红茶小知识冬天的韵脚正在消失，春天悄然而至。对每一位爱茶人士来说，春茶就是春天的味道，不喝一口春茶，春天是不完整的。也正是因为茶树在整个冬季所积蓄的能量，到春暖花开的时候就蓄势而发，春茶的内质丰富，口腔冲击力强。而好的春茶香气应该表现突出，比如西湖龙井一直就素有馥郁持久的“嫩豆花香闻名。不过茶叶的香气不但是指闻到的香气，而是也是喝的到的香气。
那么有人会奇怪，到底茶叶的香气从而何来？我们在品尝春茶的时候，不论是闻到的，还是喝得到的香气都是来自于茶叶中所含有的芳香物质，这些芳香物质是由一些挥发性物质以不同浓度混合而成的混合物。茶叶的芳香物质包括醇、醛、酮、酸、酯、酚等等，种类且丰富，但多数的芳香物质均为脂溶性的。
当我们在泡茶的时候，这些芳香物质是能溶入到茶汤里面，但也只有少部分，大部分的芳香物质是有限的。另外，大多数芳香物质遇到高温就会马上释放出来，悬浮在茶汤表面。这样一来，就自然而然形成了“水漂香”和“落水香”。这也是为什么有很多人群在买春茶的时候觉得很香，但冲泡出来之后就觉得茶汤没香味了。
茶香不入水，这也是我们所说的“水漂香”。在冲泡的时候，香气都漂散了出去，香是香，水是水，寡淡至极，这是制作茶的工艺有环节没有做到位所造成的。因为只有品质好的茶，其茶香才入水，这也是我们所说的“落水香”，茶香闻得着，更能喝得着，茶汤入口，香气充满了整个口腔，随着呼吸逸出，非常享受。
