红茶小知识关于安吉白茶是属于绿茶还是白茶的问题，相信大部分刚入门的茶友都搞错过。安吉白茶名字中虽带有“白茶”，但实际上却是绿茶。
刚入门的茶友对于白茶和绿茶的疑惑不仅在此，小编已经多次听过茶友提问，“白茶和绿茶那么像，茶汤也很清甜，有什么区别？”
正因此，我们今天就来聊聊白茶和绿茶的区别，全是干货，记得点赞收藏！
制作工艺
绿茶与白茶的制作工艺，是二者最为直观的不同之处。
绿茶属于不发酵茶，选用茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成，其中杀青是绿茶制作的关键工序。
杀青，即让茶青鲜叶经过高温，破坏其中多酚氧化酶的活性，去除茶叶的青气，使得茶叶保持原有的绿色，主要有炒青、烘青、晒青、蒸青等方式。
相较于绿茶的制作工艺，白茶则更纯粹简单，将鲜叶采摘下来，均匀地铺在水筛上，置于阳光下，或是放在通风透光条件良好的室内，让其萎凋。
正因为白茶制作简单，加工工序少，在极大程度上保留了茶叶的营养成分，而绿茶制作更繁琐，难免失去了一些营养物质，比如氧化酶。
干茶外形
绿茶按照外形分类，有扁形、螺形、针形、卷曲形、雀舌形、片形等。
扁形绿茶，在干燥过程中一边炒一边压扁，西湖龙井、千岛玉叶、雀舌茶都是扁形绿茶。
螺形绿茶，顾名思义茶条卷曲，像是碧螺春、翠螺等就是螺形绿茶。
针形绿茶有安化松针，形似松针，茶毫显露，滋味甜醇，是湖南三大名茶之一。
白茶的种类和外形虽不如绿茶那么多，但也各有特色。
白毫银针，芽头肥壮，遍身白毫，没有叶子，芽头部分仍然有一抹鲜绿，颜色很好看。
白牡丹，以一芽一叶或者一芽二叶为原料，叶片为绿色，芽头和叶片背面皆有白毫。
寿眉，采摘标准为一芽三、四叶，带有茶梗，叶片只有少量的白毫。
香气滋味
由于生态环境、茶树品种以及加工工艺的不同，绿茶有很多种香型，但总体都是以鲜为主，茶汤滋味也着重体现鲜。
譬如豆香，常出现在扁形炒青绿茶，其中最出名的代表茶就是龙井茶。上好的西湖龙井的豆香更是清爽鲜醇，辨识度极高。
又或是信阳毛尖、日照绿茶、湄潭翠芽等茶有的栗香，根据香气程度和持久度差异，又可被分为嫩栗香、板栗香、熟栗香三种。
此外，绿茶还有果香、清香、奶香、兰花香、海藻香等等。
白茶属于轻发酵茶，口感主要是柔、绵、滑、甜、活，香气层次感多，各款茶的香型也有所不同，有毫香、花香、蜜香等等。
白茶一般还会被存为老白茶，老白茶汤水更饱满，口感富于变化，香气上也更加沉稳，如木香、药香、陈香等。
冲泡方法
绿茶多是采用玻璃杯冲泡法，在透明的玻璃杯中，投入绿茶，茶水比最好控制在1:50左右，注入85℃的热水。
常规冲泡外，绿茶也适合低温冷萃，将茶叶投入冷水中，放冰箱等待几个小时，茶汤滋味更鲜甜。
而白茶一般会选择不吸香吸味的盖碗，取3g的白茶投入盖碗中，用90度开水温润闻香，第一泡45秒以后每泡延续20秒。
老白茶则可以用来煮，尤其是在冬天，经过高温水煮，老白茶的内含物质析出，香气和滋味更强烈。
以上就是绿茶和白茶区别，现在你分得清楚了吗？
