茶百科 第38页

青味是自然界植物所具有的本身味道，而茶叶是由新鲜叶片所制作而成的，茶叶在杀青的过程中，一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，从而显露香气。那有时候我们喝的茶里面有很重的青味到底是什么原因造成呢？下面我们一起来了解一下吧。

茶叶制作中杀青的作用：
1、 散发青气，发展茶香；

2、 彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化；蒸发一部分水分，使叶片柔软，便于揉捻成条。

如果茶叶的杀青不足会有青味，而且青味较重，不管是从茶汤香气，还是滋味来说，都是不优质的。特别是在后期青味可能会逐渐消失，但是也由于杀青的不足，导致微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就会出现问题，茶叶可能会发生质变，从而出现发酸、或者是滋味不适等等的问题。

茶叶的青味过重的原因：
1、 栽培不当：茶树在栽培管理的时候，氮肥过多，导致茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。

2、 制作不当：茶叶在制作过程中，日光萎凋或者搅拌不当也会导致发酵不足而造成茶叶青味过重的现象。

3、 萎凋不当：茶青在室内萎凋，而室内温度过低，加上湿度太高，茶叶中走水不畅，以致于发酵无法正常进行。

4、 采摘不当：采摘茶青过于幼嫩或者露水重时所采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。

在日常饮茶当中，你们是否会常常觉得越细嫩的茶叶越不耐泡呢？一般细嫩的茶叶冲泡1-2次就没什么味道了，像红茶和绿茶这些能冲泡3-4次还是可以的。其实茶类不同耐泡程度不一，那我们怎么才能记住哪些茶类是耐泡的，哪些茶类是不耐泡的呢？

从前，古人喝茶就有这么一句顺口溜，说的是：绿茶黄茶不过三，头道二道入口鲜。红茶能泡四五泡，二道三道滋味妙。白茶至少七八遍，从头到尾都很甜。普洱十泡很稳定，三泡开始入佳境。乌龙七泡有余香，岩茶头道还魂汤。虽然能看得出这几句顺口溜朴实无华，但可堪称品茗界的绝学，也道出了各种茶类泡制的精华所在。

无论是什么茶，第一次冲泡，浸出的量占可容物总量的50%-55%；第二次冲泡一般约占30%；第三次为10%左右；第四次只有1%-3%了。所以从茶叶的营养成分上来看，经过2-3次冲泡之后，基本浸出了绝大多数的有效成分，再冲泡已经没有多大意义了。再者，茶叶冲泡的次数也是取决于茶叶的种类、品质和冲泡方式。一般来说，高质量的茶叶可以多次冲泡，而低质量的茶叶则容易失去味道。通常，绿茶、白茶和黄茶可以冲泡2-3次，乌龙茶则可以冲泡3-4次，红茶和黑茶可以冲泡2次左右。

茶事的精髓不在于泡制的次数，而是在于泡制时的细细品味、用心领会每一道不同的韵味。

虽然不同的茶类特征都不一样，好茶的标准也是各有不同。那么，你们知道一杯好茶到底需要具备什么样的标准呢？茶叶的好坏标准，懂茶的人都这么认为，润度、清晰度、汤质的细腻饱满和张力，好茶就是比合格茶更好的标准。

1、 任何瑕疵都是被视为不合格：比如茶叶无香、有仓味、霉味、烟味、杂味；茶汤不透亮，茶底没有活性，喉咙干燥，苦涩化不开，虫蛀茶等。

2、 合格茶：作为合格的茶叶，肯定是茶叶有香气，茶汤清晰，茶味舒适，苦涩能化开，茶底有活性。

3、 比较好的茶叶：茶叶有明确的茶香，茶汤有层次，茶甜必备，叶底鲜活，条索完整，体验到茶韵，产生愉悦感。

4、 优质茶：优质的茶叶其香味浓烈，汤厚醇，色泽明艳，味绝伦，叶脉突出，韵饱满，愉悦高，感意深。

茶叶里面的内含茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、糖类物质，这些物质的含量占比有茶树品种、生长环境，采摘老嫩制作工艺等共同决定的。一款好茶的标准在于口感是否平衡，茶的鲜甜度可以抑制住茶的苦涩感，而适度的苦涩感是可以增加茶的回甘。

在喝茶的过程中，好茶会给人带来非常享受的体验，味蕾对于不舒服的味道感知也是最直接的。无论如何，适口为珍，自己喝着舒服才是最重要。其实，在从别人口中去寻找答案，还不如问问自己，对于自己而言好茶是什么样的！

茶是一种古老的饮品，自古以来，茶叶经历了药用、食用和饮用的发成历程。几千年发展以来，我们都已经习惯了喝茶，喝茶可以给我们带来身体的不一样，你们知道我国茶叶被分为六大类，每一种的茶都有着不一样的效果，下面我们就来一起了解一下吧。

不同茶叶对身体的好处
1、 绿茶——身体的守护者
绿茶是没有经过发酵的一种茶叶，所以它也保留了自己特有的原汁原味，绿叶绿汤的特点。绿茶是一种充满抗氧化剂的饮品，它可以帮助我们身体抵御自由基的侵害。自由基是引起衰老和慢性疾病的元凶，而绿茶中的儿茶素可以有效地中和它们。

2、 红茶——心脏的朋友
红茶是全发酵茶叶，而且在发酵的过程中，茶叶的茶鞣质经氧化而生成鞣质红，不仅使茶叶色泽乌黑，水色叶底红亮，并且使茶叶的香气和滋味也发生了变化，具有水果香气和醇厚滋味。红茶中的茶多酚是有助于我们降低胆固醇水平，从而保护心脏健康，大家可以在每天早晨都喝一杯淡红茶，这也是对我们心脏的一个温柔拥抱。

3、 白茶——皮肤的保卫者
白茶属于微发酵茶，也是我国的传统名茶。而且，白茶还被誉为皮肤的保卫者，因为它富含抗氧化剂，是有助于抵御皮肤衰老。很多爱美的人都常常担心自己皮肤皱纹和肤色不均匀，那一杯白茶就可能成为你的秘密武器了！

4、 乌龙茶——消化的助手
如果大家有消化问题的话，不妨尝试一下喝一杯乌龙茶吧。乌龙茶是有助于身体平衡肠道菌群，促进健康的消化系统，还能减轻我们的胃部不适感。

不同茶叶内在茶性、茶味迥别，是需要不同味感的食物来搭配。不同茶叶外在茶形、茶色各异，也是需要不同形状的食物来相伴。所以，我们在泡茶的时候，就可以根据不同茶叶的种类，可以自己搭配不同的配料来增添茶的风味和品质。

这样搭配茶叶健康又好喝
1、 绿茶：绿茶我们可以搭配柠檬片、薄荷叶或者蜂蜜。柠檬片可以为绿茶增添酸爽的口感，薄荷叶则带给绿茶清新的香气，而蜂蜜能平衡绿茶的苦涩味道。

2、 黑茶：黑茶我们可以搭配桂皮、枸杞、陈皮或者红枣。普洱熟茶也是可以这样搭配的，桂皮能给黑茶带来一份独特的香气，陈皮可以平衡黑茶的苦涩味，红枣则可以为黑茶增添一丝丝甘甜味道。

3、 茉莉花茶：茉莉花茶可以搭配玫瑰花瓣、桃子片或者姜片。玫瑰花瓣能给茉莉花茶带来浓郁的花香，桃子片能给茉莉花茶带来一丝丝水果的甘甜，姜片则能为茉莉花茶增添一丝微辣的味道。

4、 白茶：白茶可以搭配一些干果类，比如杏仁、核桃或者莓类水果，比如蓝莓、覆盆子等。这些干果和莓类水果能够为白茶增添丰富的口感和香气。

5、 乌龙茶：乌龙茶可以搭配柚子皮、百合或者蜂蜜。柚子皮能为乌龙茶带来清新的香气，百合则带来一种独特的花香，蜂蜜可以给乌龙茶增添一丝甜味。

不同茶叶的搭配方法：
1、 传统搭配方法：可以根据茶叶的性质和其特点来进行搭配，比如绿茶可以搭配着花茶类和水果茶类的都可以，红茶可以搭配着奶茶和甜点。

2、 相近性味搭配：什么是相近性味搭配，就是把两者味道差不多的搭配在一起。比如龙井绿茶就可以和味道相近的碧螺春绿茶搭配了，因为它们都是清新香醇的茶叶。

3、 对比性味搭配：什么是对比性味搭配，就是把两者味道完全不同的，但搭配一起也觉得很搭的味道，比如乌龙茶可以和白茶搭配，乌龙茶有浓郁的香气，白茶则清淡柔和。

今天，我们就来讲讲茶叶为什么有些叫枞。枞的本意是指茶树，茶树生长环境越好，那么其树龄就越大，滋味越浓郁。通常60年以上的茶树称为“老枞”；30-60年的茶树称为“高枞”；30年以内的茶树则称为“新枞”。而名枞指的就是那些自然品质优异，具有奇特风格的茶树单枞，是武夷岩茶中的一个分类。

什么是“枞味”
枞味一般出现在乔木的树种上，至今已有知道的枞味有：
1、 青苔味：老枞树的树龄越大，树干上布满了青苔，故会出现青苔味。

2、 木质味：茶树本身品种所有的味道，经过时间的沉淀，在老枞树上体现的更为明显。

3、 粽叶味：是由茶树所在的茶场形成的地域香，会根据环境气候不同，微微有所变化。

“枞”是什么味道呢？这就要根据采摘的标准、茶树的生长环境、制茶师的技术等条件，才能做出带有“枞味”的老枞茶。还有根据不同的生长环境和制茶师的技术不同，所制作出来的茶也是各有千秋。老枞水仙是武夷岩茶的当家品种，也是水仙茶中的上品，茶汤滋味浓醇厚重，口感顺滑又兼具陈茶的味道，同时还带有一股很柔的兰花香，茶味十分独特。

枞味是老枞茶最为显著的品质特点，树龄越久越明显。虽然原料固然重要，但加工工艺也是非常重要的。如果想要做出带有“枞味”的老枞茶，还是要根据采摘的标准、茶树的生长环境、制茶师的技术等。

茯砖茶是我国六大茶类中黑茶的一种，目前生产的分为特制和普通两类品种，主要区别是在于原料的拼配不同。由于茯砖茶的原料一般都是含有一定的茶梗，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因为叶色油黑或者黑褐，也因此被称之为茶叶中的“粗粮”，那你们知道哪里的茯砖茶最好吗？下面我们就一起来看看吧。

在众多茯砖茶的产地里，非泾阳产的莫属。泾阳茯砖茶距今已有千年以上的历史，它兴于宋，盛于明清和民国时期，泾阳茯砖茶在历史上远销西北以及更遥远的中西亚各个国家。在我国有一千多种茶品中，唯有泾阳茯砖茶品种生长繁殖有一种有益曲霉菌——金花菌，被生物学家定名为“冠突散囊菌”。同时，它也是泾阳茯砖茶的独特之处，因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格。

泾阳茯砖茶的功效
1、 降脂降压
茶叶中蕴含着丰富的茶多酚与儿茶素等成分，可降低血中胆固醇以及甘油三酯的水平，可以预防动脉硬化和心血管疾病的发生。

2、 延缓衰老
泾阳茯砖茶富含茶多酚类化合物，拥有卓越的抗氧化效能，能够清除自由基，延缓细胞老化，维持机体健康。

3、 抗菌抗炎
泾阳茯砖茶所含的茶多酚以及儿茶素等成分，具有显著的抑菌抗炎效果。对防治口腔疾病、胃肠道病症等颇有裨益。

茶是水，水是财。喝茶既聚人气，又聚财气。俗话说：“和气生财”。茶中既蕴含着天时地利人和，那么，喝茶自然是既聚人气，又聚财气的事情了。喝茶除了能呵护我们的身体健康之外，还能让我们变得更豁达、有智慧。茶喝多了，你会发现看待问题的角度不一样了，曾经执著的事情不再执著，曾经放不下的事情也放下了。

喝茶给你带来的好运
1、 身体更健康
因为茶叶里面包含了许多营养物质，包括茶多酚、蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪酸和矿物质元素等，这些物质都是有助于我们身体健康的。喝茶让人更显得年轻，精气神也更旺盛了。

2、 气质更优雅
泡茶原本就是一件优雅的事情，布置一方雅致的茶席，沉浸在茶叶的香气、滋味和颜色里。渐渐地，人也自然而然变得更加注重品质和细节，举手投足间，也多了几分优雅。

3、 格局更开阔
茶叶中的咖啡因和儿茶素可以刺激大脑，增强人的思维和判断能力，从而提高人的创造力。有研究人员发现，喝茶的人表现得更好，可能是因为心理因素在起作用。因为喝茶会使人心情变好，进而帮助人们更好地面对困难和挑战。

4、 人脉更优质
喝茶，你会发现喝茶的人往往更加沉稳智慧、事业有成。喝茶时可以认识更多志同道合的朋友，结交更多优质的人脉。和优秀的人待在一起，你也会慢慢变得很优秀。

5、 修养更深厚
当你喝的茶越多，你就会越想了解背后的文化，五千年的茶文化，是非常深厚渊博的。当你更加了解茶的历史，茶的诗词歌画，你也慢慢培养了深厚的文化修养。

倚邦不属于易武山茶。倚邦茶山是位于云南省西双版纳傣族自治州勐腊县的最北部，其面积大约360平方公里，南连蛮砖茶山，西接革登茶山，东临易武茶山，海拔差异大，最高点山神庙1950米，最低点磨者河与小黑江交汇处只有565米，属于亚热带季风气候，终年暖热，冬无严寒，夏无酷暑。

倚邦茶以小叶种为主，其条索细短、芽头较小，汤色黄中带绿，汤质饱满醇厚，涩显于苦，香气高，山野韵强，回甘快且持久，挂杯香较长。倚邦茶山的古倚邦茶区内有19个自然村，主要包含曼松、架布、曼拱等。

倚邦茶的特点
干茶条索粗壮显毫，光泽油润。香甜的气息令人口舌生津，喉中甜甜的。苦比涩显，苦中带甜，水路细腻。回甘生津稍迟，但汤水甜滑。水香高雅，滋味甘冽清甜，喉韵润甜有厚度与演化的层次。倚邦的好茶有很多，曼松、猫耳朵、大黑树林等等，也让很多茶友为之着迷，是值得收藏的佳品。

倚邦在傣语中被称为“唐井”，即茶井的意思。在六大茶山中，古倚邦茶区海拔差异是非常大的，这里的土壤与易武茶山的相近，山高谷深，江河纵横，气候湿润，阳光充足，冬季雾多，有着茶树生长所需的一切物质条件和自然条件。

随着现代社会的视觉审美，无论是男性还是女性都以瘦为美，很多年轻人减肥的方法却是层出不穷，他们为了变瘦，吃一些减肥的产品或者健身来瘦身，甚至有部分人群更是不吃早饭，不吃晚饭等等，那长期不吃晚饭真的会瘦吗？

其实长期不吃晚饭是不会瘦的，而且这种减肥方式是不科学、不健康。即使短时间内能让你看到效果，但一旦停止这种方法，就会快速反弹，甚至比之前还胖。不吃晚饭只是可以减少热量的摄入有助于减肥，而不是真正的减肥，还会引起一些列不良的后果。首先不吃晚饭减肥会引起失眠，因为晚上工作、学习、娱乐的时候都会消耗能量，如果不吃东西就会感到饥饿，消化系统会更加活跃，神经系统也会一直保持兴奋而导致失眠的。

长期不吃晚饭的危害
1、 容易诱发胃病
一般情况下，午饭到晚饭的时间大概是6—7个小时左右，如果晚上不吃任何东西的话，就会使胃部空闲长达十几个小时，这样会促进胃酸的分泌。一旦胃酸分泌过多，且没有食物可以进行消化的话，就容易诱发胃溃疡和胃炎的发生。严重的还会慢慢发展为胃癌。

2、 导致低血糖
如果在减肥过程中坚持不吃晚饭的话，还会出现头晕脑胀、体力不足、面色苍白等一系列异常症状，而这些就是低血糖的表现。对于轻度的低血糖，会导致患者精神不集中、记忆力下降，而严重的低血糖会导致昏迷甚至死亡。

如果想要减肥，应该保持营养均衡、适量控制热量摄入，并且与合适的运动相结合。尽量选择科学的方式减肥，尤其是户外的有氧运动，像跑步和跳绳等，能够消耗身体多余的热量，从而可以达到减肥的目的，饮食方面需要注意以低热量的食物为主，比如蔬菜和粗粮等。