红茶小知识武夷茶因品种繁多、种植地域广、茶类丰富，采摘的时间也不尽相同，今年采摘时间建议在4月上旬至5月下旬。
武夷岩茶采摘的具体时间在4月上旬，其他的茶叶都在4月中下旬，大红袍和肉桂甚至在5月上旬。
相较于其他茶叶要采嫩采早，大家都在想尝春天一口鲜时，武夷岩茶却从不以嫩、早为标准。
武夷岩茶采摘时间
武夷岩茶采摘遵循晴天或多云的天气采、雨天不采或少采的准则，采摘最佳的时间是早上十点至下午五点之前。
早上十点之前不宜采摘是因为清晨的水汽会附着在茶叶上，叶片的含水量增加，叶片内含的芬芳物质成分被稀释。
不仅会增加后续茶叶制作过程中做青工序走水的难度，且制作出来的茶叶香气会不如十点以后采摘的。
而在十点至五点采摘的鲜叶，湿度适中，茶叶会分泌出芳香油锁住水分，防止叶片中的水分散发，有助于提升鲜叶内含的芳香物质成分。
此外，茶叶的采摘时间还会受到茶树生长环境等因素的影响，使得同一品种有不同采摘的时间。
比如向阳面和向阴面的茶树，由于茶树进行光合作用的程度不同，向阳面的茶树相较于向阴面的茶树采摘时间会更早。
同一个产区同一品种的采摘时间差距在5到7天左右，而不同产区同一品种的采摘时间差距会在10天左右。
综上，很多人会将目光放在武夷岩茶初制、精制上，而忽略了鲜叶采摘，认为鲜叶从茶树上摘下来就可以制作，殊不知茶叶采摘大有学问。中国茶文化博大精深，还有很多茶叶知识等着我们去学习！
武夷岩茶采摘标准
武夷岩茶的采摘标准，与其他茶类不同，并不要求嫩度，以一芽三、四叶为主，简称“开面采”。
“开面采”还分为小开面、中开面以及大开面，先来解释下开面，所谓开面就是茶树的新梢发育到最后一叶张开并形成驻芽。
小开面是新梢顶部的第一叶与与第二叶的面积比例小于等于三分之一；中开面是第一叶与第二叶的面积比例介于三分之一到三分之二之间；大开面则是第一叶与第二叶的面积比例大于三分之二。
一般情况下，会选择中开面，即摘一芽三四叶作为武夷岩茶的采摘标准，不过也有例外，不同的品种略有些差异。
譬如黄观音这类高香品种，要求鲜叶内含的芬芳物质成分丰富，一般会按“小开面”标准采摘。
又或者是梅占、水仙等这类大叶类品种，更适合“大开面”的采摘标准，虽然大开面偏老，但大叶类鲜叶叶质比较脆易损伤，大开面采摘有助于后期制作不出偏差。
