茶色素是一类存在于茶叶中的水溶性酚性色素,主要包括茶黄素、茶红素和茶褐素。
茶色素是茶叶中的重要组成部分,不仅是茶多酚的精华,而且对茶叶的外观、色泽以及茶汤的颜色都有重要影响。茶色素的形成涉及茶叶中儿茶素的氧化聚合过程,其中茶多酚经过氧化聚合反应后,部分转化为茶色素。这些色素在结构上不稳定,其活性较大,能够随着温度和时间的变化而变化。
茶色素不仅对茶叶的外观和色泽有重要影响,还具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性,对人体健康具有潜在的益处。
茶色素的十大特色
1、 茶色素的抗氧化能力是维生素E的14倍-18倍,同时也是维生素C的30倍-50倍。
2、 茶色素能在15分钟之内达到血液微循环,并且能顺利通过血脑屏障,从而改善脑部血液循环。
3、 1克的茶色素就等于200杯浓茶的茶色素提取量。
4、 茶色素的PH值为8-10,属于弱碱性,所以对我们的胃肠无刺激,而且对痛风有特殊效果。
5、 茶色素对老年痴呆的总有效率为87%以上。
6、 茶色素可以调节我们身体内微量元素硒、锌、铁等,从而改善营养不良。
茶水之所以会有颜色,也是与茶色素有关系的。茶色素也被分为茶黄素、茶红素以及茶褐素等几种类型,所以茶色素也被人称之为“绿色黄金”。也正是因为茶色素其提取难度很大,现在也随着技术的不断发展,茶色素的提取效果也越来越高了,纯度也越来越好。茶多酚是要经过生化反应才会转化为茶色素的,但是茶色素的结构非常不稳定,非常容易发生变化。