红茶小知识茶汤表面有一层油，这样的茶能喝吗？
喜欢喝茶的小伙伴们可能会发现，我们的茶汤放置的时间太长，慢慢地茶汤表面就会形成了一层油膜。这个现象在隔夜的茶汤更明显，而且我们在刚冲泡出来的茶汤也会有漂着一层油雾。
有些小伙伴一看到这层油膜就很紧张，觉得这是茶叶在生长或者制作的时候污染了，又或者是不是农药残留的太多呢？其实大家别担心，为什么茶汤都会有这层膜呢？因为茶叶本身中含有一种多酚类物质，它叫单宁酸，也叫鞣酸。
因为单宁酸遇到空气后会发生氧化，颜色就会逐渐变深，而茶汤的这层油膜就是单宁化合物。不但是茶叶，我们平常的蔬菜也会这样。因为有很多的蔬菜水果里面都会含有单宁酸这种多酚类物质，比如苹果、雪梨、土豆等等的蔬果类，我们把它们切开后，放置一段时间，它们的表面也会随着时间变黑的。这些都是单宁物质在氧化时和铁离子结合，形成黑色的单宁酸。
所以，放置时间长的茶汤的油膜是单宁化合物，并不是茶叶受到污染或者农药残留。但是需要提醒大家，喝茶还是建议随泡随喝，因为单宁氧化物不容易被人体消化，如果和我们食物中的铁反应，容易造成缺铁性贫血。
除了茶汤的油膜，有时候我们在刚冲泡茶汤时会看见上面有一层像雾的物质。其实这层“油雾”叫茶“茶氲”。而且这种“茶氲”它不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。那如果茶叶本身内含物多的话，那么它的茶汤的浸出物就相对多一些，而且浸出物内有一些脂溶性物质。比如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分，这一类的浸出物比较轻，所以一般都是漂浮在茶汤上面的。
当茶汤达到一定的高温时，茶汤上下就会有一定的温差，产生水蒸气。而这些水蒸气因为脂溶性物质的阻隔，没办法立刻挥发到空气中，就容易形成茶汤上面的“茶氲”了。
