茶百科 第42页

金寨红茶是安徽省六安市金寨县的特产，金寨是极品名茶之乡，宜茶环境得天独厚，群峰环抱、茂林修竹，同时金寨红茶也是为农产品地理标志产品。其外形紧细乌润显金毫，汤色铜红明亮有琥珀金圈，香气火香带甜，滋味鲜醇回甘，叶底红匀明亮。

金寨红茶的品质特征
金寨县乃江北茶区，饮茶口味较重，茶叶“火功”较足，产品经萎凋、揉捻、发酵、毛火、足火、摊凉、拉老火等工序。金寨红茶性温和，外形紧细圆直、显金毫，色泽乌润，甜香高鲜、火香浓郁，汤色铜红明亮、琥珀金圈，滋味鲜爽回甜、甘润生津。长期饮用可壮骨固齿、减肥健美、强心防病、抗辐防癌，健康身心。

金寨红茶的制作方法
1、 金寨红茶在采摘新鲜的茶叶以后需要经过专业的萎凋处理，在这个过程中会让新鲜的茶叶中水分流失，会让茶叶的叶片变得柔软，韧性增强也能让它含有的天然青草味慢慢淡化，茶香生成。

2、 茶叶在萎凋完成以后要进行专业的揉捻，要把新鲜茶叶的细胞壁破坏，让它的活性酶进行氧化，而且要让茶叶中的汁液流到茶叶的表面，随后才能让茶叶进入发酵的阶段。茶叶在发酵的时候一定要给它提供合适的环境，而且要保证环境的温度和湿度，只有这样才能让茶叶尽快发酵完成，能让它的颜色由绿变红。

3、 茶叶在发酵完成以后需要进行高温烘焙，这样可以让茶叶中的水分快速流失，能让它尽快干燥，能让茶叶的发酵停止，而且能缩小它的体积，并且能让茶叶的外形得到固定，等全部加工完成以后就能得到制作好的金寨红茶。

立冬为24节气之一，是冬季的第一个节气，意味着冬季的开始。立冬以养阴、护阳、补肾为主要原则，我们可以从食物和药物两方面补身体。比如牛肉、羊肉、乌鸡、豆浆、牛奶、萝卜、青菜、木耳等等都是立冬后比较适宜的饮食。

立冬养生食物：
1、 板栗
当气候开始转凉的时候，人体内的气血也开始收敛，而在这个季节内，吃栗子进补是最为合适的。也是因为栗子性味甘温，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血、止咳化痰的功效。特别适合脾胃虚寒所引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰酸膝软、肢体不遂、小便频数的人群食用。

2、 雪梨
雪梨是冬天最为常见的一种水果，中医认为，雪梨中含有苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖以及多种维生素，食用雪梨有润喉生津、润肺止咳、滋养肠胃等功能，最适宜于冬春季节发热和有内热的病人食用。尤其是对缓解肺热咳嗽、小儿内热、咽干喉痛等症较为合适。

3、 新鲜枣子
立冬之后，人们会长期处于在室外严寒和室内温暖的交替环境中，容易导致免疫力下降。此时，不妨多吃点应季的冬枣，能够为机体补充提高免疫力的维生素C。因为冬枣的维生素C含量尤其的丰富，有“活纤维素丸”的美誉。

4、 苹果
立冬节气干燥，吃苹果是润燥的好方法。苹果含有多种维生素和矿物质、苹果鞣酸和细纤维等，苹果还富含糖类和钾盐，具有生津止渴，润肺健脾，养心益气等功效，还能促进胃肠蠕动，调理肠胃，治疗便秘助消化，并且能保持血糖的稳定，起到降低胆固醇的功效。

5、 甘蔗
甘蔗是含水分很高的水果，它的水分含量占甘蔗的84%，在干燥的冬天补充水分是必不可少的，其次甘蔗的含铁量在众多水果中可是名列前茅的。它拥有滋补清热的作用。

在中国，饮茶传统由来已久，也随着技术水平和专业化程度的提高，也出现了许多不同种类的茶品。比如红茶、绿茶、乌龙茶、菊花茶、普洱茶等。说起红茶和普洱茶，这两种茶都是很受欢迎的茶叶品种，也有着悠久的历史和忠实的粉丝群。那下面我们来看看红茶与普洱茶功效的对比吧。

红茶与普洱茶功效对比
1、 两者类别不同
红茶是属于基本茶类，基本茶类就是包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类等六大茶类。红茶就是属于这六大茶类之一；而普洱茶则属于再加工茶类，是由晒青毛茶（绿茶类）再经过特殊工艺加工而成的。

2、 两者的味道不同
红茶其滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁；而普洱茶则是滋味醇厚，独具陈香。

3、 两者的制作工艺不同
因为产地和制造方法不同，红茶可以分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三大类。以工夫红茶为例子，是通过茶树鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、塑形、烘干、红毛茶、精制、烘焙、成品等方法制作而成。普洱茶可以分为普洱散茶、普洱紧压茶，以普洱散茶为例子，加工工艺为云南大叶种晒青毛茶、渥堆（发酵）、干燥、分筛、挑剔、拼配成件。

4、 两者形态不同
红茶产品主要有工夫红茶和红碎茶，工夫红茶其外形以条形为主，也有部分卷曲形的，其色泽乌润、金毫显露；红碎茶则外形呈细小的颗粒状，色泽乌润，可再加工成袋泡茶。普洱茶外形条索肥壮紧结、重实，色泽棕褐或者褐红，而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成，外形主要有饼、砖、沱等。

5、 两者功效不同
红茶含有大量的酚类物质，具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化、增强毛细血管功能、抗突变等功能。红茶含有脂多糖，喝红茶也具有降低血糖的作用。普洱茶中维生素C含量较为丰富，可提高人体免疫力，具有降脂、降压、养颜、减肥、抗动脉硬化等等。

红参是一种常见的中药材，具有补气养血、增强免疫力的功效。红参是对人参进行处理后得到的一种红参，再经过浸润、清洗、分选、蒸、晒等一系列工序炮制而成的，而且，红参泡水喝对人类心血管也有明显保护作用。

红参的适宜搭配
1、 红参+附子：人参甘温，长于大补元气，益气固脱，附子辛，大热，善于回阳救逆，补火助阳。两种中药材搭配，可以增强回阳救逆，益气固脱的作用。

2、 红参+五味子：人参甘温，归肺经，大补元气，补五脏，尤其善补肺气；五味子酸温，归肺，肾经，酸能收敛，性温而润，既能益气滋肾，又能定喘的作用，又能益气滋阴。

3、 红参+核桃：人参甘温，长于大补元气，补脾益肺，胡桃肉甘温，善于补益肺肾，纳气定喘。两者相互搭配可以增强温补肺肾，纳气定喘的作用。

枸杞是具有多种保健功效，同时也是卫生部批准的药食两用的食物，适量使用有益健康。枸杞含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必须营养成分。作为养生佳品，不少人喜欢用枸杞泡水、煲汤或者煮粥，吃枸杞到底有什么好处呢？如何吃才能把枸杞的营养释放出来。

吃枸杞的好处
在我国传统医学中，枸杞是被称为“不老果”。早就在明代时期，李时珍在《本草纲目》里面有写道：“枸杞久服坚筋骨，健身不老，明目安神，令人长寿”。枸杞用于医药已经有3000多年的历史，枸杞归肝、肾经，吃点枸杞能够很好地补肾气、平补阳气、益精明目、养血、延缓衰老。而从现代医学上看，枸杞是富含多种活性成分，包括枸杞多糖、枸杞总黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素、多种维生素和氨基酸、微量元素等等。

枸杞的不同搭配食用
1、 枸杞+黄芪——益气固表
枸杞这个搭配是非常适合春天饮用的，能助人阳气生发。如果体质虚弱的人群在春天容易出现疲劳乏力等症状，这时候就最合适饮用枸杞黄芪水，能起到益气固表的功效。

2、 枸杞+菊花——滋阴明目、清除肝火
枸杞这个搭配是非常适合夏天饮用，枸杞除了适合搭配菊花之外，还适合搭配金银花，能起到滋阴明目、清除肝火的作用。

3、 枸杞+山楂——滋阴养血、生津补液
枸杞这个搭配是非常适合在秋天饮用。由于秋天空气干燥，人们总感觉口干舌燥、皮肤起屑，用很多润肤霜也难以低档秋风。这个时候就需要饮用枸杞山楂水了，还可以搭配雪梨、川贝、百合、玉竹等，能起到滋阴养血、生津补液的作用。

4、 枸杞+山药——助长阳气、抵抗严寒、
枸杞能平补阳气，特别是和大枣、龙眼、山药等搭配制作成粥，能有助于人体阳气生长、抵抗严寒。

碧螺春是汉族的传统名茶，也是我国十大名茶之一，属于绿茶类。到目前为止，碧螺春已经拥有一千多年的历史文化了，当地人最早的时候叫洞庭茶，也由于碧螺春是产自于我国的洞庭湖那一带，因此一般情况下，人们将其直接称为洞庭碧螺春。

碧螺春的产地
作为中国十大名茶之一的碧螺春其产自于江苏省苏州市太湖洞庭山。太湖地区土壤质地比较疏松很适合茶树的生长。由于茶树种植与果树之间，所以生产出来的碧螺春会带有特殊的花果香味。洞庭湖的历史也是比较沧桑的，大自然带着沧桑可谓碧血丹心下孕育出碧螺春，具有独特的幽韵。

苏州洞庭碧螺春的等级和价格
1、 特一级
其茶叶条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽，在鲜叶挑选上从碧螺春茶一芽一叶炒制，改为单芽。市面售价大概是3800元每斤。

2、 特二级
其条索纤细，卷曲成螺，绒毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩匀多芽，特二级茶是碧螺春中的上品，其市面上售价为2800元每斤。

3、 一级
其条索尚纤细，卷曲成螺，白毫披覆，匀整，嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮，叶底细嫩、绿、明亮。是挑选一芽一叶而炒制，有“一嫩三鲜”之称。此款茶叶性价比高，价格也合适，在市面上售价为800元—1500元每斤。

4、 二级
其卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。市面上售价为600元—800元每斤。

5、 三级
其条索纤细，卷曲成螺，绒毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。此茶口感较为初春的茶叶稍浓，耐泡，市面售价为500元—700元每斤。

6、 炒青
其产期大概4月份的雨天茶，颜色墨绿，尚整，稍微有青壳残片，味道尚正宗，茶汤颜色绿黄，叶底尚嫩欠匀，稍有青张，绿稍深。市面售价为300元—400元每斤。

茶叶曾经和丝绸、陶瓷被并称为最具有中国特色的产品。中国可以说是茶叶大国了，茶叶在中国有着很长的一段历史，从很久很久以前茶叶就被广大百姓所使用，中国也是茶叶的原产地。茶叶和茶具是永远搭配在一起，古人云：茶滋于水，水籍于器。从这句话中不难看出茶具在饮茶时的重要性。那你们都知道茶具的品种琳琅满目，从与汤色匹配的角度来看，你们觉得六大茶类适合什么样的茶具呢？下面一起来看看吧。

1、 绿茶
我们在饮用绿茶的时候，为了能够观赏叶芽在水中舒展翻舞、上下沉浮的优美形态，最好选择简洁透亮的玻璃杯。

2、 乌龙茶
乌龙茶中颜色较浅者如清香型铁观音，因为汤色淡黄，适宜选择带有装饰图案的白瓷杯来盛放，特别是带有金色装饰的茶具有利于汤色的强化。颜色较重的武夷岩茶则适合选用简洁的白瓷杯，金汤白杯，显得更清新明亮。

3、 红茶
红茶汤色红亮，小编建议大家选用青瓷沏泡，从色彩美学的角度看，红茶与青色搭配更具有好的视觉冲击力。

4、 黑茶
黑茶汤色厚重，可以选择用颜色清淡的茶杯来反衬其汤色，增加观赏性。

5、 黄茶
黄茶是具有“黄汤黄叶”的特点，在中国，黄色一直都是尊贵的代表色，可以挑选质地油亮圆润的上釉陶瓷杯来盛放。

6、 白茶
白茶汤色与铁观音类似，汤色较重者可以选择用简洁的白瓷杯，汤色较淡者适宜选用有图案的白瓷杯，增加其观赏性。

茶叶蛋白也是属于茶叶中的成分，从茶多酚到茶黄素、茶红素，再从咖啡碱到氨基酸，其中蛋白质是茶叶里面最重要的成分，下面我们先来看看关于蛋白质在茶叶里面是起到什么作用吧。

蛋白质对茶叶的作用
1、 茶叶中蛋白质大约占茶叶干物质含量的22%，主要有谷蛋白、白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白等。其中以谷蛋白所占的比例最大，能溶于水的是白蛋白，它对茶汤的滋味有积极的作用。

2、 茶树中的蛋白质一般情况下是比较难溶于水的，所以蛋白质营养对饮茶的意义不大。它在茶汤中成胶体状态，对茶汤保持清亮和胶体溶液的稳定性起重要作用。

3、 鲜叶中的蛋白质在制茶过程中，由于热的作用，绝大部分都凝固变性，只有大约占鲜叶蛋白质总量1%左右的蛋白质不因热作用而凝固，进入茶汤，对茶汤滋味有一定作用，也有增稠茶汤的效果。

4、 凡是蛋白质含量高的制茶原料，从外形来看，叶色嫩绿，叶质柔软，具备制高档成型茶的基本条件，能制出各种形美的茶叶。

5、 凡是蛋白质含量高的鲜叶，从内质来看，其游离氨基酸、咖啡碱和核酸的代谢旺盛，代谢过程中的中间产物和产物含量都高，给茶叶的滋味、香气带来良好的作用。

蛋白质的基本组成物质便对茶叶品质的影响药理功能维持人体正常代谢运基本不溶于茶汤转，增强免疫力大部分溶于茶汤降低血糖，防治糖尿病，不容易溶于茶汤构成茶叶的清甜、甜香、栗香等多种香气。

大红袍相信大家都对它并不陌生，它主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。而茶多酚中的主要成分儿茶素，也称之为茶单宁，这物质是具有苦和涩味以及收敛性，也是构成了茶汤滋味的重要成分。

有人说，大红袍苦涩正常吗？大红袍有苦涩味是很正常的，苦涩是茶的原味，古代也称茶为“苦茶”便是最好的证据了。但品茶的人肯定不是要品尝苦涩，而是要品尝茶带来的回甘生津，体验茶汤对味蕾的冲击。而茶的回甘生津又源自于茶的苦涩。

大红袍不适合什么人喝
1、 神经衰弱的人群不适宜喝：因为神经衰弱的人群容易出现失眠等症状，大红袍是具有使人兴奋的作用，更容易出现失眠的症状。

2、 病人患者不适宜喝：茶水的物质成分会降低药物的功效，甚至将药效抵消，这样对于病人的病症是没有任何好处的，所以病人患者不适宜喝大红袍。

3、 孕妇不适宜喝：孕妇喝茶会对胎儿的发育不利，而且贫血的人群也不适宜喝茶，因为茶中的茶多酚、鞣质等可能会与铁结合而影响铁的吸收。

大红袍的最佳饮用期
大红袍适合一年四季饮用，但是秋季是大红袍茶最适合的季节。因为大红袍性温，可以御寒暖胃，润肤，增强人体对寒冷的抵御能力。大红袍还是一款经典的岩茶，在春秋节气温适中，湿度适宜，能最大限度地展现出大红袍茶的香气和口感。

大红袍是来自于武夷山，气温温和，冬暖夏凉，雨量充沛，山峰岩壑之间，有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，茶园大部分在岩壑幽涧之中，四周皆有山峦为屏障，日照较短，更无风害。

吃得多，消耗少，导致体重超标。尤其是在冬季，人们比较不喜欢运动，胃口又比较好，体重的增加更快。如果想要冬天达到减肥的效果，吃的水果以能量密度较低，膳食纤维含量较丰富的水果为主，那下面小编给大家介绍几款非常适合减肥人群食用的水果。

1、 葡萄柚
外观特征：葡萄柚通常呈球形，皮肤光滑，颜色可以是黄色、粉红色或者红色。果肉呈分段状，有些品种的果肉颜色偏红。
味道和口感：葡萄柚的味道酸甜，有一定的苦味。果肉多汁且爽脆，口感清爽。
营养价值：葡萄柚是富含维生素C的水果，每颗葡萄柚含有大约100毫克的维生素C。它还含有一种特殊的营养成分——果胶，果胶是具有降低胆固醇的作用。葡萄柚的含糖量较低，适合减肥食用，并且可以补充维生素C，有助于消除疲劳和美化肌肤。

2、 柠檬
外观特征：柠檬呈椭圆形或者圆形，外皮呈黄色，表面有颗粒状凸起，果肉呈淡黄色，并含有许多小颗粒。
味道和口感：柠檬具有酸味，口感酸爽。果肉中的颗粒状物质会带来一定的嚼劲。
营养价值：柠檬含有丰富的果胶和维生素C，可以抑制食欲并且促进消化。柠檬皮含有多酚，对控制体重和抑制脂肪积累有一定作用。

3、 山楂
外观特征：山楂通常呈小而圆的形状，外皮光滑，颜色可以是红色或者黄色，山楂果实较小，通常直径在2—3厘米左右。
味道和口感：山楂具有酸甜的味道，口感脆爽，果肉纤维较多，带有一定的酸味，咀嚼时有点酸脆的感觉。
营养价值：山楂富含纤维素，每100克山楂中的纤维含量高达20克，有助于促进肠道蠕动和消化。山楂还含有脂肪酶，可以帮助分解脂肪，起到消食和助消化的作用。此外，山楂还具有降低血脂和血压的作用，有益于心血管健康。