茶百科 第215页

我们经常都能听到别人说茶叶杀青，那你们知道茶叶杀青是什么吗？那为什么茶叶需要进行杀青呢？下面小编给大家讲解一下。

茶叶杀青顾名思义就是想通过高温来破坏和钝化新鲜茶叶里面的氧化酶活性，从而抑制新鲜茶叶里面的茶多酚等等的酶促氧化，蒸发新鲜茶叶部分水分，使茶叶变软，这样就更容易进行下一步的成型工艺，同时高温杀青还可以散发掉新鲜茶叶的青草味，这也是促进良好香气形成打下好的基础。

新鲜的茶叶只要经过了高温杀青之后，叶子的柔软度是得到提升的，而且叶子越柔软，后面就越对加工制作提供好的基础，茶叶杀青最重要的就是要把控好茶叶成茶的品质特征，到目前为止，需要茶叶杀青的茶类包括绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶等，杀青也能让茶叶的色、香、味等各方面品质都达到最好的状态。

茶叶杀青的几种方式
1、 传统手工杀青
传统手工杀青是在历史上最远久，而且也是最传统的杀青方式。我们把新鲜采摘回来的茶叶鲜叶直接放入铁锅里，在加热的同时用双手翻炒并挤压茶叶，用传统手工所炒制出来的茶叶其外观都是比较漂亮，茶叶的香气也是非常的浓郁，但是唯一缺点就是只要是手工活的都会比较慢，效率低。

2、 锅式杀青
锅式杀青就是把茶叶直接放入铁锅里，因为铁锅都是配有专门的炒手，所以就不需要人手去翻炒。像这种用炒手所炒制出来的茶叶虽然香气高，滋味醇厚，但是炒制茶叶的锅不能连续操作，容易变形，而且茶叶受压的不均匀。

3、 蒸汽杀青
蒸青杀青能保证茶叶受热均匀，所制作出来的茶叶颜色翠绿而且鲜活。因为是全机器操作，没有经过任何人工炒制，所以品质不是那么的好，虽然茶叶的外观很美，但是茶叶的香气却没什么。

茶头可能很多人都不知道是什么？有的人还以为茶头就是茶沱或者是茶饼。其实茶头是渥堆发酵熟茶时的结块状物，有些茶头是可以解块再拼回去，但是有些茶头是实在太硬就无法解散。你们知道吗？一般渥一堆熟茶十几吨，那茶头就占了一百多到几百公斤不等，这数量也是蛮惊人的。

茶头实际上也是茶叶的芽叶和芽叶，又或者是叶子和叶子，茶梗和茶梗，甚至是茶叶、茶梗和芽头在发酵的过程中菌种的作用之下，茶叶就分泌出比较多的果胶，这些果胶把茶叶都粘连在一起了，再经过多次的翻堆更是分不开了，这样最终就形成了茶头。

茶头是很多人都不喝的，因为一方面是渥堆过程中茶里面可能有一些杂质；而另一方面就是关于微生物是否会超标。但是市面上也是有很多老茶头在卖的，但是也是有不少人会购买这种老茶头。

老茶头和普洱茶的区别
1、 外观不一样
老茶头是属于不规则的小茶块，因为结块紧实的原因，不能像普通普洱茶那样，再进行加工成紧压茶。

2、 发酵的温度和湿度都是比普洱茶的高，唯独是湿度偏高的茶叶中才会渗透出来的果胶就越多，老茶头最开始便是果胶和茶叶粘连在一起所形成的，所以老茶头会具有普洱茶里面没有的果胶香气。

3、 老茶头是非常耐泡的，最好有30泡以上是不成问题，在茶汤上的口感也会比普通的普洱茶更加的浓厚醇滑。

百花潭是易武原野香型带的代表产区之一，它保留了非常完整的原始生态系统，在森林中四季百花盛开，因此叫百花潭。从百花潭所产出来的普洱茶都是具有三个特别显著的特点：条索直、硬、茶质厚重，茶叶果胶含量高。

百花潭普洱茶是属于苦不明显的一类茶，甜润度是极高的，回甘迅猛，烈性比较弱的一类茶。百花潭普洱茶其干茶外形条索直硬、茶质厚重，色泽青褐，带银白色的芽头。冲泡出来的茶汤颜色呈金黄、油亮，而且茶香山野芬芳气息弥漫开来，花果香甜扑鼻而来。

其茶汤是非常的甜柔，汤感非常醇和爽口，汤水中的蜜香野韵也是非常的饱满。回甘生津非常迅速，山野气韵明显，回甘绵延至喉底，身体渗透力十分强劲。

普洱茶的冲泡方法
1、 我们需要准备好所需的茶具和普洱茶，先用开水烫洗一下茶具，这样做能起到温壶茶具的作用，同时也洗涤了茶具。

2、 把普洱茶投放到茶壶中，然后快速倒入热水，再倒出来，这是洗茶，能起到清洗茶叶中的杂质，同时还能唤醒茶叶。

3、 倒入开水，冲泡10秒左右把茶水倒在公道杯中，再把公道杯里的茶汤分别倒入茶杯中。

百合花我们是经常能见到鲜花，但你们有没有听过百合花茶呢？原来百合花不仅用作观赏用，还可以制作成花茶用作茶饮。这款百合花茶主要原料是百合，性微寒平，味甘微苦，入肺经，百合花茶是具有润肺、清火以及安神的功效。

百合花茶是采用了现代化高科技技术把百合花和茶叶搭配一起加工配制而成的，使得百合花不仅有百合花的清香，还更具有茶叶的功效。我们都知道百合花一直素有“云裳仙子”的美称，就是因其外表高雅纯洁，而且天主教都是以百合花为玛利亚的象征，还有梵蒂冈、法国都是以百合花为国花。在中国也有不少的人会选择用百合花用作婚礼花，因为百合的种头是由鳞片抱合而成的，也象征着“百年好合、百事合意”的寓意。

百合花茶里面还含有微量元素、淀粉、脂肪、蛋白质、糖分、维生素、胡萝卜素、磷、铁等等的营养成分。而且除了以上这些营养成分之外，百合花茶还含有一些特殊的营养成分，比如秋水仙碱，秋水仙碱是有很好的滋补作用。

百合花茶的功效
1、 能起到宁心安神的功效
百合花茶是能入心经，所以是具有宁心安神的主要功效，非常适合神经衰弱的人群饮用。

2、 能起到补中益气的功效
百合花茶能起到补中益气，缓解因为中气不足而引起的多种不良症状，比如是食欲不振、精神萎靡、舌干等等的症状是很适合喝百合花茶的。

3、 能起到延缓衰老的功效
百合花茶能滋养肌肤、延缓衰老，因为其中含有天然的多糖和多种维生素，能滋养皮肤，增加皮肤的弹性，从而减少皱纹的发生。

平阳黄汤也称之为温州黄汤，是属于六大茶类里面黄茶类中的黄小茶。平阳黄汤是产自于浙南的泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县，在众多产地中数泰顺东溪和平阳北港的品质最好。平阳黄汤的品质特点是：条形细紧纤秀，色泽黄绿多毫，汤色橙黄鲜明，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽品，叶底芽叶成朵匀齐。

据闻在以前平阳是没有黄茶的，在明末清初的时候，平阳茶叶都是主销天津、北京等地。在那时候制作茶叶，工序都是依靠手工来处理的，所以一旦遇到阴雨天气，杀青和揉捻之后的茶叶就无法及时烘干。据说是有一次，有一家茶农因为遇到催货，在无奈之下，把未干透的茶叶就装箱出发，谁知道在途中因为长途运输的原因，原本鲜碧的茶芽全都被闷成了嫩黄色，就是因为茶叶被闷黄了，使茶叶少了一份寒凉，而是多了一份温润醇厚，就这样，平阳黄茶就出现了在大家的面前。

平阳黄汤是浙江主要名茶之一。它曾经以“干茶显黄，汤色杏黄，叶底嫩黄”的“三黄”特征傲立在茶业界。平阳黄汤是与君山银针、蒙顶黄芽以及霍山黄芽等黄茶共齐名的。它更是以“3黄1香”、“浓而不涩”、“厚而甜醇”的品质特征，深受着世人的喜爱。

飘雪是产自于四川峨眉山的一款花茶，你们知道吗？川茶一向都是以高洁、飘逸自成一家著称的。飘雪可以说是花茶中的极品，如果你们谁来四川都不去坐馆子，喝上一杯飘雪，也等于你没有来过四川一样。

飘雪它的采摘期是在晴日午后，专门挑选那雪白晶莹、含苞待放的花蕾，而且还要趁在花苞开放之前采摘，使茶叶趁鲜枪香，再用手工精心窨制而成的。飘雪这款花茶无论是在原材料的甄选，还是在工艺上，甚至是在色香味这几个方面，都是达到一个非常高的标准。

飘雪茶的功效与作用
1、 飘雪茶是具有很好的观赏价值，喝起来也非常的纯香可口，其香味浓厚，带有花香。我们饮用飘雪茶能起到安神的作用，从而调节身心，舒缓压力。

2、 因为飘雪茶里面是加有茉莉花瓣，茉莉花是含有挥发油性物质，这物质是具有理气止痛，解郁散结的作用，有很好的止痛效果。

3、 饮用飘雪茶还可以起到促进消化和促进肠胃的蠕动，还能改善我们的口腔异味，飘雪茶还能起到排毒养颜的功效，可以焕发容颜，排尿排毒，并且还能去除脸上的色素沉斑，能起到改善内分泌失调。

冲泡之后的飘雪茶茶汤黄亮清澈，朵朵白花漂浮其上，犹如天降瑞雪，非常具有观赏性和美感，香气清悠品味高雅，有浓郁的茉莉花香气。而且茶汤上的洁白茉莉花，犹如那点点白雪，这款茶是既好喝又好看。

奶茶顾名思义就是牛奶加红茶的混合饮品，里面是兼具了牛奶和茶的双重营养，其中包括冰奶茶、热奶茶、甜奶茶等。奶茶店现在是处处可见，而且每家的奶茶店都是满满的人，其实这奶茶真的是好吗？那奶茶的热量高吗？下面小编就给大家讲解一下。

奶茶如果是我们自己制作的话，它的热量不会很高，因为本身牛奶和茶叶的热量就不是很高，如果是300毫升的牛奶再加上部分茶叶也就200大卡左右，如果我们把纯牛奶换成了脱脂牛奶，那么这杯奶茶的热量就更低了。但是，我们平常在外面喝的奶茶是不会有纯牛奶和茶叶的，一般都会添加糖，还有氢化植物油这类的反式脂肪酸，这是属于一种糖分高脂肪高热量的饮料，还加有奶茶精等等的添加物，那么，这杯奶茶的热量就会超标了。

你们知道吗？奶茶所添加的奶茶精，这奶茶精在整个制作过程中是没有用到一滴牛奶的。它就是在植物油中加入了水和多种添加剂后，进行混合搅拌，再经过调配、乳化、杀菌以及干燥就制作成像牛奶的东西了。

所以，大家一定要记住少在外面喝奶茶。如果我们长时间食用反式脂肪酸的话，是会容易引起身体健康的危害。比如血中的总胆固醇和低密度脂蛋白升高，从而引起炎症；还有就是奶茶精会导致我们的心血管动脉硬化，造成血管内皮损伤。

今天我们来说说山西那边的一种汉族传统的面类名吃——面茶。面茶它一般是用黄小米粉为主，然后再加上炒芝麻、麻油、麻酱、盐一起煮成粥状物，面茶不仅有咸味的，还能加白糖做成甜味的，一般是作于宵夜或者是早饭食用。

面茶的功效与作用
1、 面茶能起到补血的作用
因为面茶里面的主要原材料是黄小米粉，它是含有多种对人体有益的微量元素，其中的微量元素体和无机碱以及胡萝卜素的含量是比较高，这些物质都可以加快我们人体内血红蛋白的合成，并且能增强造血干细胞的活性，它能让人体造血功能明显增强。

2、 增强人体免疫力
面茶里面含有丰富的优质蛋白和大量的碳水化合物，还含有多种人体正常代谢，这些物质都是我们身体所必需的微量元素和维生素。吸收这些物质之后能加快身体的新陈代谢，并且能促进人体的免疫细胞再生。

面茶的制作方法
材料：小米面、芝麻酱、香油、芝麻盐、清水
制作方法：
1、 首先把小米面用凉水搅匀，在锅里加水开火；

2、 等水开后下搅匀的小米面糊，煮的过程用勺子不断的搅拌；

3、 待小米糊煮开后调成小火慢慢熬制；

4、 待面糊变浓稠后关火，把面糊倒入大碗中；

5、 然后把准备好的芝麻酱、芝麻盐、香油都倒下去，然后搅拌均匀即可食用。

今天我们来说说这款芦笋茶，相信芦笋茶有很多人都没有听说过的，那我们就一起来了解了解。其实芦笋茶是以新鲜的绿芦笋和白芦笋为原材料，而且里面是不添加任何的物质，再经过工艺制作而成的。

芦笋茶有两种：一是芦笋红茶；二是芦笋绿茶。芦笋是含有很多种的氨基酸、蛋白质以及维生素，它一直素有“蔬菜之王”的美称。其实芦笋茶它是属于一种现代全新概念的新品茶，而且芦笋茶的出现也颠覆了很多人对传统茶的认知，因为我们的印象当中，茶就只有红茶、绿茶、铁观音等等的茶类。

芦笋茶的功效与作用
1、 增强免疫力
我们饮用芦笋茶是可以起到增强免疫力的功效，因为芦笋茶是能提高我们的胸腺功能并且能调节身体内分泌，还能促进身体的抗体产生，这样就能使我们增强免疫力。

2、 强健骨骼
因为芦笋里面是含有维生素K，维生素K是能够帮助我们的骨骼更加的强壮和健康，而且还能够起到预防骨质疏松以及关节炎症状的作用，对于孩子来说，多吃芦笋是可以起到生长发育的效果。

芦笋茶的禁忌
1、 肠胃不好的人不适宜饮用芦笋茶
因为芦笋也是属于寒性食物，而且还含有比较多的粗甲基纤维素，如果是患有比较严重的胃以及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化等人群是不适宜饮用芦笋茶的。

2、15岁之前的少年儿童也应该留意不能多食用芦笋，脾胃虚弱者或者是妊娠期妇女也是不适合饮用芦笋茶的。

今天我们来说说解暑茶，解暑茶顾名思义就是能在炎热的夏天起到清热的作用。因为我们都知道，夏天天气都是比较炎热，特别是大、小暑，是很容易出现中暑的现象，所以呢，我们可以喝一些既能解表热，又能清里热的茶类。

解暑茶
1、 茉莉花茶
茉莉花茶是很适合在炎热的夏天饮用的，它能起到提神的作用，可以安神和改善失眠的症状。

2、 菊花茶
菊花茶几乎每个人一到夏天就会喝这道养生茶，菊花是具有疏风散热的功效，能帮助我们排出身体内有毒物质，能起到清肝明目和降血压的作用。

3、 薄荷茶
薄荷相信大家都不陌生吧，因为我们能常常用到薄荷，甚至烹饪、甜品都是能用上的。薄荷除了能单独冲泡之外，还可以和菊花、玫瑰花、绿茶等茶类一起搭配饮用的。

我们除了可以喝解暑的茶之外，还可以多吃点解暑的水果和食物，比如一些西瓜、雪梨、葡萄、橙子等等；食物的话有苦瓜、冬瓜等，因为这些水果和食物都是本身含有大量的水分，能够补充身体因为出汗而引起的缺水情况，同时还能够达到一定的利尿作用，这样能有助于降火和降温。