茶百科 第137页

中国人爱茶，有着自己独特的饮茶之道；世界上有近30亿人口喜欢饮茶；世界上最喜欢喝茶的人是土耳其人了，他们平均每年每人能喝茶一千多杯呢。那你们知道在这个世界上最昂贵的茶叶是哪几种吗？下面和小编一起去了解一下吧。

世界上最昂贵的茶叶
1、 铁观音
铁观音是产自于中国福建省安溪县，也被称为“水仙花香”。铁观音的制作方法是十分繁琐的，需要多次摇晃、揉捻和烘焙，使得茶叶里面具有独特的香气和甘醇的口感。铁观音茶还能起到抗衰老、降低血脂等功效，其价格之高，也是由于所选用原料的优劣、处理方式和保存环境等多种因素导致的。

2、 武夷山岩茶
武夷山岩石是产自于中国福建省武夷山，是中国历史最为悠久、传播最广的名茶之一。武夷山岩茶必须在清明前后采摘，制作方法为：自然微发酵、摇青、揉捻等。武夷山岩茶色泽红褐、花香浓郁、回味生津，而其独特的矿物质含量和营养成分也是其价值之所在。

3、 皇茶
皇茶是产自于尼泊尔的一种传统名茶，也被誉为“世界上最昂贵的茶叶”。皇茶是具有清澈甘醇、花香四溢的特点，同时也保留了茶叶中丰富的维生素和氨基酸等营养物质。它的价格之所以这么昂贵，也是因为皇茶的精良加工工序和稀缺产量所导致的。

4、 莫桑比克白茶
莫桑比克白茶是产自于非洲国家莫桑比克，它也是被誉为“全球最珍贵的白茶之一”。莫桑比克白茶所选用的原料是当地罕见稀有的茶树，而且它的制作工序也是非常复杂，需要在特定气候条件下进行日晒、摊晾等工序。由于莫桑比克白茶其产量有限，而且每年能产出的茶叶也是极少，因此莫桑比克白茶的价格极其昂贵。

5、 日本抹茶
日本抹茶是一种用来制作日本茶道的高质量绿茶。是由精选的嫩叶经过严格的筛选、蒸煮、干燥等工序所制作成的，然后再碾成细腻的粉末。日本抹茶其香气浓郁、口感清新甘醇，而且富含多种营养物质和抗氧化剂，因此日本抹茶的价格也是非常昂贵的。

如若询问江苏有什么好茶？相信得到的答案肯定是洞庭碧螺春。

那么，除了洞庭碧螺春之外，横跨江南、江北两大茶区的江苏就没有别的好茶了吗？

答案自然是有的，有这么一款茶，曾入选中国十大名茶，只是现如今沦落到出省无人问津，它便是南京雨花茶。

南京雨花茶
南京雨花茶，曾是我国十大名茶之一。开创了中国炒青类绿茶针形制作的先河，制作工艺代表了中国绿茶制作工艺的顶尖水平。

雨花茶的名字意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青，与安化松针、恩施玉露并称“中国三针”。

原产于南京中山陵和雨花台园林风景区，而后又扩大到栖霞、浦口郊区和江宁、江浦、六合、溧水、高淳等五县。

其制作难度和工艺要求都比其他绿茶高，鲜爽的滋味也不输于其他名茶。但是南京雨花茶的名气，远远不如其他名茶。

历史由来
南京生产绿茶的历史悠久，在史料之中便有记载。在陆羽的《茶经》中曾提及，至今在栖霞山后山还留有“试茶亭”旧迹。

1958年，江苏省为向新中国成立十周年献礼，成立专门委员会开始研制新品种绿茶。

由中山陵茶厂牵头，延请各地制茶专家，中山陵园高级工程师俞庸器负责茶叶炒制工艺技术革新。

在我国古代绿茶的炒制工艺基础上，研发独特的炒制技术，选用上等鲜叶，经过无数次改进，终于在1959年春创制成功。

在1984年前，南京雨花茶均为手工制作。1984年之后，研发全程机械炒制技术获得成功，让雨花茶的发展更上一层。

制作工艺
南京雨花茶的制作工序为采摘、摊放、杀青、揉捻、整形干燥、精制、烘焙等。

原料以一芽一叶初展为标准，在清明前后采摘，使用提采的方式，采摘要求芽叶完整均匀。

采摘下来的鲜叶，放在阴凉通风处摊放两三个小时。在这个过程中，要记得翻动一两次，且翻动手法要轻柔。

杀青对于锅温以及时间要求高，必须做到“焦边不焦叶，折梗不断”。再之后是南京雨花茶最关键的制作工序——冷揉。

冷揉要求紧条、细条、圆条，为了进一步完善紧、细、圆的效果，需要进行搓条。

紧接着是抓条，也是雨花茶造型的核心工艺。手指自然弯曲并拢，大拇指张开，通过手掌虎口的收缩，使茶从掌后进、虎口出，茶叶在手心自由滚动。

使用竹筛将南京雨花茶，通过抖筛、撩筛、飘筛等手法，按粗细、大小、轻重分开，最后再进行烘焙。

品质特征
南京雨花茶刚被创制出来，就经过全国茶叶工作会议鉴评，专家们给了个“其味、其色均不减龙井”的高度评价。

其色、香、味、形俱佳，在绿茶中别具一格。成品茶形如松针条紧圆直，锋苗挺秀，色泽幽绿，白毫显露。

轻嗅干茶，茶香馥郁，香气清雅。冲泡之后，香气更甚，茶汤绿透银光，入口滋味鲜爽醇浓，回味持久，是一款品质极佳的好茶。

最后，除了南京雨花茶以外，江苏也有很多名气不大的好茶，譬如太湖翠竹、绿杨春等，感兴趣的茶友可以买点品饮试试。

关于每道茶的滋味，有俗语是这样形容的：一道水，二道茶，三道四道是精华；五道六道也不差，七道有余香，八道有余味；九道十道仍在回味….

众所周知，中国的传统茶按照工艺被分为六大类。由于六大茶类的原料、山场、加工工艺的不同，使得耐泡度有些差别。

有的只能三四泡，有的七八泡以上仍有余味，内质丰富的古树普洱甚至可以喝到十五泡以上。

正因此，不同茶类哪一泡最好喝的答案并不一致。那么，茶叶的精华在哪一泡表现的最佳呢？今天我们来讨论下这个问题吧！

绿茶
绿茶是我国六大茶系之首，属于不发酵茶。绿茶的品类繁多，种植范围非常广，我国大部分地区都有绿茶茶园的分布。

选用细嫩鲜叶为原料，以滋味鲜爽闻名，不适宜用沸水冲泡，容易烫熟茶叶，内含物质遭到破坏。

冲泡绿茶最合适的温度应在80℃-85℃之间，同时不可浸泡过久，茶汤容易变得苦涩，差不多两三分钟即可。

一般情况下，头泡就会将绿茶中的大部分的内行物质析出。正因此，绿茶前两泡风味最佳，过后茶汤滋味逐渐变得寡淡。

黄茶
黄茶属于轻发酵茶，与绿茶的原料相似，但制作工艺比绿茶复杂，其风味形成的关键工艺——闷黄，尤为严苛。

黄茶一般按照鲜叶老嫩芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类。和绿茶一样，具有鲜嫩的特点，冲泡方法与绿茶类似。

最适合的冲泡方式为：90℃水温冲泡最佳，时长大约三十秒到一分钟，用壶冲水至八分满，饮用后留三分之一水量在杯中。

一般来说，黄茶的第二、三泡口感最佳，黄茶的冲泡次数与绿茶一样不宜过多。

红茶
红茶是我国第二大茶类、出口第一大茶类，也是世界第一大消费茶类。作为全发酵茶，茶性比起绿茶更为温和，更适合全年龄段的人饮用。

由于是全发酵茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成，需要使用沸水冲泡才能更好地激发内质。

红茶的冲泡时间一般三到五分钟最宜，浸泡时间过短，茶汤颜色及滋味都会很淡；亦不宜过久浸泡，会使茶汤的涩味重，香味也容易丧失。

一般情况下，红茶第二、三泡口感最佳，因为第一泡无法将内质很好的激活，到了二、三泡析出的便是精华。

黑茶
黑茶，属于后发酵茶，能够随着时间的变化而进行自然的陈化，在一定时间内，具有越陈越香的特点。

冲泡黑茶一般需要先洗茶，将茶叶放入杯中，倒入沸水冲泡，等待一会将杯中的水倒掉。

这种做法主要是为了去掉茶叶的杂质，使茶汤滋味更加香醇。紧接着再倒入沸水，再次冲泡。

经过第二泡之后，黑茶的茶味开始慢慢显现，到第三、第四泡时的黑茶，滋味是最好的。

白茶
白茶属于微发酵茶，和黑茶一样具备越陈越香的特质，最好用沸水冲泡，才能激发出内质。

冲泡白茶第一泡通常为醒茶，让茶叶充分舒展开。到了第二泡，白茶的香气开始散发，汤水变得黏稠。

第三泡、第四泡时，内质尽数析出，这个时候的茶香和茶味最自然，也就是它滋味最好的时候。

如果是时间转化的老白茶，在七八泡之后，还能拿去煮，能让茶叶充分释放内质，更加的香浓醇和。

乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，距今已有300多年的历史，其独特的风味深受茶客喜爱。

乌龙茶融合了绿茶和红茶的制法，既有红茶之甜醇，又有绿茶之清香，被大众赋予“绿叶”红镶边之美誉。

铁观音当属乌龙茶中的极品，有“七泡有余香”的美誉。以铁观音为例，要经过三泡之后，茶叶才能舒展开。

到了第四泡，香气逐渐显露出来，也是最好喝的时候。

最后，哪一泡茶最好喝并非绝对，泡茶的手法、泡茶用水不同，汤水滋味也会有所不同，诸多因素都会影响到茶汤的滋味，适口为珍最为宝贵。

今天，小编和大家说说哪些茶叶是最值得收藏的，哪些是最有收藏的价值。因为不同茶叶有不同的发酵程度和制作过程，所以收藏茶叶的方法各不相同。我们在收藏茶叶的同时，也是要了解各大茶叶的基本属性，比如像绿茶类的，绿茶是一种不利于收藏的茶叶，最为鲜喝为宜。

存下的是茶叶发展的故事
有很多人不懂为什么要收藏茶叶，其实茶叶也在人类进步的长河中，从不同年份、不同制作、不同天气、不同包装来看，每一款茶都会给人不同的惊喜。定期地收藏下这些茶叶的“小变化”，其实也是在见证着茶叶发展的历史。有了这些收藏起来的茶叶，可以同一种茶的不同年份、不同工艺放在一起做评饮，也是茶人学习的一部分。

哪些茶叶值得收藏
1、 安化千两茶
千两茶的外形为篾篓捆箍包装成的圆柱体状，形态古朴自然，结构紧密坚实，干茶色泽黑褐，内质香气纯正或带有松烟香，汤色橙黄或橙红，滋味醇厚，叶底黑褐尚嫩匀。千两茶只要茶室的温湿度控制的好，是可以传给下一代的，想喝也是随时都可以喝。如果是收藏建议可以选择整条的千两茶，如果是存几年就喝可以选择百两茶或者十两茶，白沙溪是安化黑茶的第一品牌。

2、 大益金针白莲
金针白莲大益经典标杆产品，也是明星产品，金针白莲用的是普洱熟茶，所选用的原材料是高级别特级料压制，是为宫廷料。其口感滋味甘醇顺滑细腻，因为选料级别高，都是芽头，所以苦涩度低且甜润度高，非常适合新手以及喜欢甜润口感的茶友作为口粮茶，甜润中含着荷叶的香气是为莲韵，这个也是金针白莲的最大优点。

3、 白毫银针
品品香一级明前白毫银针，白毫银针都是单芽，口感甘爽清甜，香气以毫香为主，老的白毫银针煮冰糖对于各种症状所引起的喉咙痛有很好的缓解效果。
除了以上这些茶叶之外，还有白牡丹、贡眉、澜沧古茶、陈升号等等的茶叶都是非常值得我们收藏的。

鱿鱼是一种常见的食材，而且鱿鱼的营养价值极高，不仅有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具有效果，还能够补充脑力、预防老年痴呆症等，是一般食补很好的选择。

鱿鱼和墨鱼的区别
1、 鱿鱼的前端是具有4对腕，其中有一对特别发达，腕内侧生有两排吸盘。而墨鱼则头大，有一对眼睛、5对腕，其中一对腕特别长，每个腕上都有4排吸盘。

2、 墨鱼的外套膜是袋形的，偏圆，里面存有墨汁，而鱿鱼的外套膜是锥形，偏尖。

3、 鱿鱼内部有薄而透明的角质内壳。墨鱼的内壳很坚硬，由碳酸钙组成。

鱿鱼的功效与作用
鱿鱼也称为柔鱼、枪乌贼，是具有补血养血、控制血糖、解酒、调节分泌的功效。而且里面还含有钙、磷、铁等人体所需的矿物质，这些物质对骨骼的生长有效，能起到造血的功能，能够治疗贫血的症状。其中的营养物质能促进胰岛素的分泌，这样就能对糖尿病起到预防的作用。还能起到解酒的效果，而且对酒精也有一定的防御效果，对喝酒的人来说是有利的。

小贴士：
1、 鱿鱼必须是新鲜的，需要煮熟透后再食用，由于鱿鱼里面含有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
2、 鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的产妇应该少吃。

最近，网络新词“显眼包”横空出世，各行各业的显眼包都在网上火了一遍。

那么，茶界是否也有显眼包呢？答案是不仅有，而且一个比一个有意思。

辫子茶
辫子茶属于普洱茶，明清时期流传下来，制作需要精选百年以上茶龄的古茶树。因制茶工艺相当耗时耗力，逐渐淡出普洱茶的舞台了。

用上好的茶青，单独杀青、单独压制，并用传统工艺精制而成，纯手工编织成辫子状。

成品茶条索分明，清晰，选料极佳，梗嫩叶厚芽肥。茶汤清冽，略微苦涩，甜感非常明显，茶气浓厚，茶性柔滑，芳香醇郁，回甘悠长。

六安瓜片
六安瓜片，核心产地在安徽六安、霍山一带，大别山区北部，因为外形似葵瓜子而得此名。

早在20世纪10年代初被纳入“中国十大名茶”，是少见的无芽无梗的茶叶，由单叶制成，不苦不涩是它的核心亮点。

其采制要求独特，谷雨前后十天内采摘，鲜叶必须要长到“开面”才采摘，除去芽头和茶梗，掰开嫩片、老片，确保了茶味醇正。

六安瓜片，栗香突出，茶汤黄绿明净，清香扑鼻，浓郁持久，入口醇厚爽口，顺滑富有层次，不苦不涩，回甘明显。

漳平水仙
漳平水仙属于乌龙茶，产自福建省漳平市，是漳平茶农创制的传统名茶，也是中国地理标志产品。

乌龙茶中唯一紧压成型的紧压茶，按闽北水仙加工工艺制作，经木模压造而成方饼形，且保留传统白纸小包的形态，因此被又被称作“纸包茶”。

独特的毛边纸包装，不仅便于使用、存储、运输和防潮，更为重要的是紧压后形成的天然空隙，可有效控制香气外溢。

漳平水仙极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，汤色橙黄，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，经久耐泡。

黄金芽
黄金芽，茶叶品种界的大熊猫，于上世纪九十年代被偶然发现，历经近十年时间选育而成，是目前国内唯一的黄色变异茶叶新品种。

由于在光照的影响下，黄金芽的叶绿素合成受阻，含量减少，同时紫黄质和叶黄素、胡萝卜素含量增加，因此就出现了这种独特的现象。

很多人因为黄金芽的颜色，将其误认为是黄茶。事实上黄金芽和安吉白茶一样，按绿茶的加工工艺制作，应该归为绿茶类。

黄金芽有“四黄”，即鲜叶金黄、干茶黄亮、汤色明黄、叶底纯黄。冲泡后朵朵金黄，芽尖直立，口感鲜爽，滋味甘甜。

虫屎茶
虫屎茶，听名字给人一种毛骨悚然的感觉，但品饮起来却别有一番风味，是生活在广西、湖南、贵州三省区交界处的苗族、瑶族等少数民族喜欢饮用一种特种茶。

当地人将野藤、茶叶及换春树等枝叶堆放一起，招引放多小黑虫，当这些小虫吃完堆在一起的枝叶后，便留下比芝麻还小的粒状排泄物——虫屎。

将收集好的虫屎放在锅上炒干，把蜂蜜、茶叶、虫屎按照1:1:混合后复炒，虫屎茶便炮制而成。

茶汤呈淡古铜色，带高雅的熟香，味浓显甜，口味醇厚，别有风味，连饮数杯，绝无腻感。

除了茶叶之外，茶器、茶宠中也有不少显眼包，你知道有哪些吗？快来评论区与我们分享！

重庆可能有很多人都不知道它既是茶叶主产区，又是茶叶消费区。重庆永川区是我国古老的产茶区，也是全国茶叶产业的优势区，该茶区规模庞大，茶树品种也是相当丰富。比如重庆十大名茶有鸡鸣贡茶、金佛玉翠、南川古树、秀山毛尖、永川秀芽等等。

重庆人一般喝什么茶
重庆主要以绿茶、花茶和沱茶消费为主。重庆沱茶，其实是云南下关茶厂提供的原料，这个也是有很长的历史了。而巴南银针，是二圣茶厂的一款高端绿茶；西农茶叶，西南农业大学茶厂出品，依靠学校的专业优势，主要茶品有缙云毛峰、茉莉花茶等；而其他大部分就是以绿茶和花茶为主。

重庆火锅为什么喝老鹰茶
老鹰茶香气独特，会促使火锅汤里的食物更加具有独特的风味和口感，也可以提味、解油腻。老鹰茶是富含芳香油、多酚类化合物，泡饮时爽口、回甜、清香，滋味厚实，滋味浓、口劲大。老鹰茶是由毛豹皮樟的嫩枝嫩叶晒干制作成的，也叫作老茶，老鹰茶的叶片呈椭圆形，面绿背白。

重庆本地的银针、贡芽、毛尖、碧螺春、龙珠、翠玉等茶都是比较出名，也很好喝。其实重庆不只是火锅聚集地，也是我国茶叶的主要产地之一，它的茶树种植有着悠久的历史。如果去重庆旅游，除了火锅底料，重庆本地的茶叶也是伴手礼的好选择哦！

中国是茶的故乡，茶树也是起源于中国。我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。随着时代的发展，喜欢喝茶的人也越来越多，平时大家肯定都习惯通过茶汤香气和口感滋味来判断此茶的品质，但我们更重要的是别忽略了叶底，茶汤和口感是可以骗人，但茶叶不会，确实实实在在的，今天小编就教大家如何去鉴别茶叶的叶底。

叶底指的就是我们喝完茶的茶渣，干茶经过开水冲泡后所展开的叶片。很多人茶一喝完就把茶渣倒了，其实在茶渣上是可以反映出茶的品质如何，甚至能反映出茶叶的采摘、加工、存储等等方面的信息。

如何鉴别叶
1、 色泽
叶底的色泽也是最直接反映茶的原料和加工优劣。如果从叶底上能看到大量明显的黑色糊点，说明此茶叶杀青过度，所以所冲泡出来的茶汤会带有烟熏味；如果茶叶边缘有大面积泛红，说明鲜叶在摊晾过程中，内部温度升高，茶叶因为没有及时翻动散热而被捂热发红。

2、 嫩度
嫩度指的是茶叶的芽头和嫩叶的比例，以及总体叶质的老嫩。如果芽头与叶片的比例越大，那么嫩度就越高；反之，叶底中出现梗与黄片居多，那么则说明原料叶质较老。

3、 匀度
匀度指的是茶叶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是统一。匀度则是和茶的采摘加工有直接关系，采摘时的不重视，以及在加工时，把不同山头、不同批次采摘的茶不加以辨别地混在一起加工，都会出现匀度很差的情况。如果匀度差，说明采茶做茶不够规范，又或者是经过拼配，相较于其他，匀度并不能直接判断出茶叶的优劣。

看到一则新闻，男子购买新手机后仅使用两个月，手机就故障了。拿到手机店里维修，发现竟是翻新机，因商家咬死不认，最后男子只能自认倒霉。

其实，诸如这类黑心商家为利润“翻新”的举措，不仅在手机市场常见，在茶叶市场上也很多。

将陈年旧茶翻新加工，为了卖相更好看，对其染色，甚至还加入香精。这种翻新茶不仅口感不佳，对于身体健康也十分不利。

但有很多茶友并不会鉴别翻新茶，甚至在上当之后，也只是觉得自己这次买的茶不适口而已。

正因此，今天小编特意总结了三招方法，轻轻松松就能学会辨别翻新茶。

用手搓揉干茶
翻新茶最经常出现在春茶之中，春茶经过一冬天的养分积累，生长周期较长，色泽嫩绿鲜活，肥壮厚实，茶芽紧裹。

而陈茶在在贮存过程中，受空气中水分、氧气和光线的作用，构成茶叶颜色的色素物质分解，茶色变得黯淡。

不良商家在将陈茶翻新时，为了看起来与春茶相近，会想尽一切办法，对陈茶进行一系列的伪装。

以绿茶为例，最经常添加的人工色素有铅铬绿；而红茶最经常添加的是落日红和落日黄染色剂。

这些染色剂摄入过多，对人体健康十分不利。可以在购茶时，用手搓揉干茶，查看手上是否有染色。

还可通过观察茶叶表面的茶毫，通常茶毫的颜色为白色，如果出现绿色，极有可能是翻新茶。

此外，新茶含水量较低，轻轻一捏就会碎。而陈茶存放时间比较久，要是保存不当，含水量更高，不太容易捏碎。

湿泡嗅闻茶香
绿茶新茶香气鲜爽持久，嗅闻后让人心情愉悦，没有什么异杂味，冲泡之后茶香更加馥郁浓醇。

茶叶中芳香物质是指挥发性物质，存放时间越长，茶叶香气降低越多，陈味就越突出，陈茶的香气比较弱。

由于陈茶陈放的时间比较久，有可能出现受潮的情况，出现霉味。或者沾染其他物品的味道，有些异味。

不良商家为了掩盖住这些气味，会在陈茶中添加香精，香气十分刺鼻，闻久了会出现眩晕感。

如果只是嗅闻干茶，很难甄别茶叶是否为翻新茶，可以泡上两三泡，这种添加了香精的茶叶，在两三泡之后，香气就会消散。

品滋味看叶底
茶最重要的还是它的滋味，决定茶叶滋味的主要物质为多酚类化合物、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。

新茶入口滋味鲜爽，而陈茶由于在存放过程中，内含物质发生了水解和氧化，鲜爽的滋味消失。

从冲泡的茶汤颜色中，也能看出区别，新茶汤色清澈鲜亮，陈茶颜色偏暗。

且新茶冲泡后下沉比较快，香气也浓烈持久，茶叶叶底柔软厚实，且嫩茶芽居多。翻新茶香气刺鼻且很快消散，叶底柔软度欠佳。

以上就是辨别翻新茶的三个小方法，你学会了吗？

这几年爆火的古装剧中，总能看见茶的身影。譬如《长安十二时辰》中也还原了唐朝人煎茶的步骤，《梦华录》中刘亦菲展示了宋代点茶法。

通过艺术的手法，拍摄出精美绝伦的饮茶场景，让人神往。不过仔细想想，这些饮茶方式似乎与我们现如今喝茶的方法不太一样。

那么，我们现在饮茶方式与哪个朝代最像呢？小编翻阅资料后，发现与现代饮茶法最为相似的是明朝，其中还有段曲折的故事。

废除团茶
泡茶法始于隋唐，但占主流的是煎茶法和煮茶法，泡茶法并不普遍。真正流行是从明朝开始，并流传至今，成为现代人饮茶的主流方法。

在明朝之前，喝茶是一件很繁琐的事情，且不说其饮茶那套繁琐的流程，光是要使用的茶具，一整套下来也有个十多件。

对于普通老百姓而言，饮茶是一件奢侈的事情，平时根本就接触不到，满足温饱都是个问题，哪有钱去饮茶呢？

布衣出身的明太祖朱元璋对于这种奢靡的饮茶方式看不惯，认为贡茶团饼茶的制作耗费大量民力。

于是乎，在公元1391年，朱元璋颁发庚子诏：“洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造团茶，惟采茶芽以进。”

废除团茶，散茶逐渐成为主流，瀹茶法取代了唐宋的煎茶法与点茶法，喝茶变得简单，普通老百姓也能喝上茶了。

该诏令的颁布对当时的茶行业带来了一系列的变革，比如制茶的工艺、茶叶的形态、茶具等等，对整个茶叶史的发展产生了深远的影响。

追求清饮
明朝随着茶叶加工方式的简化，茶的饮用方式也发生了变化，朱元璋的第十七个儿子朱权提出了清饮法。

讲究茶应追求本味，反对在茶里添加果实、花朵或香草，追求茶叶的清饮，回归茶叶之本色，形成了一套从简行事的烹饮茶品的方法。

明朝最普遍的冲泡法就是用茶壶冲泡，根据古代的茶书记载，壶泡法有一套完整的冲泡程序，主要包括备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、品茶等步骤。

明朝随着由于生活品质的提高，制茶工艺和饮茶方式都变得越来越细，人们开始用审美在喝茶。

文人雅士们开创了“焚香伴茗”的品茶方法，在品茶时焚香，在清香袅袅中，忘却尘世喧嚣，让心灵回归到平静。

茶馆茶寮盛行
明朝不仅仅是饮茶方式发生了变化，饮茶空间也有所不同，宋朝喜欢开茶宴邀请众多好友，明朝更偏好独酌，或邀请三五好友共饮。

当时流行将茶室和书斋结合在一起，在书斋一侧建构幽静清雅的茶寮。其实现如今，也有很多人喜欢在书房里摆上茶桌，读书的同时喝一杯茶。

文人们喜欢在家里建构茶寮，而普通老百姓则更爱去街头巷尾的茶馆。明朝中后期，茶馆遍地都是。

明朝的茶馆有很多别名，最经常被叫做茶肆，也被称为茶坊、茶屋、茶摊、茶铺等等。

这些茶馆元素在明朝的著作中占了不少的笔墨，张岱在《陶庵梦忆》中描述茶馆“泉实玉带，茶实兰雪，汤以旋煮，无煮汤，器皿时涤，无秽器，其火候，有天合之者”。

喝茶对于明朝人而言，可以是比拟读书的文雅之事，也可以是街头巷尾茶馆中接地气的解渴饮品。

时至今日，喜欢去茶馆、茶楼喝茶的人也不在少数，明朝饮茶的方式依然在影响着我们。