茶百科 第92页

什么是隔夜茶?
通俗一点讲，隔夜茶就是前一天冲泡存放过夜的茶。大家泡茶叶的时候，如果存放过久的话，就会看到茶汤的颜色会加深。

比如说我们冲泡绿茶，本身颜色比较清澈透亮，但时间久了以后就会转变成混浊的暗黄色，甚至有发红的趋势。而在冲泡红茶的时候，则更为明显。

其实这就是茶汤在长期浸泡过程中，茶多酚进一步氧化导致的。因为刚开始冲泡的时候，茶叶中的抗氧化物质会释放成茶黄素，而长时间浸泡则会转变成茶红素。

虽然茶汤颜色变深，但实际上并不会产生有毒物质，也不会对人体产生任何伤害。换句话说，隔夜茶是可以饮用的，既不会有毒，更不会致癌。

隔夜茶到底能不能喝？
其实隔夜茶是能够正常饮用的，前提是只要它没有发生变质问题，哪怕是饮用了，对我们的身体也没有太大影响。

之所以流传隔夜茶对身体有害，最流行的说法就是在隔夜茶当中，含有一定的亚硝酸盐成分。

但是在大量的相关研究数据中显示，亚硝酸盐成分确实存在，但含量却是极低的。

不过小编还是不建议喝隔夜茶，主要有以下三点原因。

首先，茶水长时期暴露在空气中维生素C都被氧化了，茶多酚被氧化成茶色素，抗氧化作用减弱，特别是绿茶和白茶。

第二呢，茶水放置时间长了，之后会产生鞣酸，鞣酸会跟食物作用产生草酸，鞣质酸和草酸结合起化学变化，容易产生结石。

第三呢，如果隔夜茶放置超过24个小时，由于它含有糖和少量蛋白质，在温度和湿度适宜的条件之下会发霉，产生细菌和霉菌，引起腹泻。

关于隔夜茶的妙用
如果茶友们舍不得直接丢弃隔夜茶，可以试试看这些方法，能将隔夜茶变废为宝。

首先，可以用隔夜茶浇花。不知道有没有喜欢养花的茶友，平时喝茶后剩下的叶底，都用来给花花草草施肥。品质好的白茶，本身就带有丰厚的营养物质。为了不浪费，可以将隔夜茶当成肥料，拿来浇花。

其次，隔夜茶可以用来泡脚。茶叶里含有一种叫做单宁酸的物质，具有一定的杀菌功效，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。而且茶叶本身也具有吸附异味，除臭的作用，所以有此困扰的茶友们，不妨试试将隔夜茶用作泡脚。

还真别说，原来隔夜茶虽然不能喝，但还有这么多神奇的用法呢！也算是做到物尽其用了。

春天被唤醒，脱去了厚重的外衣换上斑斓的花色。伴随着淅淅沥沥的雨水，初尝的是春天的苦涩。佛手茶作为春茶，带有初春的青涩。

佛手茶多为冬日后的新茶，种植地主要在福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米的高山处。坡度25°以下的山坡或丘陵地方，以10―20°坡地最为理想，坡向多选择座北向南。因此永春常有“山顶造林，山腰种茶、山下种粮”之景色。

佛手茶树喜好春天的味道，适宜生长在温暖湿热年降水量1000mm以上的地段。它也喜欢酸性的土壤，永春的玉斗镇境内均属于红壤微酸性土壤，因此非常适合种植佛手茶。

春天的滋味
佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种，以春芽颜色区分，鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，柔软有红边，叶肉上的红点呈现不规则的“跳蚤点”。

佛手茶一般3月下旬萌芽，4月中旬开采，分四季采摘，春茶占40%。

冲泡后，香气浓郁带有果香，茶汤橙黄清澈。入口时微苦，但清淡爽口，回味甘甜。

“茶学界泰斗”张天福老人是这样评价它：“点滴入口，齿颊留香”。

重在讲究
佛手茶为什么香浓味甘？这与其十分讲究的制作要求有着密切的关系。

1、在正常湿温条件下，晒青宜轻不宜重，一般失水率4%～10%以增强酶的活性。

2、摇青，是乌龙茶初制独特的操作方法，它是在一定的环境条件下和一定的时间内采取”摇动”和”静摊”相互交替，而佛手茶的摇青不宜过长，摊置不宜过厚。

3、杀青作为承上启下的转折点，在佛手茶发酵适度，香气达高峰时即行高温杀青。

4、永春佛手有“三揉三烘”六道工序，比一般乌龙茶次数多，然后再用50℃～60℃的火温慢焙直至足干，呈虾干状。

好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。但无论是何种工艺哪种口感，其实各有见地，自己喜欢的才是最好的。

春季赋予了天地万物更多的意义，在春天里我们感受色彩与万物的碰撞；在茶汤里我们感受人与大自然的共鸣。

前人盛赞武夷岩茶：“臻山川精秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”

武夷山不独以山之奇而奇，更以茶产之奇而奇。名山名水出名茶，说明好茶与良好生态环境关系密切。

访岩茶，首先要理解“岩”字
闽北多山，福鼎的太姥山，政和的鹫峰山脉，高俊清秀，各有胜景。然而，一进武夷境内，景象又为之一变。

原本极尽粗犷的丹霞岩体，浸润在山间溪涧和雨雾里，生出层层叠叠的青苔、灌木和茶园。粗犷与清秀完美地结合在一起，武夷的茶山之美在中国应当居首席。

岩上出来的茶，比半岩区值钱
在武夷山，正岩比半岩的茶贵，为什么会这样呢？

武夷山茶科所老所长陈德华对此有朴实的理解，主要贵在“岩韵”上。武夷山茶树品种在正岩产区内的“土地香”，与半岩所产的区别很大。

而80后年轻制茶师邬强则认为，“岩韵”是一种从入口开始就别于外界山场的浓厚汤底，两腮迅速生津，久久不散。

武夷山人把茶园叫“山场”，正岩产区，称作“岩上”。

传统上三坑两涧，即慧园坑、牛栏坑、大坑口及流香涧、悟源涧流域，称正岩，九曲溪边所出称洲茶，二者之间称半岩。

几十年来扩大种植，则核心景区70公里范围内，三十六峰九十九岩出产，皆可称正岩。过去只能叫“外山”的曹墩、星村等地，也只能叫半岩了。

九龙窠上，天赐的恩惠
除了山场限制，做出一泡岩韵充足的好茶，还需要表现茶树品种的香气，做工、鲜叶老嫩等重要因素也很重要。

史上出了许多名纵，至今仍有近百种名纵种植。眼下武夷岩茶当家品种莫过于传说最多的九龙窠绝壁上那丛“大红袍”。

成名于明代，诞生于永乐禅寺，如今成为著名景点，游客都喜欢在崖下拍张照片，再到对面茶棚里吃一个“大红袍茶叶蛋”。

岩茶之完美，少不了一个“焙”字
品种好，山场好，岩茶之完美收官，还少了一个“焙”字。入夜，茶厂的做青机开始运转，炭盆吹风加热，深夜十点开始摇青发酵，凌晨三点可以开始杀青揉捻，制茶师傅得随时盯着。

机器已经取代了大部分劳动力，但制茶的老师傅却坚持按传统的方式，用竹筛一筛筛晒青、摇青、揉捻，全部手工完成。

无论前面的初制工序有多大区别，两家茶厂都少不了“炭焙”这道工序，这是形成岩茶之“岩骨”，稳定“茶香”的稳定。

大红袍属乌龙名茶，“炭焙”是它半发酵的关键一步。

一批不错的毛茶，可以通过最适宜的文火慢炖，叶色现出白霜般的宝光，火香和轻微的焦糖香与发酵中形成的花果香相得益彰，也可能因焙不得法过度炭化，前功尽弃。难怪技艺高超的烘焙师傅在制茶季特别抢手，薪酬特别高。

七月上旬，上过两次烘焙，这一年的岩茶才算精制完成，可以销往各地。但这时的茶，火气尚旺，要放在干燥避光的地方，慢慢退火。

一杯岩茶浓香醇厚的茶汤里，有山场香、品种香、工艺香、炭火香和制茶人彻夜不眠地守护，值得我们慢慢品味。

茶，经过漫长的历史跋涉，已经在全世界50多个国家扎下了根，成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。

今天，小编就为大家介绍下，我们所熟知的中国茶在世界各地演化的模样。

中国-正山小种
正山小种是经过精心采摘制作的成品茶，滋味醇厚，似桂圆汤味，气味芬芳浓烈。这是一种让人爱憎分明的茶，只要有一次你喜欢上它，便永远不会放弃它。

俄罗斯-柠檬茶
俄罗斯人喝柠檬茶，每杯常加柠檬一片，也有用果浆代替柠檬的。在冬季则有时加入甜酒，预防感冒。柠檬茶在俄罗斯，是比较流行的一种。俄罗斯人常以茶，作为礼物进行赠送的。

泰国-冰茶
泰国人喜爱在茶水里加冰，一下子就冷却了，甚至冰冻了，这就是冰茶。在泰国，当地茶客不饮热茶，要饮热茶的通常是外来的客人。

英国-花茶
英国各阶层人士都喜爱饮料。茶，几乎可称为英国的民族饮料。他们喜爱现煮的浓茶，并放一二块糖或加入橘子玫瑰，据说这样可减少容易伤胃的茶碱,更能发挥保健作用。

印度-奶茶
印度人在喝茶时要加入牛奶、生姜、豆蔻、肉桂、槟榔等，这样泡出的茶味与众不同，让奶茶更香烈且有益健康。然而他们喝茶方式也十分奇特，把茶斟在盘子里，伸出舌头去舔饮，可谓独具一格。

德国-花茶
德国人也喜欢饮茶。比如花果茶。花果茶，其实算是一种相对新潮的混合饮品。由各款茶叶、花朵与水果浓缩干燥而成。德国，是花果茶的起源地，女性特别喜爱。

蒙古-砖茶
蒙古人喜爱吃砖茶。他们把砖茶放在木臼中捣成粉末，加水放在锅中煮开，然后加上一些盐 巴，还加牛奶和羊奶。

土耳其-苹果茶
在土耳其，人民最青睐的茶叶当属土耳其苹果茶，苹果茶并不是苹果和茶制成的，而是果酸粉末调制的，不仅是这一个寒冷的冬天的夜晚流行的饮料，但它就像美味倒在冰，在阳光明媚的夏季消费。

斯里兰卡-红茶

斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶，茶叶又苦又涩，他们却觉得津津有味。该国红茶畅销世界各地，在首都科伦坡有经销茶叶的大商行，设有试茶部，由专家凭舌试味，再核等级和价格。

埃及-甜茶
埃及的甜茶。埃及人待客，常端上一杯热茶，里面放许多白糖，只喝二三杯这种甜茶，嘴里就会感到粘糊糊的，连饭也不想吃了。

科威特-下午茶
科威特典型的下午茶，便是这种加了豆蔻和番红花的下午茶，与印度茶相似的带一点辣味,瞬间让人头脑清醒。

马来西亚-拉茶
Teh tarik是马来西亚的拉茶，是一种冷的泡沫红茶，加奶和糖。在当地遍地都是，价格也便宜。

毛里塔尼亚-薄荷绿茶
这是一款北非的薄荷绿茶，喝的时候连喝三杯，一杯比一杯有甜感。刚开始喝是苦的，喝到后面甜的后劲飘上来。特别，有仪式味儿的茶。

卡塔尔-卡拉克茶
多哈这种味道浓郁的奶茶，叫做卡拉克茶(karak chai)，煮第二次的时候加上奶和蔗糖。

阿根廷-巴拉圭茶
巴拉圭茶，被科学家证明含有大量维生素。这种茶在葡萄牙、黎巴嫩和叙利亚等南美洲地区非常流行。它带有一种标志性的烟味，冷热都可以喝。

茶是世界三大饮料之一，世界上许多饮茶国家都与茶文化有着千丝万缕的联系。

全球性的文化交流，使茶文化传播世界，同各国人民的生活方式、风土人情，以至宗教意识相融合，呈现一副五彩缤纷世界各民族的饮茶图腾。

“茶”这个字，在唐代以前是没有的，当时多称为“荼”字，茶还有多种称呼，如槚、茗、荈、蔎等。直到陆羽《茶经》的问世，才将所有称呼统一称为茶。

今天我们从六朝前开始说起，追根溯源，为大家介绍茶的进化蜕变史。

六朝前
起源：中国茶文化源远流长，巴蜀是中国茶业兴起的摇篮。六朝以前的茶史记载，茶叶文化的形成，与巴蜀地区早期的政治、风俗及茶叶饮用有着密切的关系。

祭品说：这一说法认为茶与一些其他的植物最早是做为祭品用的，后来有人尝食之发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。

三国前
启蒙：茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年，其历史可推到三皇五帝。

食用说：随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值。西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。

晋代、南北朝
萌芽：跟着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”中唐时，陆羽《茶经》诞生后茶才大行其道，具有跨时代的意义。

药用说：用茶的目的，一是增加营养，一是作为食物解毒。茶叶的利用方法前进了一步，运用了当时的烹煮技术，并已注意到茶汤的调味。茶由药用发展为日常饮料，经过了食用阶段作为中间过渡。即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。

唐代时期
形成：“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”中唐时，陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。《茶经》概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。

茶式说：到了唐代，饮茶蔚然成风，饮茶方式有较大之进步。此时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。陆羽《茶经》三篇，备言茶事，更对茶之饮之煮有详细的论述。此时，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。

宋代时期
兴盛：780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院附近植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事流动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。

茶事说：据唐人封演著作的《封氏闻见录》记载：“又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行。”“南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”

明、清时期
普及：此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。晚明时期，文士们对品饮之境又有了新的突破，讲究“至精至美“之境。

工艺说：在那些文人墨客看来，事物的至精至美的极至最后之境就是“道”，“道”就存在于事物之中。张源首先在其《茶录》一书中提出了自己的“茶道”之说：“造时精，藏时燥，泡时洁.精、燥、洁茶道尽矣。”他认为茶中有“内蕴之神”即“元神”，发抒于外者叫做“元体”，两者互依互存,互为表里，不可分割。

现代社会
发展：新中国成立后，我国茶叶从1949的年产7500T发展到1998年的60余万T。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础，1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体－－“茶人之家”，1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。

茶世界：随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五届，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县纷纷主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节，云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺和湖北英山及河南信阳的茶叶节不胜枚举，都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。

如今，一片小小的东方树叶，经由先人智慧，千年传承，沉淀出高度成熟的人间精品，风靡全世界，深深影响着各地的人们。大自然对东方人民的馈赠，传播到了全世界。

春茶、夏茶、秋茶、冬茶的区分主要是由于气温、雨量、日照等季节气条件不同，茶树新梢生长条件不同，导致其外形和内质各异。其区别在四季分明的长江中下游茶叶主产区更明显。

（一）简单了解春、夏、秋、冬茶

春咏茶
指3月下旬到5月中旬采制的茶叶。

《过方丈园亭》：旧别雪鳞鳞，重来及仲春。马能穿绿竹，鹤亦认乌巾。山沼松舟小，春茶石灶新。鹿门堪避俗，他日愿为邻。

由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经过头年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮。对绿茶而言，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，使绿茶滋味鲜爽，香气浓烈。

夏叹茶
指5月初至7月初采制的茶叶。

《苏武慢》：看来、聚蚁功名，战蜗事业，毕竟又成何济。有分山林，无心钟鼎，誓与渔樵深契。石上酒醒，山间茶熟，别有水云风味。顺吾生、素位而行，造化任他儿戏。

由于带苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。其中红茶由于夏季天气炎热，茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，使得干茶和茶汤均显得红润，滋味较强烈。

秋颂茶
指8月中旬以后采制的茶叶。

《浣溪沙·谁念西风独自凉》：谁念西风独自凉，萧萧黄叶闭疏窗，沉思往事立残阳。被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。

秋季气候条件介于春夏之间，气候虽较为温和，但雨量往往不足，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和，但也有部分高香茶的出现。

冬赞茶
指大约在10月下旬开始采制。

《故人寄茶》：剑外九华英，缄题下玉京。开时微月上，碾处乱泉声。半夜招僧至，孤吟对月烹。碧沉霞脚碎，香泛乳花轻。六腑睡神去，数朝诗思清。月余不敢费，留伴肘书行。

冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。一般来说，春茶的营养物质是最丰富的，滋味品质也是最佳的，夏茶的滋味会稍微苦涩一些，秋茶的香气是最香的，属于季节性高香茶，冬茶的滋味较为醇厚，香气也比较浓烈。

（二）如何辨别春、夏、茶、秋、冬茶

品质的辨别
春茶：由于春季温度适中、雨量充沛，加上茶树经秋冬季之休养生息，使得春茶芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，滋味鲜爽，香气浓烈。我国历代文献中都有“以春茶为贵”之记载。

夏茶：由于天气炎热，茶树芽叶生长迅速，能溶解于茶汤的浸出物相对减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓郁，而且滋味较为苦涩。但夏茶所含茶素及咖啡因较高，适合制造红茶及白毫乌龙茶等滋味强烈、色泽鲜丽的茶。

秋茶：质量介于春茶与夏茶之间，茶树经春夏两季生长采摘，芽叶之内含物质相对减少，茶叶滋味、香气显得比较平和。

冬茶：水色及香味较春茶淡薄，香气细腻少苦涩为其特点。

干茶的辨别
春茶：茶芽肥壮，毫毛多，香气鲜浓，条索紧结。

夏茶：条索松散，茶叶轻飘松大，嫩梗瘦长，香气略带粗老。

秋茶：茶叶轻薄，大小不一，香气平和，红茶暗红，绿茶黄绿。

冬茶：茶叶外观颜色略呈浅翠绿，毛茶黄片稍多，整体颜色较不均匀。

冲泡的辨别
春茶：冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚，汤色清澈明亮，叶底柔软厚实，正常芽叶多，叶脉细密，叶绿锯齿不明显者。

夏茶：冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高，味带苦涩，叶底薄而较硬，对开叶相对较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。

秋茶：香气不高，滋味淡薄稍涩，对开叶多，叶缘锯齿明显，叶张大小不一。

冬茶：香气偏淡香型，滋味柔顺较春茶淡薄。

湿看的辨别
春茶：泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。

夏茶：泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。

秋茶：泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡或较高，部分有特殊花香，叶底质柔软，多铜色单片。

冬茶：有黄片的甜、淡，有芽头一股抓不住的幽香。因为冬天冷芽叶生长时间更长的关系，茶汤有一种我不愿意承认的柔软。冬季茶汤中很多滋味蛰伏，又凸显了另外的东西，如在梦境隔雾看花。

四季轮转，饮茶无数。尘世间的许多烦恼，就在袅袅的茶香中渐渐飘去，剩下的是内心的宁静安谧。

这一段四季的茶语，不是刻意追求优雅的生活，而是浮生偷得的半日闲散，在匆促的人生旅程中给心灵保留的桃花源。

现代人每天都在说养生，并花费了许多精力去追寻喝茶的养生之道。民间流传着“清晨一杯茶，饿死卖药人”的谚语，可见茶对人的保健作用非同一般。但是，关于喝茶，还有一些人是在给自己的身体“找病”!

中国的茶文化博大精深，喝对了茶养生，喝错了茶伤身。尤其是这5种茶千万不能喝！

浓茶
浓茶中含有大量咖啡因，一杯浓茶中约含有100毫克左右。而健康成人单次摄入量最好不超过200毫克。过多摄入则损伤肠胃，或可引起失眠、头痛等不适，有的人还会产生呕吐感。喝浓茶久了，还会伤骨。

美国专家发现，每天饮5杯浓茶的人，髋骨骨折的危险较不饮浓茶者高70％；每天饮浓茶超过7杯者，其相对危险性达80％以上。

小编建议：一般说,正常人每天宜饮中等浓度的茶,一杯水放三克茶叶就够了,每杯茶以冲泡三次为宜。

过烫茶
古人云：“烫茶伤五内。”

中国人喝东西喜欢“趁热”，但人体的食道黏膜非常娇嫩，只能耐受50—60℃的食物，超过这个温度，黏膜就会被烫伤。

像刚沏好的茶水，温度可达80—90℃，很容易烫伤食道。如果经常饮用，反复地烫伤、修复，会引起黏膜质的变化，进一步发展变成癌症。

研究发现，每天喝70℃以上的烫茶，食道癌风险将会增加8倍。

小编建议：当茶水的温度介于56-60℃时饮用，对人体的健康是比较有利的。

隔夜茶
首先，隔夜茶致癌这说法已经证明是错误的。

但是，茶水暴露在空气中的时间越长，维生素大多已丧失，且茶水中蛋白质、糖类等很容易滋生细菌，产生霉变，饮用后容易导致腹泻、呕吐等症状的产生。

而其中茶多酚氧化成茶锈的量也越多，这些氧化物进入人体，与食物等结合、沉淀，阻碍营养物质的吸收和消化，易损伤肝脏、肠胃等，实际上不建议喝。

且气温高时，茶水易酸败变味，如果搁置了24小时以上，最好不喝，否则会引起腹泻。

研究表明，长期饮用浓浓的隔夜茶，会增加体内出现结石的几率。

小编建议：现饮现泡，不舍得倒掉可以拿来清洁口腔。

霉变茶
茶叶是极易受潮的，受潮发霉了的茶叶是不能饮用的。有人认为丢弃可惜，只要简单的日光晒晒，还想泡来喝，这是十分危险的。因为，已经发霉的茶叶，滋生许多有害霉菌，分泌出不少有损于人体健康的毒素。

喝了这种茶水，常会发生腹痛、腹泻、头晕等症状，严重者影响到脏器，会引发某些疾病，因此决不能因小失大。

小编建议：茶叶应该放在干燥处保存，以防霉变。

串味茶
茶叶含萜类物质，结构多孔，极易吸收异味，和其他有味道的东西放在一起一段时间后，很容易变味。有的味道含有毒素，如油漆味、樟脑味等，会对人体造成伤害。

小编建议：茶叶存放时要尽量隔绝有异味的食物，防止串味。特别注意的是，不同等级、不同品种的茶叶，也应分类存放。

传统炭焙是一门很深的学问，是茶叶在足干的基础上，连续长时间的文火慢炖，利用焙火的火候去水保质，改善茶叶的香气，滋味，去青味，减涩味，增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香的熟化。

茶叶经过炭焙后更能体现其香气内敛，口感醇厚，更能体现茶的本质。通过炭火的高温，低沸点的芳香物质挥发，苦涩感转化为醇厚，茶叶更易保存，不易返青。

武夷岩茶炭焙茶是传统工夫茶的加工工艺，现在市面上已经所见不多，可从三个方向来分辨：（重要的还是多实践）

1. 从干茶上来分辨：炭焙茶一般较黑，烘干机焙的茶一般黑度较差，而电焙颜色是褐色的。

2. 从泡开的茶香上分辨：真正的炭焙茶泡开后，为炭火香，感觉有些甘甘甜甜的，而非一般电焙的巴火香。

3.从茶汤中分辨：真正的炭焙茶开汤后不管是轻焙重焙，其汤色不论橙黄、橙红必定是明亮清澈的。

武夷岩茶根据焙火程度的不同可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火。

欠火：干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状，多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他的杂味。

轻火：茶多表现为花香，香气高扬，多见于黄观音等清香品种中，汤色多为淡黄色，叶底可见明显的“绿叶红镶边”。

中火：茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种，汤色多为蛋黄色，叶底隐约可见“绿叶红镶边”。

足火：茶多表现为果香，见于水仙等传统耐火品种，叶片上有很多突起的泡点俗称“蛤蟆背”或“起泡”。

高火：茶多表现为焦糖香，见于肉桂、水仙等品种，汤色叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为深黄色适合汕头等地区的茶友。

相同的焙火程度，不同的品种、山场、树龄都会对岩茶品质及风味产生极大的影响，而这些不同焙火、不同风味的岩茶。也是众多岩茶爱好者为之着迷的原因之一。

炭焙对武夷岩茶的作用如下：

1、提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。

2、提供碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的碳元素，减少茶多糖等物质的消耗。

3、促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。

4、促使茶叶继续干燥，使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用，超过或不足都只能起到促进氧化的作用。

“让我掉下眼泪的，不止昨夜的酒。”赵雷的一首《成都》唱哭了很多人，也让更多的人认识这座城，来到这座城。

有人说：成都大多数人是在火锅店里过日子的，而另一半大多都进了茶馆。成都属于亚热带季风气候，终年温暖湿润的气候养成了成都人爱吃辣椒除湿的习惯，而喝茶则可以起到清热的作用。

据《成都通览》记载，在清末成都街巷总共为516条，然而茶馆却有454家，也就是说几乎每条街巷都有茶馆。不得不说，成都就是一个浸泡在茶汤中的城市，清淡与麻辣共存的成都生活。

在成都喝茶，很俗。卖瓜子，卖花生，掏耳朵，擦皮鞋，舒筋骨，搓麻将，打长牌，谈生意，闷瞌睡，写文章，百业千行都对茶馆情有独钟，“坐茶馆”是成都人的一种特别嗜好，也成了成都社交的聚集地。

四川作家陈世松写了一本书《天下四川人》有比较，他介绍北方茶馆喝得累人寡味；成都的茶馆“有座、有茶、有趣”。用一个字来形容就是“俗”，不是庸俗，是通俗，是俗的安逸，俗的生活化。

在成都茶馆里，随处可见茶客们大声吆喝一声“掺茶”，而那些茶倌就会不慌不忙地手提一只茶壶，只等那左手一抹，右手一点，一条白线点入茶碗，没有半点水星溅出，唐代《封氏闻见录》：“茶罢，命奴子取钱三十文酬茶博士。”“茶博士”无疑是成都茶馆里一道亮丽的风景线。

在成都喝茶，花样很多。一把竹椅子配上陶瓷杯杯儿，成都特定的“坝坝”，表达不仅用活了方言的灵动，同时也藏了一把幽默。

坝坝茶并不是一种具体的茶，与坝坝舞类同，指向的是包含了环境、氛围、地域文化等在内的某种消遣方式。

成都话说出来的“坝坝茶”，音调软和俏皮，有种天然的亲切感，应该还有另一层意思，大排档，平民化。

茶客们并非为茶而来，也不见得倾心棋牌、戏曲、鸟雀，而是注意茶馆闲适的气氛。一口茶，一口酥，斜阳穿堂，茶味渐渐转淡，懒散地赖在椅子上，半个成都躺下身去。

今天小编写的这篇是关于帮助大家弄清楚花胶档次的知识，很多人都不懂花胶，里面好像有很多的弯弯绕绕，总是让人搞不懂，也不知道怎么选择花胶。在广东潮汕地区，甚至喜欢把名贵的花胶作为女儿的嫁妆，下面，我们就一起来了解一下哪些是值得收藏的花胶吧。

其实花胶也是有三六九等之分的，虽然很多人对把东西分为三六九等感到不屑，但这也是没办法的，因为花胶品种那么多，功效和价格也会差别很大的。花胶通常分为：高档花胶、普通花胶、和菜胶。

花胶的等级是怎么划分的？
1、 高档次的花胶
高档次的花胶就是被统称为“五大名胶”的金钱鳘、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴鳘胶。这些的花胶品种功效都是比较好的，在滋补上面非常有效果，吃上半个月，有些甚至是吃上一周就能明显的看到效果，因为这些花胶的价格也是比较昂贵，所以适合身体特别虚弱的时候吃。

2、 普通花胶
普通花胶就是市面上比较常见的黄花胶、北海鱼胶、安南鱼胶、斗湖鱼胶、鳝鱼胶、金龙鱼胶等。这些花胶都是大家日常吃的比较多的种类，滋补效果也是不错的，适合日常滋补，坚持吃上两三个月，就能有很好的效果。

3、 菜胶
菜胶顾名思义就像市场上的菜一样，这类花胶平时买来吃都不会心疼的那种。但是这类的鱼胶功效就比较一般，所以其价格就便宜些，菜胶包括鳕鱼胶、鸡蛋胶、鸡泡胶、豆仁胶、石斑鱼胶、红鱼胶等。菜胶虽然没有其他高档鱼胶和普通鱼胶的功效那么好，但是花胶的基本作用还是会有的，就是含有一些胶原蛋白，但是是需要常年吃的。