红茶小知识今天我们来谈谈做青和焙火的关系，做青和焙火是传统乌龙茶制作的两大关键工序，而且乌龙茶其制作工艺复杂且环环相扣，每一步都密不可分，每一步都关乎着下一步的制作方向，同时也影响最后茶品的生化和理化的变化结果。
大家通常都会理解清香型与熟香型岩茶发酵程度不一样，清香型岩茶发酵会比熟香型的更轻。实质上所谓的清香型岩茶是指焙火程度较轻而非发酵程度较轻。焙火轻轻的茶会呈现出花香，而发酵程度过轻的话其青味不能完全去除，茶叶品质好形成后会有青臭味。所以，岩茶呈清香型或者是熟香型与发酵程度关系不大，而主要是由焙火程度决定的。
茶叶经过焙火之后其茶质是会发生变化的，过高的焙火会导致茶质变“空”，索然无味。武夷山有句老话“做青三年，焙火十年”，意思就是学做青三年就可以了，而学焙火，虽十年但也不一定学好。茶要“看青做青”，更要“看茶焙火”。如果是经验丰富的师傅，在品饮毛茶的时候就可以断定该茶品需要什么方式的焙火才可以达到最佳品质。
而焙火可以对做青的不足之外进行修饰，就是说通过焙火对做青有欠缺的茶进行补救，比如对水走得不透，稍有渥堆的毛茶进行补火、慢炖等，可清除掉部分青气和杂味，将茶叶不足之外进行修饰，同样对于做茶人技艺要求较高。
对于乌龙茶来说，做青和焙火的关系就像两生花开，惺惺相惜。只有将它们两个都呵护好了，做出来的茶才更有韵味。
