红茶小知识你们知道什么是煎茶吗？今天小编带着小伙伴们一起去学习一下什么是煎茶。煎茶的工艺过程就分为了贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。其实，早在以前，在我们祖先是把茶叶当作成药物来食用的，从野生的大茶树砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼，后来就发展到用水煮嫩叶，再后来就演变成喝茶汤了。
煎茶是绿茶，其利用了蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，使茶叶形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿，茶底青绿的“三绿”特征，这类绿茶都是具有条索紧细、色泽鲜绿、匀齐挺直、状如松针的品质特点，茶叶冲泡之后茶汤颜色是清澈明亮，叶底色绿如玉，香气清鲜，滋味甘醇。
煎茶和煮茶的区别
在煎茶和煮茶，很多人都会认为煎茶和煮茶是一样的，但是实际上是完全两种不同的理念。煮茶顾名思义就是把茶叶煮着喝，在古代煮茶的方法就是把茶叶先碾碎，再制作成茶团，饮用的时候把茶捣碎，加入葱、姜、薄荷等调料一起煎煮，这类的喝法是在唐宋湿气最为流行。不过这种方法喝茶，不仅制作起来麻烦，而且也会失去茶汤原有的滋味。
而煎茶这个词是代表制作食用茶的一道工序，即用水煮采集的嫩茶叶。到了后来煎茶就被逐渐用来指代一个茶的品种了，即通过蒸汽杀青工艺所制作的绿茶。在日本，他们的煎茶也叫作抹茶，是用绿茶蒸青打成粉状。而中国绿茶是炒出来的，叫炒青。
