红茶小知识最近，认识了一个刚入门的茶友小林，盛情邀请他来家品茶。在泡茶过程中，见小林一直盯着泡茶的动作，猜他是想试试泡茶。
于是，将泡茶位让出来，在一旁指导小林泡茶，出汤后，小林将茶盖放在一边，思考一会儿后又放了回去。
最后来来回回几次，终于小林还是开口询问，出汤后的茶盖究竟是要盖上，还是揭开放一旁呢？
其实关于茶叶出汤后，茶盖应该盖上还是掀开的问题，在茶界一直有“揭盖派”和“盖上派”。
观点一：出汤后应揭开盖子
“揭盖派”认为出汤后揭开盖子可以避免茶叶被闷坏，冲泡茶叶多是用沸水，出汤后的盖碗仍残留高温。
此时将盖子盖住，很容易将茶叶闷坏，尤其是原料比较鲜嫩的茶叶，被闷坏的茶叶在后续的几泡中，口感会变差。
再者，他们认为揭盖有助于去除茶叶中多余的杂味，假若茶叶中夹杂着青味、陈味等不好的气味，揭盖有助于这些不佳的气味挥发，从而纯化茶香。
最后，揭盖有助于延长茶叶的耐泡度，茶叶在经过热水浸泡后，茶叶中的内含物质得到了快速的释放。
掀盖有助于茶叶冷却，等冲泡下一泡时，更好的激发出茶叶的香气滋味，延长茶叶的耐泡度。
观点二：出汤后应盖上盖子
“盖上派”认为好茶不怕闷，茶叶品质足够好是不会被闷坏的，盖上盖子还能检验出茶叶品质额好坏。
如果茶叶口感并不受盖盖子影响，则足以说明茶叶的品质是好的。
其次，盖上盖子可以防止走香。防止茶叶的香气过度散发的同时，还有助于盖碗内的茶叶香气聚拢，更方便嗅闻盖香。
最后，冲泡老茶或者原料较粗老的茶叶时，盖盖可以让盖碗保持高温状态，让茶叶的内含物质释放得更快，茶汤滋味更佳。
无论是“揭盖派”还是“盖上派”，所秉持的观点并没有错，但又太过于绝对，是否盖盖应该要做到具体情况具体分析。
出汤后应揭盖还是盖盖
冲泡细嫩茶叶应揭盖，盖上盖子确实容易出现闷坏茶叶的情况，甚至还有可能会造成茶叶的下一泡变得苦涩。
相对于细嫩的茶叶，粗老的茶叶可盖上盖子，如白茶、陈年普洱等，盖碗内持续的高温，有助于唤醒老茶的内含物质。
此外，茶叶滋味变淡也可盖上盖子，无论是哪种茶类，冲泡数次之后，滋味会逐渐变淡。选择盖盖子，可以让茶叶内含物质更好地释放，茶汤变得有滋味。
除了揭盖、盖盖以外，还有一种留缝斜盖，尤其是冲泡生普这一类比较成熟的茶叶时，这样既不会散失香气，也不会闷坏茶叶。
