红茶小知识花有水仙，生闽南，茶有水仙，长闽北。水仙花韵，供人观赏，水仙茶韵，予人品。
清郭柏苍的《闽产录异》书中卷一·货属记载：“茶，以武夷为最，苍居芝城十年，以所见者录之。瓯宁县之大湖，别有叶粗长，名水仙者，以味似水仙花，故名。”
水仙“前世”
相传那年武夷山天气热得不行，火辣辣的太阳烤得地面滚热，连喜蹦爱跳的山雀子也收拢了翅膀，躲进林子里。
有个建瓯的穷汉子靠砍柴为生，大热天没砍几刀就热得头昏脑胀，唇焦口燥，胸闷疲累，于是到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息。
刚坐下，只觉一阵凉风带着清香扑面吹来，远远望去原来是一棵小树上开满了小白花，绿叶却又厚又大。
他走过去摘了几片含在嘴里，凉丝丝的，嚼着嚼着，头也不昏胸也不闷了，精神顿时爽快起来，于是从树上折了一根小枝，挑起柴下山回家。
这天夜里突然风雨交加，在雷雨打击下，他家一堵墙倒塌了。
第二天清早，一看那根树枝正压在墙土下，枝头却伸了出来，很快爆了芽，发了叶，长成了小树，那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜，解渴提神。
这事很快在村里传开了，问他吃了什么仙丹妙药，他把事情缘由说了一遍。大家都纷纷来采叶子泡水治病，向他打听那棵树的来历小伙子说是从祝仙洞折来的。
因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一模一样，崇安人都以为是“水仙”，也就把这棵树叫做水仙茶。
大家仿效建瓯人插枝种树的办法，水仙茶很快就繁殖开来，长得满山遍野都是，从此水仙茶成为名品而传播四方。
起源说法不一
张天福的《福建茶史考》记载道：“清道光（1821年）间有泉州苏姓者，业农，寄居大湖（属水吉），一日往岩叉山，经桃子岗祝仙洞下，见树一，类茶而弥大，偶折一枝，缀竹笠上，抵家后，觉叶溢清芳，始试以制乌龙茶制法制之，竟香洌甘美，遂将是茶移植西墘家前。”张天福1963年发表于湖南省《茶叶通讯》关于水仙茶发源的记载与上述同。
1989年张老与戈佩贞老师等出版的《福建乌龙茶》写道：“水仙原产建阳水吉大湖，发现种植约有100多年的历史。”
莫贤书经调研得出两种说法，“一种是清朝康熙年间…又一种是康熙末年苏氏从祝仙洞下移植于西墘厂”。
刘成业在《漫话闽南水仙》一文中说“水仙茶源于闽北。人工栽培始于300多年前的清康熙年间…咸丰年间，永春县仙溪乡人郑世报到闽北谋生，移来100株茶苗，种在鼎仙岩寺山上…历经130多年，仍有8株活着”。
陈德华等《武夷岩茶当家品种——水仙》一文说“据史料记载，最早发现水仙茶树品种是在清康熙年间，水仙原产于建阳小湖乡大湖村。”
陈平说是“清朝光绪初年在禾义里大湖岩叉山发现水仙新品种以后，使茶叶生产进入了新阶段。
关于时间和人物，还有其他说法，如说是定居西墘厂的“下府”人郑氏于道光初从岩叉山引插于西墘厂的。
总之，多人调研，各有所据，众说纷纭，莫衷一是。
独特“枞”味
水仙名品有两个特色，一是茶香味长，尤其是百年老枞，非常难得，树身都会长有苔藓，越老越厚，茶叶具有难以形容的香气，非苔藓味，而是一种老水仙的“枞”味。
二是茶可久放，这是岩茶种类中最优之处。据说有位港商从武夷山购几箱老枞水仙，留一箱五十年仍然叶色不退，香味也不变。所以，不少茶人将水仙制为陈年老茶，被人誉为“三年成药，十年成丹，廿年成宝”。
水仙凭借着独特的“枞”味，在国内外赛事上皆斩获不俗的成绩。
1925年于福州的举办福建斗茶赛，大湖茶农种植的水仙茶夺得头奖，时任省长萨镇冰奖给一幅《武夷春色》。
更早的1915年，巴拿马万国博览会上，福建省的闽北水仙、福安坦洋功夫茶等与国酒贵州茅台同时荣获大会万国金奖。
