红茶小知识前阵子看到身边朋友玩王者荣耀，莫名觉得有意思，于是贸贸然注册了账号。
接着买了各种华丽的皮肤以及看似很霸气的道具，想当然以为自己装备如此齐全，必能所向披靡。
谁曾想，奋力几局却以连败告终。原来纵使装备齐全，没有巧妙的操作技术也难以胜出….
其实制茶也是同样的道理，品种再好的茶叶也需要经由精湛的制作工艺来推敲与打磨。
若没有得到良好的制作，成茶品起来也是平淡无奇，无法脱颖而出。
就拿白茶来说，制茶人的技术及用心很大程度上取决了白茶的品质。
白茶的艺术，亦简亦繁
白茶的制作工艺，可以说是亦简亦繁。简在于只有两道工序——萎凋和干燥，繁在于其中的萎凋分为日光和室内。
笔者在《中国白茶》中认为：
“白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水，而是在一定外界温湿度条件下，随着水分逐渐散失，叶细胞浓度改变，细胞膜透性改变以及各种酶激活引起一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质。”
萎凋，其实是十分检验制茶师傅工匠精神的一道工序。
少一份浮躁，多一份沉着
日光萎凋顾名思义就是纯日晒，这是最原始的制茶工艺，需要制茶师傅有足够的耐心。
比方说在每年的春茶季，这个季节天气较多变，说风就是雨，上一秒晴天下一秒或许就下雨。
这导致制茶师傅们一会儿晒一会儿收，一天来来回回数十次，着实累人。
在如此困顿的制茶环境下，室内萎凋顺势而生。
室内萎凋就是在室内加温吹送热风模拟日晒，让茶青们以为自己在被晒着。更有将日晒和室内相结合的复式萎凋，有了这些方式，制茶师傅们无需日晒那么辛苦。
但与此同时，茶叶的营养就比不上纯日晒来的丰富，口感香味也不及日晒新鲜。
就好比晒衣服，室内烘干和阳光晒的，味道及穿在身上的舒服度都有明显的差别。
除此之外还有一道工序是干燥，这是白茶最后的涅槃，不可忽视。按照新国标，白茶含水量不得高于8.5%。制茶师傅一般会通过晒干、炭焙和烘干等方式来去除多余水分。
总而言之，工艺精湛的制茶师傅做出的白茶，无论是口感还是色泽都是无可挑剔的。
白茶，品的不止是滋味，还有一种沉着不浮躁的工匠精神。
