红茶小知识喝过白茶的茶友，最深的感触莫过于“甜”。新茶鲜甜，老茶醇甜。
那么，为什么白茶喝起来会是甜的呢？白茶的甜味又是从哪里来的呢？
茶汤呈味的原因
先来说说茶汤呈味的原因，不同茶汤所蕴含的物质及其含量比例不同，而不同物质对味蕾和神经的刺激是不一样的。
饮茶时，味蕾会将茶汤的“刺激信号”通过神经元传到大脑皮层，大脑将“刺激信号”进行分析，得出酸甜苦涩等滋味，将其传导到口腔、喉腔等部位，产生不同的茶汤而滋味不一的感受。
白茶的甜味来自哪里？
氨基酸
白茶萎凋的过程中，随着酶活性的提高，茶叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。
白茶的氨基酸总量是其他茶类的2到3倍，氨基酸不仅是有益身体健康的营养成分，同时也是构成白茶香气和滋味的主要来源之一。
不同的氨基酸所散发的香气也有所差异，有的是优雅的花香，有的是麦芽烘烤过的香气；在滋味上，主要表现出鲜爽的甜。
糖类物质
可溶性糖主要成分是单糖和双糖，是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，在感官上的体现即所谓的“甘”。
白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和转化而消耗，此时糖处于生成和消耗的动态平衡中。
至萎凋后期，当糖的生成大于消耗时，才有所累积，它对白茶滋味的甜醇有着重大的贡献。到后期干燥中参与了香气的形成。
矿物质
“农夫山泉有点甜。”这句广告语早已深入人心，区分了矿泉水与其他饮用水的不同之处，因为内含矿物质，所以会感觉“有点甜”。
白茶的矿物质含量较多，这些矿物质融于茶汤，和氨基酸、糖类物质交织在一起，为白茶增添了层次丰富的甜。
低温泡白茶会更甜吗？
如果使用低于50℃的温水冲泡白茶，会减缓茶多酚、咖啡因等物质的析出，从而减少苦涩感，而茶多糖的析出量较多，使得低温冲泡白茶很清甜。
虽然，低温泡茶确实会保留茶的含糖物质，但白茶还有茶多酚、生物碱、芳香类等其他物质，这些物质形成了白茶类独有的风味。如果一味追求甜味，就会失去了白茶原本独特的风味。
最后，品饮一泡好白茶，感受“甜味”很重要，但别忘了感受其色、香、形等其它方面，莫辜负了一泡好茶。
