红茶小知识我们经常都听到或者是看到茶叶萎凋，那你们知道什么是萎凋呢？那茶叶又为什么需要萎凋这个工序呢？下面就跟着小编一起去了解一下吧。
萎凋在意义上指的是在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。在传统的萎凋方法就有日光萎凋，就是利用自然光来日晒，还有一种传统方法就是室内自然萎凋，就是把茶叶鲜叶摊放在室内让其自然晒干。现在大部分都是使用人工控制的半机械化萎凋设备来操作。
那茶叶为什么要进行萎凋这个工序呢？原因就是让茶叶减少鲜叶和枝梗的含水量，促进酵素产生复杂的化学变化。在萎凋以及发酵的过程中所产生的化学作用牵涉的范围非常的广，这是关系到茶叶后期的香气、滋味、汤色等。如果是正常而且有效的萎凋，是可以使茶叶鲜叶的青草气消退掉并且同时产生清香的气味，还并且具有水果香和花香，那这样制作出来的成茶滋味香醇但却不苦涩。
你们要知道一个重点，萎凋是需要适宜的温度、湿度和空气流通等等的条件才可以进行的。那么在我国的六大茶类当中，绿茶是属于不萎凋和不发酵的茶类；黄茶是属于不萎凋和不发酵，但是黄茶是需要杀青之后再渥黄，最后补足发酵的茶类；黑茶是属于不萎凋，但是后发酵茶类；白茶是属于重萎凋，但不发酵茶类，在六大茶类里面，白茶的萎凋程度是最重的一款茶叶，它的含水量是需要降到40%以下；第二萎凋重的就是红茶，含水量要降低到60%；青茶是萎凋最轻的一款茶叶，含水量降到68%—70%之间就可以了。
