红茶小知识小龙团是宋代的一种小茶饼，是在丁谓在福建做官的时候开始制作，专供宫廷饮用。该茶饼上是印有龙和凤的花纹。印盘龙者称“龙团”或者是“龙茶”、“盘龙茶”、“小团龙”等，印凤者称“凤团”或者“凤饼”、“小凤团”等。
除了丁谓之外，还有一个大臣，名叫蔡襄。他在建州的时候，倡植福州至漳州七百里驿道松，主持了制作北苑贡茶——小龙团，还写了一本《茶录》来记载了古代制茶、品茶的所有经验。小龙团茶主要是产自于闽南和岭南一带地区。
龙凤团茶的制作要领是：择之必精、濯之必洁、蒸之必香、火之必良、一失其度、俱为茶病。它的制作方法就分为了七个步骤，分别是：采茶、拣芽、濯芽、蒸芽、研碾、压片去膏、烘焙等工序。
1、 采茶
小龙团所用的鲜叶必须是在清晨太阳没出来之前采摘，采摘的时候用指甲快速夹断，不能用手指扯断，选择的茶芽必须要肥壮，茶梗必须留有一半长，不能太短。
2、 拣芽
每一个茶芽都要去掉外面的小叶，再去掉两片的嫩叶，这就是制作团茶的不同之处。
3、 濯芽
茶芽摘好之后是需要用“御泉水”进行洗涤的。
4、 蒸芽
蒸芽必须是蒸熟蒸香，如果没有蒸熟蒸透的话会有一股青草味。
除了以上之外，还有研碾、压片去膏、烘焙等，这些步骤都是缺一不可的，想要制作好的小龙团，就需要有好的茶树原料。
