茶百科 第89页

自古以来，人们在“谈茶”时，总忘不了“论水”。足以见得水对茶性的充分发挥至关重要。若说起泡茶水，其起源于明代，，张大复在《梅花草堂笔谈》中说道：“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。这也直观地表明了水质直接影响茶汤的品质。

水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次。古人将泡茶之水分为等，唐代陆羽在《茶经》中也说道“其水，用山水为上，江水次之，井水为下”。终不过是要求水甘而洁，活而新罢了。说明山泉水是泡茶的上等好水。

提到泡茶水，我们的大诗人苏东坡怕是要说上几句，为了泡茶水，他可真的是够“拼命”。

看似傲娇的苏东坡，只是懂生活
曾听过这样一个故事：苏东坡烹茶会要求书童取来溪流中断的水，如果所取位置不同，他都能尝出茶味差距，于是为了监督书童，苏东坡特制作了取水符，一半放于溪流中断，另一半给书童，每次取水必须将在溪边半份取回才算完成任务。此轶事足以证明爱茶之人对水的执着了。

从虎跑泉取水，还不是为了泡茶

虽说现在人们对泡茶的水不会像古人一般吹毛求疵，但对水依旧分外讲究。例如提到西湖龙井茶，人们便会想到西湖虎跑水，因为在茶界人们将这搭配称之为“西湖双壁”，当然是因为好茶配好水的缘故了。

上等水的烘托下，水仙更醇
近几年，大家都偏爱肉桂，可岩茶中我却对水仙情有独钟，与肉桂凌厉霸气的个性不同，水仙的美贵在于一个“敛”字，算是岩茶中的“婉约派”吧。汤水如轻羽般细柔，香似清幽兰花，让你在不知不觉中着迷，而且一旦爱上就再也戒不了了。

就在昨天我喝了今年的状元水仙，就是这么傲娇。掌门人告诉我要想最大程度地发挥出武夷岩茶的魅力，山泉水是最好的选择，他说只要正确掌握了泡茶方法，用山泉水泡出的水仙绝对更醇更甘，于是抱着期待的心等待出汤。确实，用山泉水冲泡的水仙，茶汤甘醇，柔和滑顺，入口醇滑甘润，茶香落水，兰花韵足，与茶汤融为一体。这种香气紧贴舌头，稍等片刻味道开始流动，这种醇与香渲染着整个口腔，这应该就是十分水泡出的十分茶吧。

如何让最普通的自来水泡出好茶
相对而言自来水是最常见的生活饮用水，也相对经济实惠，不过用自来水泡茶记得先打开水龙头，除去含有铁锈的水，在泡茶之前建议用过滤器再过滤一下会更好。煮沸时，稍开盖挥发氯气，约15s即可，这样就可成为较好的泡茶用水了。所以，对于日常泡茶而言，选择桶装纯净水，就成为了一个相对简单和保险的选择。

喝茶品茶是一件风雅之事，但小编在与茶打交道的过程中，却常常碰到品茶或泡茶之人举止无礼、行为言语令人异常讨厌的尴尬场面，不但茶没有喝好，还引来一场不快！

茶品如人品，与品行恶劣之人一起品茶，如同一杯淡雅清香的洁物被玷污，气氛也被破坏，还有心情留下来喝茶吗？

以下列举5大品茶恶习，以后见到此类茶品格调低下之人，还是避而远之为好。

恶习一：随便蹭茶后恶人告状
有这么一种人，只要有人说泡茶，就蹭杯子上去，也不管是什么茶，反正不要钱，喝下去就赚了。

两个小时后泡来兴师问罪，声称自己胃不好，喝生普会胃穿孔，拉着要你负责，这属实是有些过分了。

恶习二：啰嗦惹人烦，不懂装懂
我国素有“客来敬茶”之礼数。但是，去人家家里做客，给泡特殊工艺佛手茶，你说那是菜叶子；出汤清香好好闻，你说那是铁观音；还说那是非常规茶，不能拿去招待人，既然嫌弃到这地步，为何还一杯接一杯?

在买茶之前，对茶没有一些基本的了解，想要有档次的茶，给推荐了“大红袍”，结果来了一句“大红袍？红茶也不怎样吧？还是挑点有档次的。”解释后，还咬定自己没说错，让人实在无奈。

恶习三：咋呼问价格
有茶蹭有茶喝，偏要作死问价格，问了一遍又一遍，二百一斤嫌廉价，七千一饼又被你说傻。

喝茶是个文化事儿，不知道价格又何妨？喝茶不语才是真君子！

恶习四:强宾压主失礼
喝茶的时候主客很明确，主人心里相当清楚公道杯中的茶应该如何分，分多少。

有些人可能口太渴了，刚端上茶来就一口闷掉，又嫌主人动作太慢，自己抢过公道杯来倒上。这是在品茶，不是牛饮，那边有饮料，您请！

更有甚者喝茶提杯时，任意把杯子在茶桌茶盘上摩擦、杯碟相撞发出声响等，“有意挑衅”让众人瞠目结舌。

恶习五：囫囵吞枣般喝茶
喝茶是个慢功夫，细细品味才是正确的打开方式，可还是有人一口喝掉500ml。说好的闻香呢？说好的品茶呢？说好的看汤色看叶底呢？您这么急还喝什么茶？想一口闷得痛快，干吗不去喝凉白开？

陆羽《茶经》直接批判了这种做法：茶性俭，不宜广，则其味黯澹，且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！茶圣这段文字便是批评那些喝茶“如牛饮水”的人。

喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然地懂你。

或浅啜、或慢饮，悠悠地喝，许多人生难解的结，便在时间的缓释中悄悄地解开，许多生命里的焦灼，便在这茶叶的沉浮中淡泊了下来。

让人在平和中获得快乐，是人茶合一的境界。我们从那小小杯中承载的红尘万象，参悟出的应是一份淡泊宁静的云水禅心。

一茶：品其香
“茶为水骨，水为茶神”，自古以来，茶，更是诸多文人墨客的挚爱，茶如人生，有苦有涩，喝茶，喝的是心情，品的是意境。

杜耒“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，喝的是一种豪爽；陆游“青灯耿窗户，设茗听雪落”，喝的是一种雅致；文征明“寒灯新茗月同煎，浅瓯吹雪试新茶”，喝的是一种欢愉；更有“何时一饱与子同，更煎土茗浮甘菊”，喝的是一种超然。

二茶：体其味
在一斟一品中凝思，在拿起与放下中感悟，从而使人心灵沉淀，越品越静。品茶的过程犹如人生历程，需要浅浅尝，细细品，才有回味。虽然品的是茶，其实也是一种淡雅的情愫；一种安然自若的心态……

放下茶盏，铺一纸清宣，伴着一曲禅韵幽幽的琴音，蘸墨描绘一卷清风明月。任由时光渐行渐近，依旧是我心如水、我魂如茶，这一种安然淡泊，便是一念心清静的禅意……

三茶：悟其道
得一静字，便可洞察万物、道通天地、思如风云，心中常乐。道家主静，儒家主静，佛教更主静。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。

遇水舍己，而成茶饮，是为布施；叶蕴茶香，犹如戒香，是为持戒；忍蒸炒酵，受挤压揉，是为忍辱；除懒去惰，醒神益思，是为精进；和敬清寂，茶味一如，是为禅定；行方便法，济人无数，是为智慧。

透过一杯茶的风月，虽暗香无迹，但却可以使人不被红尘纷乱的表象所迷，从喧嚣中寻到宁静，在纷繁中守住内心的真淳。用一颗清淡简洁的胸怀，方能证悟到有舍有得的真意，一盏清茶在拿起与放下的举手之间，教会我们看淡人生沉浮，就将生命里的慈悲喜舍进行了最好的诠释。

今天我们来说说干茶该如何正确保存。茶叶的储存是需要根据不同类别的茶叶来进行储存的，而不同种类的茶叶以及其储存的方法也是不一样的。大家也应该知道茶叶储存的重要性，由于茶叶是一种特殊的商品，是具有很强的吸附性、吸湿性和陈化性，很容易吸收异味，受潮易陈化，极易受到水分、温度、空气、光线的影响而降低其茶叶质量。

首先，我们再来了解一下茶叶为什么会变质、变味以及加速陈化的原因，有这么几个方面：包括温度、水分、氧气以及光线等因素，都会导致茶叶变质的。

1、 温度
温度越高，那么茶叶品质变化就越大，平均每升高10℃，茶叶的色泽褐变速度将增加3—5倍。如果我们把茶叶储存在0℃以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。

2、 水分
茶叶水分含量在3%左右时，茶叶成分会与水分子呈单层分子关系。而当水分含量大于5%的时候，那么水分就会转变为溶剂作用，引起激烈变化，加快茶叶的变质。

3、 氧气
茶中多酚类化合物的氧化，维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合，都与氧气有关系，这些氧气作用会产生陈味物质，从而破坏茶叶的品质。

4、 光线
光的照射会加速各种化学反应的进行，特别是叶绿素最容易受到光的照射而褪色，其中对紫外线尤其敏感。

茶叶的正确储存方法：
罐装，抽去氧气的塑料袋，冰箱。茶叶保存是需要真空，尽量封闭。罐装可以隔绝很多氧气，茶叶罐装的时候一定要注意保证封好，内部也不能放其他杂物。冰箱也能隔绝空气，在低温下也能减少很多细菌。塑料袋也能保存茶叶，氧气挤出去后把口捆紧塑料袋存取茶叶也是非常方便的。

今天我们来聊聊这款顶级的金佛茶，它是最贵的岩茶品种，其外形紧结美观、匀整秀丽，茶叶质地柔韧，闷泡后香味醇和淡雅，入口甘醇香润，并且还具有极其耐泡的热点。金佛茶不仅对工艺有着高要求，同时对卓越的山场环境也有着硬性要求。

顶级金佛茶的制作工艺
金佛茶是采用最道地的武夷岩茶制作工艺，严格的把控就是为茶叶品质优。在春茶期间，采茶师傅们特意挑选适合金佛茶叶采摘时期并且是天气晴朗的日子，进行青叶的采摘，每一道的工序中都是由资深做茶师傅制作而成。后期的焙火也是亲力亲为，焙火足干而不焦化，走水通透。因为是足火茶，这样的茶也是最适宜长期储存不易变质的。

顶级金佛茶的环境
金佛母树发源于武夷山的传统正岩茶区。该茶区常年云雾缭绕，是典型的顶级小气候山场，少阳光直射，多漫射光。坑涧内由一条山泉溪流贯穿，灌溉这茶树，山泉水常年不断，日光照射丰富，加上常年小气候环境，内质尤为丰厚，是好茶的顶级出生证明。金佛也是首批国家级非物质遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人游玉琼培育的品种。此品种母本来着有武夷岩茶基因库之称的“菜茶”群体种。

许多岩茶讲究“新鲜”二字，但对于传统型的武夷岩茶来说，新茶不是它最佳的表现期。待得经过一定时间的转化和沉淀再品饮，方可体验到真正的本味。

目前泡茶的人面对最大的困扰，是烧水之器多以“随手泡”（电水壶）出现，取最日常的自来供水，一烧即热。

导致大家不知不觉被限制了泡茶用水，好像只能用自来水泡茶，并以为那是真理，用水的讲究反而没有被传承下来。

本来烧水是为了健康饮用，装一壶自来水简单5、6分钟，去哪里都可以拿出来烧。

现今演变成喝茶都用此烧水，为茶而生产的随手泡一应俱全、争相出售，一下子大家觉得好像如此泡茶才合乎规格，泡茶水就被牵制了。

不懂茶，就不知道用什么水
以为泡茶就是用电壶烧开水的情形，不只发生在新手身上，也发生在具有证书的茶艺师以及拥有经验的茶商或茶道老师身上。

即使在冲泡龙井茶和蒙顶山上茶，他们在第一时间仍不分青红皂白将随手泡搬出来烧自来水，还满脸诚恳地表示：对于喝茶我是非常讲究的。

也遇到过一坐下来，泡茶的人就问：水开了，可以开始泡茶了吗？

有人回答说：还没有看到你要泡的茶是怎样的，所以无法知道这泡茶的水温、泡茶用水是否得当呀。

学会用水，学会泡茶
泡茶先懂茶，再者才是选择水。

中国的六大茶种，因制作工艺的不同泡茶用水的温度各不同：

绿茶：（80-85度）龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。

白茶：（85-95度）白牡丹、贡眉寿眉、白毫银针等。

黄茶：（85-90度）君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。

青茶：（95-100度）武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。

红茶：（90-100度）正山小种、祁门红茶、滇红等。

黑茶：（95-100度）普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。

其次，“微量成分”决定水的硬度，也影响水的风味口感以及与其他物质的互动。现实中的水并不是化学意义上的“纯水”，总是有着各种“微量成分”。

根据现在的科学分析，每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水，超过8毫克的则称为硬水。

陆羽《茶经》中，五之煮就有一段写关于泡茶的水，“山水上，江水中，井水下。”

陆羽的经验，大概是因为他接触的山水没有经过地层，溶入的矿物质比较少，硬度较低；而井水则经过层层矿石，溶入了太多矿物质，因而硬度较高，泡起茶来也就相对逊色。

《红楼梦》中的妙玉，用取自梅花、在地下藏了五年的雪水煎茶，固然有矫情之嫌，真要从科学角度来说也能找出一定道理——雪由水蒸汽冷凝而成，还没有与地面接触过，也就没有什么机会溶入矿物质，所以硬度非常低，泡起茶来也就更为优越。

不论何种水，硬度控制在80~120ppm之间，ph7.2~7.3为宜。换言之在现代，平时用山泉水来泡茶可谓是一个不错的选择。

但大家注意，并不是所有的茶都是山泉水泡出来的口感最好，有兴趣的朋友可以试试。

没有一种水对于天下所有茶叶都是“最适合”。根据具体的条件，选择合适的水，才能做到“鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、有其味”。

中国福建武夷山，坐落在福建省西北部，有“奇秀甲于东南”之誉。

这里群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。

武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷，武夷岩茶屹立其涧，当地茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑了“盆栽式”茶园。

唐代有诗赞：“臻山川秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。武夷岩茶中藏着让人沉醉的大江湖，有着让人想读懂的魔力。

今天小编整理了几个关于武夷岩茶入门的几个问答，喜爱岩茶的新手们，这几个知识点你一定要了解。

武夷岩茶是什么茶？
提及武夷岩茶，人们总是想到大红袍，甚至以为武夷岩茶就是单指大红袍，其实不然。

武夷岩茶是我国传统名茶，产于福建闽北武夷山一带，茶树生长在岩缝之中，属六大茶类中的青茶（乌龙茶），故产于武夷山的乌龙茶，皆称为武夷岩茶。

而大红袍只是武夷岩茶众多树种之一，其最具代表性，知名度也最高。

武夷岩茶中的五大名丛
白鸡冠、铁罗汉、水金龟、大红袍、半天腰。

除五大名丛，武夷岩茶还有哪些奇品？
主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等。

除了这些还有新生选育和外来引进的品种，黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等大大小小上千百种。

武夷岩茶有等级之分吗？
除了品种之分，所有茶类皆有等级之分，茶树的生长环境、栽培、制作工艺等都直接影响茶叶的品质。

武夷岩茶因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。

正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。

半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。

洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。

武夷岩茶的“岩韵”是什么？
“岩韵”是武夷岩茶独有的品质特征，是先天条件形成并非后天工艺制作而成。有无“岩韵”取决于茶树生长环境，强弱受品种、栽培、工艺所影响。

单地说， 武夷岩茶具“岩骨花香”韵味特征，在冲泡七八次之后依然有浓重的茶香，这种现象就叫岩韵。

乾隆有诗《冬夜烹茶》云：“建城杂进土贡茶，一一有味须自领。就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。骨鲠二字被学界认为是岩韵的原形，乾隆也被认为是悟出岩韵的第一人。

岩韵特征的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定耐储藏。

“读懂”岩茶，需要一个不断修炼的过程。先从知识点入手，有一定了解后再开始品饮、冲泡。武夷岩茶，从不让人后悔。

无论是历史上还是各种古装影视剧中，毒酒可谓是出镜率极高，颇有存在感。

大到争奇斗艳的后宫，或是威武霸气的朝堂，小到家财万贯的世家，大都一言不合就赐毒酒。

你一定经常听到：“我对你一片真心，你居然在酒里下毒”这一类的台词；却很少听到：“我对你一片真心，你却在茶里下毒”？！

古人大多往酒里投毒，却很少往茶里投毒，同为承载历史的家常饮品，茶为何没有被选中呢？

茶乃贵族，下毒成本太高
“凡二十饼重一斤，值黄金二两，然金可有而茶不易得也。”——《归田录》宋·欧阳修

往茶水里下毒，成本过高。在古代，茶叶十分珍贵，有茶比黄金的说法，一两银子还买不了一两茶叶。寻常百姓大多喝不起茶，只有达官显贵能喝上，品茶更是一种尊贵至上的待客礼仪。

茶在古代可以说是身份和权利的象征，一度作为皇家贡品，是上流社会追捧的杯中物。唐朝还设立专门的贡茶院，贡茶的价格更是高不可攀，文成公主出嫁还带着茶远赴西藏，由此可见，茶在古代的地位。

而酒相对比较普遍，上至皇家贵族、文人雅士，下至布衣平民，皆可饮之。酒的成本低下，所以一般选择往酒里下毒。

投毒以茶，下毒成功率低
影视剧中时常会看到各种杀人于无形的毒药，什么砒霜、七星海棠、十香软筋散等等，打的都是无色无味的招牌。

但实际上，古代毒药提炼技术并没有如此发达，更多的是有色有味，并且味重，刺鼻浓烈。而茶的滋味清淡，投毒必将影响茶的口味，无法为毒药打掩护，实在容易被发现。

相比之下，酒味也浓，正好能掩盖毒药的味道，且古人喝酒豪迈，不假思索一饮而尽，如此下毒成功率就高多了。

茶能解毒，下毒适得其反
《神农本草经》：神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之；《本草备要》：茶能“解酒食、油腻、烧炙之毒，利大小便，多饮消脂；《本草纲目》：茶苦而寒，阴中之阴，陈也，降也。

古人认为茶具有药性，茶能解毒。由此看来往茶里投毒有违下毒的初衷，所以实在没有必要把毒药下在茶里啦。关于茶是否真的能解毒，相关研究表明，茶的确具备解毒的性能。

平日里你一定遇到过生病医生嘱托吃药不能茶水送服，茶能分解药性，影响药效吸收。其实这也跟茶的解毒性能有关，毕竟是药三分毒。

茶虽具有一定的解毒性，却不是什么毒能解，但茶的保健功效不可否认，所以多喝茶准是没错的。闲暇之余，看电视剧也别忘了泡壶热茶呀~

中国人饮茶历史，可追溯到上古原始时期。《神农本草》中就有记载：“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。远古时期，人们将茶视作药材，煮作羹饮。到了唐宋，才开始有干茶煮饮。

时至今日，茶作为我国的国饮，喝茶渐渐成为国民生活中不可或缺的习惯。如今茶叶市场也随之壮大，涌现出越来越多奇品。

著名诗人苏轼曾这样描写茶“从来佳茗似佳人”，苏轼笔下的茶如美人，就连茶名也娇如百花，醉人心脾。

而在百花齐放的众类茶品中，有那么几款少有耳闻并且令人匪夷所思的茶品，光是听茶名，便叫人闻风丧胆，属实不敢喝。今天小编给大家介绍几款其名不扬却是大有乾坤的茶！

鸭屎香
“猫屎咖啡”想必大家都听说过，谁曾想到茶中竟有“鸭屎香”，以屎香命名实在不知是哪位大神的创意，不过这么一对比，突然觉得“猫屎咖啡”好像没有那么恶心了。可“鸭屎香”的茶叶真的透着鸭屎味吗？

原来“鸭屎香”是凤凰单丛中的珍品，名字的由来是因其生长在黄土壤上，俗称“鸭屎土”，故命名“鸭屎香”。还有一个说法是从前茶农怕别人偷自家茶树，所以故意丑化茶名。

后来因茶名不雅，被更名为“银花香”，因其香型类似金银花，现如今大多茶商仍然使用“鸭屎香”的原名。所以啊，鸭屎香并没有鸭屎味也是真的香。

鸽子粪
“鸽子粪”指的是兰州沏茶。这是产自闽、粤及河南信阳地区的一种茶品。这种茶形如细小的碎银子，赭褐色，特别像鸽子的粪便，故称其为“鸽子粪”，并非是鸽子的排泄物。

“鸽子粪”茶性寒，苦中带甘别有风味。据说如今已难寻“鸽子粪”踪迹，它一度成为兰州地区一些老茶客旧时的记忆。

虫屎茶
如果你觉得前面的“鸭屎香”只是个噱头，那么接下来这款“虫屎茶”可能会颠覆你的认知，因为这款里是实打实的虫屎。

“虫屎茶”是苗族、瑶族等少数民族最喜欢的特种茶之一。当地人将野藤、茶叶和换香树等枝叶一起堆放，引小黑虫吃食枝叶，最后只剩下细小的粒状虫屎以及部分残余茎梗；再经筛渣、炒制等方法将虫屎与茶叶和蜂蜜一起炮制而成。

“虫屎茶”成品带高雅的熟香，味浓略甜，口味醇厚，别有风味，并不像听起来那般脏臭。

狗牯脑
又是一款奇葩的茶名，但与“狗脑”没有关系，实际是以产地命名。狗牯脑茶产于江西省遂川县汤湖镇狗牯脑山。狗牯脑茶的制作技术，一向为梁家秘传，世代相沿，外人不得问津。

砍头茶
对，你没看错，就是“砍头茶”，不过不是砍人头是看茶树的“头”。

其实“砍头茶”是云南古茶树区，茶农为增加茶产量，方便采摘发明的看似“残忍”的方法：

将茶树上部分砍掉，留一人或者两人高的茶树，便称之为“砍头茶”，实际上这只是被茶农用特殊方法栽培的古树茶罢了，下次再有人跟你说砍头茶时可别被吓到喔。

茶叶种类五花八门，一些其名不扬的茶品，或许也有着独特的风味，以上这些茶，你喝过几种呢？

自古文人喜茶，“融雪煮茶”可谓是古代文人墨客最喜爱的雅事之一。

也正是因为古代文人们的喜欢，才有了“煮雪问茶味,当风看雁行”这般惊世骇俗的诗句。

《红楼梦》中有这样一个绝美的片段：

妙玉为宝玉煮茶，水是妙玉5年前收的梅花上的雪，共一瓮，总舍不得吃，于是埋于地下；如今开了瓮，宝玉细品，清茶有味，淡淡花香，赏赞不绝。

古人对煮茶的精致不免让人动容，在现代自然也有煮茶一说，但许多人对煮茶总是存在误区，即便是煮茶这件小事，也大有讲究，今天就来讲讲煮茶容易出现的三大误区！

误区一：用铁壶煮茶
铁壶，几乎是人手必备的居家茶器。有实验得出，铁壶加热会释放易于人体吸收的铁元素；再者铁壶导热性强加热速度快，并且具有软化水质的作用。

铁壶煮水具有一定优势，铁壶煮的水泡茶亦能提升口感，偏偏铁壶直接煮茶，是不可取的。由于茶中含有茶多酚，茶多酚虽易溶于温水，但遇铁离子极易被分解，最后产生化学反应茶汤容易发黑发苦，虽不具毒性，却严重影响了茶的颜色及滋味。

俗话说好器配好茶，煮茶器对于煮茶来说至关重要。鉴于以上铁壶煮茶的弊端，建议大家选用玻璃茶壶以及陶类茶壶，玻璃茶壶和陶类茶壶不仅健康安全，同时还具有美观性，可谓是煮茶的不二之选。

误区二：凡茶皆能煮
时下流行煮茶的风潮，许多新手茶友更是逢茶必煮，事实上，并不是所有茶都适合煮着喝。

煮茶，一般选用陈年老茶或发酵重的茶，譬如：老白茶、熟普洱茶、六堡黑茶…..

新茶或轻发酵茶，譬如绿茶，内含丰富的茶多酚及咖啡碱等化合物，这些物质是造成茶汤苦涩的来源，若是煮饮之，茶叶内含物质全数析出，必然造成口感苦涩浓厚。

与之相反，老茶经过长时间的转化，茶多酚及咖啡碱等化合物含量大大减少，形成丰富的营养物质，譬如老白茶，普通的冲泡喝法无法将老白茶的内含物质很好的释放，反倒是越煮越有味。

误区三：反复煮饮之
科学的建议是，不要反复煮饮，营养物质析出得差不多，再继续煮饮，即无价值，口感也大不如前。

投茶也是煮茶至关重要的一步，合适的投茶量加上合适比例的水，方能煮出刚刚好不浓不腻的茶汤。

一般建议煮茶的投茶量为冲泡量三分之二，再投入煮茶器三分之二水，饮完后再续水煮之，而非反复沸煮。关于一道茶能煮多少次，便因茶而异了。

煮茶的方式不是千篇一律，优质的好茶，可先用冲泡的方式再转而进行煮饮，如此可让茶叶内在营养物质释放得更透彻，如此能更全年的感受茶叶的风味，也不负好茶。

寒夜客来茶当酒，古人围炉煮茶，如今我们也能行此雅事。冬日里煮茶，最合时宜，但别忘了要避免误区科学煮茶哟~