红茶小知识武夷岩茶之中，名气最大的非大红袍莫属，接着便是武夷水仙、武夷肉桂等名优好茶。
其中，水仙系列的“老枞水仙”，在武夷岩茶之中的地位也很高，尤其是其独特的枞味，备受老茶客们的喜爱。
既然武夷水仙有老枞，那么武夷肉桂是不是也有老枞呢？怎么都没听说过呢？
今天，我们先从“老枞”入手，以及茶友们魂牵梦绕的“枞味”为何物，再来聊聊为什么没有老枞肉桂！
什么是老枞？
武夷山当地人把茶树龄超过一甲子（即60年）以上的茶树称作“老枞”，一般老枞的树干上长了很多青苔。简单来说，“老枞”也可以理解为“老的茶树”。
老枞茶树最显著的品种特色就是“枞味”，树龄越久“枞味”越显。是否有“枞味”与正岩、半岩、外山无关，并不是只有武夷山正岩产区就才是正宗老枞。
只是山场环境不同，制茶师手法的不同，使得茶叶所表现出来的“枞味”各不相同、各有特色。
什么是枞味？
“枞味”一般出现在半乔木、乔木树种上，灌木型茶树偶尔也有，但极少出现。在已知的“枞味”概括中，主要包含以下几种：
第一种，苔藓味。老枞茶树长满了苔藓类植物和蕨类植物，越老的茶树，它吸收的苔藓汁液越多，它的枞味也就更明显。
第二种，木质味。以水仙为例，水仙属于小乔木型茶树，此类品种茶最本质的味道就是木质味。较好的老枞茶，木质味由始至终一直都在。
第三种，粽叶香。也称“糙米味”，有人认为这种味道并不是老枞的特征，其他传统足火烘焙的茶退火后也常会表现出粽叶的香味。
为什么没有老枞肉桂？
上世纪30年代，在“当代茶圣”吴觉农《中国茶业问题》中提到了“茶树越老，茶质越硬，品质越低劣。”
所有品种包括肉桂，品质会随着茶树树龄的增加而降低，已经是板上钉钉的事实。
而水仙则是例外，反而会随着茶树树龄的增长，在不影响品质的基础上，出现了“枞味”，至于原因，茶学界至今尚未研究出来。
就算肉桂茶树树龄到了“老枞”的时间标准，品质也不会像老枞水仙越来越有韵味，品质已经下降。
尤其以“香不过肉桂”闻名，随着茶树树龄的增长，茶叶内含物质在不同程度下降中，肉桂的香气也会削弱，滋味不如原先的。
有些商家看到老枞水仙受茶友们喜爱，就会打着“老枞肉桂”的噱头，以高价来牟利，茶友们可一定要擦亮眼睛，注意辨别。
