红茶小知识从千年前饮茶盛行，茶的烹饮方式就在不断的变化。
现代人流行泡茶法，一套茶具、几个步骤，简单迅速。而古人则复杂得多，对茶极为讲究、重视。
甚至有人在了解完古人饮茶方式之后，觉得现代人喝茶反而是一种退化。那么，古代人喝茶到底有多讲究呢？
粥茶法
西汉到六朝时期，古人的饮茶方式为“粥茶法”，并沿用了数百年。
根据三国时期魏国人张辑的《广雅》记述，将老叶子制成饼的形状，再放上浓稠的米浆。饮用时先用米汤浸泡，再用无焰炭火炙烤，而使其烘干变红，再捣成碎末放入瓷壶，注入沸水饮用。
唐代茶圣陆羽就曾提及粥茶法，“用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水也！”
即放入葱、姜、茱萸、大枣、桔皮、薄荷等佐料一同烹煮，食法宛如菜汤一般，陆羽十分厌弃这种饮茶法。
煎茶法
到了唐朝，正式将茶作为一种饮料，但并不是泡茶，而是煎茶。正是煎茶法的出现，饮茶在开始风靡大江南北。
根据古籍资料记载，“开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣”。
茶圣陆羽开创了煎茶法，在《茶经》中详细地记载了下来，是中国茶品饮历史上第一个载入史册的品饮方式，对当时乃至后世茶文化的发展产生了深远的影响。
煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶。
煎茶前先烤茶，将饼茶用高温“持以逼火”，并且经常翻动，“屡其翻正”，否则会“炎凉不均”。
烤到饼茶呈“虾蟆背”状时为适度，烤好的茶要趁热包好，以免香气散失，至饼茶冷却再研成细末。
点茶法
到了宋朝，点茶法成为了饮茶的主流方式。宋代点茶法比唐代的煎茶法，更为讲究。
将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶笼击拂，形成泡沫。
点出来的茶汤，上面会泛出一层乳白色的泡沫，以泡沫鲜白、久聚不散为最佳。注水时要注意对水流、水量、落水点的掌控，多是以此来评价茶人茶艺的高低。
作为当时的潮流，描写点茶的诗文不少，譬如北宋苏轼《试院煎茶》：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻”。
泡茶法
陆羽《茶经·六之饮》载：“饮有粗、散、末、饼者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶。”
即以茶置瓶或缶之中，灌上沸水淹泡，唐时称“庵茶”，听起来是不是和我们现在的泡茶法很像呢。
明洪武年间，由于朝廷提倡节俭，下令禁止制作高阶茶饼，全改为散茶，大家开始了泡茶喝。
明清时期不再流行煎茶、点茶，而是泡茶法，在明朝时被称为“撮泡”，此法被沿用至今。
从粥茶、煎茶、点茶再到泡茶，展现了古人生活方式的转型，若是要说当代人饮茶不如古人也是不对的。
至今还有很多人坚持用煎茶、点茶等古法饮茶，饮茶不就是为了让自己开心的吗？选择哪一种饮茶方式都好。
