红茶小知识春茶、夏茶、秋茶、冬茶的区分主要是由于气温、雨量、日照等季节气条件不同，茶树新梢生长条件不同，导致其外形和内质各异。其区别在四季分明的长江中下游茶叶主产区更明显。
（一）简单了解春、夏、秋、冬茶
春咏茶
指3月下旬到5月中旬采制的茶叶。
《过方丈园亭》：旧别雪鳞鳞，重来及仲春。马能穿绿竹，鹤亦认乌巾。山沼松舟小，春茶石灶新。鹿门堪避俗，他日愿为邻。
由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经过头年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮。对绿茶而言，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，使绿茶滋味鲜爽，香气浓烈。
夏叹茶
指5月初至7月初采制的茶叶。
《苏武慢》：看来、聚蚁功名，战蜗事业，毕竟又成何济。有分山林，无心钟鼎，誓与渔樵深契。石上酒醒，山间茶熟，别有水云风味。顺吾生、素位而行，造化任他儿戏。
由于带苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。其中红茶由于夏季天气炎热，茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，使得干茶和茶汤均显得红润，滋味较强烈。
秋颂茶
指8月中旬以后采制的茶叶。
《浣溪沙·谁念西风独自凉》：谁念西风独自凉，萧萧黄叶闭疏窗，沉思往事立残阳。被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。
秋季气候条件介于春夏之间，气候虽较为温和，但雨量往往不足，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和，但也有部分高香茶的出现。
冬赞茶
指大约在10月下旬开始采制。
《故人寄茶》：剑外九华英，缄题下玉京。开时微月上，碾处乱泉声。半夜招僧至，孤吟对月烹。碧沉霞脚碎，香泛乳花轻。六腑睡神去，数朝诗思清。月余不敢费，留伴肘书行。
冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。一般来说，春茶的营养物质是最丰富的，滋味品质也是最佳的，夏茶的滋味会稍微苦涩一些，秋茶的香气是最香的，属于季节性高香茶，冬茶的滋味较为醇厚，香气也比较浓烈。
（二）如何辨别春、夏、茶、秋、冬茶
品质的辨别
春茶：由于春季温度适中、雨量充沛，加上茶树经秋冬季之休养生息，使得春茶芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，滋味鲜爽，香气浓烈。我国历代文献中都有“以春茶为贵”之记载。
夏茶：由于天气炎热，茶树芽叶生长迅速，能溶解于茶汤的浸出物相对减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓郁，而且滋味较为苦涩。但夏茶所含茶素及咖啡因较高，适合制造红茶及白毫乌龙茶等滋味强烈、色泽鲜丽的茶。
秋茶：质量介于春茶与夏茶之间，茶树经春夏两季生长采摘，芽叶之内含物质相对减少，茶叶滋味、香气显得比较平和。
冬茶：水色及香味较春茶淡薄，香气细腻少苦涩为其特点。
干茶的辨别
春茶：茶芽肥壮，毫毛多，香气鲜浓，条索紧结。
夏茶：条索松散，茶叶轻飘松大，嫩梗瘦长，香气略带粗老。
秋茶：茶叶轻薄，大小不一，香气平和，红茶暗红，绿茶黄绿。
冬茶：茶叶外观颜色略呈浅翠绿，毛茶黄片稍多，整体颜色较不均匀。
冲泡的辨别
春茶：冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚，汤色清澈明亮，叶底柔软厚实，正常芽叶多，叶脉细密，叶绿锯齿不明显者。
夏茶：冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高，味带苦涩，叶底薄而较硬，对开叶相对较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。
秋茶：香气不高，滋味淡薄稍涩，对开叶多，叶缘锯齿明显，叶张大小不一。
冬茶：香气偏淡香型，滋味柔顺较春茶淡薄。
湿看的辨别
春茶：泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。
夏茶：泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。
秋茶：泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡或较高，部分有特殊花香，叶底质柔软，多铜色单片。
冬茶：有黄片的甜、淡，有芽头一股抓不住的幽香。因为冬天冷芽叶生长时间更长的关系，茶汤有一种我不愿意承认的柔软。冬季茶汤中很多滋味蛰伏，又凸显了另外的东西，如在梦境隔雾看花。
四季轮转，饮茶无数。尘世间的许多烦恼，就在袅袅的茶香中渐渐飘去，剩下的是内心的宁静安谧。
这一段四季的茶语，不是刻意追求优雅的生活，而是浮生偷得的半日闲散，在匆促的人生旅程中给心灵保留的桃花源。
