红茶小知识武夷山盛产茶叶，三十六峰、九十九岩，岩岩有茶。1942年，著名茶学家林馥泉调查时发现，武夷山中的茶叶品种、名丛、单丛达千种以上，仅慧苑一带就有830种。
在如此多的茶叶种类中，武夷肉桂凭什么脱颖而出？甚至还有“香不过肉桂，醇不过水仙”的美誉呢？
今天，我们就来聊聊武夷肉桂是凭什么成为岩茶中的香气担当的！
武夷肉桂香气形成的原因
武夷肉桂的香型丰富多样，这些香气的形成，主要源自于岩茶的山场环境、品种，以及制作工艺，即所谓的“山场香”、“品种香”和“工艺香”。
不同山场的环境不同，所产出的肉桂，香气也有所不同。譬如“岩，峰，岗”的肉桂茶日照时间长，香气更为鲜锐霸气。其中最有名的是马头岩肉桂，常被称为“马肉”。
武夷岩茶品种繁多，这些品种由于生长环境的差异、茶种上的不同，产生了各种各样的品种香。
制作工艺上，肉桂香型的形成，与焙火有很大的关系。焙火是乌龙茶制作过程中一道重要的工序，主要用于固定茶叶的香气。
武夷肉桂香型
武夷肉桂的香型主要可以分为以下五种。
第一种，桂皮香。清代蒋衡的《茶歌》中提到，“奇种天然真味好，木瓜微酽桂微辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。”指出肉桂香气极辛锐，具有强烈的刺激感。
桂皮香是肉桂的品种香，香气尖锐持久，品种香味明显，类似于香水中的基调。冲泡四到五次之后，茶汤中仍有桂皮香气。
第二种，花香。大部分岩茶都有花香，但肉桂的花香与水仙、瑞香等不同，其花香属于为香甜、浓郁、沉稳的。
尤其火功为轻中火的，主要是兰花、玉兰花、栀子花香，香气更为鲜锐高扬，饮后舌尖还能感受到那股清甜的花香。
第三种，果香。足火炭焙会激发出武夷肉桂的果香，香沉水底，果香明显。在武夷山众多山场之中，牛栏坑生产的肉桂果香与水融合极佳，是果香型肉桂的代表。
此外，还有一种桃香肉桂，这种香气主要是通过再发酵后烘烤来实现的。
第四种，花果香。花果香型肉桂在刚开始的几泡是果香，而后会变为花香，最后变为草木的鲜香，香味变化多样。
花果香一般会出现在中足火工艺的肉桂中，在果香减退后所涌现的花香，大多数是在喉底回甘时出现。
第五种，奶香。奶香型肉桂是焙火焙到足火时才会显现，奶香并没有办法从茶汤中剥离出来。
奶香香气融在汤水里一般不会单独出现，多是与果香、花果香一起出现。奶香香型比较稀有，对鲜叶的要求很高。
最后，桂皮香、花香、果香、花果香、奶香，你最喜欢哪一种香型呢？
