜色比较重，茶叶中内含物质析出多，滋味醇厚细腻，但冷却后醇厚感逐渐消失，口感变得苦涩。

冷泡茶的茶汤颜色比较淡，由于冲泡水温低，茶叶中的茶多酚、咖啡碱析出量不多，使得茶汤滋味更鲜爽，苦涩味淡。

从健康上，冷却茶放置时间过久，很容易受到外界的影响，助长细菌、霉菌的滋生，且冷却过程中会产生大量草酸盐，对人体健康不利。

冷泡茶一般是密封放在冰箱里的，不容易滋生细菌，但由于是冰凉的，饮用一定要适量，不可以喝太多。

除了冷却茶以外，冷萃茶也常常被人们混当作冷泡茶。实际上，冷萃茶与冷泡茶极为相似，但二者还是有些区别的。

冷萃茶，萃取茶汤的方式不一样，需要通过特殊的工具辅助来萃取茶叶中的营养物质。

综上，冷却茶和冷泡茶不是同一种东西。冷却茶不仅香气滋味不如冷泡茶，且饮用对身体健康不利。

饮茶不但是我国的传统饮食文化，同时，由于茶里面含有多种微量元素和营养物质，我们经常喝茶的话，对身体是有好处的，可以养生保健，可以清解油腻，还可以兴奋神经，对于食物的消化以及利尿也有一定的益处。

适合作为长期喝的茶
1、 老白茶
大家都知道老白茶一直素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。所以白茶的存放时间越长，那么茶叶的药用价值和它的保健价值就越高了，老白茶的养生功效为：消热解毒、杀菌消炎、降三高等。而且老白茶茶性温和，对肠胃的刺激不大，所以老白茶也非常适合一年四季饮用。

2、 普洱熟茶
普洱熟茶是经过渥堆发酵，所以其茶性是非常温和的，对肠胃的刺激也比较小。普洱熟茶还可以消脂去腻，促进肠胃消化，也是非常适合作为长期喝的茶。

3、 乌龙茶
乌龙茶茶性温和，无论是哪个季节也是非常适合喝的。而且乌龙茶的滋味相对是浓郁的，七泡有余香，且刺激性较小，最重要一点是乌龙茶冲泡简单。
除了小编给大家介绍的这几款茶适合作为长期喝的茶之外，还有绿茶、黑茶、红茶、小青柑等茶类都是非常适合长期喝的，但小伙伴们也需要注意用量，避免饮用浓茶或者过度饮茶。

生活中很多人喜欢只喝茶，不喝水，也习惯性用茶来代替水。我们都知道水是生命之源，俗话说：“人可以三天不吃饭，但不能三天不喝水”。所以说水是茶替代不了的。那你们知道如果每天用茶水来代替白开水，身体会有什么危害吗？下面我们一起来看看吧。

茶对于肠胃的刺激不小，若是过量饮用，肠胃本就不够强健的人，也许会出现不适的情况了。有这样的短短一句话：过量即伤，过量即毒，用在这里大概也是很恰当的。茶水不怕每天喝，但每天喝也要有分时间和分量，并不是说就能将茶代替水，水的位置，确实不是茶可以代替的。而且每天只喝茶水还容易导致神经过度兴奋，引起失眠的症状。

因为人每天摄取咖啡碱的量是有限制的，太多自然不好。如果咖啡碱在人体内积聚太多，那么可能会让自己很长一段时间很兴奋，睡不着，非常影响身体和生活作息规律。茶叶中除了水分之外，还含有很多营养物质，这些物质也有可能会造成我们身体钙铁的流失。

人每天喝2000ml的水是有益我们身体健康，因为人体每天从尿液、流汗或者皮肤蒸发等流失的水分，大约也有1800ml—2000ml。但是，我们也不只是单单喝2000ml的水，其实一些食物也是可以从中获取水分的，比如像蔬菜、水果、饮料等，自然也包括茶水。

好茶天天有，不需要只贪得一时，千好万好都不如身体好，若是因为喝茶影响了身体的健康，更是得不偿失。

中国十大产茶大省，必有湖南省一席之地。湖南省的产茶史可追溯至两千多年前的西汉初期，现如今有90多个县都在产茶。

尽管如此，提到湖南茶叶，大家第一时间想到的还是黑茶，难道湖南省除了黑茶以外，没有其他品质优良的茶了吗？

答案当然是有，下面就为大家介绍湖南省的名茶，快来看看有没有你认识的！

安化黑茶
安化黑茶，产于湖南安化，属于后发酵茶，是中国黑茶的鼻祖。在明朝万历年间，被正式定为“官茶”。

古时黑茶大多是作为边销茶的形式存在，主要销往西北、西南等部分少数民族。“宁可三日无食，不可一日无茶。一日无茶则滞，三日无茶则病。”说的便是安化黑茶。

安化黑茶主要有“三砖、三尖、一卷”，即：黑砖茶、花砖茶、茯砖茶，天尖茶、贡尖茶、生尖茶和花卷茶等。

君山银针
君山银针又称白鹤茶，产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛，因外形细如针而得名，属于黄茶一类。

由于君山银针芽头茁壮，芽身金黄，银毫披露，色泽鲜亮，还有个美称“金镶玉”。君山银针的采制要求严格，以春茶首轮嫩芽制作。

早在唐朝时，君山银针已经闻名遐迩。据说文成公主入藏时，就是将君山银针带进了西藏。

古丈毛尖
古丈毛尖，属绿茶类，产于湖南武陵山区古丈县。古丈种茶有近两千年的历史，东汉的《桐君录》中记载：“永顺之南（今古丈县境），列入全国产茶地之一”。

选用适制的茶树品种的幼嫩芽叶，经摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序精细加工制作而成。

成品茶紧直多毫、色泽翠绿，色香味俱全，被誉为“绿茶中的珍品”，耐泡度不错，十分值得一品。

安化红茶
安化以黑茶闻名，但其出产的红茶，品质也不错。安化红茶产于明末年间，清咸丰年首先在安化改制，是“湖红”的代表。

清朝咸丰年间，安化红茶就已经在国内外享有盛名，1915年还在巴拿马万国博览会荣获金质奖章。

冲泡后茶汤澄澈明亮，透出琥珀般色泽，甜香、花果香层层递进，香幽诱人，滋味醇厚，叶底红稍暗。

保靖黄金茶
保靖黄金茶盛产于湖南省湘西土家族苗族自治州的保靖县境内，有着“茶中茅台黄金叶，一两黄金一两茶”之美称，被誉为中国最好的绿茶之一。

2010年03月25日，中华人民共和国农业部批准对“保靖黄金茶”实施农产品地理标志登记保护。

成品茶外形色泽翠绿，条索紧结卷曲，茶汤颜色呈现浅黄绿稍深，香气嫩香高长，滋味鲜醇爽口。

肉桂和大红袍以及水仙有什么区别，三者完全分不清楚。

其实，不只是这位茶友有这样的疑惑，很多茶友喝过数次依旧分不清楚三者，今天小编就来跟大家聊聊这三者的不同之处，一次性解释清楚。

茶树树种
母树大红袍位于保护区九龙窠陡峭绝壁上，产量稀少，已成为绝品，不让采摘。

现在市面上见到的大红袍基本都是由母树大红袍当中的某一品系单独插扦，进行培育形成的树种，而后采摘加工制作而成。

武夷肉桂最早是武夷山慧苑坑的一个名丛，无性系、灌木型、中叶类、晚生种，现如今遍布于牛栏坑、马头岩、水帘洞、九龙窠等地。

武夷水仙原产于福建建阳水吉大湖的祝仙洞，在清朝光绪年间引入武夷山，属于无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。

此外，还有五十年以上的水仙品种，被称为老枞水仙，在其茶树的树干上还会遍布青苔。

干茶
由于现如今的大红袍多是以拼配为主，所以干茶条索有可能会出现参差不齐的情况，总体上来看条索紧实，色泽绿褐鲜润，稍扭曲。

武夷肉桂干茶条索匀整卷曲，色泽褐绿油润有光，闻干茶有甜香。

武夷水仙叶质肥厚，条索肥壮曲长、叶端扭曲，色泽青黑褐色，乌润带宝光，香气以兰花香著称。

香气
大红袍香气馥郁，由于拼配的品种不同，香气的变化比较多。总的来说，大红袍轻火型多是花香、果香，足火的多是奶油香、果香。

武夷肉桂最大的特点就是其独特的桂皮香，除了桂皮香之外，还会有淡淡的花香、果香，高级的肉桂可能还会出现奶油香。

武夷水仙具有幽柔的兰花香，也有的带乳香和水仙花香。使用沸水冲泡之后，香味更加高扬，此外老枞水仙还有粽叶香、木质香、青苔味等。

汤色滋味
大红袍冲泡后汤色橙黄明亮，岩韵明显，滋味醇厚，回味甘爽，杯底有余香，相较于肉桂和水仙茶韵更加具有变化感。

武夷肉桂茶汤金黄清澈，有馥郁的桂皮香，入口醇厚回甘，齿颊留香，刺激感强烈，在六七泡之后仍有“岩韵”的肉桂香。

武夷水仙淡者金黄、深者橙黄如琥珀色，滋味醇厚饱满，茶汤柔、滑、稠、顺、软糯、细腻，有“醇不过水仙”的美誉。

不过汤色主要和焙火火功关系比较大，轻火茶为淡黄色；中火茶为橙黄色；足火茶为橙黄、橙红色；高火茶为酱油色。

叶底
大红袍叶底软亮匀齐，叶片大小不一，茶叶边缘有朱红或红点。

武夷肉桂叶底黄亮柔软、红边明显，叶片小，椭圆形，叶缘齿密而尖。

武夷水仙叶底肥厚软亮、红边明显，叶片粗壮肥大，叶质厚，叶缘齿钝而疏老丛水仙叶底轻轻撕开，可看到白色细丝。

以上就是大红袍、肉桂和水仙各方面的区别，现在你分得清了吗？这三种茶你最喜欢喝哪一种呢？

红茶是属于全发酵茶，也因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名；而黑茶是属于后发酵茶类，因其成品茶的外观呈黑色而得名。很多人对于红茶和黑茶的选择方面都非常的纠结，有的人群认为红茶好；而有的人群则认为黑茶好，可以说是众说纷纭，那下面我们就一起来了解一下红茶和黑茶各方面的优点吧。

红茶和黑茶的区别
红茶和黑茶这两者都是属于发酵茶类，在很多茶品当中，仅仅只有绿茶是不属于发酵茶类，其余的都是发酵茶类，只是每一种茶的发酵方法不同而已。一般的发酵方法分为两种：一种是叫作内源性酶促发酵；另一种叫作利用外来微生物发酵。红茶就是属于内源性酶促的发酵，通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶，再经过一系列的化学作用，最后就形成了高聚茶多酚，其泡出的茶汤颜色偏红，才因此得名。黑茶的发酵时间比较长，是需要经过多个复杂的发酵方法，所以颜色会偏深。

红茶和黑茶的产地
红茶的原产地就是福建武夷山，也有福建的政和、古田、沙县等地。红茶的品种也是非常多，包括：正山小种、外山小种、祁门工夫、滇红工夫、湖红工夫、越红工夫等等。黑茶的产地就是湖南益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘等地，黑茶也分为：湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川六堡茶等。

其实，从口感上说，红茶黑茶是难以比较的，本身红茶和黑茶是两种茶叶，因为每种茶都是有属于它自己本身的味道，最重要还是看自己，自己喜欢什么茶就是好茶。

小麦苗为我国北方主要粮食作物，属禾本科植物，其中含有140多种营养。麦苗可分为大麦苗和小麦苗，大麦苗是具有利湿退黄，敛疮等功效，可用于黄疸、皮肤皲裂等病症治疗；小麦苗则具有清热解毒的功效，可去除烦热、解酒毒等。

麦苗的功效
1、 麦苗里面富含丰富的蛋白质，能够为人体提供所需要的营养物质。

2、 麦苗里面富含丰富的钾，它能够缓解血压，有一定的降压作用。

3、 麦苗里面富含丰富的膳食素纤维，能够改善肠胃功能紊乱，排除身体内自由基，清除胃肠道的毒素，还能改善脂肪堆积，增加饱腹感，有助于减肥。

4、 麦苗还能够促进睡眠，提高睡眠质量。

麦苗的具体食用方法：
一、 榨汁
首先我们将小麦清洗干净，用剪刀从根部剪掉就可以榨汁了，青汁含有活性物质，榨汁后半小时之内要喝完，早起空腹喝更好。

二、 麦苗炒肉丝
材料：鲜麦苗50克，猪肉300克，葱段，姜丝，盐，酱油，味精，淀粉适量。
做法：先把麦苗清洗干净，沥干水分切成3里面长的小段备用。再把猪肉洗干净切片，在锅里倒油，开火，倒入葱段、姜丝翻炒，再把肉片和麦苗倒进去一起翻炒，最后加入盐、味精、酱油、淀粉水翻炒即可。

麦苗虽好，但我们记得一定要适量食用，过量食用麦苗会导致人体出现头痛、头晕、疲乏、嗜睡、腹胀、腹泻等等的不良情况出现。

武夷山盛产茶叶，三十六峰、九十九岩，岩岩有茶。1942年，著名茶学家林馥泉调查时发现，武夷山中的茶叶品种、名丛、单丛达千种以上，仅慧苑一带就有830种。

在如此多的茶叶种类中，武夷肉桂凭什么脱颖而出？甚至还有“香不过肉桂，醇不过水仙”的美誉呢？

今天，我们就来聊聊武夷肉桂是凭什么成为岩茶中的香气担当的！

武夷肉桂香气形成的原因
武夷肉桂的香型丰富多样，这些香气的形成，主要源自于岩茶的山场环境、品种，以及制作工艺，即所谓的“山场香”、“品种香”和“工艺香”。

不同山场的环境不同，所产出的肉桂，香气也有所不同。譬如“岩，峰，岗”的肉桂茶日照时间长，香气更为鲜锐霸气。其中最有名的是马头岩肉桂，常被称为“马肉”。

武夷岩茶品种繁多，这些品种由于生长环境的差异、茶种上的不同，产生了各种各样的品种香。

制作工艺上，肉桂香型的形成，与焙火有很大的关系。焙火是乌龙茶制作过程中一道重要的工序，主要用于固定茶叶的香气。

武夷肉桂香型
武夷肉桂的香型主要可以分为以下五种。

第一种，桂皮香。清代蒋衡的《茶歌》中提到，“奇种天然真味好，木瓜微酽桂微辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。”指出肉桂香气极辛锐，具有强烈的刺激感。

桂皮香是肉桂的品种香，香气尖锐持久，品种香味明显，类似于香水中的基调。冲泡四到五次之后，茶汤中仍有桂皮香气。

第二种，花香。大部分岩茶都有花香，但肉桂的花香与水仙、瑞香等不同，其花香属于为香甜、浓郁、沉稳的。

尤其火功为轻中火的，主要是兰花、玉兰花、栀子花香，香气更为鲜锐高扬，饮后舌尖还能感受到那股清甜的花香。

第三种，果香。足火炭焙会激发出武夷肉桂的果香，香沉水底，果香明显。在武夷山众多山场之中，牛栏坑生产的肉桂果香与水融合极佳，是果香型肉桂的代表。

此外，还有一种桃香肉桂，这种香气主要是通过再发酵后烘烤来实现的。

第四种，花果香。花果香型肉桂在刚开始的几泡是果香，而后会变为花香，最后变为草木的鲜香，香味变化多样。

花果香一般会出现在中足火工艺的肉桂中，在果香减退后所涌现的花香，大多数是在喉底回甘时出现。

第五种，奶香。奶香型肉桂是焙火焙到足火时才会显现，奶香并没有办法从茶汤中剥离出来。

奶香香气融在汤水里一般不会单独出现，多是与果香、花果香一起出现。奶香香型比较稀有，对鲜叶的要求很高。

最后，桂皮香、花香、果香、花果香、奶香，你最喜欢哪一种香型呢？