红茶小知识很多人群都喜欢自己手工DIY，所以连茶叶也不例外。其实很多人都想尝试自己在家炒制茶叶，手工制茶主要的步骤包括：采青、萎凋、杀青、摇青、揉捻、烘焙、干燥、焖黄、渥堆等。不过不同的茶品都有着不同的制茶工艺，有的工艺简单，而有的工艺就很复杂，不同的工艺也直接决定了茶叶的风味是怎样。
手工炒制茶叶的注意事项：
1、 鲜叶的采摘
首先我们炒制茶叶之前，需要采摘新鲜的茶芽。不同的茶所采摘的茶叶标准也是有所不同的，也不是所有的茶都需要嫩的茶叶来制作，反而有的茶种类制作时用老茶叶，整个茶叶的风味就不一样了。
2、 炒制茶叶的环境
手工炒茶除了鲜叶的采摘之外，炒茶的环境也是很重要的，我们需要保证好制茶环境是适合制茶的，同时还需要确保环境干净的问题。
3、 天气
手工制茶同样也需要注意天气的问题，因为天气晴朗的时候所制作出来的茶叶其香气会更加的明显，而在雨天所制作出来的茶叶其味道会偏苦涩一点。但也不是绝对的，可能有部分人群就是喜欢在下雨天来制茶，感觉更有意境。
如果我们自己想要炒制出来的茶叶更香的话，是需要特别注意：茶叶干燥过程不宜低温长烤。因为低温长烤所制作出来的茶叶其色泽暗、汤色黄、香味钝熟，只能够制作出下品茶。不过也只有黄茶这类茶才可以用低温长烤，像绿茶类的就不行，尤其是优质的绿茶，其干燥时间就不适宜过长，需要用旺火快速烘烤，这样才能够去除茶中的青草气，从而增加茶香。
