红茶小知识专家教你如何区别半发酵茶和全发酵茶
【全发酵茶】
全发酵茶是指茶叶的发酵程度高，在茶类中，红茶是全发酵茶，在揉捻的过程中，茶叶的细胞壁被破坏，释放出了植物的自身酶和叶子纤维素，茶黄素等等的物质被氧化，红茶发酵以后，萎凋24小时。茶叶里面的茶黄素在酶的作用下，茶叶的颜色变红，茶汤颜色也变成了红色，这就是红茶的特征。
全发酵茶类可以起到减肥和养胃的作用，因为茶叶内含有咖啡碱，还有维生素，这两者可以加快脂肪的氧化，达到减肥的效果。而且全发酵茶的红茶由于在氧化酶的作用下，会发生酶的促氧化反应，所以对胃的刺激比较少。我们也可以在喝红茶的时候适当加点牛奶，这样调配一起喝，能更好的保护我们的胃粘膜。
【半发酵茶】
半发酵茶的发酵程度只有20%—70%，其中乌龙茶就是属于半发酵茶类，还有像铁观音、武夷岩茶等等茶类也是半发酵茶。半发酵茶的萎凋时间不会超过1天，是以短时间发酵。所以叶子的边缘在酶和氧化作用下，会发红，叶子中间的细胞受到机械的损伤比较少，内部受力轻，酶作用少，最后叶子的颜色是绿色的，茶汤颜色是橙黄的颜色。
【全发酵茶和半发酵茶的种类】
全发酵茶：
●小种红茶——正山小种、烟熏小种。
●红碎茶——碎茶、叶茶、片茶、末茶。
●工夫红茶——滇红、祁红茶、闽红、川红等等。
其中黑茶是属于后发酵茶，不同产地的黑茶的制作方法也是有所不同。
★滇桂黑茶——六堡茶、普洱茶。
★四川边茶——南路边茶、西路边茶。
★湖北老青茶——蒲圻老青茶。
★湖南老黑茶——安化黑茶。
半发酵茶：
◆闽北乌龙茶——武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍。
◆闽南乌龙茶——铁观音、水仙、黄金桂等。
◆广东乌龙茶——凤凰单纵、凤凰水仙等。
◆台湾乌龙茶——冻顶乌龙、包种等。
