红茶小知识绿茶顾名思义就是因为其茶色色泽翠绿，香气浓郁，茶感甘醇爽口，所以才具有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的美称。绿茶是属于一种不发酵茶类，所以在加工过程中杀青就钝化了酶的活性，从而制止了多酚类物质的酶促氧化反应，使绿茶茶叶时刻保持着“清汤绿叶”的品质特征。
其实单纯绿茶也是按照制法不同而分了几类，包括蒸青、烘青、晒青以及炒青等等。每一种类的绿茶它的品质特征也是不一样的，首先是蒸青绿茶，它是采用蒸汽杀青到方法来制作绿茶。所以蒸青绿茶是具有三大特征“干茶深绿色、茶汤黄绿色以及叶底青绿色”，而大部分的蒸青成茶都制作成像针的形状。
而烘青绿茶就是炒青之后再烘干，这类的烘青绿茶都是比较耐泡的。它的特征就是条索长直带扁，有毫，色泽深绿，香清纯，味醇和，茶汤颜色叶底黄绿明亮。我们在冲泡绿茶的时候一定要记住水温不能过高，要控制在85℃的水温之间。因为水温过高会容易把绿茶烫熟了从而影响了口感。
红茶顾名思义就是因为红叶红汤，香苦味醇。红茶是属于全发酵茶类，是采摘鲜叶之后再经过一系列的工序所制作而成的。红茶也像绿茶那样按照加工的方法和出品的茶形不一样而分成了三大类，包括小种红茶、工夫红茶以及红碎茶等。
红茶的鼻祖就是在中国，世界上最早的红茶也是由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农所发明的，名为“正山小种”。武夷山的红茶历史至今也有400多年的历史文化。在世界红茶里面一共有四大名种：中国的祁门红茶、印度的大吉岭红茶、乌巴的斯里兰卡红茶以及印度的阿萨姆红茶。
我们在冲泡红茶的时候水温需要在90℃—100℃，因为是全发酵茶，所以冲泡的水温一定要高，这样才可以把茶叶里面的浸出物完全地释放出来。红茶经过冲泡后，我们可以先闻红茶的茶香，再来观察红茶的茶汤颜色，最后才是品尝茶汤的口感。
