茶百科 第63页

在喝福鼎白茶的时候，经常也会听到有很多人群评论其滋味“清爽”、“鲜醇”、“鲜香”等评语。那你们知道为什么只要喝过福鼎白茶的人群都会有这个感叹吗？那白茶的新鲜是从何而来呢？下面我们一起来揭开谜底吧！

福鼎白茶的工艺特点：
福鼎白茶的制作工艺是最为淳朴自然，因为它只经过萎凋和干燥，再没有过多的人工干预。就是因为这种独特而自然的加工工艺，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，而且还保持了白茶的毫香显现，汤味鲜爽，最大程度保留茶叶中的营养成分。

福鼎白茶为什么有“奇鲜”？
白茶的鲜甜和甘味，都是源自于两类截然不同的呈味物质。白茶的甘味，是来自于茶中的可溶性糖。因为在萎凋的过程中，淀粉酶将淀粉水解成单糖双糖，而糖苷类也水解，生成半乳糖。茶叶在萎凋过程中，失水而抑制了呼吸的作用，减少消耗这些小分子糖，甘甜就是这么累积的了。

酶催化下的儿茶素与氨基酸氧化缩合，不仅给白茶茶汤上了颜色，还给白茶带来了醇和的滋味，白茶的鲜甜味也就出来了。但是，白茶的鲜甜为多半是来自于氨基酸，氨基酸也是分为不同的风味：茶氨酸鲜爽而且带有焦糖香；丙氨酸有花香；苯丙氨酸有玫瑰香等等。就是因为白茶的不炒不揉的工艺，茶叶中天然存在的酶便长久保持着活性，将许多蛋白质慢慢分解出氨基酸，这也使得白茶是氨基酸含量最高的一种茶类。

你们知道如何辨别铁观音的好坏吗？铁观音是我国十大名茶之一，起源于清朝年间的福建安溪。铁观音其茶味浓醇，回味悠长，还兼具了不少的保健功效，所以长期以来是很受朋友们的喜爱，下面我们就一起来学习一下好的铁观音和差的有什么区别吧。

铁观音是一种高档茶叶，其品质的好坏可以从以下几个方面进行辨别：
1、 茶叶外形：好的铁观音其外形紧实挺拔，叶色乌绿油润，色泽鲜明，叶面平整，叶脉明显，有光泽；而劣质的铁观音则是外形松散，不够整齐，颜色也比较暗淡。

2、 茶汤滋味：好的铁观音其滋味醇厚，口感清爽，具有花香和独特的闽南茶香，苦味与甜味相得益彰，余韵悠长；而劣质的铁观音滋味则比较平淡单调，口感也不够丰富。

3、 汤色：好的铁观音其汤色优美，清澈明亮，黄绿色透亮如琥珀，有光泽；而劣质的铁观音则是汤色比较暗淡，色泽也没有那么亮丽。

4、 叶底：好的铁观音叶底肥厚软嫩，色泽鲜绿，叶底纹路清晰；而劣质的铁观音叶底则没有那么嫩软，颜色也比较浅淡，纹路也不够清晰。

铁观音哪个等级最好
铁观音分为清香、浓香两种。清香型又分为四个特级，按照品质高低排序为特级、一级、二级、三级、其中特级的品质极佳；而浓香则分为五个等级，按照品质的高低排序为特级、一级、二级、三级、四级、五级等，其中也是特级品质最高。

寒食粥，是源自于我国春秋晋文公重耳追祭功臣介子推焚身之日的寒食节。由于寒食节是与清明节相近，后来人们便融成了一个节令，衍化为清明祭祖扫墓的风俗而流传下来。而寒食粥品类繁多，比较常食用的有杨花粥、梅花粥、杏酪、桃花粥等。

最初的寒食节，人们在当日是不能生火做饭的，只能吃一些冷食，以此来寄托哀思。所以古人会在提前一天准备好粥类食物，留到第二天冷食，这个粥就叫作“寒食粥”。寒食节吃粥，有祈福纳祥的寓意，同时也是对逝去亲人的追忆。

除了要吃寒食粥之外，古人通常还会提前准备好凉面，这面也叫作“寒食面”。这个习俗也是延续至今，对冷热倒没过多的讲究。面条形状又细又长，寓意福寿绵绵，也象征对先人的思念连绵不绝。还有寒食糕，也叫作“子推糕”，或者“枣糕”，吃寒食糕也是为了纪念忠臣介子推的寓意，同时也象征为家人祈福安康。枣糕呈枣红色，看上去特别吉祥，并且吃起来甜甜蜜蜜，也寄托了人们对美好生活的期待和憧憬。

铜壶是众多金属茶具中的一种，很多人会认为，金属茶具不适宜用来泡茶。黄铜茶壶可以泡红茶、普洱茶等较为厚重和浓郁的茶叶，因为这些茶叶本身是有较强的香气和味道，与黄铜茶壶的特性能相辅相成。那我们长期使用黄铜茶壶泡茶好不好，下面就由小编为大家解答一下。

黄铜茶壶泡茶的优点就是具有较好的保温性能，能够长时间保持茶水的温度和口感。此外，黄铜茶壶的表面光滑，容易清洗和维护，不容易滋生细菌和污垢。用铜壶泡茶也是比较好，由于铜壶是金属茶具，是具有天然的抑菌效果，在水沸腾的过程中还会分解微量对人体有益的金属物质，还具有很好的密封性和均热性，有利于茶味的保持。

铜壶泡茶有益健康，人体血液中的红血球是负责输送氧气，而红血球中的红色色素称为“血红素”，是由含铁质成分的蛋白质所组合而成，铜离子则是在体内生成血红素时，能帮助身体吸收铁质的角色。根据材质分的话，铜壶是可以分为紫铜壶、黄铜壶、白铜壶等，其中紫铜壶的质量是最好的，而且铜的含量也是更高、更纯、更容易保养。不过，如果紫铜壶上出现锈斑的时候，建议大家不要再使用了。因为这些锈斑可能会制造出有害的氧化铜、氧化铁等物质，长期接触会对健康产生危害。

在《黄帝内经》中提到过：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。这也说明五谷在膳食中的至关重要的主导地位。而且近年来，各种慢性疾病和肿瘤的患病率都是越来越高，所以我们大家一定要重视起来。

杂粮搭配
1、 大米+小米能健脾安神
小米性凉，入脾，被称为脾之谷，有健脾养胃、安神除心烦的作用。把大米和小米一起搭配，非常适合经常失眠心烦的人群食用。

2、 大米+糙米能通便防肠癌
糙米里面含有的多种生理活性物质，它的膳食纤维是白米的3—4倍。所以我们常吃丰富的膳食纤维能加速肠道蠕动，预防便秘和肠癌。

3、 大米+燕麦能降脂控糖
因为燕麦里面含有的油酸含量是高于其他谷类的，对于预防“坏胆固醇”升高有一定的作用，非常适合高胆固醇血症和高脂血症的人群食用。而且，燕麦能延缓餐后血糖上升的速度，还有较强的饱腹感，非常适合糖尿病患者食用。

4、 大米+玉米能抗癌
玉米的营养成分是比较全面的，它里面含有一种抗癌因子，叫作谷胱甘肽，这抗癌因子可与人体内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌性。而且，玉米所含有的木质素，可以使人体内的“巨噬细胞”的活力提高2—3倍，从而降低癌瘤的发生率。

食用杂粮的注意事项
杂粮虽是生活必需食物之一，食用时要有一定的食用限度和技巧。一般来说，食用时应将谷物类杂粮、豆类杂粮和细粮合理搭配，细粮约占70%，谷类粗粮为20%左右，豆类应是10%，这样更有利于入体对营养的吸收和利用。

在炎热未去，秋燥渐起，处暑后的天气多半是以干燥为主，这时候的我们应该多喝茶，多喝水来补充身体内的水分。除此之外，还可以多吃一些滋阴润燥功效的食物，比如梨子、葡萄等水分充足的水果，今天小编就给大家介绍几款适合在处暑喝的茶吧。

处暑合适喝的茶
1、 红茶
处暑后，由于阳气渐收，阴气渐长，所以此时养生应该以养生为本。早睡早起，散掉夏季在体内蕴结的湿热之气。红茶其茶性温味醇，可养胃调神，而且红茶是经过发酵烘制而成的，其性温味醇，对于入秋后极易受伤的脾胃有很好的保护作用。

2、 普洱茶
有相关的研究证明，普洱茶是具有溶油去脂、调节代谢、防辐射等多重效果，长期饮用普洱茶能使我们身体内部的胆固醇以及甘油酯减少，有治疗肥胖症的功效。同时，饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用。

3、 乌龙茶
乌龙茶是属于半发酵茶类，其介于绿茶和红茶之间。乌龙茶、岩茶、大红袍等都是属于青茶类。青茶既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶那醇厚的滋味，不温不热，温热适中，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。

4、 金银花茶
金银花是民间常用的药材，其味甘、性寒，是具有清热解毒、疏散风热的作用。处暑时节盛夏的炎热尚未完全退出，此时饮用可清热解毒，预防中暑。但需要注意的是，由于金银花偏寒，并不适合长期饮用，特别是虚寒体质人群以及女性月经期间是禁止饮用的，否则可能出现不良反应。

茶叶除了泡之外，还可以用来煮，甚至可以泡完再煮。煮茶看似简单，实际上和煲汤一样，对材料、时间、容器、水温都是有要求的。今天我们就来讲讲铁壶煮茶的一些技巧，铁壶煮茶主要要注意几点：清洗铁壶、泡茶、烧水、煮茶和倒茶等，只要掌握了这些技巧就可以轻松的帮助你，煮出一杯口感充分、香气浓的茶汤来。

铁壶煮茶的正确使用方法
1、 将老茶从壶中用茶勺抠出来，置于茶荷中。

2、 用茶夹夹出放入茶包袋里，并且用温水简单冲刷一下。如果茶直接放入铁壶里面煮，茶渣四处分散，煮完处理起来是非常烦人的。

3、 将铁壶中的水烧到温水，温度大概在50℃，然后扔入茶包。这时候要留意水量不宜过多，八分满即可。

4、 水沸腾后一分钟即可出汤。如果发现茶汤太淡的话，可以再多煮30,秒，不能煮太久，否则水会老，影响口感。

这里需要注意的是，铁壶煮茶如果发黑最好先不要用来煮茶，而是用来煮一段时间的清水，让内壁形成一层氧化层，或者铁壶的内壁形成一层白色的水垢层，这样再用来煮茶的时候，就不会再发黑了。

在很多人的心目中，喝茶是成功人士的象征，但其实并不是这样的，上班族也可以喝茶，对健康会有很大的帮助。其实，喝茶也是一种修行，在与茶接触的时候，总是不自觉的会让人很平静，喝茶会给我们带来内心的富足感。

喝茶的好处
1、 喝茶的人，长相年轻
有很多人也会开玩笑的说，那些经常喝茶的人，即使是40岁的年纪，看起来也犹如20多岁的年龄。这种健康是由内而外的，浑身散发着阳光的味道。有科学数据证明，茶叶中含有丰富的抗氧化物质，其效果堪比维生素E，能有效对抗自由基，延缓衰老。

2、 喝茶的人，心里年轻
真正的年轻，并不是在乎外貌，而是心态，有一句老话说“心若不老，岁月奈何”。因为经常喝茶的人，不仅会在一盏茶中，收获身体上的舒适，也会收获心灵上的愉悦和自在，整个人自然显得年轻，因为相由心生。

3、 喝茶的人，学会慢生活
真正爱喝茶的人，身上会有一种慢的气息。这也是源自于日积月累的茶文化熏陶，因为真正的喝茶是个慢过程，备器、择水、温杯、注水、出汤都是需要你用心去融入其中。泡茶，看起来是左手和右手的慢动作，实则是人与茶之间的互动，是心与心的交流。
茶喝多了，人确实会发生变化，但是这种变化更像是一种向内的成长，一种从喧闹到安静的转变，一种由浅入深的体验。

你们在喝茶的时候是否会搭配茶点小吃呢？在《茶经》中，有两处提到的“茶果”指的是古人饮茶佐食的糕点，而今我们日常生活中也会经常买一些糕点。其实，饮茶配茶点，犹如饮酒必有佐酒之物，二者相融不可分割，那我们应该如何选茶点呢？

选择茶点的基本原则
茶点的选择，既是技术，也是艺术，既要对茶性了解，还需对食物性状深刻领会。不同的茶叶内在茶性，需要不同味感的食物搭配。不同茶叶外在茶形、茶色各异，需要不同形状的食物相伴。总言而之，就是不破坏茶汁风格，搭配的茶点要好吃又好看。此外，尽量也要迎合本地风味，俗话说得好，一方水土养一方人，不同的地方，即便是同样的茶种，茶叶味道可能完全不同。

搭配技巧：
1、 绿茶
绿茶是属于未发酵茶类，其味道清鲜淡雅，色泽清爽美观，因此搭配的茶点以清鲜淡爽最为合适。清油酥点以及虽甜但有节制的甜点，都是好搭配。这样既能烘托出绿茶的清香，又能提升点心的滋味。

2、 乌龙茶
乌龙茶是属于半发酵茶类，其味道同样偏于清淡，也不适合味道过于浓郁的点心，可以搭配一些低糖度或者低盐分的茶食，比如瓜子、花生、豌豆绿、芸豆卷等茶点。

3、 红茶
红茶是属于全发酵茶类，红茶的味道会比较醇厚而浓郁，适合搭配一些苏大类或者带咸味，淡酸味的点心，比如野酸枣糕、乌梅糕、蜜饯等，也可以搭配一些蛋糕类的食品。

4、 普洱茶
普洱茶其味道比较醇厚，适宜搭配一些口味比较重的茶点，比如牛肉干、各类肉铺、果脯等。奶制品比如奶酪、奶皮子等，又或者是含油脂较大的坚果，比如椒盐花生、腰果、杏仁等。

铁壶，是用来泡茶煮水的器皿，以生铁为原料，再通过铸造方式以及后期的手工打磨而成。铁壶材质厚实，质感足上手沉，泡茶是非常有“手感”的，而一把好的铁壶更是一件兼具装饰功能的美术工艺品，是具有很高的收藏价值。

用铁壶煮出来的水是软水，口感较圆润、甘甜，用来冲泡饮品，可以有效提升口感。铁壶不仅可以冲煮，还可以持续加热，功能性范围更广，所以很多人都喜欢用铁壶来冲煮花果茶和红茶等，用来煮普洱茶也是一个不错的选择。因为铁壶具有很强的导热性以及保温性，非常适合用来冲煮各式茶饮。

铁壶能够提高水温，而且蓄热能力强。一般情况下用老铁壶烧水可达到97℃，甚至100℃以上，可以充分软化水质，特别适合泡老茶或者煮茶使用，尤其是普洱茶，而一般不锈钢随手泡也只能达到93℃的温度。使用铁壶煮过的水还能够释放出二价铁离子，形成山泉效应，使水口感厚实、饱满顺滑。泡茶可以有效去除茶叶的霉味，饮用铁壶煮得水还有很好的养生保健作用。

铁壶开壶可以用的茶叶有很多，比如普洱茶、黑茶等老茶。将普洱茶、黑茶放入铁壶内加水煮大约10分钟，茶叶中的物质会在铁壶外表构成一层保护膜，长时间使用可以避免生锈，烧开后将壶内的水倒掉，重复操作2-3次，即可正常使用。