红茶小知识近年来，喜欢喝武夷水仙的茶友越来越多，尤其是其独特的枞味，让无数茶友欲罢不能。那么，这种独特的枞味究竟是什么滋味呢？真的有那么好喝吗？
什么是老枞？
要想了解枞味，得要先知道什么是老枞。武夷山当地人把茶树龄超过一甲子（即60年）以上的茶树称作“老枞”，一般树干上长了很多青苔，不施肥、无修剪、自然生长，产量比较低。换而言之，“老枞”也可以理解为“老的茶树”。
老枞茶树最显著的品种特色即是“枞味”，树龄越久“枞味”越显。“枞”与是否正岩、半岩、外山没有任何关系，并不是只有武夷山正岩产区就才是正宗老枞。
只是山场环境不同，制茶人不同，茶表现出来的“枞味”各不相同、各有特色。
什么是枞味？
“枞味”一般出现在半乔木、乔木树种上，灌木型茶树偶尔也有，但极少出现。在已知的“枞味”概括中，主要包含以下三种。
第一种，苔藓味。老枞茶树生长环境十分潮湿，这样的自然条件，给苔藓类植物和蕨类植物的生长提供了得天独厚的自然条件。这些苔藓附着在茶树身上生长，老枞茶树树龄较长，树干上长了很多青苔，长年累月渗透到茶树中，越老的茶树，它吸收的苔藓汁液越多，它的枞味也就更明显。
第二种，粽叶香。也称“糙米味”，有人认为这种味道并不是老枞的特征，其他传统足火烘焙的茶退火后也常会表现出粽叶的香味。也有的说这是老枞茶的山场味，有的说工艺好的老枞茶原料做出来都有这味，说法不一。
第三种，木质味。以水仙为例，水仙属于小乔木型茶树，此类品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多老枞茶，泡到最后都会泡出木质味，而较好的老枞茶，木质味由始至终一直都在。
老枞与枞味的关系
有些茶友在喝老枞水仙的时候发现没有枞味，难道喝到假茶了吗？其实不然，并不是所有的老枞都能做出枞味的。
老枞的枞味不仅跟采摘标准、山场有关，也跟制茶工艺有关，所以要想有高品质的老枞水仙茶，不仅仅要考虑到的是茶原料。
最后，枞味显意味着品质好这只是民间的说法，个人的喜好和追求占主导因素，毕竟口感因人而异。
