红茶小知识我们经常都能听到别人说茶叶杀青，那你们知道茶叶杀青是什么吗？那为什么茶叶需要进行杀青呢？下面小编给大家讲解一下。
茶叶杀青顾名思义就是想通过高温来破坏和钝化新鲜茶叶里面的氧化酶活性，从而抑制新鲜茶叶里面的茶多酚等等的酶促氧化，蒸发新鲜茶叶部分水分，使茶叶变软，这样就更容易进行下一步的成型工艺，同时高温杀青还可以散发掉新鲜茶叶的青草味，这也是促进良好香气形成打下好的基础。
新鲜的茶叶只要经过了高温杀青之后，叶子的柔软度是得到提升的，而且叶子越柔软，后面就越对加工制作提供好的基础，茶叶杀青最重要的就是要把控好茶叶成茶的品质特征，到目前为止，需要茶叶杀青的茶类包括绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶等，杀青也能让茶叶的色、香、味等各方面品质都达到最好的状态。
茶叶杀青的几种方式
1、 传统手工杀青
传统手工杀青是在历史上最远久，而且也是最传统的杀青方式。我们把新鲜采摘回来的茶叶鲜叶直接放入铁锅里，在加热的同时用双手翻炒并挤压茶叶，用传统手工所炒制出来的茶叶其外观都是比较漂亮，茶叶的香气也是非常的浓郁，但是唯一缺点就是只要是手工活的都会比较慢，效率低。
2、 锅式杀青
锅式杀青就是把茶叶直接放入铁锅里，因为铁锅都是配有专门的炒手，所以就不需要人手去翻炒。像这种用炒手所炒制出来的茶叶虽然香气高，滋味醇厚，但是炒制茶叶的锅不能连续操作，容易变形，而且茶叶受压的不均匀。
3、 蒸汽杀青
蒸青杀青能保证茶叶受热均匀，所制作出来的茶叶颜色翠绿而且鲜活。因为是全机器操作，没有经过任何人工炒制，所以品质不是那么的好，虽然茶叶的外观很美，但是茶叶的香气却没什么。
