茶百科 第236页

今天和大家讲讲这个茶色素，可能茶色素有很多人不知道是什么？那为什么茶叶里面会有茶色素呢？下面就一起去了解一下什么是茶色素。

其实茶色素是在茶叶里面所提取出来的一种水溶性酚性色素，茶色素还分为了茶黄素、茶红素、茶褐素等。在发酵程度比较高的茶叶中，它的茶色素的含量往往都是很高的。因为这些发酵茶叶的制作工艺中就包括萎凋、揉切、发酵、干燥等步骤，并且在揉切这个工序中，茶叶的组织会受到破损，这也是使得细胞中的多酚氧化酶会完全的释放出来，再与茶叶中的茶多酚类物质接触，并且催化茶多酚氧化聚合，就形成了我们所说的茶色素。

茶色素的本质可以说就是发酵茶叶中的多酚类色素，茶叶中的茶多酚在茶叶发酵的过程中，经过了氧化缩合反应就生成了茶色素。茶色素是具有很好的提高免疫力、降血脂、调节血压血脂、改善血液循环等等的作用。

茶色素的功效及作用
1、 茶色素可以起到抗氧化的功效
因为茶色素是具有抗氧化和清除自由基的功效，只要茶红素活性比较高的，都能起到抗氧化的作用，而且对自由基的清除有很大的帮助。

2、 茶色素可以起到控制尿酸的功效
茶色素是具有控制尿酸的作用，如果有血尿素浓度过高的，又或者是有痛风的症状出现，都是可以服用茶色素来控制尿酸，这样就可以缓解痛风的症状。茶色素还可以帮助改善身体的微循环，对于脂肪肝、酒精肝以及慢性肝炎等疾病都有很好的调理作用。

葡萄在我们日常生活当中是很常见到的一种水果，很多人群是非常喜欢吃葡萄的，不仅因为它的香味，更是因为汁多甜度高。那你们知不知道究竟葡萄有什么功效和作用吗？下面就跟着小编一起来了解一下吧。

葡萄里面是含有了果糖、苹果酸、多种氨基酸以及维生素等等的物质，还含有生物活性物质花青素，而且葡萄对我们人体是有很多好处的。比如能帮助我们延缓衰老，因为葡萄中是含有丰富的维生素C和特殊的活性物质花青素，这两种物质是具有非常强的抗氧化作用，能有效的清除我们身体内部多余的自由基，避免了自由基过氧化，而起到延缓衰老的作用。

葡萄和哪个水果最搭配
1、葡萄+香蕉——葡萄搭配上香蕉是最好的通便搭档，因为葡萄和香蕉都是具有非常丰富的膳食纤维，能够起到润肠通便和促进消化的作用。

2、葡萄+桃子——葡萄搭配上桃子是具有驻颜消暑的功效，因为葡萄是可以补气血、强筋骨、利小便；而桃子则可以起到生津、润肠、活血、消积的作用。

3、葡萄+西瓜——葡萄搭配上西瓜是有很好的促进血液循环的功效，西瓜是具有生津、除烦、止渴、解暑热、清肺胃、利小便、助消化以及促进代谢的功能；而葡萄则是可以起到补气血，强筋骨等等的作用。

4、葡萄+酸奶——葡萄搭配上酸奶绝对是非常棒的，搭配起来的营养价值就高了。因为葡萄里面是含有多酚类物质，这是个很好的天然自由基清除剂，具有很强的抗氧化活性，可以有效地调整肝脏细胞的功能，能起到很好的保护肝脏；而酸奶则可以促进我们的食欲，从而提高我们身体的免疫能力。

但是有一点大家要记住的，虽然呢葡萄平时是基本没什么禁忌，但是糖尿病、便秘、阴虚内热、津液不足者、肥胖者、脾胃虚寒者是不宜食用葡萄的。

玫瑰花和金盏花是属于我们在日常生活当中经常见的花茶，这些都是用鲜花酿制而成的，所以保持了玫瑰花和金盏花鲜艳的花朵颜色，它们的药用目的都有数千年的历史，而且药用价值也是非常高，饮用的方式也是非常多样化。

金盏花是具有消热解暑、养肝明目、消炎养颜的功效；而玫瑰花则含有非常丰富的维生素，这些维生素是具有改善内分泌失调的作用，所以玫瑰花加上金盏花的这个搭配能很好的起到活血的功效。

玫瑰花金盏花茶的功效
1、 我们饮用玫瑰花金盏花茶可以很好的起到增强体质的功效，因为长期喝玫瑰花金盏花茶不仅仅是可以美容养颜，还可以使我们的心情放松和缓解身体疲劳。但是不建议孕妇群体饮用玫瑰花金盏花茶，避免对胎儿造成影响。

2、 我们饮用玫瑰花金盏花茶可以起到很好的理气养血的功效，因为玫瑰花本身是具有理气养血功效的，我们在日常上可以适当饮用玫瑰花金盏花茶。

3、 我们饮用玫瑰花金盏花茶是可以起到很好的延缓衰老功效，因为金盏花不仅能有美容养颜的功效，还可以帮助我们皮肤排出毒素和清血的功效。

4、 我们饮用玫瑰花金盏花茶是可以起到很好的利尿清湿热的功效，因为金盏花是具有发汗、利尿清湿热的功效，如果我们感冒的时候是可以适当喝点金盏花茶，这样能有助于我们退烧和清凉降火气。

琴鱼茶是流传于皖南泾县，它是一道非常具有独特风味的茶中佳品，因为是用琴鱼所制作的，所以才因此得名。

琴鱼茶的制作工艺是非常的独特的，皖南的当地人会用特制的三角网来捕捞琴鱼，捕捞回来后会把新鲜的琴鱼放进有茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等等调味料的开水里，煮熟后把琴鱼捞上来放在竹筛上晾晒除湿，晾干水分后再用木炭火把琴鱼烘干到橙黄色即可。

琴鱼不仅能制作成茶饮，还可以佐食、做汤、羹食等美食，不但味道非常的鲜美，而且还具有解毒养身的功效。由琴鱼所制作的茶品，虽然略带茶味，但更多的是淡淡的鱼腥味、咸味和鲜味，喝起来确实别有一番风味。

琴鱼只会出现在琴溪中段大概1—2公里的河段，因为这个区域的上下游都找不到琴鱼的踪迹的。琴鱼体型细长，但它的长相是非常的奇特，皖南那边的当地也表示，琴鱼是长不大的，最大的也就只能长到5公分左右。

因为其产地特殊，每年的琴鱼产量也是十分的有限，所以喜欢琴鱼茶的朋友们可以在每年的3月份—4月份到皖南的泾县去品尝，这么独特的茶饮确实值得大家去尝试一下的。

今天我们来说说什么是封茶，小伙伴们知道什么是封茶吗？是不是很少听到封茶。其实封茶在古时候是有为儿孙祈福、辟邪祈福、治病救人等等的作用，一般都是由爷爷辈封茶供儿孙享用，讲究的是文化和礼仪的传承。

其实封茶可以说是一门很深的学问，历经了数千年的演变，封茶就慢慢形成了封茶这种古老而又独具魅力的中华茶文化，，芬芳而甘醇。封茶会经过20年以上的衍变转化之后，会产生多种对人体健康有益的菌种，所以封茶后的茶叶无论在口感上还是品质上都是有所提升的。

如何判断是好茶叶
1、我们要观察茶叶所冲泡出来的颜色，如果是好的茶叶其冲泡出来的茶汤会比较透亮，而且清澈而不浑浊。

2、我们需要闻茶叶的香气，一般品质好的茶叶都会有一种自带清香的香气；如果是品质差的茶叶，它的茶叶气味会带有酸味。

3、我们还需要观察一下该茶叶是否具有耐泡性，一般好的茶叶所冲泡出来的茶渣会很少，而且茶的颜色会慢慢变淡的；而品质差的茶叶所冲泡出来的茶会冲泡几次之后就变得清淡无味了。

我国的六大茶类当中，不论是绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶，任何的一款名茶都是和名山有关系的。因为自古以来，名山出名茶是绝对品质好的，任何高品质的好茶，都诞生在风景绝殊和山水独好的环境下生长的。

半天妖，别名还叫半天夭、半天腰，它是武夷传统五大珍贵名枞之一。据历史记载，半天妖早已在清末的时候就已经存在了，20世纪80年代以来，武夷山市都有一定的大面积栽培这个半山腰名枞，而且连国内的一些科研、教学单位都有引种半天妖。

半天妖茶叶其外形条紧结，条索紧实，色泽青褐，因为生长环境独特，无地表污染，就只有飞鸟蜂蝶上得去传授花粉，所以半天妖气茶叶香气清淳馥郁，蜜香幽远绵长，而且其茶汤颜色金黄清澈，滋味浓厚，回甘润喉，岩韵明显，冲泡之后茶叶叶底软亮。

半天妖茶叶的干茶带给我们更多的是有多元的果香，明显的犹如烘烤过的杏仁、栗果香，香气优雅细腻，盈溢着香草、蜜兰、红糖的温和。

半天妖岩茶的品质特点
1、 品岩韵
因为半天妖是岩茶，岩茶一般都是生长在高山上的石缝隙的土壤中，吸收着岩石和土壤的混合气息和营养，从而形成了独特的“岩韵”。

2、 半天妖的多元化香气
其茶叶香气确实多元化，香高则浓郁，香长则幽远。半天妖的茶叶香型有花香、果香、乳香、蜜香等等。

3、 半天妖需要先闻香再品尝
我们是需要先闻其香气，再品其茶汤，而且还需要反复多次闻香，闻香包括闻干茶的香气、盖香、水香、杯底香以及叶底香等。然后再到品味，我们在品味的时候一定要让我们的舌头和茶汤充分接触，慢慢的品尝，细细的感觉茶汤的醇厚度、层次感、喉韵、岩韵以及各种岩茶的特征，要品出半天妖的甘、醇、鲜、滑的四大特色。

由于小孩子生长发育的很快，身体的营养需求相对于比成人的多，所以汤水对于儿童来说是非常容易吸收，而且还能保证有效补足各种身体所需要的营养成分，特别对于某些不爱吃饭、蔬菜，比较偏食的小孩子，汤水就更加能补充小孩子体内缺失的营养元素。

适合小孩子喝的汤水
1、 白萝卜汤
白萝卜是具有祛火清热、止咳化痰的功效，小孩子适量地食用白萝卜汤是可以很好的改善上呼吸道以及肺部的感染症状，还具有一定的助消化作用。

2、 雪梨汤
雪梨被美誉为百果之宗，不仅可以生吃，还可以煮雪梨汤都是能具有降火的功效，还有清心、止咳以及润肺化痰的作用。我们平时可以适当煮雪梨汤给小孩食用，能很好地缓解小孩子的呼吸道感染的症状。

3、 银耳羹
银耳是菌中之王，滋而不腻，是有助于生津润肺、益气活血、滋阴养胃，尤其非常适合一些消化不良的小孩食用，所以小孩子是可以多食用银耳羹。除了银耳羹之外，还有山药、百合、莲藕等食材都是可以做成汤类的，这些食材都是有助于小孩子润燥清热，预防呼吸道感染等等的功效。

小孩子本身多喝汤是对身体有好处的，但是我们家长要注意汤中的中药材或者是食材的份量一次不能太多，不要觉得反正是汤水，不是药就可以多给。家长们最好是按照合适的份量来煮汤小孩子喝，还有一点很重要，就是不能给孩子汤泡饭，这时很容易对肠胃造成一定的负担，让孩子更不容易消化。

沱茶是一种被制作成圆锥窝头形状的紧压茶，一般沱茶都是用黑茶所制作的，也是云南茶叶中的传统制作茶品。沱茶从面上看似像圆面包，从底下看则像厚壁碗，中间是呈下凹，非常有特色的，依据材料的不同，有分为绿茶沱茶和黑茶沱茶。

普洱茶就是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为主要原材料，再经过发酵后加工成的散茶和紧压茶，通常的普洱茶都是产自于云南澜沧江流域中游一带的思茅、版纳、临沧等地方。普洱茶是具有非常强烈的地域性特点和工艺性特点，茶品都是以“陈”为贵，越陈越香，是我们中国茶叶中最具有特色的茶类。

其实在存放上，沱茶会比普洱茶的携带方便，因为沱茶一个小小的，可以随时随地随泡；而普洱茶的存放是不能受到太阳光的直射，又不能被雨水淋到，还有存放的空间需要清洁卫生、干燥通风、无异味等。

沱茶蒸压成碗形，外径8厘米，高4.5厘米，外观显毫，品质比较好的是“特级沱茶”，其香气馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，茶汤颜色橙黄明亮；而普洱茶气外形条索肥、匀实，色泽乌润，白毫密布。

我们平常看电视剧都会提到3点3下午茶，那你们明白为什么香港这么喜欢在3点3这个钟点吃下午茶吗？其实3点3吃下午茶这个习惯已经在香港延续了好几十年的历史了，由于香港那边的工作时间是下午的13时到18时，所以就把休息时间段调整在3点十五分左右。

但是香港的经济也是很发达的，经常有很多户外工作的工人，都需要在下午补充点体力，后来逐渐影响了其他各行各业的人士都在下午时候吃下午茶。所以香港就有了茶餐厅了，茶餐厅可以说已经融入香港人的生活并且也根植在香港人的记忆中。

一开始，茶餐厅只提供有奶茶、咖啡、冰饮等，再搭配一些中西式的甜品小食。后来随着社会的发展和消费者的不同需求，食物和饮品已经不再限制在奶茶咖啡，一直到今天，茶餐厅已经发展到中西合璧，应有尽有的。

香港一般下午茶
1、 菠萝油
菠萝油在香港的下午茶里面是必不可少的一道美食，也是港式下午茶的王牌美食，它外层表皮金黄松脆，中间夹着一片厚厚的牛油，一口下去，包含了酥脆香软多种口感，味道非常绝。

2、 蛋挞
这个蛋挞更不用说了，也是港式下午茶的标配。蛋挞有分酥皮蛋挞和牛油皮蛋挞两种，但酥皮蛋挞更为滋味，蛋挞的外层是松脆的酥皮，一口下去层次分明，非常好吃。

3、 云吞面
你们也不要少看这个云吞面，是多少香港人的回忆，在港式下午茶里面的云吞面必须具有三大特点：面条一定要够爽口弹牙，汤底要晶莹金黄，云吞皮要够薄，馅要够大。

懂茶的行家在品鉴茶汤的时候都会说出一些滋味浓厚、甜滑回甘、汤体饱满、生津滑口、鲜爽回甘、锁喉、具有收敛性等等的专业术语。我们旁观者会通过这样的茶叶的专业术语才会感受到茶汤的口感，那我们也可以去多学习一下这类的茶叶口感表述，让我们自己也变得专业起来，也让别人感受到这种茶叶的口感。

一般有“甘、润、醇、厚、活”等是评价一款茶叶优良程度的因素；而“酸、水、薄、刺、锁喉”这类的就评价一款茶叶不良程度的因素。所谓的“锁喉”是指喝茶之后我们的咽喉或者延续到整个喉咙都感觉到非常的干燥，喝水也感觉难以吞咽，感觉喉咙紧缩，轻则觉得痒，重则会觉得喉咙疼痛。

如果茶叶出现了“锁喉”的情况，就表明该茶品的泡茶方法不正确，又或者是茶品本身的质量比较差、品质低劣。“收敛性”指的是茶汤入口顿时感觉苦和涩，之后就会有回甘、有喉韵，这种的被感知直至消退的过程就称之为“茶叶的收敛性”。
茶叶的“收敛性”不单单是指茶叶的苦涩度，而是指一种反复且有反差的品饮体感。“挂杯”指的是茶汤流过杯壁后，其中的芳香物质会留在杯壁上，这就是挂杯香。“挂杯”也是优质茶叶的最显著的表现，挂杯时间越长，流香时间越是持久浓郁，就越能说明该茶的品质上佳。

但是不同的茶品，它的挂杯香浓淡也是完全不一样的，有的茶可能热杯香会比较明显，杯子冷了香气就反而不在了；有的茶可能热杯香、冷杯香都是非常浓烈的。