茶百科 第38页

茶和咖啡是两种不同的饮品，各有各的好处，是无法两者相互比较的。不管是咖啡还是茶，都是需要适当饮用才能为我们的机体提供部分营养物质。茶的种类也有很多，比如红茶、绿茶、白茶等，里面都含有咖啡碱、茶多酚等成分，具有兴奋作用。茶叶中还含有维生素，能补充机体所需要的营养成分。

咖啡是咖啡豆制作的饮品，里面含多种物质，比如单宁酸、咖啡因等。适当喝咖啡能提神醒脑、促进消化液分泌、减轻肌肉疲劳等，此外还可以促进机体代谢，辅助改善便秘。由于咖啡里面含有的咖啡因成分是比较多的，在平时生活中适当的选择一个能够有效的兴奋大脑皮层，达到提神醒脑的效果。

茶和咖啡各自的优势
茶：
1、 每天喝3—4杯能有效降低患心脏病风险。

2、 帮助减少糖尿病患病机率，可缓解糖尿病人病情。

3、 一天喝4次红茶，连续喝了6周的人们，他们的压力荷尔蒙皮质醇水平明显降低。

4、 茶中含有的氟元素能保护牙齿。

5、 每天喝10杯以上的绿茶能保护男性肝功能。

咖啡：
1、 有助于防治糖尿病。

2、 帮助保护肝脏，特别是防治肝硬化和肝癌。

3、 降低40岁以上男性患痛风的风险。

4、 减少心脏病发可能

5、 提高短期记忆能力和降低反应时间。

6、 能提高止痛片的效果。

我们知道喝茶有益健康，对于很多年纪大的老人来说，手拾一份报纸、一杯茶，是再惬意不过的晚年生活。虽然年轻人喝茶的讲究没有那么多，但是老人家，喝茶就必须讲究三步曲——早、少、淡！

喝茶第一步曲：宜早
喝茶会影响老年人的睡眠。俗话说，前三十年睡不醒，后三十年睡不着。因为进入老年期以后，人的睡眠时间减少，睡眠质量不高，茶的兴奋作用也会维持得更长久。老年人哪怕是午后喝茶，也可能会引起夜晚失眠，使原本足够的休息时间变得更短，第二天必定精神萎靡。如果此后再通过喝茶提神，就将陷入恶心循环。

喝茶第二步曲：宜少
一般来讲，茶叶的兴奋作用发送到人体各组织器官后，会带动肌肉和血管相应地紧张和收缩，从而导致血压迅速升高。老年人本身就容易患血管硬化和血压高等疾病，因此喝茶过多就加大了中风等危急症状的出现机率；另一方面，老年人的胃消化能力本身已经降低，而喝茶时所摄入的大量鞣酸会使食物蛋白形成不能消化的沉淀，并且影响维生素和微量元素的吸收，容易造成营养不良，还会加重老年习惯性便秘的临床症状。

喝茶第三步曲：宜淡
过浓的茶会产生过强的刺激，使心血管和感受器官逐渐产生依赖性。从而丧失正常功能，且当大量饮用浓茶后就会稀释胃液，降低胃液的浓度，使胃液不能正常消化食物，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症状。

老人坚持喝茶这本没有问题，不仅能够健康养生，还可以颐养性情，但是老年人喝茶一定要讲究方法，喝茶不当反而会成为健康的杀手。

红枣枸杞泡水是一种中药养生方法，是具有滋补养生、润肺止咳、养血安神等功效，还可以帮助人体所需要的营养和能量，提高身体免疫力，缓解疲劳等。所以，也有很多女性朋友都喜欢用红枣、枸杞泡水喝，因为具有养血美颜的作用，而且，也很多人都听说过这么一句话“一日吃仨枣，六十不显老”。

枸杞红枣泡水的正确方法
首先可以把红枣放到锅中用中火炒10分钟左右，待红枣的外皮颜色逐渐变深即可，然后倒出放到碟子中等凉透再用，如果炒得比较多，可以用密封的容器先装起来以后备用。然后把凉透的红枣加上之前清洗干净的枸杞一起放入茶壶里，加入适量的冰糖，再倒入热水，盖上盖子，大约5分钟左右，闻到闷出香味就可以喝了。

红枣泡水的三大禁忌
1、 燥热体质人群禁用
红枣是具有一定的滋补效果，而且其性质热，不建议燥热体质饮用，否则可能会导致大便干燥、咽喉肿痛等。

2、 湿气旺盛人群禁用
湿热体质的人群如果喝了红枣泡水之后，其症状可能会加重，可能会导致湿热的情况更加的严重。

3、 胃火旺盛人群禁用
胃火旺盛的人群，如果用红枣泡水，可能会出现反酸嗳气的症状，也有可能会影响消化。

黑糯茶是一种原材料为黑糯米的茶饮，非糯米就是紫米，而紫米本身就是一种能够养胃的食材，所以黑糯茶应该是一种以养胃为主打功能的保健代用茶。在中医角度认为，黑糯米是具有益气健脾、暖胃、生津止汗的作用，而红茶则具有温胃驱寒、能化痰、消食、开胃的效果。

黑糯米，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。而且，黑糯米还被人美誉为“黑珍珠”，黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。

黑糯茶的功效
1、 养胃调理
长期直接食用黑糯米伤胃，但是黑糯米与红茶相结合，却能够起到极佳的养护作用。不管是红茶的多酚成分，还是黑糯米本身的功效，都能够促进胃动力调节，为中菌体的平衡。

2、 滋养肝肾
本身黑糯米对肾脏也有滋补功效，能够固精补肾。而黑糯茶能够辅助治疗肝脏上的一些慢性疾病，也能够起到解酒止吐，加速肝脏对酒精的分解，从而减轻肝脏的负担。

3、 补血乌发
长期使用黑糯茶能够促进血液循环，增强血红细胞的造血能力，预防贫血。而体内血液旺盛，对于我们的头发也有滋润的功效，此外，黑糯米中的黑色素以及丰富的营养也能够使我们头发乌黑亮丽。

茶和咖啡都是属于健康饮料，两者各有所长，在营养价值上也有所不同。每一种都有独特古老的历史，有趣的是，许多人只是喜欢一种，对另一种往往不感兴趣。但无论你是喜欢喝咖啡还是喝茶好，下面这6条请大家一定要谨记。

1、 别喝太烫的
无论是喝茶还是喝咖啡，都不要喝得太烫。曾经在2016年的国际癌症研究机构公布对咖啡、茶等过热饮品的致癌性评估结果，温度超过65℃的过烫饮品被列入2A类致癌物。即使对人致癌性证据有限，但也是很有可能会致癌。

2、 胃不好别空腹喝
胃不好的人群，尤其是慢性胃炎、胃食道反流等基础疾病的人群，注意茶要选淡一些的，建议少喝咖啡，建议大家最好别空腹喝。

3、 无饮咖啡习惯别强求
每个人的身体情况和生活习惯不同，有人不喜欢喝茶或者咖啡，有人喝咖啡会出现尿频、心悸等情况出现，如果没有饮茶或者喝咖啡的习惯，不必强求。

4、 别超过5杯
喝咖啡建议每天别超过5杯，健康成人每天3—5杯是适宜的，即每天摄入不超过210—400毫克咖啡因，而喝茶的也别贪多贪浓，正常人每天4—5杯为宜，以淡为好。

5、 别喝太晚
咖啡的饮用时间最好放在早餐或者午餐后喝比较适宜，可促进代谢，帮助消化。如果下午或者晚上再喝咖啡，可能会影响晚上睡眠质量，而喝茶最好也不要在晚上饮用浓茶。

6、 茶和咖啡要远离烟酒
需要注意的是，爱喝茶的人建议远离烟酒。喝茶的同时吸烟喝酒，会增加患癌的概率。此外，咖啡因和酒精的过量混合会影响肠道健康，要避免过量饮用。

在中医认为，当人的体质虚弱、生活失调、卫气不固、外邪乘虚侵入时就会引起感冒，轻者出现乏力、留涕、咳嗽等症状；重者会发烧、咽痛等。特别是最近这段时间，很多地方都出现支原体感染、流感等等感染，这也是因为现在正处于呼吸道传染病高发季节，那我们如果感冒了在饮食期间应该吃些什么？该注意些什么？

1、 菠菜
我们在感冒期间可以适当食用些菠菜，因为菠菜含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助人体顺利排便，清除体内的代谢垃圾和有毒物质。同时，菠菜含铁元素丰富，可以有效促进免疫细胞功能恢复。

2、 西蓝花
我们在感冒期间可以适当食用西蓝花，西蓝花是具有利咽、润肺和止咳的作用，感冒期间适量摄入西蓝花可以缓解咽喉干燥所带来的不适。

3、 红薯
我们在感冒期间可以适当食用红薯，因为红薯里面含有β-胡萝卜素丰富，有助于人体白细胞的生成，白细胞是可以清除细菌，维持身体的免疫功能。

4、 大白菜
我们在感冒期间可以适当食用大白菜，据《本草纲目》里面所记载，白菜是可通利肠胃、除胸中烦、解酒、解渴、消食、下气等等。

5、 菠萝
我们在感冒期间可以适当食用菠萝，因为菠萝内含有菠萝蛋白酶，这种酶可以帮助感冒人群缓解咳嗽和喉咙痛等症状。此外，菠萝蛋白酶还能有效分解食物中的蛋白酶，促进人体肠道蠕动，并增强机体的免疫力。

我们都知道盖碗泡茶的好处有很多，既可以闻盖香，出汤干脆利落，好清洗，而且不像茶壶那样内壁容易留卫生死角。可以好不夸张的说，泡茶，盖碗可以泡一切。那你们知道在选择盖碗的一些忌讳吗？下面就一起来学习一下吧。

1、 盖碗瓷质过厚，散热效果差，使用体验不佳。

2、 水加太满，注水过满会导致整个盖碗“水漫金山”，手容易被烫伤。

3、 烧水壶的壶嘴太宽，水流量巨大，稍不留神就会注水过满。

4、 杯盖开口太大，水流不受控制，容易烫伤手指。

5、 食指扣到盖钮中间，容易被烫。

6、 盖碗内壁有油污，会影响茶汤的口感。

7、 盖碗内壁有茶渍，会影响茶汤的口感和美观度。

8、 盖碗内壁有异味，会影响茶汤的口感。

9、 盖碗内壁有裂纹，不仅影响茶汤的口感，还会影响使用寿命。

10、 盖碗不宜长时间浸泡，否则会影响茶汤的口感。

盖碗泡茶烫手，不一定是盖碗的错。而是，我们的冲泡方法不当。所以，选对趁手好用的标准盖碗后，再耐心琢磨细节，多泡几次茶，多攒攒经验，那么，水滴石穿，熟能生巧。等到最后，盖碗泡茶自然能变成一件信手拈来的轻松小事。午后闲暇，用盖碗泡出一杯香清甘活的好茶、

冬天当然要让自己暖起来，很多茶友喜欢煮茶喝，尤其是年轻的朋友，喜欢围炉煮茶。那什么茶更适合煮着喝？怎么煮，才能充分煮出茶的本味？茶要泡后煮，还是直接煮？煮茶还可以加“调料”？下面一起来分享一下吧。

煮茶和泡茶的区别
泡茶一般茶叶放3g—6g即可，但是如黑茶和青茶类的话，则需要多投放一些，大约在7g—10g左右。而煮茶的投茶量减至平时冲泡量的三分之一左右即可，投茶量不宜过多，以求其最佳滋味即可。具体的比例也可以根据茶叶、水量的不同而慢慢摸索调整，原则上投茶量宜少不宜多，多了则会影响口感。

口感和香气的区别
泡茶主要掌握的是茶叶其用量和水的温度，只要做好了就能使茶的味道更好。而煮茶不一样，需要能够把更多的内含物质给释放出来，这样茶汤滋味才会更加的丰富。

煮比泡更好喝的茶
老白茶：老白茶是属于微发酵茶，其采用细嫩、叶背多白绒毛的芽叶作为原料，再经过阳光晒干或者文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征。白茶因加工时未经揉捻，故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。

黑茶：黑茶是属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。像这些茶类，由于其条索比较粗老，内含物质相对来说会更加均衡，贮存的糖分也比较高，所以，烹煮之后不会因其过于苦涩而难于下口。

盐、姜黄、肉桂、油、糖、红辣椒等等，这些厨房的调味品大家可别小瞧咯哦！它们不仅可以丰富菜肴口感，还具有特殊的保健价值的。下面就让我们来看看厨房中的这些宝贝各自都有哪些养生的功效吧。

1、油
食用油分为动物油和植物油两种，是我们人体能量、脂肪酸、磷脂以及胆固醇等营养要素的主要来源。目前，城市人吃油过多，尤其是动物脂肪过多，危害不浅，这些都是冠心病以及中风的重要病根之一。大多数植物油不仅不含胆固醇，而且还含有谷固醇、豆固醇等成分，可以阻止胆固醇在消化道吸收。

2、肉桂
有大量的研究表明，肉桂是能帮助降低血糖，特别是对Ⅱ型糖尿病患者有益。此外，肉桂对治疗失眠也是有一定的帮助，睡前喝一小碗肉桂粥或者喝杯洋甘菊肉桂茶都可以帮助入睡。

3、糖
糖多为甘蔗、甜菜榨汁后加工而成，进入人体后经消化而成葡萄糖提供能量，而多余的可以转化为脂肪。白砂糖味甘性凉，功能和中益脾、润肺生津。冰糖与白砂糖性同，润肺之功能优胜，适宜于肺燥、干咳、便秘之热体，而不适宜寒者。赤砂糖味甘性温，是一种未经提炼的糖，含多种微量元素，适合腹痛、月经不调、痛经者饮用。

4、花椒
花椒味辛，性温，有毒。除六腑寒冷，寒湿痹痛，心腹留饮宿食，杀虫，鱼毒，壮阳疗阴汗，暖腰膝。多食伤心损气，伤血脉，令人多忘，失明。

今天我们来谈谈做青和焙火的关系，做青和焙火是传统乌龙茶制作的两大关键工序，而且乌龙茶其制作工艺复杂且环环相扣，每一步都密不可分，每一步都关乎着下一步的制作方向，同时也影响最后茶品的生化和理化的变化结果。

大家通常都会理解清香型与熟香型岩茶发酵程度不一样，清香型岩茶发酵会比熟香型的更轻。实质上所谓的清香型岩茶是指焙火程度较轻而非发酵程度较轻。焙火轻轻的茶会呈现出花香，而发酵程度过轻的话其青味不能完全去除，茶叶品质好形成后会有青臭味。所以，岩茶呈清香型或者是熟香型与发酵程度关系不大，而主要是由焙火程度决定的。

茶叶经过焙火之后其茶质是会发生变化的，过高的焙火会导致茶质变“空”，索然无味。武夷山有句老话“做青三年，焙火十年”，意思就是学做青三年就可以了，而学焙火，虽十年但也不一定学好。茶要“看青做青”，更要“看茶焙火”。如果是经验丰富的师傅，在品饮毛茶的时候就可以断定该茶品需要什么方式的焙火才可以达到最佳品质。

而焙火可以对做青的不足之外进行修饰，就是说通过焙火对做青有欠缺的茶进行补救，比如对水走得不透，稍有渥堆的毛茶进行补火、慢炖等，可清除掉部分青气和杂味，将茶叶不足之外进行修饰，同样对于做茶人技艺要求较高。

对于乌龙茶来说，做青和焙火的关系就像两生花开，惺惺相惜。只有将它们两个都呵护好了，做出来的茶才更有韵味。