茶百科 第82页

你们知道哪些茶是有豆香的吗？其中一个就是豆香型绿茶。首先，绿茶的香气主要是茶叶中的多酚类物质发酵产生的，这些物质是具有一定的刺激性，所以绿茶喝起来会有一股淡淡的清香味。其次，绿茶的口感会比其他茶类的要清淡些，不会给我们一种苦涩的感觉。

提起绿茶的香气，很多人第一反应就是香气清新、鲜爽。确实没错，绿茶是所有茶类当中最具有春天气息的茶叶。但是，不同的绿茶，由于生态环境和茶树品种以及其加工工艺的不同，也是存在有很多种香气的。

绿茶的香气
1、 豆香
豆香是在扁形炒青绿茶中才会出现的香气，其中最为著名的代表就是龙井茶。上好的西湖龙井的豆香并不是炒黄豆的香气，而是豆花香，该香气清爽鲜醇，辨识度是非常高的。西湖龙井茶所呈现出的豆香，更是类似蚕豆花的香气。

2、 栗香
栗香也称之为烘炒香，根据栗香的香气程度和持久度差异，分为嫩栗香、板栗香、熟栗香等。一般低温出嫩栗香，该香气偏于柔和、优雅，多见于原料细嫩的高档绿茶；中温是板栗香，熟栗香则一般出现在火功较高的绿茶中，和炒板栗的香气很相似。板栗香的代表有信阳毛尖、日照绿茶、湄潭翠芽等。

3、 果香
果香一般在红茶和乌龙茶中比较常见，不过也有部分绿茶是含有果香的。

4、 清香
清香也是绿茶有别于其他茶叶类的一大典型香型，绿茶大部分的香气都是清新馥郁，鲜爽度非常高，清爽型绿茶代表有黄山毛峰、安吉白茶等。

5、 奶香
奶香在乌龙茶当中较为多见，特别是台湾的金萱乌龙，该茶的奶香味是非常明显的。在绿茶当中也有含有奶香，尤其是在黄金芽茶里面最为明显。

6、 兰花香
兰花香在绿茶当中是比较少见的，只有部分高档绿茶才会出现的香型，它和其他香型有所不同，兰花香更偏于香气清幽、清新脱俗，兰花香代表有太平猴魁、舒城小兰花等。

7、 海藻香
海藻香多见于蒸青绿茶，这类香气和海藻或者海苔的香气很像。蒸青绿茶是用高温蒸汽杀青，保留了较多的低沸点的芳香物质，所以味道会比炒青或者烘青绿茶更加鲜爽。海藻香的绿茶代表有湖北的恩施玉露、日本的蒸青绿茶玉露茶、抹茶等。

六堡茶是具有独特的“槟榔香”，它是产自于梧州市苍梧县的六堡镇而得名。也是我国著名的后发酵黑茶之一，以“红、浓、陈、醇”的品质特征。不过，关于六堡茶的槟榔香，似乎是可遇不可求的存在。那你们知道为什么六堡茶能品出槟榔香呢？那又是怎么产生的槟榔香呢？

六堡茶主要的香型有：槟榔香是被大部分茶友认为是六堡茶的顶级香型，松烟香和槟榔香一起都是六堡茶的经典香型。陈年六堡茶的松烟香并不是由松烟熏出来的香气，而是自然的茶香。蜜香是六堡茶原种生茶比较新的时候，先出来的香气，有淡淡的蜜香。

什么是槟榔香？
槟榔香也可以被我们理解为一种宽泛的概念，它会有多种表现。有的上扬；有的沉稳；有的厚重；有的轻盈；有的单一；有的复合。但不管是哪一种的香气，这类香气都会带有少许的刺激性和一种植物纤维的木质香，有点类似野果子的气息。要准确体会槟榔香的话，我们不能只局限在嗅觉上，因为槟榔香的“香”是包含了“味”和“韵”两方面。

槟榔香是怎么产生的呢？
槟榔香是茶叶香气的形成，都离不开茶叶自身品种以及外部对它的影响。所以，槟榔香产生的原因都与其原料、工艺、仓储、年份这四个因素有关，而且是缺一不可。原料在丰富，工艺在提升，仓储也在优化。所以，不同时期的六堡茶所表现出来的槟榔香会有差异的。小伙伴们要慢慢体会与结合下来自己对六堡茶槟榔香的判断标准与感知能力。

水果不但含有丰富的营养，而且还能够促进消化，而且水果的种类有很多，常见的有苹果、梨、草莓、荔枝、杨梅、菠萝、香蕉、葡萄等等。那你们知道三伏天有哪些水果不能吃吗？夏天吃水果也是有讲究的，因为一不小心吃错了会从而加重我们身体内部的湿气。

三伏天最适合吃这几种水果
1、 葡萄
葡萄作为夏季的时令水果，不仅含有丰富的维生素以及多种人体所需的氨基酸成分，而且还具有生津消食、缓解疲劳、补血益气的功效。

2、 桃子
桃子可谓是夏季水果中的佳品，它含有丰富的水分、维生素、果胶以及纤维素，都是具有利尿通便、保护血管、改善贫血等功效。

3、 香瓜
香瓜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及无机盐等，可以给人体补充足够的能量，瞒足人体所需的营养，很适合在三伏天食用。

4、 火龙果
火龙果味甜多汁，营养丰富、功能独特，里面含有丰富的维生素和水溶性膳食纤维，具有排毒护胃、促进消化、清宿便等功效。

5、 西瓜
西瓜可以说是夏季众多水果中的“红人”，夏天加西瓜简直是绝配。西瓜可以有效补充体内流失的水分和矿物质，还有清热利尿、解暑生津的功效。
以上这几种水果都是非常适合在三伏天吃，不过，水果固然好吃，但也不能一次性食用太多，不然可能会给肠胃增加消化负担哦。

虽然说喝到好的普洱茶需要靠缘分，但也要有具备识别好茶的能力呀！最主要的还是当下喝的感受，那我们该如何挑选普洱茶呢？选茶都有哪些简单、实用的技巧，关于这些挑选普洱茶相关问题，我们下面来学习一下吧。

挑选普洱茶的方法：
1、 看外形：普洱茶饼外形应整齐，色泽黑红有光泽，散茶应色泽红润，香气醇厚。

2、 闻香味：挑选时应闻茶香，好的普洱茶香醇厚持久，有陈香味。

3、 检查质地：好的普洱茶茶叶其叶面匀整，扁平度高，在手揉搓后不易断裂。

4、 辨别年份：普洱茶如果是越陈越香，因此年份越久远，茶汤越醇厚。但年份并不是唯一的标准，还需要考虑各种因素。

5、 根据个人口味选择：普洱茶口感有浓烈和醇和之分，不同的人口味不同，有选择性的购买。

普洱茶哪种好：
1、 陈年普洱茶：经过长期贮存而自然发酵的普洱茶，其香气、口感更为浓郁醇厚，品质也更稳定。

2、 桂花普洱茶：生产工艺独特，将桂花与普洱茶糅合，花香浓郁，饮用时能同时感受到普洱茶的苦涩和桂花香的甜香。

3、 有机普洱茶：采摘无化学农药、无污染的野生古茶树叶制造，口感天然爽滑，深受消费者的喜欢。
由于每个人的口味偏好都是不同的，建议大家根据自己的实际情况去选择普洱茶。

男人长期喝茶的坏处是可能会对正常的脾胃功能造成损伤。因为大多数的茶叶都比较寒凉，如果长期喝可能会引起腹胀以及腹泻或者消化不良等，如果比较喜欢喝浓茶，可能会对健康造成影响，因为茶叶里面是含有比较多的咖啡碱，长期喝的话会加重肾脏的负担，使人大量排尿。

乌龙茶长期喝的坏处：
1、 造成失眠
由于乌龙茶中含有一定量的咖啡碱以及其他的生物碱类物质，长期摄入可能会导致交感神经异常兴奋，从而影响睡眠质量甚至出现失眠的情况。

2、 造成腹泻
乌龙茶是可以帮助我们机体消脂去油、利尿，但部分胃肠道较为敏感的人群，如果长期喝乌龙茶可能会刺激胃肠道，从而造成大便次数增多、腹痛、腹泻等症状。

3、 造成贫血
贫血是由于机体无法制造足够的血红蛋白而引起的。乌龙茶中含有鞣酸物质，长期饮用的话会引起机体无法吸收铁元素，而铁元素是血红蛋白合成的重要物质。

虽然长期喝乌龙茶是有害处的，但是我们也不能忽略乌龙茶确实有很多的优点！乌龙茶其茶性平和，而且介于绿茶和红茶之间，是非常适合秋天的时候饮用，我们在冲泡乌龙茶的时候，茶叶要放够，一般以10克为宜，约装满紫砂壶容积的一半，冲泡水温以沸水为宜。乌龙茶可以冲泡5—6次，时间可由短到长，以2—5分钟为宜。

其实喝乌龙茶是因人而异的，一般来说，一直有饮茶习惯的健康人每天饮用6—10克的乌龙茶也是可以的；如果是从事体力劳动且食量大的人群可以每天饮用20克左右的乌龙茶；吃油腻食物多的人群和烟酒量大的人群可以适当增加乌龙茶的量，年老血弱、脾胃虚寒、孕妇以及儿童的就适当减少茶量。

海鲜是常见的水产品，很多人都喜欢吃，吃海鲜是不能少了虾的。虾不仅是口感好，烹饪方法也是多样化，而且营养价值也非常高，常常给孩子吃，能促进生长发育，长得高更聪明。

但当我们在市场买虾的时候，会发现虾竟然有很多种类，你明明看它们长的都一样，却是一个虾一个名字，价格自然就有高也有低了。我们一般在市场比较常见的虾有明虾、白对虾、基围虾等，下面小编给大家分享一下如何去区分这几种虾，我们弄明白了以后去市场买虾的时候就不会再“蒙查查”了。
1、 明虾
明虾养殖起来是比较困难的，所以一般都是海捕的。明虾其个头比较大，比基围虾、白对虾都体型都是要大一些的，就算是小的明虾，其个人也要比一般的虾要稍微大一点。

2、 基围虾
基围虾其实是围中之虾，在南方一些近海区域，为了防御水患，田地周围会建起堤围，而有的虾喜欢在浅海区盐度低的环境生活。那么会在海水涨潮的时候，再爬到堤围里摄取食物，因此就成了基围虾，所以说基围虾并不是只有一种虾，可能有几种虾在里面。

3、 白对虾
白对虾有进口的也有国产的，它的虾壳比较薄，颜色呈浅青灰色，虾体很通透。从个头比较，明虾的个头是最大的，基围虾的个头是最小的，而白对虾个头刚好。从价格比较，基围虾和明虾是相对来说价格比较高，海捕的明虾价格就更贵了，但虽然价格贵，但口感是最好的。

虾的功效与作用
1、 能补充营养
虾是可以为人体提供营养的美味食品，含有脂肪酸，能使人长时间保持精力集中，还可以补充营养。

2、 有益心血管
虾中含有的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，有益心血管健康。虾中含有的镁对心脏活动是具有一定的调节作用，能较好的保护心血管系统，可降低血清胆固醇，有利于防止动脉硬化。

今天我们来讲讲黑茶茶香，由于独特的加工工艺造就了黑茶区别于其他茶类的内含物质组成，也形成了其他独特的感官品质特征。“渥堆”是黑茶加工的特色工序，即揉捻后或毛茶加水后湿胚堆积发酵，在微生物以及湿热作用下，多酚类物质经过一段时间的氧化后，一方面使得鲜叶的绿色，褪变成黄褐色；另一方面除去了涩味，使滋味醇厚。

而香气是评判茶叶品质的重要因素，黑茶的香气在很大程度上直接决定了黑茶的品质以及价格。同时，也有文献指出香气物质本身也是具有一定的生物活性，黑茶特征香气的形成来自于三个方面，一是茶叶本身芳香物质的转化、异构、降解、聚合形成黑茶的基本茶香；二是来自于微生物以及其他分泌的胞外酶，在渥堆的过程中对各种底物作用而产生的一些风味香气；三是烘焙中形成和吸附的一些特殊香气。

黑茶茶香：
1、 花香
渥堆过程中微生物代谢释放的胞外酶产生的酶促作用是单萜烯醇化合物所具有的花香，有利于形成黑茶的香气。

2、 地域香
地域香讲的是地域属性，具有不可复制性的，有些不同的地域所种植出来的茶有着不同的香味。

3、 甜香
在常温条件下制成的黑毛茶保留具有生物活性的粗多糖，再通过活性生物酶的降解作用，使黑茶具有甜香特征。茶多糖这种可溶性糖构成黑茶汤滋味和粘稠度，也是形成黑茶“甘”的品质特征。

4、 松烟香
烘焙中形成的一些特殊香气。制作干燥工序中茶叶以松柏或黄藤、枫球等熏烟，使得茶叶含有松脂燃烧的香气。

5、 陈醇香
黑茶渥堆陈醇化和正常存放过程中因各种作用而产生的一些风味香气。往往有人将陈香比作药香、樟香、参香等。

今天我们来讲讲这个马蹄脚茶，你们知道什么是马蹄脚茶吗？这里所指的马蹄并不是动物界的马的脚和蹄，而是特指普洱茶底部留下的木质化的老梗，是茶叶与茶树的树干和茎结合的部分。那你们知道为什么只有普洱茶里面才有马蹄脚呢？下面我们一起来看看吧。

为什么普洱茶会有马蹄的出现呢？
嫩芽和嫩叶是从茶树上发出来的，一般来说是有两种情况，一种是直接从茶树的小枝头发出来；另一种是直接从茶树的主干茎上发出来的，从主干茎上暴出来的芽头，如果没有被采摘掉，时间长了就会慢慢的长成一个小树枝，这样的小树枝继续长就会成未来的茶树主茎。

春季，尤其是明前，雨水较少，嫩芽生长缓慢，芽茎短，茶农们在采摘茶叶时为了赶产量，把本该摘的动作换成了拉、扯、拽。把嫩芽从树干上拔起来，这时嫩芽与树干以及树枝连接的地方树皮也会拔掉一些。这种做法对茶树本身也是一种伤害。

在春茶时，有时候茶友们也会用马蹄来辨别是不是春茶，马蹄不是鉴定春茶的主要手段，辨别春茶还是要凭口感的。夏季雨水充沛时茶叶自然就生长的快，马蹄会相对少些。秋季的云南雨水比较多，所以马蹄也比较少。如果一批茶中有少量的马蹄脚出现，是不影响茶的口感，但如果太多的话，就会有木纤维的味道，就是喝茶时喝出了木头味。以马蹄脚来判断普洱茶是不是春茶是不科学的说法。

一来这会导致茶农故意增加马蹄脚来证明自己的茶是春茶；二来有的人会利用这一点来以其他茶来充当春茶。究竟是不是春茶，主要是靠口感评判，马蹄脚不能完全证明是春茶。因为只要按照一定的方法采摘，不论秋茶、夏茶、大树茶、小树茶、古树茶或者雨水茶也是一样可以出现马蹄脚的。

精于饮茶的茶客，都会有一个共同的关注话题，那就是“存茶”。对于我们现代人来说，我们拥有诸多保存茶叶的现代工具，但很多人也会好奇，古代人在没有冰箱、没有抽真空设备、没有干燥剂、没有铝膜泡袋，是如何做到茶叶的保存呢？下面我们一起来看看吧。

我们通常购买茶叶的时候，茶叶包装上都会有注明：常温、干燥、避光、密封、无异味的环境存放。那其中这个密封条件也是在技术不断进步下才发展到今天的成果，而古代人也能在没有这些条件下，也能发展出了自己的存茶方式。
1、 唐朝——陶瓷
在唐代韩琬的《御史台记》中写道：“贮于陶瓷，以防暑湿”。所以，从这里面我们能猜到在唐代主要用来储存茶叶的器皿就是陶瓷瓶，也称之为“茶罂”，其形状为鼓腹平底，瓶颈为长方形、平口。这种瓷瓶一般是用作储存散茶或者是末茶等，同时如果是贵族的话，还会用丝绢将茶饼层层包裹，饮用的时候再将茶饼取出。

2、 宋朝——茶笼
在宋代赵希鹄的《调燮类编》中提到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填充桶瓶上，覆灰筑实。每用，拨灰开瓶，取茶些少，仍覆上灰，再无蒸灰”。其意思就是说首先把茶叶放入瓶子里，以十斤的量为准，然后每年都烧大量的稻草灰，以填充到桶内。再将茶瓶放入桶中，四周都填上稻草灰覆盖掩埋，喝的时候，再拨灰开瓶，取茶少许，取完茶后，再保持原状。

3、 明朝——陶罂
在明代王象晋在《群芳谱》中，把茶的保鲜和贮藏归纳成三句话：“喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，宜清浊而忌香臭”。其意思说的是茶叶要干燥，避免阳光直射和忌异味。同时，在明代还发明了将茶叶和竹叶相伴存放的贮茶的方法，也称为陶罂贮茶法。

看来古人对茶叶的保存，早已超出了我们现代人有限的想象。虽然在古代的科技、条件对比现代的可能是稍微落后，但光是古人存茶的方法，就可以看出来古人对于茶的热爱，既繁琐又细致入微。

泡茶可以很简单，一壶一杯就可以享受茶给你带来的魅力；泡茶也可以很讲究，一桌讲究的茶席更能为喝茶增添几分味道。“茶好喝，好喝茶，喝好茶”是很多茶友们的喝茶进化的过程，喝茶到了一定的阶段，就会想方设法增加一些有品位的茶具，来提升自己。

爱茶的人在爱茶具上面就好比女人爱包包一样，看到心仪的茶具就会爱不释手，忍不住想要买回去摆在茶桌上，甚至茶桌上都已经摆得满满的。但是，并不是所有的茶具都是实用型的，有些茶具就是为了好看，而不实用。

茶桌上没用的茶具
1、 茶荷
茶荷是茶道专用的配件，一片比较宽大的竹片、或者陶瓷、金属等其他材质做成的，其用途就是茶叶从茶叶罐取出来，倒在茶荷上，泡茶的时候再倒入茶壶或者盖碗里，用来传递茶叶之用。茶荷还有一个用途就是给客人展示茶叶用，如果在家泡茶的话，就无须用到茶荷了，多此一举。

2、 盖碗的托
盖碗算是很好用的茶具，叫它为万能茶具也一点都不过分，基本上所有的茶叶都是可以用盖碗来冲泡的。盖碗也称之为三才杯，天才、人才、地才，分别对应的是盖、盅、托。我觉得盖碗除了盖子和茶盅会比较实用之外，杯托反而用处不大。早期盖碗是喝茶用的杯子，底托是可以防止烫手用的，但是现在的盖碗基本上主泡茶壶了，多一个底托就不方便。

3、 茶道六君子
茶道六君子几乎是人人一手，实际上茶道六君子在泡茶里用处不大，自己在家泡茶的话最多就用上茶夹而已，其他的基本没什么用。茶夹一般在烫洗杯子的时候很好用，特别是把杯子放到高温的水里消毒的时候，可以防止烫伤。

茶具实用是最重要的，不实用的茶具买回来家里到最后全都落灰了，如果你想买的话，建议大家还是别买，要买就买实用型的茶具。