红茶小知识很多人第一眼看到黄金芽，根据其通体黄色判断为黄茶。
事实上黄金芽属于绿茶，并非黄茶，它与安吉白茶一样，同属于白化树种。
因品种稀缺、培植难度大、管护成本高，黄金芽而被业界誉为“茶界大熊猫”。
黄金芽的历史并不算久远，能被发现也实属偶然。
历史由来
上世纪九十年代的某天，浙江余姚三七市德氏家茶场场长张完林，在安吉县杨家山山顶后山竹林野山茶园寻山时，发现了一株特殊的茶树。
只见茶树的嫩芽颜色呈现奶白，叶片薄如蝉翼，不仅芽叶颜色与众不同，连香气都有些特殊，带有淡淡的奶味。
后来，在当地相关部门和浙江大学的支持下，经过了十多年的选育，先后系统地完成了繁育特性、应用领域、产业化关键技术等研究。
由于黄金芽实在是太特殊，后被引种到中国农科院茶叶研究所珍稀名茶种质资源圃内。
黄金芽是目前国内唯一的黄色变异茶叶新品种，由于培植难度大，黄金芽已被列入国家科技支撑项目。
白化茶种
在黄金芽出现之前，大众对于绿茶的印象，基本都是绿叶绿汤，比如比较有名的西湖龙井、碧螺春等等。
而黄金芽具备“四黄”的特征，即鲜叶金黄、干茶黄亮、汤色明黄、叶底纯黄，可谓真真正正的“一黄到底”。
前面提到了黄金芽和安吉白茶同属于白化茶树，白化茶树是指受到遗传因素或外界因素影响，导致体内叶绿素合成受阻而含量较少、芽叶色泽趋向白色的茶树。
但事实上还是有些区别的，和白色系相比，黄金芽更像是“黄叶茶”，在多个季节芽叶都呈现黄色，甚至全年都是黄色的。
黄金芽属于光照敏感型新梢白化茶树，春、夏、秋等三季新梢呈金黄色，黄色程度随光照强弱而变化。
如果光照减弱，或者采取遮荫处理，黄金芽不再是黄色而会是绿色，而保持全光照，叶片四季呈金黄色泽。
品质特征
大部分茶的氨基酸含量为3%-4%，白茶的氨基酸含量为5%-7%，而黄金芽的氨基酸含量高达9%，这使得其茶汤口感尤为鲜爽。
黄金芽对生长环境要求很高，且生长周期较长，对温度和光照特别敏感，这使得黄金芽的产量不高，价格上自然也是不低。
其成品茶干茶条索 细直匀整，色泽呈现明绿泛黄或黄色，冲泡后的茶汤清澈嫩黄，香气高远。
滋味鲜爽甘甜，具有独特奶香，仅一口便感觉香气萦绕于舌尖，久久不散，不愧是绿茶之中的极品。
最后，建议大家在冲泡黄金芽时，水温以80~85℃为宜，不会破坏黄金芽里原有的营养物质，茶汤滋味也更鲜爽。
