茶百科 第30页

白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉，由于白毫银针原料全部是用芽头制成，且采摘标准严格，被认为是白茶“天花板”。

而寿眉、贡眉的产量最高，价格也最便宜，压饼后等待陈化，还会随着时间变化，出现枣香。

但据小编观察，老茶客们似乎更喜欢喝白牡丹，之前就有不少茶友询问今年白牡丹的情况，从一级白牡丹、高级白牡丹，再到牡丹王，问了个彻底。

按照采摘标准而言，白牡丹处于白毫银针和寿眉、贡眉中间，处于不上不下的位置，是如何获得众多茶客青睐的呢？

今天，我们就来聊一聊备受老茶客喜爱的白牡丹。

制作工艺简单
制作分为萎凋和干燥两道工序，细分有萎凋、烘焙或阴干、拣剔、复火等工序，而其关键是在于萎凋。

萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。

当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香。

等级选择丰富
白牡丹，因绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开而得名。

用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽及二叶满披白色茸毛。

根据《GB/T22291-2017白茶》标准，白牡丹分为特级、一级、二级、三级，一共四个等级。

特级毫心多肥壮，叶背多茸毛，香气鲜嫩，毫香显；一级毫心较显，香气醇爽有毫香。

二级毫心尚显，叶张稍嫩，香气浓醇，略有毫香；三级叶缘略卷，有平展叶，香气浓醇。

香型富有特色
白牡丹的采摘比白毫银针稍晚，又比寿眉稍早，兼具了白毫银针的清新毫香和寿眉的甘甜醇香，却又呈现出花香、果香等清爽独特的香气，陈化后又有独特的药香。

白牡丹最主要的香气是花香，典雅的兰花香、清甜的桂花香、清新淡雅的茉莉花香、栀子花香以及玉兰花香。

制作过程中茶叶可能会破碎，破碎的茶叶当中会溢出果胶，果胶就把茶叶包裹起来，之后就会出现果香。

茶叶在储存中都会经历从新茶到老茶的过程，茶叶当中的一些物质会转化，这就是白茶拥有药香的一个过程。

冲泡方法多样
冲泡白牡丹一般采用盖碗或紫砂壶，也有很多人喜欢煮老白茶，那就需要用到煮茶壶。此外，根据饮茶场景不同，还可以选择玻璃杯。

第一，盖碗冲泡。适合用于冲泡高等级的白牡丹，第一泡45秒以后每泡延续20秒，茶汤滋味更醇厚。

第二，紫砂壶冲泡。适合三年以上白牡丹，用沸水冲泡，在45秒-60秒左右出汤，茶香四溢，甘甜醇滑。

第三，玻璃杯冲泡。适合用于冲泡高等级牡丹，茶水不分离，要控制投茶不要过量，一分钟后就可饮用。

第四，煮泡。适合五年以上的白牡丹，煮沸后出汤留一半给下一壶，如此每一壶茶汤的滋味更均衡。

除了以上四点，白牡丹的价格比白毫银针亲民，十分适合作为口粮茶，外形又比寿眉精致，无论是送礼还是自饮都是不错的选择，难怪会受到众多老茶客的喜爱。

那么，喜欢白茶的你，是否最喜欢喝白牡丹呢？

最近，“考研人开始卷茶叶了”的话题登上热搜，评论区全是考研人晒出的茶，甚至还有人出了考研人饮茶攻略。

早起开始学习，学一整天，选择喝铁观音；中午开始学习，晚上需要熬夜，可以适量饮用潮汕凤凰单丛。

中午开始学习，但晚上需要早睡，选择喝西湖龙井；偶尔提神两小时，可以适量饮用白茶；想让心情愉悦，适当放松，可以喝茉莉花茶。

在大部分人印象中，年轻人似乎更喜欢喝咖啡。事实上，年轻人早已成为了喝茶的主力军。

中国茶叶流通协会2021年的报告显示，26-35岁人群已经成为购买茶叶的主力，35岁以下客户占到了总数的57%，且还在不断增加。

根据某咨询公司2021年发布的《2021中国茶业创新发展趋势研究报告》显示，2020年中国茶叶的消费者中，19-30岁的年轻人占到了46.8%。

为什么考研人的提神剂会从咖啡变成了茶叶？茶叶比咖啡更提神吗？今天我们一起来了解下吧！

茶叶比咖啡更提神？
人在长时间不间断地工作时，人体会产生腺苷，腺苷与大脑中的腺苷受体结合后，大脑会接收并传递疲劳的信号，人就会感到疲惫困乏。

而茶叶与咖啡都含有的咖啡因，从化学结构上而言，与腺苷类似，进入人体后可以代替腺苷与腺苷受体结合，从而使大脑无法接收到疲惫的信号。

正因此，咖啡因起作用，是阻断大脑接收疲惫的信号，本质上是让人体短时间内不产生疲劳感和困意。

通过阻断信号“欺骗”大脑，在咖啡因消耗完毕，疲劳感和困意就会袭来，并不会持久。

据研究表明，茶的咖啡因含量约为3%～4%，咖啡的咖啡因含量约为1%～2%，看这个数据，茶的提神效果似乎更好。

但要注意含量并非就是摄入量，茶叶是需要反复冲泡的，内含物质并不会一次性就全部析出。

且茶内含咖啡所没有的茶氨酸，茶氨酸会减缓咖啡因的吸收速度，而咖啡是冲泡后直接饮用的，所以咖啡的提神的效果比茶是要好的。

要想立刻不困，可以选择喝咖啡，但茶叶中的茶氨酸还能延长咖啡因在体内停留的时间，如果想要持续长时间不困，其实选茶更好。

喝茶注意事项
第一，不空腹饮茶。本身肠胃不好的人、体质虚寒的，若是空腹饮茶很容易造成身体上的不适，最好将饮茶的时间放在吃完早餐之后。

第二，过量不饮。茶叶虽是健康饮品，但任何事都讲究一个度，过量饮用并不会加倍健康，反而会危害身体。

第三，不饮新茶。以武夷岩茶为例，焙火完成后的新茶，火气还很重，这时饮用特别容易上火，上火严重还有可能出现流鼻血的情况。

第四，不饮隔夜茶。经过长时间放置，茶汤容易发生变质，产生大量的细菌，饮后或有可能引发腹痛。

第五，不饮浓茶。浓茶中的咖啡碱、茶多酚含量较高，容易刺激胃壁细胞，分泌过多胃酸，对身体无益处。

综上，越来越多的年轻人开始喝茶，在学习、工作时使用茶提神。但切记，茶虽好，但一定要正确科学饮茶。

经常喝茶的茶友，稍稍注意便会发现，有些茶叶是真空包装，比如闻名中外的铁观音，包装多是真空的。

而有的茶叶则是非真空包装，特别是白茶，业内人曾强调过白茶绝对不能抽真空，这是为什么呢？今天，我们就来一起了解下吧！

铁观音可以真空包装？
清香型铁观音讲究轻发酵，香气高扬。为了保证茶香，保存时要在低温和干燥的环境中，减少水分在成茶中的作用，不影响茶叶的鲜香度。

除了水分，氧气和温度也会影响茶叶的品质，抽真空能防止成茶与空气接触继续发酵，避免茶中的香气物质和空气发生反应，让香气钝化不显。

铁观音不讲究陈化，一般提倡趁鲜喝，不需要过多陈化。如果实在难以在短时间喝完，也可以放入冰箱，低温冷藏，延长最佳风味的保持期限。

但只也不能非真空放冰箱太久，香气会逐渐消失，要是稍微存放不得当，甚至还会有异味的出现。

再者，铁观音颗粒紧结，承压性较好，不像武夷水仙、肉桂那般条索酥脆，抽真空也不会出现叶底过于破碎的情况。

此外，台湾的高山乌龙也是真空包装，只不过不是铁观音这种小泡袋方式，而是更经济环保的中大包装。

白茶不可以真空包装？
白茶的制作工艺简朴，不炒不揉不杀青，仅仅是萎凋和烘干，同样看重“鲜爽感”，鲜香醇爽是其精髓。

白茶不像铁观音那般颗粒紧结，若是使用真空包装，白茶的茶叶必定会被压碎，压碎的茶冲泡后滋味不好，还容易满嘴碎茶。

众所周知，白茶具有“越陈越香”的特性，由于工艺简单，茶叶内多酚氧化酶的活性，得到了保留。

在日积月累的陈化下，内含物质转化，生成新的养分，新的风味。在陈化的过程中，茶叶需要密封，却不能完全没有空气。

要知道空气中除了水汽还有氧气，白茶之所以能“越陈越香”，是茶叶内部的酶与氧气进行缓慢交换。

正因此，白茶需要适量空气，才能够顺利转化，如果真空包装，白茶无法接触到氧气，也无法转化出醇厚甘甜的口感来。

白茶如何存放？
白茶无需在冷藏条件储存，在常温环境下可以正常转化。不能提高温度加速白茶转化，因为高温会破坏茶的成分活性，导致茶叶变质。

存茶空间避免阳光直射，可买窗帘遮光。且保持相对干燥，空气湿度保持在40%-70%之间，不能长时间超过70%。

内包装最好有两层，用塑料膜和铝箔纸包装茶叶，外包装用纸箱，纸箱周边再用胶布封紧。一些讲究的老茶客，会选用土陶罐来储存，因为土陶罐的密闭性好，能隔绝异味。

存茶空间可以常年门窗紧闭，使空间相对密闭，但也要适量通风。没有特殊情况不要轻易打开包装物，空气进入茶叶中，会加速其氧化。

最好每隔一两年就品饮一次，观察茶的转化方向以及是否存储得当，并及时做出调整。

自古以来，我国便有着“因时而食”的习惯。在茶圈，更有“春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶”的说法。

且绿茶茶性寒凉，“绿茶性寒伤胃，不宜冬天饮用，冬天要喝红茶，红茶养胃”的说法广为流传。

正因此，有很多人认为天冷的时候，一定不能喝绿茶，对身体的伤害太大，不符合养生之道。

那么，事实真的是如此吗？天冷是真的不能喝绿茶吗？先放下你手里的绿茶，看完这篇文章再考虑要不要喝！

冬天可以喝绿茶吗
绿茶茶性偏凉，如果本身肠胃不好，喝太浓的绿茶会加快胃液的分泌，进而刺激胃。不过，这也很可能是由于饮茶时间、饮茶浓度、饮茶量导致的。

茶叶中的茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，尤其在空腹的情况下刺激性更强。而绿茶属不发酵茶，茶多酚含量比其他茶类多，对胃的刺激更明显些。

那是不是意味着冬天不能饮用绿茶呢？答案自然不是。绿茶含有不少的天然物质，如叶绿素、茶多酚、氨基酸、维生素等营养物质。

冬天很多人喜欢吃火锅，吃多了火锅特别容易上火，内生燥热，出现咽喉肿痛等上火症状，适当品饮绿茶，不仅不伤脾胃，还有利于胃清热解毒，促进消化。

且每年绿茶的产量以及销量皆位居六大茶类之首，全国常年饮用绿茶的人不在少数，侧面解释了能不能喝绿茶的依据不在于季节和温度，而是取决于自身的体质和身体状况。

肠胃不好的，无论是哪个季节都只能适量饮用绿茶，适当注意喝茶的方式和时间，最好不要空腹喝茶就好。

适合肠胃不好的人饮用的茶
白茶有“一年为茶，三年为药，七年为宝”之称，白茶经过陈放之后，其多酚类物质不断的氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。

冬天十分适合煮老白茶，茶汤比冲泡时更浓郁，色泽更红亮，厚实感与质感比冲泡好的老白茶来得更鲜明。

黑茶属于后发酵的茶类，富含茶黄素等温性物质，刺激胃部的咖啡碱已在发酵过程中减少，不会对胃肠形成刺激。

人在冬季不仅食欲大增，还会将物质储存在体内，极其容易长胖。对于喜食大鱼大肉的人来说，多喝黑茶，有助于消除油腻、清理肠胃。

红茶属于全发酵茶，由于发酵程度的不同，红茶比起绿茶来，对肠胃的刺激很小，红茶暖胃的说法早已深入人心。

在适合煮着喝的茶类中，红茶也是颇受推荐的一种。经过煮沸的红茶，香味更浓郁，茶味更足。

综上，选择喝什么茶，需要从自身的体质和身体状况出发，季节和温度并不能作为决定性因素，只要不是肠胃不好，冬天大可安心喝绿茶。

前不久，有位喜欢喝绿茶的茶友，突然迷上了喝白茶，作为刚入门白茶的茶小白，被店家忽悠买了点白牡丹。

在茶友的盛情邀请下，前去品饮店家口中的白牡丹王，光是看茶叶外形，就知道茶友这是遇上了春寿眉冒充的白牡丹。

相较于白牡丹的叶片更少，芽头更显、茶梗更短、白毫数量更多。即便是剥掉多出来的叶片，春寿眉的芽头偏细长，肥壮度不如白牡丹。

但这些对于刚入门白茶的茶小白而言，实在是难以分辨。为此，小编特意整理了四点白牡丹和寿眉的辨别方法，一起来看看吧！

采摘标准
寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成。

寿眉茶青选用的是一芽多叶或者不带芽的叶，与白毫银针相比，其采摘期最长，产量也是最大的，占白茶总产量的一半以上。正因如此，市售老白茶多是以寿眉为原料。

寿眉的成茶叶态稍卷瘦小，不带毫或少毫，比较均匀洁净，叶片颜色灰绿、黄褐、暗红间杂。

白牡丹，因绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开而得名。

用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽及二叶满披白色茸毛。

根据《GB/T22291-2017白茶》标准，白牡丹分为特级、一级、二级、三级，一共四个等级。

香气
寿眉的香气很有辨识度，新茶寿眉的香气以毫香、青草香、花香为主，老茶寿眉在转化后期可能会出现枣香、药香、陈香、花香、薄荷香、粽叶香等香气。

新老寿眉在口感上也有很大的不同，新茶寿眉带有强烈的鲜爽感，口感轻柔、醇厚、甜润，老茶寿眉的口感就更加醇厚、内敛、柔和。

白牡丹的采摘比白毫银针稍晚，又比寿眉稍早，兼具了白毫银针的清新毫香和寿眉的甘甜醇香，却又呈现出花香、果香等清爽独特的香气，陈化后又有独特的药香。

牡丹以花香而闻名，典雅的兰花香、清甜的桂花香、清新淡雅的茉莉花香、栀子花香以及玉兰花香，但其香气并不仅限于花香。

口感滋味
寿眉冲泡后，淡雅的青草香飘散开来，茶汤明黄透亮，有很高的甜度，茶汤入口醇和绵润，回甘生津。

经过三年以上的存放的老寿眉生，经过岁月沉淀，不管是在香气与口感甜度上都更为沉稳，茶汤稠如米浆，有内容感，滋味醇厚甜润。

白牡丹的茶汤细腻柔和，如丝般顺滑。柔和的口感中融入了一丝丝的清润，润而不腻，醇而不浓，令人陶醉。

总的来说，茶汤滋味上，寿眉汤感更醇，茶味更润；白牡丹整体上更鲜爽，更清香。

价格方面
白牡丹产量少，主要采于春季，也有少部分采于秋季。春茶季时，白牡丹的采摘时间只有十几天左右，产量并不多。

相较于白牡丹，寿眉产量在白茶中占比是最大的。按照采摘季节区分可以分为春寿眉和秋寿眉，还可以按照节气分为白露茶、寒露茶、秋分茶……品类多样。

正因此，寿眉的价格相较于其他的白茶，价格自然比较亲民，十分适合作为口粮茶。而白牡丹物以稀为贵，自然价格比寿眉高。

综上所述，白牡丹和寿眉各有千秋，并无高低之分。但由于价格上的差异，会有些不良商家将春寿眉冒充成白牡丹。茶友们千万要擦亮眼睛，切勿上当。

一袋茶喝到最后，总会留下一些条索不完整的碎茶，很多茶友会选择将其丢弃。

但只要这一袋茶品质不错，即使是最后剩下的碎茶末，它仍然是好茶，并不会因为条索不完整变为劣质茶。

且不论哪一类、什么级别的茶叶，在日常包装、运输或者存放、取茶过程中，都难免出现断碎。

只是碎茶的析出速度比起条索完整的茶叶更快，如果没有掌握好方法，茶汤很容易苦涩。

今天，小编就来教大家如何更好的冲泡碎茶，主要有以下几种方法。

掺泡法
前面提到了碎茶冲泡时，内含物质析出比较快，如果按照冲泡条索完整茶叶的方法，口感上会苦涩数倍。

将碎茶和条索完整的茶叶掺在一块冲泡，要注意碎茶的总占比不可以太多，差不多在五分之一即可。

且一定要选择和碎茶同一款茶叶，最好不要和其他的茶掺在一起冲泡，如果没有就不要使用这个方法。

此外，碎茶冲泡的时候，最好搭配使用茶漏，减少碎茶末进入茶汤之中，影响品饮感受。

淋泡法
淋泡法主要就是针对碎茶末内含物质析出速度快这一点，用更快的的冲淋方法，让茶汤的滋味没那么容易。

准备茶漏、公道杯或者其他杯具，将茶漏架在杯具上，放入5克左右的碎茶末在茶漏之上。

用沸水直接对着碎茶末冲淋，淋泡出来的茶汤不容易苦涩，滋味比较淡，碎茶末也不会进入茶汤之中。

这种方法就十分适用于家里没有同款条索完整的茶叶了，操作也十分简单。

茶包法
超市里售卖的袋泡茶，里面装的茶叶就是碎茶末，根据这个思路，其实我们也可以将剩余的碎茶末自制成袋泡茶。

各大电商平台皆有售卖专门用来装碎茶的茶包袋，将碎茶直接装入其中，类似于立顿茶包那样。

无论是在家，还是外出，亦或是在办公室，只要将自制的袋泡茶放入沸水中即可，十分方便。

不过要注意，一定要在原来的投茶量上减半，避免出现茶汤的滋味过浓，以至于苦涩味重。

烹煮法
如果碎茶是老乌龙茶或老丛水仙等陈茶，可以用来煮饮，也能煮出熟悉的枣香和粽叶香，出汤做好过滤即可。

或者也可以将这些碎茶用来做烹煮的调味料，比如煮茶叶蛋，一点都不会浪费。

直接将碎茶末、生鸡蛋放入冷水之中，加入大料、生抽、老抽、盐以及糖，烹煮半小时后，将鸡蛋壳敲碎，再浸泡两小时，美味的茶叶蛋就出来了。

曾有人说“喝茶是一门破产的艺术”，是否破产不好说，但喝茶确实会让人一步步入坑。

恰逢双十一购物节，小编购入了不少茶，家中的茶叶、茶壶、茶杯以及各种附件辅具已经堆砌成山。

不禁开始回想起最初自己刚喝茶时，仅有一茶一杯，究竟是如何进展到现在这样的？

今天就来写写小编本人喝茶入坑全过程，快来看看你有没有类似的情况，说不定你也正在入坑，或者已经在坑内了。

第一套茶具
最开始喝茶时，将茶叶倒入大杯中，注入沸水，就这么喝上一整天，茶汤浸泡过久滋味苦涩。

某次在朋友那饮茶，朋友拿出盖碗，一顿行云流水的操作下来，茶汤涩感不显，反而甜润馥郁，带有淡淡的蜜香。

于是，自己就购买了一套茶具，盖碗、公道杯、小茶杯一应俱全。作为新手泡茶时总会烫到手，于是又找些了泡茶的教程学习。

就这样，喝茶这条路上，又多了一个爱茶的人，开启入坑第一步。

六大茶类都想尝
刚开始喝茶时，还没找到自己最偏好的茶，茶感尚未固定，面对六大茶类充满了好奇与新鲜感。

无论是听过，还是没听过的茶叶都想尝一尝，绿茶、黄茶、红茶、白茶、黑茶、乌龙茶，总之只要是茶都想喝一口。

朋友推荐的买，市场上最热门的茶也要买，各个省份的名茶都要买，于是家里就多出来了一大堆茶。

四处找茶、买茶，喝茶人坑过程中缴学费的起始。

入手各式器皿
品饮各式茶之后，最开始的一套茶具已经不能满足自己需求了，宜兴的紫砂壶、潮汕的朱泥小壶、建阳的建盏、日本的铸铁壶，统统都想要购入。

了解“一壶一茶”的理念之后，开始走上买壶买杯的道路，路过茶具店也要驻足许久，仔细观察。

甚至有一段时间到了不同泥料制成的紫砂壶，哪怕都是西施壶款式，也有想要入手的想法，不同泥料的收缩率不同，猜测泡茶滋味或许不同。

后续为了养壶，又学习了紫砂壶养壶知识，知道半手工壶和全手工壶的区别，在习茶路上越走越远。

开始收藏茶叶
有了新的茶具之后，更加沉迷于茶的风味，香气、生津、滋味、喉韵、挂杯等等与茶相关的。

茶叶的品种最是繁杂，比如绿茶贵新、黑茶贵陈，比如新制白茶的清香、陈年白茶的甘醇……各有各的滋味。

正因此，在入坑之后就有了囤茶藏茶的习惯，囤茶藏茶其实也是会上瘾的，家中明明茶叶无数却依旧觉得“没茶喝”。

最后多到家里专门有一个地方，用来摆放自己收藏的茶叶，完全掉进了喝茶的坑里。

参加各种茶会
在爱上喝茶之后，开始注意哪里举办茶会活动，想要认识更多爱茶人士以及茶界大咖。

辗转各大茶会之后，开始对茶有了进一步的理解，知道了各地方的特色茶，以及与茶相关的历史典故。

偶尔也去茶叶原产地，比如去西湖湖畔品饮西湖龙井，到福鼎生态茶园感受白茶不炒不揉工艺等等。

甚至自己也会办个小茶会，邀请三五好友，分享自己在其他茶会上的所见所感，对茶历史典故侃侃而谈。

在漫长的历史长河中，古人们通过各种形式记录了古代饮茶习俗，不仅是饮茶方式的变迁、茶具的变化史，更有精彩纷呈的饮茶文化。

尤其是透过众多古籍字画，所展现的古人们行茶令、斗茶、猜茶谜等玩茶活动，不由感叹古人真会玩！

行茶令
酒席之上有助兴的酒令，而茶席之间自然也有增趣的茶令。茶令最早出现在宋代，是宋代兴盛斗茶的产物。

茶会时的游戏，由一人作令官，令在座者如令行事，失误者受罚。 宋代王十朋 《万季梁和诗留别再用前韵》:“搜我肺肠茶著令。”自注:“余归与诸子讲茶令，每会茶，指一物为题，各举故事，不通者罚。”

《中国风俗辞典》中对“茶令”一词给出了如下的释义：“茶令风俗文化，最早在江南地区兴起。因为此地盛产茶叶，为茶令的出现提供了基础条件。古人在饮茶时，选出一人作令官，其他茶者皆要听从此人口令。令官出题，其余人轮流作答，也可由令官指定回答者。回答不上或回答错误，则要以茶代罚。”

斗茶
斗茶，雅称茗战，源于福建闽北武夷山下的建安一带，唐·冯哲所著《记事珠》云：建人谓斗茶为茗战。

宋人斗茶主要是“斗色斗浮”，色是指点出来的茶汤色泽，“以纯白为上，青白次之，灰白次之，黄金又次之”；浮则是指茶沫，要求点出来的茶沫乳白如瑞雪，并且咬盏。

所谓“咬盏”，即茶沫如“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动”，以咬盏最久者胜。

当然，茶汤的香气、味道也很重要，范仲淹的《斗茶歌》就提到“斗味斗香”：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”。

宋代的斗茶，从茶民制茶者到茶商，从民间到皇宫，从百姓到文人雅士，几乎是各个阶层都爱玩斗茶。

斗茶的范围也十分广泛，诸如茶的产地、品种，茶叶的做工，以及烹茶所用的水，盛茶的茶具，有关茶的典故和斗茶者的见解等。

猜茶谜
猜茶谜，也是古人最喜欢的玩茶活动之一，早在唐代就有以“草木在本心”为谜面的“茶”字谜。

经过漫长历史发展，也就流传下来不少妙趣横生茶谜故事，譬如唐伯虎以茶谜会茶友的故事。

某日，祝枝山来到唐伯虎加做客，恰好唐伯虎做了四个茶谜，要是祝枝山今日猜不出来就不接待。

茶谜为：“言对青山青又青，两人土上说原因。三人牵牛牛无角，草木之中有一人。”

没多久，祝枝山就猜出了谜语，直接坐下说：“倒茶来”，原来这四个字谜正是“请坐，奉茶。”

唐伯虎不仅是生活中喜欢与好友猜茶谜，还曾画下著名茶画《事茗图》，题诗入画“日长何所事，茗碗自赍持。料得南窗下，清风满鬓丝。”

天气越来越冷了，很多人会选择喝茶性温和的黑茶。作为后发酵茶，黑茶因“越陈越香”的特性，备受大众喜爱。

但大众对于黑茶的了解并不算多，仍存在着众多刻板印象，比如制作黑茶的原料都是粗老的，亦或是黑茶都经过渥堆工序等。

今日，小编就来聊聊关于黑茶的误区，快来看看有没有颠覆你的认知。

黑茶都用粗老原料吗？
黑茶属后发酵茶，最早作为边销茶，用料粗枝大叶，但易于保存、风味独特，一直是西藏、内蒙、新疆等少数民族聚居地的日常生活必需品，行销边陲，长盛不衰。

但并非所有黑茶都用粗老原料制成，也有采用细嫩原料制成的茶，比如安化黑茶中的“天尖”。

天尖采用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。

清朝道光年间，天尖曾被列为贡品，也曾经是西北地区的贵族饮品，原料为高等级的细嫩芽尖。

此外，大部分使用粗老原料制成的黑茶，很多人会误以为等级低。

事实上，茶类由加工工艺划分，黑茶作为后发酵茶，需要采用粗老的茶叶才能完成，和采用鲜嫩芽叶制成的绿茶，并没有高低之分。

有金花才是好黑茶？
金花，学名“冠突散囊菌”，一种黄色颗粒状菌体，存在于茯砖茶内。

茯砖茶最重要的一道工序是“发花”处理，金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌。

“金花”以冠突散囊菌为主体的微生物群，冠突散囊菌群的生长繁殖，无非是需要特定的温度、水分或空气湿度、通氧量以及该菌嗜好的代谢底物。

刘仲华曾说过：“只要提供冠突散囊菌群适宜的生长环境条件，六大茶类的茶叶都可以发出‘金花’来”！

人们普遍认为有金花的才是好茶，但事实上并非如此。现如今人们可以通过控制温度、湿度来发花。

广西六堡茶、湖南千两茶等，经过控制温湿度会出现金花。也有没金花的黑茶比如天尖、黑砖茶等，但茶叶品质也不错。

黑茶都经过渥堆工序吗？
“渥堆”是将茶叶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后洒水，上面覆盖麻布，以促进茶叶酵素作用进行的过程。

在湿热环境下发酵24小时左右，茶叶的转化到了一定程度之后，再摊开来晾干，是形成黑茶色香味品质的关键性工序。

但并不是所有的黑茶都经过渥堆，比如传统工艺制作的六堡茶，利用茶叶揉捻后自身产生的茶汁自然发酵。

安徽的祁门安茶制作过程中同样没有用到渥堆工序，而是采用了“露茶”工序，即在立秋后将补火后的茶叶摊晾，多次翻动均匀受露。

虽然工艺上没有经过渥堆工序，但工序的原理都是一样的，都是通过湿热作用、酶促作用和微生物作用，促进茶叶中内含物质的转化。

大红袍，茶性温和，馥郁花香与若隐若现的果香，备受茶友们青睐，常被作为礼品赠送长辈。

之前有茶友询问过小编，发现在大红袍的表面有一层白霜，这是不是代表茶叶坏掉了呢？

相信这个问题，有不少的茶友都遇到过，今天我们就来聊一聊大红袍表面的白霜。

起霜是茶叶坏掉了？
在大红袍表面出现了一层白霜，首先要排除是不是出现了受潮发霉的问题。

刚烘干的大红袍含水量在3%左右，由于茶叶具有吸湿性，直接暴露在室内15个小时，含水量会回升到9%。

要是大红袍茶叶中水分超过12%，很快会发生霉变，会出现明显的霉斑，靠近轻嗅有明显的霉杂味。

而大红袍表面出现的白霜，没有出现以上情况，那么便是岩茶制作过程中出现的正常白霜。

那么，大红袍的白霜具体是什么呢？又是如何形成的？

白霜是什么物质？
白霜不只是出现在大红袍上，在大红袍炭焙加工的时候，炭焙坊的墙面都会出现些许白霜。

这些白霜就来自于茶叶本身，茶叶内含咖啡碱，咖啡碱通常会以无结晶水与一个结晶水的形式存在，以肉眼看就是白色粉末状。

无水咖啡碱在236℃时熔融，120℃可以升华，180℃大量升华。而岩茶要经过一道焙火工序，需要定时翻焙，冷热交替间就形成白色结晶。

影响白霜出现的因素
影响白霜最基本的因素是咖啡碱，茶树品种特性、生长环境，以及制作工艺都会影响到咖啡碱的含量。咖啡碱的含量高，白霜自然也会多。

焙火的方式也会影响到白霜的形成，譬如电烤箱。吹风的功能无法让升华的咖啡碱更好地凝结。

而在炭焙坊则不同，空间相对密封，气流也很稳定，形成白霜的几率更大，比电烤箱焙出的茶叶多数倍白霜。

白霜是好品质的象征？
前面提到了白霜是在焙火过程中产生的，但炭焙温度太高还是太低，都不会有白霜，比如轻火工和过火的大红袍。

当炭焙温度过高，咖啡碱升华速度极快，根本来不及冷却凝固，很难附着在干茶上，白霜自然很少。

炭焙温度太低时，咖啡碱无法升华析出，很难凝结成肉眼可见的白霜。

有白霜的茶叶可以说明茶叶焙火透，更耐储存，往往半年一年的都不会返青，口感上醇厚绵滑，岩韵更显。

但这也不意味着没有白霜的茶叶就不是好茶，岩茶国家标准中对干茶的要求并没有干茶带有白霜这一项。

总而言之，大红袍表面的白霜属于正常物质，并非是发霉了，但也不能作为茶叶品质的好坏，大红袍的品质还是要经过多方面的综合评定。