春是万物的希望,春风如同万物的闹铃,春风的口哨一吹,万物复苏,风景里、生活中处处都是春的气息,温暖湿润、绿意盎然。再没有一个季节,能像春天这样富有生机,再没有一段时光,能像春天这样催人奋进。再没有一个契机,能像春一样让人期待。
一年之计在于春,对于茶来说春带来的不光是希望,更是收获。春茶是一年的光景里,品质最好的茶,经过一个冬季的收藏,春茶蓄积丰富的能量和内含物质,向阳而生,见风发芽,肥硕的茶芽就是爱茶人期待一年的收获。
春是茶的应季,也是茶的当下,各地春茶在春风的召唤下陆陆续续地发芽,茶树发芽有一定的先后顺序,按树龄和树种的不同,发芽时间不同,灌木比乔木先发芽,乔木中树龄小的比树龄大的先发芽。
云南的茶山里传来喜讯,小树茶已经发芽,今年小树茶发芽的时间比往年要早差不多半个月,茶树发芽早和气候温度有一定的关系,小树茶发芽后大概半个月的时间古树茶就开始陆陆续续地发芽了,绿茶有早春茶和明前茶之说,云南古树茶因为发芽的时间比较晚,很多茶发芽在清明后,于是古树春茶的划分是头春茶、正春茶和尾春茶,这三次的采摘,无论是鲜叶还是制成的茶品都会存在品质的差别,甘泉古纯春茶只做头春和正春茶。
头春茶:初春时节,气候逐渐变暖,茶树经过一整个冬天的养分积蓄,能够为茶叶的生长提供丰富的养料,茶树枝条上发出的茶芽壮硕、繁盛。芽叶上茸毛披满,轻触非常柔软,近观叶间距较短,制成干茶后,茶条壮硕,有质感。茶叶中香气物质、氨基酸类等物质的含量较高,制成头春茶,茶品冲泡后,茶汤中所含的茶香馥郁高扬,滋味鲜甜清爽,品质最好。
正春茶:清明至谷雨,正是降雨量丰沛的阶段,此时茶树因得到雨水的滋养,能够为芽叶提供充足的养料,芽叶在雨水的辅助下,生长旺盛。与明前茶相比,芽叶要更壮硕些,同时叶梗会粗一些,叶间距变长。芽叶大量抽发,为正春茶品的制作提供了丰富的原料基础。清明至谷雨期间制成的茶品,茶叶中多酚类物质、氨基酸等可浸水物质含量比较丰富,冲泡后茶汤滋味浓郁,同时茶叶耐泡度高。
春尾茶:谷雨到立夏期间,是这一年春茶的最后一波采制。此时节,降水由多到少,由广泛到密集;光照时间增加,气温大幅上升,芽叶生长十分迅速。生长速度加快,一方面提高了芽叶的数量,但另一方面会使芽叶的内含物质来不及大量积淀,导致制成的茶品内含物质较头春和正春要少一些。春尾茶的主要特征,单从干茶来看,其叶梗较长,叶片略薄。冲泡后,滋味中的甜度会下降一些,但茶香高扬馥郁,茶汤偏薄。
绵绵细雨卸红妆,远山近绿采茶忙。斗笠蓝衫竹箩筐,素颜清媚歌悠扬。十指飞点巧如簧,心欲烧柴泡芳香。清茗一杯沁心肺,挥书春茶诗千章。