红茶小知识今天我们来讲讲黑茶茶香，由于独特的加工工艺造就了黑茶区别于其他茶类的内含物质组成，也形成了其他独特的感官品质特征。“渥堆”是黑茶加工的特色工序，即揉捻后或毛茶加水后湿胚堆积发酵，在微生物以及湿热作用下，多酚类物质经过一段时间的氧化后，一方面使得鲜叶的绿色，褪变成黄褐色；另一方面除去了涩味，使滋味醇厚。
而香气是评判茶叶品质的重要因素，黑茶的香气在很大程度上直接决定了黑茶的品质以及价格。同时，也有文献指出香气物质本身也是具有一定的生物活性，黑茶特征香气的形成来自于三个方面，一是茶叶本身芳香物质的转化、异构、降解、聚合形成黑茶的基本茶香；二是来自于微生物以及其他分泌的胞外酶，在渥堆的过程中对各种底物作用而产生的一些风味香气；三是烘焙中形成和吸附的一些特殊香气。
黑茶茶香：
1、 花香
渥堆过程中微生物代谢释放的胞外酶产生的酶促作用是单萜烯醇化合物所具有的花香，有利于形成黑茶的香气。
2、 地域香
地域香讲的是地域属性，具有不可复制性的，有些不同的地域所种植出来的茶有着不同的香味。
3、 甜香
在常温条件下制成的黑毛茶保留具有生物活性的粗多糖，再通过活性生物酶的降解作用，使黑茶具有甜香特征。茶多糖这种可溶性糖构成黑茶汤滋味和粘稠度，也是形成黑茶“甘”的品质特征。
4、 松烟香
烘焙中形成的一些特殊香气。制作干燥工序中茶叶以松柏或黄藤、枫球等熏烟，使得茶叶含有松脂燃烧的香气。
5、 陈醇香
黑茶渥堆陈醇化和正常存放过程中因各种作用而产生的一些风味香气。往往有人将陈香比作药香、樟香、参香等。
