茶百科 第78页

今天我们来讲讲黑茶茶香，由于独特的加工工艺造就了黑茶区别于其他茶类的内含物质组成，也形成了其他独特的感官品质特征。“渥堆”是黑茶加工的特色工序，即揉捻后或毛茶加水后湿胚堆积发酵，在微生物以及湿热作用下，多酚类物质经过一段时间的氧化后，一方面使得鲜叶的绿色，褪变成黄褐色；另一方面除去了涩味，使滋味醇厚。

而香气是评判茶叶品质的重要因素，黑茶的香气在很大程度上直接决定了黑茶的品质以及价格。同时，也有文献指出香气物质本身也是具有一定的生物活性，黑茶特征香气的形成来自于三个方面，一是茶叶本身芳香物质的转化、异构、降解、聚合形成黑茶的基本茶香；二是来自于微生物以及其他分泌的胞外酶，在渥堆的过程中对各种底物作用而产生的一些风味香气；三是烘焙中形成和吸附的一些特殊香气。

黑茶茶香：
1、 花香
渥堆过程中微生物代谢释放的胞外酶产生的酶促作用是单萜烯醇化合物所具有的花香，有利于形成黑茶的香气。

2、 地域香
地域香讲的是地域属性，具有不可复制性的，有些不同的地域所种植出来的茶有着不同的香味。

3、 甜香
在常温条件下制成的黑毛茶保留具有生物活性的粗多糖，再通过活性生物酶的降解作用，使黑茶具有甜香特征。茶多糖这种可溶性糖构成黑茶汤滋味和粘稠度，也是形成黑茶“甘”的品质特征。

4、 松烟香
烘焙中形成的一些特殊香气。制作干燥工序中茶叶以松柏或黄藤、枫球等熏烟，使得茶叶含有松脂燃烧的香气。

5、 陈醇香
黑茶渥堆陈醇化和正常存放过程中因各种作用而产生的一些风味香气。往往有人将陈香比作药香、樟香、参香等。

今天我们来讲讲这个马蹄脚茶，你们知道什么是马蹄脚茶吗？这里所指的马蹄并不是动物界的马的脚和蹄，而是特指普洱茶底部留下的木质化的老梗，是茶叶与茶树的树干和茎结合的部分。那你们知道为什么只有普洱茶里面才有马蹄脚呢？下面我们一起来看看吧。

为什么普洱茶会有马蹄的出现呢？
嫩芽和嫩叶是从茶树上发出来的，一般来说是有两种情况，一种是直接从茶树的小枝头发出来；另一种是直接从茶树的主干茎上发出来的，从主干茎上暴出来的芽头，如果没有被采摘掉，时间长了就会慢慢的长成一个小树枝，这样的小树枝继续长就会成未来的茶树主茎。

春季，尤其是明前，雨水较少，嫩芽生长缓慢，芽茎短，茶农们在采摘茶叶时为了赶产量，把本该摘的动作换成了拉、扯、拽。把嫩芽从树干上拔起来，这时嫩芽与树干以及树枝连接的地方树皮也会拔掉一些。这种做法对茶树本身也是一种伤害。

在春茶时，有时候茶友们也会用马蹄来辨别是不是春茶，马蹄不是鉴定春茶的主要手段，辨别春茶还是要凭口感的。夏季雨水充沛时茶叶自然就生长的快，马蹄会相对少些。秋季的云南雨水比较多，所以马蹄也比较少。如果一批茶中有少量的马蹄脚出现，是不影响茶的口感，但如果太多的话，就会有木纤维的味道，就是喝茶时喝出了木头味。以马蹄脚来判断普洱茶是不是春茶是不科学的说法。

一来这会导致茶农故意增加马蹄脚来证明自己的茶是春茶；二来有的人会利用这一点来以其他茶来充当春茶。究竟是不是春茶，主要是靠口感评判，马蹄脚不能完全证明是春茶。因为只要按照一定的方法采摘，不论秋茶、夏茶、大树茶、小树茶、古树茶或者雨水茶也是一样可以出现马蹄脚的。

精于饮茶的茶客，都会有一个共同的关注话题，那就是“存茶”。对于我们现代人来说，我们拥有诸多保存茶叶的现代工具，但很多人也会好奇，古代人在没有冰箱、没有抽真空设备、没有干燥剂、没有铝膜泡袋，是如何做到茶叶的保存呢？下面我们一起来看看吧。

我们通常购买茶叶的时候，茶叶包装上都会有注明：常温、干燥、避光、密封、无异味的环境存放。那其中这个密封条件也是在技术不断进步下才发展到今天的成果，而古代人也能在没有这些条件下，也能发展出了自己的存茶方式。
1、 唐朝——陶瓷
在唐代韩琬的《御史台记》中写道：“贮于陶瓷，以防暑湿”。所以，从这里面我们能猜到在唐代主要用来储存茶叶的器皿就是陶瓷瓶，也称之为“茶罂”，其形状为鼓腹平底，瓶颈为长方形、平口。这种瓷瓶一般是用作储存散茶或者是末茶等，同时如果是贵族的话，还会用丝绢将茶饼层层包裹，饮用的时候再将茶饼取出。

2、 宋朝——茶笼
在宋代赵希鹄的《调燮类编》中提到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填充桶瓶上，覆灰筑实。每用，拨灰开瓶，取茶些少，仍覆上灰，再无蒸灰”。其意思就是说首先把茶叶放入瓶子里，以十斤的量为准，然后每年都烧大量的稻草灰，以填充到桶内。再将茶瓶放入桶中，四周都填上稻草灰覆盖掩埋，喝的时候，再拨灰开瓶，取茶少许，取完茶后，再保持原状。

3、 明朝——陶罂
在明代王象晋在《群芳谱》中，把茶的保鲜和贮藏归纳成三句话：“喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，宜清浊而忌香臭”。其意思说的是茶叶要干燥，避免阳光直射和忌异味。同时，在明代还发明了将茶叶和竹叶相伴存放的贮茶的方法，也称为陶罂贮茶法。

看来古人对茶叶的保存，早已超出了我们现代人有限的想象。虽然在古代的科技、条件对比现代的可能是稍微落后，但光是古人存茶的方法，就可以看出来古人对于茶的热爱，既繁琐又细致入微。

泡茶可以很简单，一壶一杯就可以享受茶给你带来的魅力；泡茶也可以很讲究，一桌讲究的茶席更能为喝茶增添几分味道。“茶好喝，好喝茶，喝好茶”是很多茶友们的喝茶进化的过程，喝茶到了一定的阶段，就会想方设法增加一些有品位的茶具，来提升自己。

爱茶的人在爱茶具上面就好比女人爱包包一样，看到心仪的茶具就会爱不释手，忍不住想要买回去摆在茶桌上，甚至茶桌上都已经摆得满满的。但是，并不是所有的茶具都是实用型的，有些茶具就是为了好看，而不实用。

茶桌上没用的茶具
1、 茶荷
茶荷是茶道专用的配件，一片比较宽大的竹片、或者陶瓷、金属等其他材质做成的，其用途就是茶叶从茶叶罐取出来，倒在茶荷上，泡茶的时候再倒入茶壶或者盖碗里，用来传递茶叶之用。茶荷还有一个用途就是给客人展示茶叶用，如果在家泡茶的话，就无须用到茶荷了，多此一举。

2、 盖碗的托
盖碗算是很好用的茶具，叫它为万能茶具也一点都不过分，基本上所有的茶叶都是可以用盖碗来冲泡的。盖碗也称之为三才杯，天才、人才、地才，分别对应的是盖、盅、托。我觉得盖碗除了盖子和茶盅会比较实用之外，杯托反而用处不大。早期盖碗是喝茶用的杯子，底托是可以防止烫手用的，但是现在的盖碗基本上主泡茶壶了，多一个底托就不方便。

3、 茶道六君子
茶道六君子几乎是人人一手，实际上茶道六君子在泡茶里用处不大，自己在家泡茶的话最多就用上茶夹而已，其他的基本没什么用。茶夹一般在烫洗杯子的时候很好用，特别是把杯子放到高温的水里消毒的时候，可以防止烫伤。

茶具实用是最重要的，不实用的茶具买回来家里到最后全都落灰了，如果你想买的话，建议大家还是别买，要买就买实用型的茶具。

茶有千种，人各不同，但这两者在某种程度上又有着非常微妙的联系。每个人对茶的理解都不一样，因此很多人都认为，你喜欢喝什么样的茶，往往会暴露出你是什么样的性格，以下这五种不同的茶，也代表了五种不同的性格，你是属于哪一种呢？

1、 绿茶—代表单纯率真
绿茶是我国六大茶类之一，其原材料主要是采摘于清明前的茶树新芽，并且未经过发酵，茶中最大程度的保留了来自鲜叶的营养成分，这就犹如一个未经磨难的少年，保留了对生活的天真，可以代表一种单纯率真的性格。

2、 白茶—代表简单大方
白茶是属于轻发酵茶类，制作工艺也比较简单，不像其他茶类需要经过炒制、揉捻、烘干等工序。白茶只需要太阳晒就足够了，所以白茶保留了茶叶的原汁原味，营养价值高，含有丰富的茶多酚、叶绿素等成分。喜欢喝白茶的人，一般都是属于一个很随性、简单、自然的人。

3、 红茶—代表成熟稳重
红茶是属于全发酵茶类，它与其他茶类相比，红茶更像是历经了风雨和坎坷之后的人，也像是风雨中的铿锵玫瑰，给人一种十分坚韧的感觉，可以代表成熟稳重的性格。

4、 菊花茶—代表安静内敛
菊花自古以来都是刚正不阿，廉洁清高的象征。此外，还有隐士之称，陶渊明爱菊，寓意潇洒隐逸，这样可以代表安静内敛的性格。

5、 玫瑰花茶—代表快乐浪漫
玫瑰是爱情的象征，它不仅具有很高的观赏性，而且在泡茶的时候还有丰富的营养价值，长期喝玫瑰花茶的人，一定是很浪漫的人，经过冲泡之后的花瓣，在水中散开，汤汁呈献出红色，花的香气在空中飘散，会让人有身心愉悦和舒适的感觉。

如今的中医早已进入到快速发展的阶段，其中也有很多不同的中药材苍术，也就是其中的一种，有效发挥很多的作用。在中医文化中，大家也看到了各种完全不一样的中药材，其实这些中药材对于人体的健康而言有着很多的效果，也能够达到治疗疾病的一种效果，那么你们知道苍术功效与作用吗？下面我们一起来看看吧。

苍术的功效与作用
1、 能起到燥湿健脾的功效
苍术除湿作用较强，兼能健脾补气，对湿阻中焦，脾失健运而致脘腹胀闷、呕恶食少、吐泻乏力、舌苔白腻等症，既能治标又能治本，单用的话也是很有良效的。

2、 祛风散寒
苍术既能除内湿，又能祛外湿，常用于治疗湿邪较重的痹症、湿疮、湿疹以及湿浊带下等症，苍术有一定的发汗作用，又长于胜湿，对风寒表征兼湿、头身重痛者最为适宜。

3、 明目
苍术中含有大量的维生素A，这种物质对于眼睛模糊或者患有夜盲症的患者，可以起到治疗的效果。

苍术可以长期泡水喝吗？
一般情况下，苍术是不建议大家长期泡水喝的。苍术一般用于煎服，是具有燥湿健脾、祛风散寒、明目等功效，但是通过苍术一种中药并不能完全治疗上述疾病，还需要在中医辩证下进行联合用药。因此，是不建议大家盲目使用苍术长期泡水喝，以免因药物剂量控制不当，使我们的机体出现恶心、呕吐等不适反应或者其他危害。此外，若阴虚内热、气虚多汗的患者长期使用苍术泡水喝，可能还会导致其原有病症加重。

白茶是属于轻微发酵茶类，是中国的历史名茶，也是一种特别好的茶叶，具有优质的口感和众多的保健功效，被誉为是茶中珍品。在茶叶界内有句这样的话，说：世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。也就是说，白茶的主要产地福建省福鼎，白茶主要产自于福建省的福鼎、政和、松溪、建阳等地。

白茶的主要三大产地
1、 福鼎产区
福鼎产区作为白茶三大核心产区之首，其位于福建省东北部，因其气候温暖、雨量充沛，土壤肥沃松软，是极其适合茶树的生长发育，而且山丘地比较多，茶区多分布在海拔200米—600米的地方，也是促使了白茶在品味间具有一股独特的山韵。而且福鼎产区素有中国白茶发源地和中国白茶之乡的美誉，另外，福鼎所产出的白茶，多数是采于福鼎大白茶、福鼎大白毫、水仙以及群体种等茶树，制作工艺也是以日光萎凋为主。

2、 建阳产区
建阳产区系白茶中白牡丹的发源地，因其干茶焖泡后犹如蓓蕾初展而得名，是具有发展历史悠久、内外质地优越的特点。而且，建阳产区的自然环境也是得天独厚的，所以才使得建阳产区一直素有“中国小白茶之乡”的美誉，另外建阳产区主要是位于漳墩镇。

3、 政和产区
政和产区和福鼎产区一样也是具有“中国白茶之乡”的美誉，该产区所产出的白茶名为政和白茶，其知名度仅次于福鼎白茶。政和产区的白茶多分布在海拔800米以上的高山上，有利于白茶形成馥郁、清爽、醇和的高山韵味，另外制作政和白茶的时候，都是以室内萎凋为主。

白茶都是非常适合一年四季饮用的，白茶存放时间越长，其药用价值就越高。平时多喝点老白茶，身心皆有益。白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛等等，而且白茶里面还含有丰富的维生素a原。

岳阳自古以来是旅游胜地，其所产的北港茶在唐代时就已经很有名气了。在唐代斐济的《茶述》中也列出了10种贡茶，而邕湖就是其中一个。北港毛尖是以注册商标“北港”命名的，唐代称为“邕湖茶”，是属于黄茶类。

该茶区气候温和，雨量充沛，湖面蒸汽冉冉上升，低空缭绕，微风吹拂，犹如轻纱薄雾散于邕湖北岸上空，所以形成了北港茶园得天独厚的自然环境。北港毛尖是条形黄茶的一种，采摘一般在清明后5—6天开采，一芽二三叶为标准，当日采摘当日制。其加工工艺分为锅炒锅揉烘干等，北港毛尖成茶外形呈金黄色，毫尖显露，茶条肥硕，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚。

北港毛尖茶的功效
1、 解酒的效果
在北港毛尖当中存在一些可溶性的糖类，它的含量是远高于其他茶叶的，这种物质能帮助解酒，而且当它进入人体的肠胃的时候，就会形成一层保护膜，对人体的胃表层进行保护。

2、 软化血管
北港毛尖的茶水是具有很好的收敛消炎的作用，饮用之后是能起到降低血管当中的胆固醇含量以及纤维蛋白的含量，从而达到降血脂和软化血管的功效。

3、 降脂减肥
北港毛尖黄茶能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

估计喜欢白茶的茶友们都会有这么一个疑问？但是这个问题没有一个固定的答案，毕竟众口难调，每个人的喜好不一，不能因为个人主观的原因就去否定一款茶的好坏。虽然茶饼和散茶都是属于白茶，但其中存在一定的品质区别，今天就为大家介绍一下白茶的茶饼和散茶的选购方法。

很多人会建议白茶买散茶的会更好，但也并不是绝对，虽然严格意义上来讲，散茶才是真正的白茶，饼茶是散茶用类似普洱茶饼的工艺进行压制，中间需要用蒸汽使茶叶变软，做制作过程中茶叶内质会出现一定程度的变化，从而让白茶的口味出现了变化。

白茶茶饼和散茶的区别
1、 储存方式不同
由于白茶散茶是松散蓬松的，所以在储存的时候它会占用了很大的空间，而且散茶也是比较容易压碎，储存起来是比较麻烦的。所以，一般白茶散茶的存储方式就是利用铁罐，而白茶饼茶在存储上就相对容易存放了。

2、 口味差异
同样等级的原料白茶散茶会比白茶饼茶的味道要更甜，饼茶的茶汤比较薄，水味也比较重，而散茶就没有这些问题。

3、 香气区别
白茶散茶的香味会偏向于花香，而白茶饼茶的香味则偏向于枣香、药香等，因为白茶散茶是传统手工制作，其中的芳香物质得到较大保留。而饼茶则在压制的过程中，茶叶中的果胶因为挤压粘附到表面，在发酵过程中会慢慢转化为一种淡淡的干红枣香气，而药香则是在白茶慢慢陈化时间里出现。

相信大家看完两者之间的区别之后，应该知道收藏白茶该考虑哪些因素了。客观上说，白茶散茶和饼茶都是可以长期收藏的。喜欢自然、省事，不希望费时间撬茶的朋友们，可以收藏白茶散茶，想要长期、大量收藏白茶的朋友，选择饼茶更为合适。

有很多人群如果遇上喜欢的东西，总是会下意识的想要收集，喝茶也是一样，很多爱茶人都会把自己喜欢喝的茶收藏起来，也会有人问，岩茶适合作为收藏品吗？今天我们就来说说究竟岩茶适合收藏吗？

什么样的岩茶适合收藏
1、 要茶叶内质足的岩茶
茶叶的内质丰富是收藏岩茶的必备元素。不论是普洱茶还是白茶，能够成为老茶的都少不了内含物质作为依托。如果内质不够丰富的话，根本就无法支撑后期的陈化，因为这样的茶经过反复焙火，只会慢慢地消耗内质，最后只剩下干枯的条索，索然无味，留下的只有烟味，根本没有劲道。

2、 要耐火的岩茶
耐火指的是岩茶要耐得住焙火。比如将火功焙到高火，岩茶依然保持内质的丰富以及高扬的香气。这样，才能扛得住日后的复焙，保证岩茶没有青味。
岩茶适合长期收藏吗

实际上如果岩茶存放得当的话，其味道也是很棒的。岩茶经过“焙火”这道工序，不但可以稳定茶的品质，还有利于长期存放。存放多年后的岩茶，其茶汤变得更加的醇滑而且韵味强。

武夷岩茶该如何保存
1、 选用双层铁盖的茶叶盒，不宜装得太满，放入干燥剂，分层盖紧铁盖。

2、 采用深色玻璃瓶，放入茶叶和干燥剂，盖紧盖子并且用石蜡封口，存放于阴凉避光处。

3、 选用干燥的保温瓶，封好口。短期保存可先用干净纸包好，放入双层塑料袋内。