红茶小知识熟普是全发酵茶，它品饮的标准和生普是不一样的，一般用“香、甜、醇、厚、滑”来判别一款熟普的好坏，其中“醇”是排在第一位，“醇”即纯净，“滑”排在第二位，通常很滑的熟普，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，类似喝鸡汤或米汤，但滑度和茶汤的醇度有着密切的关系，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉。但有的熟普茶汤入口没有醇滑的感觉，却有“锁喉”之感，一杯茶汤入口，整个咽喉部会非常难受，茶汤难以下咽，为什么一样是熟普，口感差别会这么大呢？主要的原因有以下几种。
1、品质问题
熟普原料的选择决定了它百分之八十以上的品质，熟普发酵一次需要很多的茶原料，一般需要两吨以上的茶原料进行同时发酵，所以很难一次性寻找高品质的茶原料进行发酵。在市场的需求下，熟普的原料就会鱼龙混杂，会有原来就储存不好发霉的隔年散茶作为原料，原料上有问题，后期的工艺再好也没有办法弥补它的缺陷，原料上的缺陷也不会因为茶品的重新发酵而转好，所以在品饮的时候，“锁喉”的感觉会凸显。
2、制作工艺的问题
普洱熟茶的制作工艺：从茶叶采摘→摊晾→杀青→揉捻→晒青→原料分级→渥堆发酵→干燥→翻推，以上制作工艺中，任意一道工艺的火候、温度掌握不到位，都有可能造成后期成品普洱熟茶在品饮时出现“锁喉感”。
在精制加工时，如果制作不当，一般会在发酵阶段和陈化阶段形成“灶火味”的燥，就类似于农村柴火做饭，烧菜时的味道。
在渥堆发酵工序中，如果过重，渥堆时的温度可以高达50-60℃，相当于一个巨大的能量包，这样的普洱熟茶喝起来也会有很强的“燥感”、“锁喉感”。
3、急于上市
有很多普洱茶生产厂家，熟普制作完成后急于上市，渥堆完成后，熟普并没有完全自然摊晾干燥，就压制成各种形状的普洱熟茶茶饼，然后高温烘干茶叶，茶叶中的“燥感”还没有全部散尽，就立即售卖。这时的熟普，品饮起来有“锁喉”的感觉是很正常的。
4、储存环境的温度、湿度不均
普洱茶在陈化期，需要存放在干燥、无异叶的环境中，因为普洱茶需要和氧气接触，这样才能产生化学反应，通过化学反应来唤醒茶叶中的酵素酶来进行发酵，如果存储环境中没有适合的温度、湿度，会造成茶汤的“锁喉”。
储存环境温度、湿度过高或过低，都不利于普洱茶后期的转化，茶叶和人一样，都需要呼吸，在高温高湿、密闭不透风的环境下，熟普没有办法进行正常的呼吸和转化，会产生一些不好的菌群，比如霉菌，不好的菌群会产生不正常的口感。
5、冲泡水质问题
品饮一杯好茶，除了要有好茶，好水也是很关键的，我们在冲泡熟普时，选择水的PH值最好是和人体体液PH值相差较小的，这样水冲泡的茶汤品饮起来很适口。如果选择酸性大或硬度高的水，冲泡出来的熟普品饮起来，就有茶汤粗糙，“锁喉”的感觉。在有条件的情况下，最好采用偏碱性、硬度不高的新鲜山泉水或是桶装矿泉水进行冲泡，建议不用自来水进行冲泡。
6、冲泡方法问题
在熟普的冲泡过程中，冲泡的方法不当，也会造成“锁喉”的感觉，比如刚刚烧开的水，没有等水平静下来就直接拿来冲泡，这样冲泡的茶汤很燥，品饮时舌面和咽喉部会有辣感，茶汤难以下咽。冲泡的器具不合适和没有进行醒茶就冲泡，都有可能会造成茶汤不好的口感。
品饮一杯好的熟普茶汤不易，要有好原料、好工艺、好的储存环境、好水、好的冲泡技巧，缺一不可。在微凉的冬日下午，品饮一杯香甜醇滑的熟普，能让你为了追寻丝滑茶汤的去向，喝了一杯又一杯，意犹未尽，全身温暖舒适。
