茶百科 第94页

今天我们来聊聊这款顶级的金佛茶，它是最贵的岩茶品种，其外形紧结美观、匀整秀丽，茶叶质地柔韧，闷泡后香味醇和淡雅，入口甘醇香润，并且还具有极其耐泡的热点。金佛茶不仅对工艺有着高要求，同时对卓越的山场环境也有着硬性要求。

顶级金佛茶的制作工艺
金佛茶是采用最道地的武夷岩茶制作工艺，严格的把控就是为茶叶品质优。在春茶期间，采茶师傅们特意挑选适合金佛茶叶采摘时期并且是天气晴朗的日子，进行青叶的采摘，每一道的工序中都是由资深做茶师傅制作而成。后期的焙火也是亲力亲为，焙火足干而不焦化，走水通透。因为是足火茶，这样的茶也是最适宜长期储存不易变质的。

顶级金佛茶的环境
金佛母树发源于武夷山的传统正岩茶区。该茶区常年云雾缭绕，是典型的顶级小气候山场，少阳光直射，多漫射光。坑涧内由一条山泉溪流贯穿，灌溉这茶树，山泉水常年不断，日光照射丰富，加上常年小气候环境，内质尤为丰厚，是好茶的顶级出生证明。金佛也是首批国家级非物质遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人游玉琼培育的品种。此品种母本来着有武夷岩茶基因库之称的“菜茶”群体种。

许多岩茶讲究“新鲜”二字，但对于传统型的武夷岩茶来说，新茶不是它最佳的表现期。待得经过一定时间的转化和沉淀再品饮，方可体验到真正的本味。

目前泡茶的人面对最大的困扰，是烧水之器多以“随手泡”（电水壶）出现，取最日常的自来供水，一烧即热。

导致大家不知不觉被限制了泡茶用水，好像只能用自来水泡茶，并以为那是真理，用水的讲究反而没有被传承下来。

本来烧水是为了健康饮用，装一壶自来水简单5、6分钟，去哪里都可以拿出来烧。

现今演变成喝茶都用此烧水，为茶而生产的随手泡一应俱全、争相出售，一下子大家觉得好像如此泡茶才合乎规格，泡茶水就被牵制了。

不懂茶，就不知道用什么水
以为泡茶就是用电壶烧开水的情形，不只发生在新手身上，也发生在具有证书的茶艺师以及拥有经验的茶商或茶道老师身上。

即使在冲泡龙井茶和蒙顶山上茶，他们在第一时间仍不分青红皂白将随手泡搬出来烧自来水，还满脸诚恳地表示：对于喝茶我是非常讲究的。

也遇到过一坐下来，泡茶的人就问：水开了，可以开始泡茶了吗？

有人回答说：还没有看到你要泡的茶是怎样的，所以无法知道这泡茶的水温、泡茶用水是否得当呀。

学会用水，学会泡茶
泡茶先懂茶，再者才是选择水。

中国的六大茶种，因制作工艺的不同泡茶用水的温度各不同：

绿茶：（80-85度）龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。

白茶：（85-95度）白牡丹、贡眉寿眉、白毫银针等。

黄茶：（85-90度）君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。

青茶：（95-100度）武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。

红茶：（90-100度）正山小种、祁门红茶、滇红等。

黑茶：（95-100度）普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。

其次，“微量成分”决定水的硬度，也影响水的风味口感以及与其他物质的互动。现实中的水并不是化学意义上的“纯水”，总是有着各种“微量成分”。

根据现在的科学分析，每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水，超过8毫克的则称为硬水。

陆羽《茶经》中，五之煮就有一段写关于泡茶的水，“山水上，江水中，井水下。”

陆羽的经验，大概是因为他接触的山水没有经过地层，溶入的矿物质比较少，硬度较低；而井水则经过层层矿石，溶入了太多矿物质，因而硬度较高，泡起茶来也就相对逊色。

《红楼梦》中的妙玉，用取自梅花、在地下藏了五年的雪水煎茶，固然有矫情之嫌，真要从科学角度来说也能找出一定道理——雪由水蒸汽冷凝而成，还没有与地面接触过，也就没有什么机会溶入矿物质，所以硬度非常低，泡起茶来也就更为优越。

不论何种水，硬度控制在80~120ppm之间，ph7.2~7.3为宜。换言之在现代，平时用山泉水来泡茶可谓是一个不错的选择。

但大家注意，并不是所有的茶都是山泉水泡出来的口感最好，有兴趣的朋友可以试试。

没有一种水对于天下所有茶叶都是“最适合”。根据具体的条件，选择合适的水，才能做到“鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、有其味”。

中国福建武夷山，坐落在福建省西北部，有“奇秀甲于东南”之誉。

这里群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。

武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷，武夷岩茶屹立其涧，当地茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑了“盆栽式”茶园。

唐代有诗赞：“臻山川秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。武夷岩茶中藏着让人沉醉的大江湖，有着让人想读懂的魔力。

今天小编整理了几个关于武夷岩茶入门的几个问答，喜爱岩茶的新手们，这几个知识点你一定要了解。

武夷岩茶是什么茶？
提及武夷岩茶，人们总是想到大红袍，甚至以为武夷岩茶就是单指大红袍，其实不然。

武夷岩茶是我国传统名茶，产于福建闽北武夷山一带，茶树生长在岩缝之中，属六大茶类中的青茶（乌龙茶），故产于武夷山的乌龙茶，皆称为武夷岩茶。

而大红袍只是武夷岩茶众多树种之一，其最具代表性，知名度也最高。

武夷岩茶中的五大名丛
白鸡冠、铁罗汉、水金龟、大红袍、半天腰。

除五大名丛，武夷岩茶还有哪些奇品？
主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等。

除了这些还有新生选育和外来引进的品种，黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等大大小小上千百种。

武夷岩茶有等级之分吗？
除了品种之分，所有茶类皆有等级之分，茶树的生长环境、栽培、制作工艺等都直接影响茶叶的品质。

武夷岩茶因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。

正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。

半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。

洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。

武夷岩茶的“岩韵”是什么？
“岩韵”是武夷岩茶独有的品质特征，是先天条件形成并非后天工艺制作而成。有无“岩韵”取决于茶树生长环境，强弱受品种、栽培、工艺所影响。

单地说， 武夷岩茶具“岩骨花香”韵味特征，在冲泡七八次之后依然有浓重的茶香，这种现象就叫岩韵。

乾隆有诗《冬夜烹茶》云：“建城杂进土贡茶，一一有味须自领。就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。骨鲠二字被学界认为是岩韵的原形，乾隆也被认为是悟出岩韵的第一人。

岩韵特征的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定耐储藏。

“读懂”岩茶，需要一个不断修炼的过程。先从知识点入手，有一定了解后再开始品饮、冲泡。武夷岩茶，从不让人后悔。

无论是历史上还是各种古装影视剧中，毒酒可谓是出镜率极高，颇有存在感。

大到争奇斗艳的后宫，或是威武霸气的朝堂，小到家财万贯的世家，大都一言不合就赐毒酒。

你一定经常听到：“我对你一片真心，你居然在酒里下毒”这一类的台词；却很少听到：“我对你一片真心，你却在茶里下毒”？！

古人大多往酒里投毒，却很少往茶里投毒，同为承载历史的家常饮品，茶为何没有被选中呢？

茶乃贵族，下毒成本太高
“凡二十饼重一斤，值黄金二两，然金可有而茶不易得也。”——《归田录》宋·欧阳修

往茶水里下毒，成本过高。在古代，茶叶十分珍贵，有茶比黄金的说法，一两银子还买不了一两茶叶。寻常百姓大多喝不起茶，只有达官显贵能喝上，品茶更是一种尊贵至上的待客礼仪。

茶在古代可以说是身份和权利的象征，一度作为皇家贡品，是上流社会追捧的杯中物。唐朝还设立专门的贡茶院，贡茶的价格更是高不可攀，文成公主出嫁还带着茶远赴西藏，由此可见，茶在古代的地位。

而酒相对比较普遍，上至皇家贵族、文人雅士，下至布衣平民，皆可饮之。酒的成本低下，所以一般选择往酒里下毒。

投毒以茶，下毒成功率低
影视剧中时常会看到各种杀人于无形的毒药，什么砒霜、七星海棠、十香软筋散等等，打的都是无色无味的招牌。

但实际上，古代毒药提炼技术并没有如此发达，更多的是有色有味，并且味重，刺鼻浓烈。而茶的滋味清淡，投毒必将影响茶的口味，无法为毒药打掩护，实在容易被发现。

相比之下，酒味也浓，正好能掩盖毒药的味道，且古人喝酒豪迈，不假思索一饮而尽，如此下毒成功率就高多了。

茶能解毒，下毒适得其反
《神农本草经》：神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之；《本草备要》：茶能“解酒食、油腻、烧炙之毒，利大小便，多饮消脂；《本草纲目》：茶苦而寒，阴中之阴，陈也，降也。

古人认为茶具有药性，茶能解毒。由此看来往茶里投毒有违下毒的初衷，所以实在没有必要把毒药下在茶里啦。关于茶是否真的能解毒，相关研究表明，茶的确具备解毒的性能。

平日里你一定遇到过生病医生嘱托吃药不能茶水送服，茶能分解药性，影响药效吸收。其实这也跟茶的解毒性能有关，毕竟是药三分毒。

茶虽具有一定的解毒性，却不是什么毒能解，但茶的保健功效不可否认，所以多喝茶准是没错的。闲暇之余，看电视剧也别忘了泡壶热茶呀~

中国人饮茶历史，可追溯到上古原始时期。《神农本草》中就有记载：“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。远古时期，人们将茶视作药材，煮作羹饮。到了唐宋，才开始有干茶煮饮。

时至今日，茶作为我国的国饮，喝茶渐渐成为国民生活中不可或缺的习惯。如今茶叶市场也随之壮大，涌现出越来越多奇品。

著名诗人苏轼曾这样描写茶“从来佳茗似佳人”，苏轼笔下的茶如美人，就连茶名也娇如百花，醉人心脾。

而在百花齐放的众类茶品中，有那么几款少有耳闻并且令人匪夷所思的茶品，光是听茶名，便叫人闻风丧胆，属实不敢喝。今天小编给大家介绍几款其名不扬却是大有乾坤的茶！

鸭屎香
“猫屎咖啡”想必大家都听说过，谁曾想到茶中竟有“鸭屎香”，以屎香命名实在不知是哪位大神的创意，不过这么一对比，突然觉得“猫屎咖啡”好像没有那么恶心了。可“鸭屎香”的茶叶真的透着鸭屎味吗？

原来“鸭屎香”是凤凰单丛中的珍品，名字的由来是因其生长在黄土壤上，俗称“鸭屎土”，故命名“鸭屎香”。还有一个说法是从前茶农怕别人偷自家茶树，所以故意丑化茶名。

后来因茶名不雅，被更名为“银花香”，因其香型类似金银花，现如今大多茶商仍然使用“鸭屎香”的原名。所以啊，鸭屎香并没有鸭屎味也是真的香。

鸽子粪
“鸽子粪”指的是兰州沏茶。这是产自闽、粤及河南信阳地区的一种茶品。这种茶形如细小的碎银子，赭褐色，特别像鸽子的粪便，故称其为“鸽子粪”，并非是鸽子的排泄物。

“鸽子粪”茶性寒，苦中带甘别有风味。据说如今已难寻“鸽子粪”踪迹，它一度成为兰州地区一些老茶客旧时的记忆。

虫屎茶
如果你觉得前面的“鸭屎香”只是个噱头，那么接下来这款“虫屎茶”可能会颠覆你的认知，因为这款里是实打实的虫屎。

“虫屎茶”是苗族、瑶族等少数民族最喜欢的特种茶之一。当地人将野藤、茶叶和换香树等枝叶一起堆放，引小黑虫吃食枝叶，最后只剩下细小的粒状虫屎以及部分残余茎梗；再经筛渣、炒制等方法将虫屎与茶叶和蜂蜜一起炮制而成。

“虫屎茶”成品带高雅的熟香，味浓略甜，口味醇厚，别有风味，并不像听起来那般脏臭。

狗牯脑
又是一款奇葩的茶名，但与“狗脑”没有关系，实际是以产地命名。狗牯脑茶产于江西省遂川县汤湖镇狗牯脑山。狗牯脑茶的制作技术，一向为梁家秘传，世代相沿，外人不得问津。

砍头茶
对，你没看错，就是“砍头茶”，不过不是砍人头是看茶树的“头”。

其实“砍头茶”是云南古茶树区，茶农为增加茶产量，方便采摘发明的看似“残忍”的方法：

将茶树上部分砍掉，留一人或者两人高的茶树，便称之为“砍头茶”，实际上这只是被茶农用特殊方法栽培的古树茶罢了，下次再有人跟你说砍头茶时可别被吓到喔。

茶叶种类五花八门，一些其名不扬的茶品，或许也有着独特的风味，以上这些茶，你喝过几种呢？

自古文人喜茶，“融雪煮茶”可谓是古代文人墨客最喜爱的雅事之一。

也正是因为古代文人们的喜欢，才有了“煮雪问茶味,当风看雁行”这般惊世骇俗的诗句。

《红楼梦》中有这样一个绝美的片段：

妙玉为宝玉煮茶，水是妙玉5年前收的梅花上的雪，共一瓮，总舍不得吃，于是埋于地下；如今开了瓮，宝玉细品，清茶有味，淡淡花香，赏赞不绝。

古人对煮茶的精致不免让人动容，在现代自然也有煮茶一说，但许多人对煮茶总是存在误区，即便是煮茶这件小事，也大有讲究，今天就来讲讲煮茶容易出现的三大误区！

误区一：用铁壶煮茶
铁壶，几乎是人手必备的居家茶器。有实验得出，铁壶加热会释放易于人体吸收的铁元素；再者铁壶导热性强加热速度快，并且具有软化水质的作用。

铁壶煮水具有一定优势，铁壶煮的水泡茶亦能提升口感，偏偏铁壶直接煮茶，是不可取的。由于茶中含有茶多酚，茶多酚虽易溶于温水，但遇铁离子极易被分解，最后产生化学反应茶汤容易发黑发苦，虽不具毒性，却严重影响了茶的颜色及滋味。

俗话说好器配好茶，煮茶器对于煮茶来说至关重要。鉴于以上铁壶煮茶的弊端，建议大家选用玻璃茶壶以及陶类茶壶，玻璃茶壶和陶类茶壶不仅健康安全，同时还具有美观性，可谓是煮茶的不二之选。

误区二：凡茶皆能煮
时下流行煮茶的风潮，许多新手茶友更是逢茶必煮，事实上，并不是所有茶都适合煮着喝。

煮茶，一般选用陈年老茶或发酵重的茶，譬如：老白茶、熟普洱茶、六堡黑茶…..

新茶或轻发酵茶，譬如绿茶，内含丰富的茶多酚及咖啡碱等化合物，这些物质是造成茶汤苦涩的来源，若是煮饮之，茶叶内含物质全数析出，必然造成口感苦涩浓厚。

与之相反，老茶经过长时间的转化，茶多酚及咖啡碱等化合物含量大大减少，形成丰富的营养物质，譬如老白茶，普通的冲泡喝法无法将老白茶的内含物质很好的释放，反倒是越煮越有味。

误区三：反复煮饮之
科学的建议是，不要反复煮饮，营养物质析出得差不多，再继续煮饮，即无价值，口感也大不如前。

投茶也是煮茶至关重要的一步，合适的投茶量加上合适比例的水，方能煮出刚刚好不浓不腻的茶汤。

一般建议煮茶的投茶量为冲泡量三分之二，再投入煮茶器三分之二水，饮完后再续水煮之，而非反复沸煮。关于一道茶能煮多少次，便因茶而异了。

煮茶的方式不是千篇一律，优质的好茶，可先用冲泡的方式再转而进行煮饮，如此可让茶叶内在营养物质释放得更透彻，如此能更全年的感受茶叶的风味，也不负好茶。

寒夜客来茶当酒，古人围炉煮茶，如今我们也能行此雅事。冬日里煮茶，最合时宜，但别忘了要避免误区科学煮茶哟~

元代，龙井茶初具美名，爱茶诗人虞集在《游龙井》中写到：“徘徊龙井上，云气起晴画。烹煎黄金芽，三咽不忍漱”。

到了清朝，乾隆六下江南，四上龙井，题写六首龙井茶御诗；亲封“十八棵御茶树”，将龙井茶上升到至尊地位。

民国后，龙井茶逐渐成为中国名茶之首；直至2001年，国家质监总局正式批准“龙井茶”为原产地域保护产品。

龙井茶在众茗茶中独具一格，以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下。然而关于龙井茶的产区，绝大多数人只知西湖龙井，其实龙井茶不止西湖产区。

在实行龙井茶原产地保护之后，龙井茶被划分为三个产区：西湖产区、钱塘产区、越州产区；其中以西湖龙井最佳，所以其他两个产区也被统称为“浙江龙井”。

《一》

西湖产区，即现在的杭州西湖风景名胜区线辖行政区域，出产于西湖一带的龙井茶才能被冠以“西湖龙井”之名。

有俗语说“不是所有的龙井茶都叫西湖龙井”，由此可见西湖龙井在龙井茶中的地位之高。

“西湖龙井”又分为一级产区和二级产区，一级产区包含传统式的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大字号，她们在各自的小环境以及工艺上略有差异，其中又以“狮（峰）”龙井最佳；二级产区是除开一级产区外西湖区胜产的龙井。

《二》

简单地说，钱塘产区就是除了西湖产区外的其他杭州地区，譬如杭州市下的萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德等行政区域皆为“钱塘产区”，据说茶圣陆羽的《茶经》就是在钱塘江区域写下的。产于钱塘产区的龙井茶依例只能被称为“钱塘龙井”。

钱塘产区茶叶品种丰富，首批通过国家级认定的十大有性系茶树良种之一的“鸠坑种”就是原产于钱塘产区。还有产区内的径山寺内常年采制“径山茶”，除供佛参禅饮用外，还在招待宾客中形成了一套“径山茶宴”。

《三》

越州产区，即浙江除杭州外的其他市区，绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域称为“越州产区”。同样，这些地方的龙井茶只能冠名“越州龙井”。

越州产区茶叶品种亦是相当丰富，譬如新昌县主产大佛龙井茶、天台县产云雾茶、上虞市产针形茶和珠茶，上虞还是当代茶圣吴觉农的故乡。

淡而远，香而清，龙井茶的绝佳品质使得其独树一帜。西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井皆具龙井茶的特性，但又因彼此的小环境及工艺造成口感略有差异，其中以“西湖龙井”最佳，钱塘龙井以及越州龙井是无法冒充西湖龙井的，茶友们切不可混为一谈喔！

我国茶叶分为六大茶类，不同的茶类由不同工艺制作而成，滋味各有千秋，譬如：绿茶鲜、红茶醇、青茶香等。而关于每道茶的滋味，有俗语是这样形容的：

一道水，二道茶，三道四道是精华；

五道六道也不差，七道有余香，八道有余味；

九道十道仍在回味….

其实不同茶类茶叶的耐泡程度大有不同，譬如以鲜爽闻名的绿茶能喝到两三泡，而内质丰富的老白茶七八泡仍有余味。

六大茶类耐泡度以及内质各有所差，那么茶叶的精华到底在哪一泡体现呢？各类茶叶第几泡才是最好喝的呢？

【绿茶】
绿茶是未经发酵的茶，以鲜爽闻名，适合即泡即饮，浸泡时间太长或是水温过高，茶中的物质反而会遭到破坏。

冲泡绿茶最合适的温度应在80℃-85℃之间，一般情况下头泡茶便能将绿茶中的物质析出，所以绿茶的精华大多在头两泡茶，越往后滋味越是寡淡。

【红茶】
红茶是经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成的全发酵茶，需要用高温冲泡才能很好地激发内质。

红茶的冲泡时间一般三到五分钟最宜，浸泡时间过短，茶汤颜色及滋味都会很淡；亦不宜过久浸泡，会使茶汤的涩味重，香味也容易丧失。

一般红茶第二、三泡口感最佳，头泡还无法将内质很好的激活，到了二、三泡析出的便是精华。

【乌龙茶】
乌龙茶是半发酵茶，譬如铁观音、大红袍等。铁观音当属乌龙茶中的极品，有“七泡有余香”的美誉。

铁观音茶叶条形紧密，通常经过三泡之后茶叶才可以展开，香气弥散开来，到第四泡时，才会散发出真正的高香，甚至到了第六七泡都有余香。由此可见精华在第四泡。

【黑茶】
黑茶同白茶一般也有越陈越香的特点，其中最具代表的便是普洱茶。冲泡黑茶通常需要先洗茶，不仅能过滤掉杂质还能使之后的茶汤更香醇。到第三、第四泡时的黑茶，滋味是最好的。

【黄茶】
黄茶同绿茶一般，具有鲜嫩的特点，最适合的冲泡方式为：90℃水温冲泡最佳，时常大约三十秒到一分钟，一般来说，第二、三泡口感最佳，黄茶的冲泡次数与绿茶一样不宜过多。

【白茶】
众所周知，白茶属微发酵茶，有越陈越香的特点。冲泡白茶的第一泡通常为洗茶，到了第二泡白茶的香气才开始散发，汤水也逐渐变稠；第三泡、第四泡时，内质尽数析出，这个时候的茶香和茶味最自然，也就是它滋味最好的时候。

不得不提的是，经过时间转化的老白茶需要多泡几次才能将其内质如数析出。

当然，哪一泡茶最好喝并非绝对，泡茶的手法、泡茶用水不同，汤水滋味也会有所不同，​诸多因素都会影响到茶汤的滋味。

​且每个人都有不同口感的喜好，有些人喜欢醇厚浓郁，有的则偏爱清爽的滋味，要想知道第几泡最好喝，还是需要亲自一一品味才知道。​

品茗的乐趣不就在于能体验各种各样的滋味吗？茶总是能给人带来惊喜，希望各位茶友在品茗路上都能真切地享受其中！

在中国，如果你抛出的话题是：你懂茶吗？相信得到的答案十有八九都是不懂；但如果你今天发布的话题是：你喝茶吗？我想你收获的答案几乎都是“茶，喝呀”。很多人是爱茶，真心爱茶；但也很多人真心不懂茶，一点也不懂。

说到懂茶，茶的内涵丰富，更有深厚的文化底蕴。有人说喝茶的人不懂茶性，就不懂什么样的茶适合自己，那如果有人问你不同的茶应该选择什么样的水、器、席，相信更是一头雾水了。很多人往往在常年的品茶过程中会悟出与茶相关的道理，更别说是悟出禅道了，这注定对于不懂茶的人来说是天方夜谭了。但是，喝茶的人就一定要懂茶吗？

都说90后叛逆，其实他们只是活得明白
前不久碰到一个爱喝茶的90后女孩，我问她经常看你朋友圈都在发品茶的照片啊，看着都不错，小小年纪挺懂茶啊。可她却和我说：懂茶？其实说我懂得喝茶还差不多，若说起茶我其实是不懂的。

她说：其实我觉得虽然我爱喝茶，但不一定要懂茶，我不喜欢茶叶知识对我产生的桎梏，虽然茶叶不能只以品饮的价值衡量，但我觉得也不要太过于追求形式了。如果为了喝茶逼自己去学习茶叶知识，了解茶文化，不觉得本末倒置了吗？我只在乎这一泡茶是不是适合我，我喜欢略带果香的武夷肉桂、喜欢有着微微兰花香的铁观音，还喜欢在冬天陪着家人煮上一壶暖暖的白鸡冠。其实喝茶本就应该是一件简单的事，喜欢就行，合适就好。

他们觉得，不懂茶又如何我只是爱喝茶
话说茶显风雅、充满格调，但这是主观意识里的评价，我不喜欢别人问“你懂茶吗？”如果我说懂茶，多懂才算懂；可如果我说我不懂茶又如何，懂茶重要吗？我只是喜欢它浸润在我内心深处的那个感觉，喝一杯茶，简简单单，能让我欢喜便已足够。

大家都说90后是太过叛逆的年代，但我竟然发现他们并不是叛逆，而是活得比谁都明白。一杯茶就能看出他们的观点，明知你懂茶，却还可以毫无顾虑地和你说喝茶不一定要懂茶，因为她敢活成自己喜欢的样子，突然羡慕他们了。

其实喝茶与懂茶是相通的，你如果爱茶，喝多了自然就懂了；如果你懂茶，渐渐地你也会爱上茶的滋味以及那抹深厚的文化底蕴。所以，茶无需特意去懂，慢慢喝就好。

前阵子看到身边朋友玩王者荣耀，莫名觉得有意思，于是贸贸然注册了账号。

接着买了各种华丽的皮肤以及看似很霸气的道具，想当然以为自己装备如此齐全，必能所向披靡。

谁曾想，奋力几局却以连败告终。原来纵使装备齐全，没有巧妙的操作技术也难以胜出….

其实制茶也是同样的道理，品种再好的茶叶也需要经由精湛的制作工艺来推敲与打磨。

若没有得到良好的制作，成茶品起来也是平淡无奇，无法脱颖而出。

就拿白茶来说，制茶人的技术及用心很大程度上取决了白茶的品质。

白茶的艺术，亦简亦繁
白茶的制作工艺，可以说是亦简亦繁。简在于只有两道工序——萎凋和干燥，繁在于其中的萎凋分为日光和室内。

笔者在《中国白茶》中认为：

“白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水，而是在一定外界温湿度条件下，随着水分逐渐散失，叶细胞浓度改变，细胞膜透性改变以及各种酶激活引起一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质。”

萎凋，其实是十分检验制茶师傅工匠精神的一道工序。

少一份浮躁，多一份沉着
日光萎凋顾名思义就是纯日晒，这是最原始的制茶工艺，需要制茶师傅有足够的耐心。

比方说在每年的春茶季，这个季节天气较多变，说风就是雨，上一秒晴天下一秒或许就下雨。

这导致制茶师傅们一会儿晒一会儿收，一天来来回回数十次，着实累人。

在如此困顿的制茶环境下，室内萎凋顺势而生。

室内萎凋就是在室内加温吹送热风模拟日晒，让茶青们以为自己在被晒着。更有将日晒和室内相结合的复式萎凋，有了这些方式，制茶师傅们无需日晒那么辛苦。

但与此同时，茶叶的营养就比不上纯日晒来的丰富，口感香味也不及日晒新鲜。

就好比晒衣服，室内烘干和阳光晒的，味道及穿在身上的舒服度都有明显的差别。

除此之外还有一道工序是干燥，这是白茶最后的涅槃，不可忽视。按照新国标，白茶含水量不得高于8.5%。制茶师傅一般会通过晒干、炭焙和烘干等方式来去除多余水分。

总而言之，工艺精湛的制茶师傅做出的白茶，无论是口感还是色泽都是无可挑剔的。

白茶，品的不止是滋味，还有一种沉着不浮躁的工匠精神。