红茶小知识我们经常听到别人说茶叶香气高锐，但香气高锐不等于好茶。很多时候在描述茶叶香气的时候，如用到香气高锐、齿颊生香等词语的时候，则意味着这款茶品质不错，有很多商家为了追求高扬茶香，会通过添加香精的方式，来提升茶叶的香气表现。
不单单是食物会给我们带来味觉和嗅觉的双重享受，喝茶也是一样。香气也是茶叶品质的重要组成部分，目前已经分离鉴定出的茶叶芳香物质大约有700多种，再加上茶树品种、产地和制作工艺的不同，各个茶类呈现出来的香气类型也各有特点。其中，原料和工艺也均对茶叶香气的形成有着重要的影响。
辨别茶香有“干嗅茶香”和“湿嗅茶香”两种，干嗅茶香是两手捧茶叶，将鼻子靠近茶叶吸入茶叶发出的香气。高香茶、新茶、足火茶，干嗅香气必高；而劣质茶、陈茶或者水分含量多的茶，其干嗅香气必低。湿嗅是茶叶经过沸水冲泡3、5分钟之后，用漏瓢捞取泡开的茶叶，迅速反复用鼻子嗅。也可以将茶叶先冲泡在有盖茶杯内，经3、5分钟闭盖后再倒掉茶汤，左手拿杯送至鼻口，右手开杯盖，半掩半开，反复嗅剩下泡叶的香气，细心辨别。注意嗅香适宜缓吸、短促。
饮茶不但是用我们的味觉来享受茶味，更是以视觉来享受茶汤色泽，也可以用嗅觉享受茶汤香味。各种茶都是有着属于它自己的茶香，因为茶叶本身是含有芳香物质，而茶中的蛋白质、氨基酸以及茶多酚等化学成分，也能形成各不相同的茶香。
