茶百科 第87页

我国的茶文化，兴起于唐朝，盛行于宋朝。

在宋朝，茶已经成为人们日常的生活饮品，点茶也在这时兴起。上至王公贵族下至平民百姓，无一不为茶折腰。

宋代是古代文明发展的高峰，点茶还与焚香、插花、挂画被称为宋人的四大雅事。

宋朝的社会商品经济繁荣，也带动了贡茶、茶具、茶艺、茶坊等地蓬勃发展，朱雀门外的茶坊茶肆烟火气十足。

今天就跟随着小编一起穿越回宋朝，一睹宋人饮茶的风雅意趣吧！

《一》
饮茶在宋朝是全民爱好，人人都将饮茶作为日常生活的一部分。

不难发现，宋朝的电视剧总是少不了“龙凤团茶”的身影，福建产的龙凤团茶，是宋朝的贡茶，因茶饼上印有龙凤形的纹饰，就叫“龙凤团茶”。

皇帝用的龙凤茶，茶饼表面的花纹用纯金镂刻而成，宋徽宗在《大观茶论》里骄傲地说到：“采择之精，制造之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极”。

值得一提的是，因书法而留名的蔡襄于龙凤团茶的贡献也是不遗余力。

不仅将龙凤团茶升级制作成“小龙团”，还留有著作《茶录》，这本《茶录》是继陆羽《茶经》后的最重要的茶学著作之一。

《二》
在宋朝，茶叶不仅是国民饮品，也是朝廷的财政来源之一。

早在宋朝初期，官府便开始实行“茶叶垄断”的管理制度，也叫“榷茶制度”。

那时的茶商无法直接去茶园购买茶叶，需先到“榷货务”申请（一个专门管理茶叶流通与贸易的政府部门）。

茶商在“榷贷务”用钱换取“交引”（类似提货单的一种凭证），“交引”会详细注明去哪儿买茶，买多少，买了茶之后该去哪儿卖等信息。

茶商凭着“交引”前往指定的“榷山场”提取茶叶，再运往官府允许的地方销售！

《三》
说到宋人的饮茶之风，必谈“点茶”。经常看古装剧的茶友，对“点茶”应该不算陌生，点茶与现代的茶叶冲泡方式大有不同。

原料上大多选用没有老叶老梗的细嫩白茶或绿茶，先用火烤，再用纸包住将干茶敲碎碾成碎末，再加水调成茶膏，徐徐注入沸水。

点茶讲究击拂茶汤，打出“雪沫乳花”，分茶入茶盏时，能冲出各种栩栩如生的图案，虫鱼花鸟、飞禽走兽等，也被称作“茶百戏”。

除此之外，剧中还有许多夺目的茶器。风炉、汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏…..就连苏轼都沉迷其中，当年去贡院当主考官时，也不忘吩咐下人将全套茶器带上。

宋人的茶生活雅俗共赏，从天子到庶民的生活都离不开茶。

无论是“琴棋书画诗酒茶”还是“柴米油盐酱醋茶”，无不体现一个辉煌的茶时代！

黄冈别名鄂东明珠，水岸都市。黄冈地势为东北部高，西北部低，为江河冲积地带，以平原为主，丘陵岗地兼有，境内多湖泊。黄州地处亚热带湿润气候区，雨量充沛，四季分明，光照充足，所以也造就了黄冈的茶树生长。那你们知道黄冈有什么茶叶吗？

黄冈有什么茶叶
1、 英山茶
英山茶叶以其条索紧细、色泽嫩绿、清香宜人非常深受大众的喜爱，而且，英山茶早在唐代的时候就已经是朝廷贡品。英山是位于大别山主峰侧旁，海拔高，湿度大，气温适宜，家家户户古来就有种茶的习惯。其主要产品有：英山银毫、羊角春、吉峰毛尖、长冲炒青等。

2、 团风苦荆茶
苦荆茶因其味苦而树型又似荆棘而因此得名，它含有人体所需的多种营养成分和矿物质元素，其中还包括了硒和锗两种抗癌微量元素。是具有提神醒脑、清心明目、消肿利尿等功能，对于治疗肠炎腹泻、痢疾等肠胃病都有着明显的效果。

3、 蕲春绿茶
该茶叶片细腻鲜嫩，汤色碧绿清澈，入口鲜爽醇永，是具有色翠、味醇、形美的特点。这种茶是兴于汉代，发展于盛唐。冲泡后，汤色碧绿明洁，香味醇厚，堪称名茶。

4、 浠水茉莉花茶
浠水茉莉花茶是采用了芳香浓郁的鲜茉莉花和精工细制的名贵绿茶窨制而成的，茶引花香，花增茶味，相得益彰。浠水茶用的茉莉花主要产自于海拔600多米以上的雀山、大横山、大仙庙等地。它的特点，清芬郁烈，滋味鲜美，香而不浮，鲜而不浊。
湖北黄冈是一座革命历史名城，人杰地灵，当地的产品也是相当的丰富，有：武穴酥糖、黄州东坡饼、浠水九孔藕粉、罗田板栗、蕲春家方酒、黄梅鱼面等。

花胶又名鱼胶、鱼肚，是鱼鳔的干品。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，一直素有“海洋人参”之誉。花胶里面的营养价值也是比较高的，主要包括了高级胶原蛋白以及多种的维生素，是高蛋白低脂肪食品，具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散淤、消肿的功效。

花胶一般是什么鱼的鱼鳔
花胶一般是石首鱼的鱼鳔，而石首鱼又名黄花鱼，也叫江鱼，此鱼出水能叫，夜间发光，头中有像棋子的石头，所以才叫石首鱼，同时也是鲈形目石首鱼科约160种鱼的统称。花胶有百多种，每一种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，而花胶的价格便宜或者是贵都是在乎该鱼种的罕有程度而言。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。

花胶的价格
花胶因为其品种、产地、卖相、功能、存放年限和稀少程度的不同，价格可以天差地别，价格最低的鱼胶可以卖到一百多一市斤，价格高的鱼胶可以卖到几万元甚至数十万一市斤。按照现今市面上的价格来说，最便宜的鱼胶也要数百元每斤，如果是昂贵的就要上千元了。所以说，鱼胶的价格浮动特别的大。

鱼胶越老越好，新的鱼胶腥味比较大，一般来说五年以上的才叫老胶。市面上90%都是新胶，老胶相对来说比较少。而且也像普通品种也没有几个商家会把新胶放那么久，因为普通品种的新胶和老胶从营养价值来说差别不大。老胶一般只适合于收藏、或者身体非常虚弱人群，普通人群也没有必要去找所谓的老胶。而且老胶的价格会比新胶贵很多。

随着人们生活的品质的提升，越来越多的茶人，有一份对茶特殊的情感。为了让口感、身心最大化的享受，健康、品质的茶是许多寻常百姓家必备的藏品。

偶尔拿出来舒散舒散口气，但在喝茶前，总有讲究、总有待客的茶礼。故此，小编给茶友们解锁正确醒茶的新姿势。

泡茶前“醒茶”的重要性
先注沸水入空壶，称为“温壶”，是为了控制好壶温，不致于再注水时被壶吸收而降低热量。

过1分钟左右，将壶盖打开放在“盖置”上，提壶注水入杯以“温杯”。注茶后加适度热水“醒茶”，到了茶在壶内已快“醒”到适当时，再将温杯水倒掉。

提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前，养成在茶巾上沾一下的习惯，使壶底、杯底的水滴，被茶巾吸干。

醒茶的注意点
泡茶前，将茶叶用适度热水快速浸泡一下，俗称“洗茶”、“醒茶”。

一方面可提高茶叶的温度，使泡茶的水温更接近实际所需要的温度，另一方面可利用茶温升高后，欣赏茶叶的香气察觉茶叶品质的优劣。

1.焙茶闷香

将壶温热后，把适量的茶叶放进去，盖上盖子，利用壶内的热度将茶闷1分钟，这时可欣赏茶叶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。

2.酝茶温润

将壶温热后，把茶叶放进去，以温度适合这种茶的热水依内向绕注，将茶叶打湿后，盖上壶盖，随即马上将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分，原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。适宜焙火稍重，或是陈年的老茶。

正确泡茶10步骤
正确泡茶步骤：烫壶、赏茶、置茶、温杯、高冲、低泡、分茶、敬茶、闻香、品茶等十项。

一、烫壶：

泡茶之前备好茶具，开始泡茶用开水烫壶，一是退去壶内的异味；二是热壶有助于挥发茶香。在茶席上预备好使用的茶巾亦可避免茶溢。

二、赏茶：

泡茶者泡茶前邀请饮茶者观赏干茶色泽的一个过程，让饮茶人了解所饮之茶的外形、色泽，也蕴含着泡茶者对来客的一些敬意。

三、置茶：

一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。

四、温杯：

将茶具用开水冲泡洗涤一些，滤去茶具中的灰尘等杂质，同时温热茶具。

五、高冲：

冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称”高冲”。

六、低泡：

泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称”低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。

七、分茶：

茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。

八、敬茶：

将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。

九、闻香：

品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。

十、品茶：

“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。

人生愿是一盏茶，浓浅也罢涩香也好，在通过用水与火的催化中，不温不火不急不徐地展现生命的芬芳。以上是小编给茶友们解锁的10个正确泡茶的步骤。希望对茶友们在生活中有所帮助。

什么是隔夜茶?
通俗一点讲，隔夜茶就是前一天冲泡存放过夜的茶。大家泡茶叶的时候，如果存放过久的话，就会看到茶汤的颜色会加深。

比如说我们冲泡绿茶，本身颜色比较清澈透亮，但时间久了以后就会转变成混浊的暗黄色，甚至有发红的趋势。而在冲泡红茶的时候，则更为明显。

其实这就是茶汤在长期浸泡过程中，茶多酚进一步氧化导致的。因为刚开始冲泡的时候，茶叶中的抗氧化物质会释放成茶黄素，而长时间浸泡则会转变成茶红素。

虽然茶汤颜色变深，但实际上并不会产生有毒物质，也不会对人体产生任何伤害。换句话说，隔夜茶是可以饮用的，既不会有毒，更不会致癌。

隔夜茶到底能不能喝？
其实隔夜茶是能够正常饮用的，前提是只要它没有发生变质问题，哪怕是饮用了，对我们的身体也没有太大影响。

之所以流传隔夜茶对身体有害，最流行的说法就是在隔夜茶当中，含有一定的亚硝酸盐成分。

但是在大量的相关研究数据中显示，亚硝酸盐成分确实存在，但含量却是极低的。

不过小编还是不建议喝隔夜茶，主要有以下三点原因。

首先，茶水长时期暴露在空气中维生素C都被氧化了，茶多酚被氧化成茶色素，抗氧化作用减弱，特别是绿茶和白茶。

第二呢，茶水放置时间长了，之后会产生鞣酸，鞣酸会跟食物作用产生草酸，鞣质酸和草酸结合起化学变化，容易产生结石。

第三呢，如果隔夜茶放置超过24个小时，由于它含有糖和少量蛋白质，在温度和湿度适宜的条件之下会发霉，产生细菌和霉菌，引起腹泻。

关于隔夜茶的妙用
如果茶友们舍不得直接丢弃隔夜茶，可以试试看这些方法，能将隔夜茶变废为宝。

首先，可以用隔夜茶浇花。不知道有没有喜欢养花的茶友，平时喝茶后剩下的叶底，都用来给花花草草施肥。品质好的白茶，本身就带有丰厚的营养物质。为了不浪费，可以将隔夜茶当成肥料，拿来浇花。

其次，隔夜茶可以用来泡脚。茶叶里含有一种叫做单宁酸的物质，具有一定的杀菌功效，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。而且茶叶本身也具有吸附异味，除臭的作用，所以有此困扰的茶友们，不妨试试将隔夜茶用作泡脚。

还真别说，原来隔夜茶虽然不能喝，但还有这么多神奇的用法呢！也算是做到物尽其用了。

春天被唤醒，脱去了厚重的外衣换上斑斓的花色。伴随着淅淅沥沥的雨水，初尝的是春天的苦涩。佛手茶作为春茶，带有初春的青涩。

佛手茶多为冬日后的新茶，种植地主要在福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米的高山处。坡度25°以下的山坡或丘陵地方，以10―20°坡地最为理想，坡向多选择座北向南。因此永春常有“山顶造林，山腰种茶、山下种粮”之景色。

佛手茶树喜好春天的味道，适宜生长在温暖湿热年降水量1000mm以上的地段。它也喜欢酸性的土壤，永春的玉斗镇境内均属于红壤微酸性土壤，因此非常适合种植佛手茶。

春天的滋味
佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种，以春芽颜色区分，鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，柔软有红边，叶肉上的红点呈现不规则的“跳蚤点”。

佛手茶一般3月下旬萌芽，4月中旬开采，分四季采摘，春茶占40%。

冲泡后，香气浓郁带有果香，茶汤橙黄清澈。入口时微苦，但清淡爽口，回味甘甜。

“茶学界泰斗”张天福老人是这样评价它：“点滴入口，齿颊留香”。

重在讲究
佛手茶为什么香浓味甘？这与其十分讲究的制作要求有着密切的关系。

1、在正常湿温条件下，晒青宜轻不宜重，一般失水率4%～10%以增强酶的活性。

2、摇青，是乌龙茶初制独特的操作方法，它是在一定的环境条件下和一定的时间内采取”摇动”和”静摊”相互交替，而佛手茶的摇青不宜过长，摊置不宜过厚。

3、杀青作为承上启下的转折点，在佛手茶发酵适度，香气达高峰时即行高温杀青。

4、永春佛手有“三揉三烘”六道工序，比一般乌龙茶次数多，然后再用50℃～60℃的火温慢焙直至足干，呈虾干状。

好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。但无论是何种工艺哪种口感，其实各有见地，自己喜欢的才是最好的。

春季赋予了天地万物更多的意义，在春天里我们感受色彩与万物的碰撞；在茶汤里我们感受人与大自然的共鸣。

前人盛赞武夷岩茶：“臻山川精秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”

武夷山不独以山之奇而奇，更以茶产之奇而奇。名山名水出名茶，说明好茶与良好生态环境关系密切。

访岩茶，首先要理解“岩”字
闽北多山，福鼎的太姥山，政和的鹫峰山脉，高俊清秀，各有胜景。然而，一进武夷境内，景象又为之一变。

原本极尽粗犷的丹霞岩体，浸润在山间溪涧和雨雾里，生出层层叠叠的青苔、灌木和茶园。粗犷与清秀完美地结合在一起，武夷的茶山之美在中国应当居首席。

岩上出来的茶，比半岩区值钱
在武夷山，正岩比半岩的茶贵，为什么会这样呢？

武夷山茶科所老所长陈德华对此有朴实的理解，主要贵在“岩韵”上。武夷山茶树品种在正岩产区内的“土地香”，与半岩所产的区别很大。

而80后年轻制茶师邬强则认为，“岩韵”是一种从入口开始就别于外界山场的浓厚汤底，两腮迅速生津，久久不散。

武夷山人把茶园叫“山场”，正岩产区，称作“岩上”。

传统上三坑两涧，即慧园坑、牛栏坑、大坑口及流香涧、悟源涧流域，称正岩，九曲溪边所出称洲茶，二者之间称半岩。

几十年来扩大种植，则核心景区70公里范围内，三十六峰九十九岩出产，皆可称正岩。过去只能叫“外山”的曹墩、星村等地，也只能叫半岩了。

九龙窠上，天赐的恩惠
除了山场限制，做出一泡岩韵充足的好茶，还需要表现茶树品种的香气，做工、鲜叶老嫩等重要因素也很重要。

史上出了许多名纵，至今仍有近百种名纵种植。眼下武夷岩茶当家品种莫过于传说最多的九龙窠绝壁上那丛“大红袍”。

成名于明代，诞生于永乐禅寺，如今成为著名景点，游客都喜欢在崖下拍张照片，再到对面茶棚里吃一个“大红袍茶叶蛋”。

岩茶之完美，少不了一个“焙”字
品种好，山场好，岩茶之完美收官，还少了一个“焙”字。入夜，茶厂的做青机开始运转，炭盆吹风加热，深夜十点开始摇青发酵，凌晨三点可以开始杀青揉捻，制茶师傅得随时盯着。

机器已经取代了大部分劳动力，但制茶的老师傅却坚持按传统的方式，用竹筛一筛筛晒青、摇青、揉捻，全部手工完成。

无论前面的初制工序有多大区别，两家茶厂都少不了“炭焙”这道工序，这是形成岩茶之“岩骨”，稳定“茶香”的稳定。

大红袍属乌龙名茶，“炭焙”是它半发酵的关键一步。

一批不错的毛茶，可以通过最适宜的文火慢炖，叶色现出白霜般的宝光，火香和轻微的焦糖香与发酵中形成的花果香相得益彰，也可能因焙不得法过度炭化，前功尽弃。难怪技艺高超的烘焙师傅在制茶季特别抢手，薪酬特别高。

七月上旬，上过两次烘焙，这一年的岩茶才算精制完成，可以销往各地。但这时的茶，火气尚旺，要放在干燥避光的地方，慢慢退火。

一杯岩茶浓香醇厚的茶汤里，有山场香、品种香、工艺香、炭火香和制茶人彻夜不眠地守护，值得我们慢慢品味。

茶，经过漫长的历史跋涉，已经在全世界50多个国家扎下了根，成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。

今天，小编就为大家介绍下，我们所熟知的中国茶在世界各地演化的模样。

中国-正山小种
正山小种是经过精心采摘制作的成品茶，滋味醇厚，似桂圆汤味，气味芬芳浓烈。这是一种让人爱憎分明的茶，只要有一次你喜欢上它，便永远不会放弃它。

俄罗斯-柠檬茶
俄罗斯人喝柠檬茶，每杯常加柠檬一片，也有用果浆代替柠檬的。在冬季则有时加入甜酒，预防感冒。柠檬茶在俄罗斯，是比较流行的一种。俄罗斯人常以茶，作为礼物进行赠送的。

泰国-冰茶
泰国人喜爱在茶水里加冰，一下子就冷却了，甚至冰冻了，这就是冰茶。在泰国，当地茶客不饮热茶，要饮热茶的通常是外来的客人。

英国-花茶
英国各阶层人士都喜爱饮料。茶，几乎可称为英国的民族饮料。他们喜爱现煮的浓茶，并放一二块糖或加入橘子玫瑰，据说这样可减少容易伤胃的茶碱,更能发挥保健作用。

印度-奶茶
印度人在喝茶时要加入牛奶、生姜、豆蔻、肉桂、槟榔等，这样泡出的茶味与众不同，让奶茶更香烈且有益健康。然而他们喝茶方式也十分奇特，把茶斟在盘子里，伸出舌头去舔饮，可谓独具一格。

德国-花茶
德国人也喜欢饮茶。比如花果茶。花果茶，其实算是一种相对新潮的混合饮品。由各款茶叶、花朵与水果浓缩干燥而成。德国，是花果茶的起源地，女性特别喜爱。

蒙古-砖茶
蒙古人喜爱吃砖茶。他们把砖茶放在木臼中捣成粉末，加水放在锅中煮开，然后加上一些盐 巴，还加牛奶和羊奶。

土耳其-苹果茶
在土耳其，人民最青睐的茶叶当属土耳其苹果茶，苹果茶并不是苹果和茶制成的，而是果酸粉末调制的，不仅是这一个寒冷的冬天的夜晚流行的饮料，但它就像美味倒在冰，在阳光明媚的夏季消费。

斯里兰卡-红茶

斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶，茶叶又苦又涩，他们却觉得津津有味。该国红茶畅销世界各地，在首都科伦坡有经销茶叶的大商行，设有试茶部，由专家凭舌试味，再核等级和价格。

埃及-甜茶
埃及的甜茶。埃及人待客，常端上一杯热茶，里面放许多白糖，只喝二三杯这种甜茶，嘴里就会感到粘糊糊的，连饭也不想吃了。

科威特-下午茶
科威特典型的下午茶，便是这种加了豆蔻和番红花的下午茶，与印度茶相似的带一点辣味,瞬间让人头脑清醒。

马来西亚-拉茶
Teh tarik是马来西亚的拉茶，是一种冷的泡沫红茶，加奶和糖。在当地遍地都是，价格也便宜。

毛里塔尼亚-薄荷绿茶
这是一款北非的薄荷绿茶，喝的时候连喝三杯，一杯比一杯有甜感。刚开始喝是苦的，喝到后面甜的后劲飘上来。特别，有仪式味儿的茶。

卡塔尔-卡拉克茶
多哈这种味道浓郁的奶茶，叫做卡拉克茶(karak chai)，煮第二次的时候加上奶和蔗糖。

阿根廷-巴拉圭茶
巴拉圭茶，被科学家证明含有大量维生素。这种茶在葡萄牙、黎巴嫩和叙利亚等南美洲地区非常流行。它带有一种标志性的烟味，冷热都可以喝。

茶是世界三大饮料之一，世界上许多饮茶国家都与茶文化有着千丝万缕的联系。

全球性的文化交流，使茶文化传播世界，同各国人民的生活方式、风土人情，以至宗教意识相融合，呈现一副五彩缤纷世界各民族的饮茶图腾。

“茶”这个字，在唐代以前是没有的，当时多称为“荼”字，茶还有多种称呼，如槚、茗、荈、蔎等。直到陆羽《茶经》的问世，才将所有称呼统一称为茶。

今天我们从六朝前开始说起，追根溯源，为大家介绍茶的进化蜕变史。

六朝前
起源：中国茶文化源远流长，巴蜀是中国茶业兴起的摇篮。六朝以前的茶史记载，茶叶文化的形成，与巴蜀地区早期的政治、风俗及茶叶饮用有着密切的关系。

祭品说：这一说法认为茶与一些其他的植物最早是做为祭品用的，后来有人尝食之发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。

三国前
启蒙：茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年，其历史可推到三皇五帝。

食用说：随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值。西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。

晋代、南北朝
萌芽：跟着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”中唐时，陆羽《茶经》诞生后茶才大行其道，具有跨时代的意义。

药用说：用茶的目的，一是增加营养，一是作为食物解毒。茶叶的利用方法前进了一步，运用了当时的烹煮技术，并已注意到茶汤的调味。茶由药用发展为日常饮料，经过了食用阶段作为中间过渡。即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。

唐代时期
形成：“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”中唐时，陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。《茶经》概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。

茶式说：到了唐代，饮茶蔚然成风，饮茶方式有较大之进步。此时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。陆羽《茶经》三篇，备言茶事，更对茶之饮之煮有详细的论述。此时，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。

宋代时期
兴盛：780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院附近植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事流动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。

茶事说：据唐人封演著作的《封氏闻见录》记载：“又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行。”“南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”

明、清时期
普及：此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。晚明时期，文士们对品饮之境又有了新的突破，讲究“至精至美“之境。

工艺说：在那些文人墨客看来，事物的至精至美的极至最后之境就是“道”，“道”就存在于事物之中。张源首先在其《茶录》一书中提出了自己的“茶道”之说：“造时精，藏时燥，泡时洁.精、燥、洁茶道尽矣。”他认为茶中有“内蕴之神”即“元神”，发抒于外者叫做“元体”，两者互依互存,互为表里，不可分割。

现代社会
发展：新中国成立后，我国茶叶从1949的年产7500T发展到1998年的60余万T。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础，1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体－－“茶人之家”，1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。

茶世界：随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五届，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县纷纷主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节，云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺和湖北英山及河南信阳的茶叶节不胜枚举，都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。

如今，一片小小的东方树叶，经由先人智慧，千年传承，沉淀出高度成熟的人间精品，风靡全世界，深深影响着各地的人们。大自然对东方人民的馈赠，传播到了全世界。

春茶、夏茶、秋茶、冬茶的区分主要是由于气温、雨量、日照等季节气条件不同，茶树新梢生长条件不同，导致其外形和内质各异。其区别在四季分明的长江中下游茶叶主产区更明显。

（一）简单了解春、夏、秋、冬茶

春咏茶
指3月下旬到5月中旬采制的茶叶。

《过方丈园亭》：旧别雪鳞鳞，重来及仲春。马能穿绿竹，鹤亦认乌巾。山沼松舟小，春茶石灶新。鹿门堪避俗，他日愿为邻。

由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经过头年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮。对绿茶而言，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，使绿茶滋味鲜爽，香气浓烈。

夏叹茶
指5月初至7月初采制的茶叶。

《苏武慢》：看来、聚蚁功名，战蜗事业，毕竟又成何济。有分山林，无心钟鼎，誓与渔樵深契。石上酒醒，山间茶熟，别有水云风味。顺吾生、素位而行，造化任他儿戏。

由于带苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。其中红茶由于夏季天气炎热，茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，使得干茶和茶汤均显得红润，滋味较强烈。

秋颂茶
指8月中旬以后采制的茶叶。

《浣溪沙·谁念西风独自凉》：谁念西风独自凉，萧萧黄叶闭疏窗，沉思往事立残阳。被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。

秋季气候条件介于春夏之间，气候虽较为温和，但雨量往往不足，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和，但也有部分高香茶的出现。

冬赞茶
指大约在10月下旬开始采制。

《故人寄茶》：剑外九华英，缄题下玉京。开时微月上，碾处乱泉声。半夜招僧至，孤吟对月烹。碧沉霞脚碎，香泛乳花轻。六腑睡神去，数朝诗思清。月余不敢费，留伴肘书行。

冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。一般来说，春茶的营养物质是最丰富的，滋味品质也是最佳的，夏茶的滋味会稍微苦涩一些，秋茶的香气是最香的，属于季节性高香茶，冬茶的滋味较为醇厚，香气也比较浓烈。

（二）如何辨别春、夏、茶、秋、冬茶

品质的辨别
春茶：由于春季温度适中、雨量充沛，加上茶树经秋冬季之休养生息，使得春茶芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，滋味鲜爽，香气浓烈。我国历代文献中都有“以春茶为贵”之记载。

夏茶：由于天气炎热，茶树芽叶生长迅速，能溶解于茶汤的浸出物相对减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓郁，而且滋味较为苦涩。但夏茶所含茶素及咖啡因较高，适合制造红茶及白毫乌龙茶等滋味强烈、色泽鲜丽的茶。

秋茶：质量介于春茶与夏茶之间，茶树经春夏两季生长采摘，芽叶之内含物质相对减少，茶叶滋味、香气显得比较平和。

冬茶：水色及香味较春茶淡薄，香气细腻少苦涩为其特点。

干茶的辨别
春茶：茶芽肥壮，毫毛多，香气鲜浓，条索紧结。

夏茶：条索松散，茶叶轻飘松大，嫩梗瘦长，香气略带粗老。

秋茶：茶叶轻薄，大小不一，香气平和，红茶暗红，绿茶黄绿。

冬茶：茶叶外观颜色略呈浅翠绿，毛茶黄片稍多，整体颜色较不均匀。

冲泡的辨别
春茶：冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚，汤色清澈明亮，叶底柔软厚实，正常芽叶多，叶脉细密，叶绿锯齿不明显者。

夏茶：冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高，味带苦涩，叶底薄而较硬，对开叶相对较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。

秋茶：香气不高，滋味淡薄稍涩，对开叶多，叶缘锯齿明显，叶张大小不一。

冬茶：香气偏淡香型，滋味柔顺较春茶淡薄。

湿看的辨别
春茶：泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。

夏茶：泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。

秋茶：泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡或较高，部分有特殊花香，叶底质柔软，多铜色单片。

冬茶：有黄片的甜、淡，有芽头一股抓不住的幽香。因为冬天冷芽叶生长时间更长的关系，茶汤有一种我不愿意承认的柔软。冬季茶汤中很多滋味蛰伏，又凸显了另外的东西，如在梦境隔雾看花。

四季轮转，饮茶无数。尘世间的许多烦恼，就在袅袅的茶香中渐渐飘去，剩下的是内心的宁静安谧。

这一段四季的茶语，不是刻意追求优雅的生活，而是浮生偷得的半日闲散，在匆促的人生旅程中给心灵保留的桃花源。