红茶小知识众所周知，福鼎白茶的分类分为了白毫银针、白牡丹、寿眉等。按照这种分类实际上是从茶叶的采摘等级上进行区分的。大家都说白茶是越存越醇、越存越香的茶类，那么为什么喝寿眉茶一定要选择喝老的呢？下面我们一起来了解一下。
在白毫银针、白牡丹、寿眉这几种分类当中，寿眉是最适合存放的。而且，这几类白茶在采摘的原料都是由嫩到老的，并不意味着茶叶越嫩越好，只是说嫩度不同，风味就不同。存放老白茶的白毫银针和白牡丹确实比较少，而寿眉则更适合陈放成老白茶。因为寿眉芽少叶多，还带有一些茶梗。看似粗老的茶，但比起嫩茶，却是转化最快的，变化也是更为明显。老叶和茶梗的内含物质更为丰富，是非常利于转化的。此外，茶梗还能给茶饼增加一些空隙，利于茶叶的呼吸，在合适的氧气和湿度下，寿眉更适合随着时间慢慢变老。
寿眉白茶的鲜茶冲泡后仍然会有一种清亮的香味，是茶绿色的味道，但没有醇香的感觉。三年的寿眉白茶无论是散茶还是茶饼，都是很适合烹煮和饮用。同时还降低了香茶的绿色风味，反而多了醇厚感，因为茶叶中物质的挥发使茶汤变得浓稠、醇厚、丝滑。七年寿眉白茶更是最佳饮用期，因为这时候的寿眉白茶会变得很温和，茶汤更醇厚，茶香会更明显，还多了一个药用价值。
