红茶小知识在唐代苏廙《十六汤品》中说道：汤者，茶之司命，茗茶而滥汤，则与凡末同调矣，明人许次纾在《茶疏》中说：”精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。由此可见一款好茶需要配一款好的汤水才能泡出茶叶其中的滋味。
水分值为软硬之分的，简答而通俗一点的回答就是因为自来水没有进行软化，水中矿物质含量浓度很高，每升水含 8 毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水，而矿泉水经过加工后，水质变软了，对茶叶的影响小，更适合冲茶叶冲泡。
一般来说硬度小于150mg/L的水称为“软水”；硬度大于150 mg/L的水称为“硬水”。
自古有言茗茶配名水，众多天下第一泉林立无不源于茶而起。茶圣陆羽在《茶经》中明确指出：”其水，用山水上，江水中，井水下。”
一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，也由于各处的环境不同，水源地流经途径不尽相同，所以其中的一些内涵物质，比如溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，因此并不是所有泉水都是优质的
酸碱度（pH值）
水质的酸碱度会影响茶汤的色泽。当pH大于5时，汤色加深；PH达到7时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失。反之，PH值越低时，茶汤的颜色就越浅，鲜爽度和口腔中的收敛感就越强。
溶解度
茶水的软硬程度直接影响的是茶叶内有效成分，软水中含有其他的溶质较少，使得茶叶有效成份的溶解度高，那么茶汤中能够使茶叶本身的滋味得到充分地得到发挥和表现，比如是绿茶表现出来的鲜爽度高，红茶表现出来滋味醇厚饱满。而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。
总结：选择一合适的茶水，要根据茶叶自身的特点去选，我们选择水要结合实际，根据我们饮茶的目的作为判断，选择与茶风格和特征相关的水质。譬如绿茶，以鲜爽甜润为优，用PH较低的软水来泡不但可以很好地保证汤色的明亮度和绿色，激发其新鲜的香气，还能加强口腔中的收敛感，令滋味更加强烈。
比如我们在泡绿茶的时候，以鲜爽度来考虑，要选择PH值较低的软水来泡以保证汤色的明亮度，充分的其香气。
但是对于陈年普洱而言又是另外一个选择，本身普洱的陈化就是一个从茶多酚到茶黄素和茶红素的氧化过程，那么和ph值数较大的软水一起冲泡，那么两者氧化的方向基本是一致，所以如果选用用偏碱性的软水泡饮不但会令陈味彰显，还会让汤感得到中和，变得柔软。
中国名泉（排名有争议，只做参考与了解）
天下第一泉
玉泉，北京玉泉山玉泉，为清代乾隆帝御封
谷帘泉，庐山康王谷谷帘泉，为唐代茶圣陆羽品定；
天下第二泉
石泉，无锡惠山寺石泉水，名曲《二泉映月》就说的是惠山石泉。
天下第三泉
杭州虎跑泉；
杭州龙井泉；
苏州虎丘寺石泉水，此前被陆羽品定为天下第五泉，后为刘伯刍品定第三泉，并以此名传世；
天下第四泉
扇子山蛤蟆石泉；
上饶广教寺陆羽泉。
天下第五泉：
扬州大明寺泉水。
天下第六泉：
庐山观音桥畔的招隐泉。
天下第七泉：
怀远县白乳泉。
天下第八泉：
济南珍珠泉。
天下第九泉：
白岩县淮水源。
天下第十泉：
庐山龙池山顶水。
